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<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">于时尚区、滑板区交接处的 Paperboy，曾吸引 Virgil Alboh、Kim Jones 于此就餐，简单的三明治、为涂鸦爱好者提供的铅笔、曾在店内发售的 New Balance，让 Paperboy 不断成为巴黎青年、创意人士心中不得不去的「街头餐厅」，而 asics 就成了它的「新顾客」。
巴黎快餐 IP，
联合 asics、NB，
为自己的高质社群，
提供了哪些高级、
有趣的联名？
近期，asics 发布了与 Needles、Beams、Paperboy 的联名，以「Papergirl」为主题，带来加入「波点设计」的 GT-2160，也有灰色卫衣、Needles 招牌式运动套装，asics 再一次针对女性玩家，推出了高质之作，但你会发现，巴黎餐饮店、生活方式品牌 Paperboy，似乎才是合作的主角；
在 Paperboy 门口，
总停着数辆 Vanmoof，
以及 Kim Jones 这些，
巴黎「最挑剔」的客人：
日，绿茶餐厅运营商绿茶集团第四次向港交所递交上市申请，花旗和招银国际为联席保荐人。
这是时隔两年绿茶集团再次重启港股IPO。
绿茶于2008年在杭州西子湖畔开出首店，定位于休闲中式餐饮，是江浙菜的代表性品牌之一。
截至2024年6月11日，绿茶共有门店382家，分布在27个省份。
招股书显示，2021-2023年，绿茶集团的营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，其中2023年同比增长51.1%。
来自“美食荒漠”的顶流
“以前为了吃面包诱惑，真的会排上一个小时”，曾经像李燃一样甘愿在绿茶门口排队的顾客不在少数。
在绿茶扩张的前些年，无论在杭州、成都或者北京的商场里，下午六点之后，这家餐厅门口经常会排起长队。
“好吃不贵”是很多人对绿茶的初印象。2008年第一家绿茶在杭州开业时，精致的中国风装修在当时算得上别具一格，不少顾客在到店后发现，该店的价格亲民，一份东坡肉仅售10元。
舒适的用餐环境、较高的性价比，让初来乍到的绿茶吃到了流量“红利”，不仅有不少人前来打卡，还在开业第二年就荣获大众点评“2009年度最受欢迎餐厅Top 50”。
开局爆火，创始人王勤松及妻子路长梅释放出更大的野心。
2010年，来自“美食荒漠”杭州的绿茶开出了北京的第一家分店，之后一路开疆拓土，在上海、深圳等地开设门店。
在网红餐厅寥寥的年代，绿茶以数据证实了“初代网红”的魅力。
2014年绿茶官方数据显示，当年单店客流量日均1500人，人均排队两小时。
作为衡量餐饮行业的重要指标，2008年首家绿茶餐厅创下的14次/日翻台率纪录，现在看来依然难以超越。
十年前的绿茶，不仅价格亲民，几款自研菜式更是火遍大江南北。
2016年大学毕业就来到北京工作的王旭，依稀记得第一次打卡绿茶时的感受：“点了三个招牌菜，当时觉得，没人不爱吃这里的面包诱惑吧。”
有趣的是，绿茶最受欢迎的招牌菜烤鸡和火焰虾，并不是夫妻档在开设餐厅之后研发的，就连绿茶餐厅的出现，也只是“意外”。
早在2004年，青年旅舍刚刚成为新兴产业，王勤松、路长梅夫妇看准这一商机，在杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地，开起了“绿茶青年旅舍”。
随着生意愈加红火，除了提供住宿服务，为了满足来自全国各地背包客的味蕾，拥有厨艺背景的王勤松开始尝试研究融合菜，“绿茶烤鸡”和“火焰虾”，便是在经营旅舍时开发的。
此后几年，他们发现来就餐的人数几乎赶上了住宿的人数。
这对夫妻档决定，再专门开办一家餐厅，将旅社和餐厅分开运营。
如今王勤松仍是绿茶菜单设计团队的直接领导人，受益于早期的几款招牌菜，爆品的重要性显而易见。
这些年，绿茶从未停止过新品研发，招股书显示，2021年、2022年及2023年，绿茶分别推出了178道、172道及168道新品。
遗憾的是，新品大多反响一般，绿茶的招牌依然停留在十年以前，多数客人点餐时还是“老几样”，因此有人调侃称，“绿茶开了十几年，只火了一款面包。”
屡战屡败，4冲IPO
对于本次谋求上市，绿茶集团并未给出募资金额，但列明了四大资金用途：拓展餐厅网络、设立中央食材加工设施、升级信息系统和基础设施、用作营运资金。
简单点说，重点有二：一是拓店，二是通过标准化支撑拓店。
至于绿茶为何执着于上市融资，然后开新店，原因也简单：这是公司为数不多的，试图突破发展瓶颈的法子。
业内普遍认为，早些年绿茶餐厅崛起，一定程度上吃到了国内购物中心大规模增长的红利。
具体放在时间轴上看，成立于2008年的绿茶餐厅，2010年开始进入扩张期。
而从2012年下半年开始，适逢国内购物中心开启转型，一方面缩减零售业态，另一方面增加餐饮业务。
据王勤松回忆，早年间，一些商业地产公司会主动邀请绿茶餐厅进场，甚至减免租金，相比于其他大众餐饮商家，绿茶餐厅入驻商场的成本通常“少3到5个点”。
再进一步深究原因，绿茶餐厅能得此殊荣，又和商业模式息息相关。
以其为代表的“快时尚餐饮”，一定程度上重构了消费者和餐厅之间的关系：对于餐厅而言，通过降价让利，吸引消费者。
5元一份的黄瓜、10元一份的东坡肉，都是用来聚人气的。
与此同时，消费者为了享受低价，也相应出让一部分利益，即花时间在餐厅门口排队。
根据王勤松的说法，对于其他餐厅而言，可能客人坐满就赚钱，但对于绿茶餐厅而言，客满之后翻台才开始赚钱。
而在购物中心眼里，绿茶们门口排起的长龙，意味着客流量和聚客能力，也就心甘情愿减免租金将其迎进场。
之后，时移势易，购物中心越开越多，进入充分竞争时代，各家餐饮招商占比也明显提升。
这些无不在宣告着，属于绿茶们的黄金时代结束了。
竞争本身就给绿茶餐厅带来了经营压力。
近些年，电商兴起导致实体商业地产的人流量减少，再加上商业地产本身越开越多，竞争加剧，不仅直接影响了绿茶餐厅的客源，还进一步压缩了其利润空间。
2017年前后，有从业者曾公开表示，陆续有快时尚餐厅吐槽，业绩每况愈下，排队、翻台率情况不复从前。从已有的数据来看，从2018年起，绿茶餐厅的翻台率就没有上过4次。
紧接着，从2018年开始，同样主打江浙菜、快时尚餐饮的外婆家，主动求变，将原本的“快时尚餐饮”定位调整为“好吃家常菜”，试图从高翻台率向高频率转变；同时在开店策略上，外婆家也明显调整，从原来的全国布局，转变成按区域推进。
另一厢，绿茶餐厅则是坚持走老路，只不过步子迈得更大，试图通过快速拓店做大规模，然后登陆资本市场。
2021年3月，绿茶集团首次向港交所递交上市申请，之后因为招股书失效，又于同年10月再度更新资料。
2022年4月，绿茶集团第三次递交招股书，3天后通过聆讯，但之后招股书再度失效。
直到2024年6月中旬，公司第四次提交上市申请。
从招股书上看，绿茶集团的确需要钱。
2021年至2023年，公司持续录得流动负债净额，分别为1.17亿元、0.88亿元和3.01亿元。
根据绿茶集团的说法，主要系公司“动用经营所得现金的大部分扩充餐厅网络”，也就是受拓店所累。
绿茶还给了出未来几年的扩张计划，包括从2024至2027年分别开设112家、150家、200家、213家新餐厅，以及四年内开设30家海外餐厅。
由此可见，绿茶加快扩张的决心。
这背后，有同行快速扩张带来的竞争压力，目前绿茶在全国共有不到400家门店，扩张速度稍显滞后。
招股书显示，截至2024年1月11日，小菜园在国内共有548家直营门店；窄门餐眼统计，截至2024年2月1日,太二酸菜鱼在全国拥有568家门店。
显然，绿茶想要通过提速增加竞争力，但门店扩张本身是一把双刃剑，开店虽然可以带动总营业额，也意味着拉高成本，甚至摊薄单店利润，对于品牌的经营和资金都带来不小的考验。
除扩张速度外，站在品牌本身，绿茶的优势也不再突出，品牌人气和口碑均出现下滑。
当各大餐厅逐渐回归到平价时代，呷哺、海底捞等餐厅一再降价，绿茶的平价优势“泯然于众”。
在口碑上，绿茶多次面临预制菜争议。
今年3月，有媒体质疑杭州绿茶的后厨中，38元的“佛跳墙”用的是预制菜，却并未在菜单中明确标注，对此绿茶并未回应。
不少消费者认为，绿茶的菜品都是预制菜，“口感和新鲜度大打折扣”。
新品乏力、面临菜品争议，都在一定程度上降低着绿茶的品牌影响力。
而作为一家消费型企业，绿茶四度冲击港股，也显得困难重重。
一方面，近年来资本对于消费类投资的热度有所下降。
财联社创投通数据显示，2023年国内大消费领域总计发生884起投融资事件，同比2022全年的936起下滑5.56%。
另一方面，进入到2024年，虽然蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗等消费品牌都在积极筹备或已经提交了港交所的上市申请，但消费企业依然不可避免地“遇冷”，不仅杨国福、捞王等餐饮企业的IPO进程停滞，甚至不少消费企业主动撤回IPO。
不难看出，消费品牌闯关IPO的难度增大，绿茶此次再战港交所，或许也只是开始。
年入近36亿元
2008年至2017年，绿茶餐厅陆续开设73家餐厅，此后便踏上了快速扩张之路。
2018年和2019年，绿茶餐厅分别新开餐厅34家、60家。
2020年，仍逆势新开23家。
最新的招股书披露，2021年至2023年，绿茶餐厅总数由截至2021年12月31日的236家增至截至2023年12月31日的360家，复合年增长率为23.5%。
其中，2023年开设了89家新餐厅。
同时，绿茶餐厅在三线及以下的门店数量逐年增多，占比也逐年增大，从2021年的35家（14.8%）增长到2023年的89家（24.7%）。
根据计划，绿茶餐厅将于2024年至2027年分别开设112家、150家、200家和213家新餐厅，开店的重点也会放在三线及以下城市。
业绩方面，2021年至2023年，绿茶集团的营收分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，其中2023年同比增长51.1%。
2021年至2023年，绿茶集团经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元，经调整净利润率分别为6.0%、1.1%和8.5%。
根据报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶集团按餐厅数目计算排名第三，按收入计算排名第四；而在重点提供融合菜的休闲中式餐厅品牌中，按收入而言，绿茶集团是最大的餐厅品牌。
2023年绿茶餐厅占据0.7%的市场份额，较2020年的0.5%有所提升，人均消费介于50元至100元。
对于餐饮行业来说，翻台率是一个非常重要的指标，代表餐桌的重复使用率，关系到餐厅的运行销量和效益增长。
2021年至2023年，绿茶集团的客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元；翻台率分别为3.23次/日、2.81次/日和3.30次/日。
餐厅市场
从行业角度看，中国已成为世界上第二大餐饮市场，中国餐饮市场的总收入由2019年的4.7万亿元增至2023年的5.3万亿元，复合年增长率为3.1%。
根据资料，中国中式餐厅市场的总收入于2023年达2.93万亿元，2023年至2028年中式餐厅市场预期按6.9%的复合年增长率保持稳定增长，于2028年达4.1万亿元，维持其作为中国最受欢迎菜品类别的主导地位。
随着众多餐厅品牌加入市场，休闲中式餐厅市场亦高度分散。
于2023年，前五大品牌约占休闲中式餐厅市场总收入的4.0%。
于2023年，公司的绿茶品牌餐厅实现近36亿元的总收入，在中国休闲中式餐厅市场的市场份额为0.7%。
本次IPO，绿茶集团募集所得资金净额将主要用于扩展餐厅网络；设立中央食材加工设施；升级信息技术系统和相关基础设施；以及用作营运资金及其他一般企业用途。
曾经的绿茶有多风光，如今就显得多落寞。
在网红餐厅四起的当下，绿茶早已不是95后、00后等年轻消费者的首选。
更让绿茶意难平的是，从2021年至今，绿茶四次冲击港交所，前三次均以失效告终。
6月19日，绿茶餐厅母公司绿茶集团再次向港交所递交招股书，拟主板挂牌上市。
创办16年，这一次绿茶能否圆了上市梦？褪去网红光环后，面对新竞争对手的不断涌现，绿茶如何回春？
“四闯”港交所IPO的初代网红餐厅能否顺利上市，我们拭目以待。
