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阅读本文之前，请了解声明：本故事，纯属虚构，如有雷同，纯属巧合。

自从八项规定出台以来，银行的饭局少了很多，这也大大减轻了客户经理的应酬压力。对我们来说，真是一种解救！但是作为银行对公客户经理，商务宴请还是免不了的，安排饭局属于基本功。正所谓一将功成万骨枯，行长们都是从客户经理安排饭局开始起步，也是最终从饭局上爬出来的，今天，我简单谈谈银行应酬的"战场"——饭局。

【 饭局前 】

首先要做到知己知彼

一般情况下，行长会通知你参加饭局有哪些人，甲方（如果是对方安排，那我们就是甲方，那就省很多事情）会有哪些人参加，我方会有哪些人参加。但是作为一名客户经理，光知道人数是不够的，还有很多细节需要了解一下。

第一，对方领导要不要安排人接送？如果行长亲自去接大Boss，那么对方的财务人员，其他工作人员要不要安排接送？妥善起见，不能只照顾大boss，其他人就冷落，这是非常不礼貌的。比方说，有一次，客户boss从北京总部飞过来，行长去接，财务总监从上海出差过来，作为客户经理的我，就开车去了机场接上海来的财务总监。

第二，对方人员有没有特殊要求，比方说忌口？少数民族？北方人？不吃辣椒？男女比例等。这些主要是为了安排吃饭的地方，点什么菜做准备。比方说如果对方是北方人，我们会点一些毛氏红烧肉、剁椒鱼头做招待，既显得特色，又特别关照。如果是江浙一带人，我们就带他们去海鲜之类，这样简洁商务，清淡怡口。

第三，如果是老客户，吃过几次饭还好说，比较熟悉，有打过交道的经验，好安排。如果是新客户，那就需要下点功夫，饭局的规格是多少？对方出席领导什么身份？我方需要请什么领导陪同等等。讲究一个级别对等，这样吃饭就会比较和谐！

第四，充分与对方联络人沟通，如果临时变化，灵活机动变更。有一次，对方联络人告诉我，老板临时安排了另外一个副总参加，那我马上就要做出相应调整，多加一个坐席，安排我方陪同人员和车辆，有时候商务宴请还会互送小礼品，那礼品就得马上多备一份。

其次就是定包厢

一般来说，正常的商务宴请，都会选择在食堂吃饭，经济实惠。如果由于其他原因，有可能需要安排在外面的饭店，那就需要下一番功夫。定在哪里？

吃饭在哪里是非常注意的，五星级酒店、私人会所全部pass，这些都是不允许的。最好的地方是熟悉的那几家，私密性跟档次适中，一方面有利于谈业务，另外一方面也不失我方热情。

一般来说，银行作为乙方请客，不是说听甲方安排。而是银行都安排好了，只等甲方来，所以甲方都是被安排。这就会出现尴尬，到底这次安排好不好呢？安排得不好，甲方不爽，生意告吹；安排得好，甲方满意，生意谈成。只有甲方满意，才是成功的饭局。

如何定地方吃饭呢？如果是吃中饭，选择客户单位附近为宜，吃完饭客户还要上班，大家都比较忙，出来吃个饭聚一聚；如果是吃晚餐，选择我单位附近熟悉的饭店，以尽地主之谊。至于客户那边，重要的话，安排车去接送一下，不重要的话，自行前往，有条件的也会有自己司机送过来；如果是陪同一起谈事情，选择谈完工作的附近，比方说约客户去总行谈业务，就选总行附近饭店；如果对方属于外地人，安排去本地老字号；如果是年轻人，安排去新开业的网红店；如果是没有特别要求，那就是随意一点，吃什么都无所谓，重要的是联络感情。

当然这个也是可以跟甲方商量的，比方说有一次，我请对方两个90后妹子吃饭，她们就直说要去网红店，我就带她们去了本地有名的夜宵摊，虽然这地方属于苍蝇馆子，但是大家都是同龄人，很随意，吃得也很开心。

最后定了地方就要领酒领物资

饭局少了酒，那就不叫吃饭，所以定了吃饭，喝什么酒水，那是很头痛的事宜。如果直接在饭店拿，那酒水比饭菜还贵，肯定会超规格超预算。所以一般银行都会配备招待用酒。吃饭之前，客户经理必须要把酒水准备好，带到饭局去。

作为一名客户经理，必须要知道全国各地都产有什么酒，不仅要知道中国十大名酒，还要知道新疆伊力特，东北烧刀子，牛栏山二锅头等其他酒品牌（中国十大名酒，如果你不知道，赶紧百度去）。不仅要知道什么酒大概是什么价位，招待规则配什么酒，还要知道白酒的香型，不要言酒必称茅台，并不是每个饭局都是茅台，也有其他酒。

领酒的时候也要考虑对方的，比方说我一个客户，就不喜欢喝酒鬼酒，他就觉得喝这种酒容易醉，喝不惯。那我安排的时候就不能带，宁愿带个普通的西风、泸州等。还有人不喜欢喝酱香型的，那就只能带浓香型的。北方人喜欢喝高度酒，所以你带个46度的那就显得不懂味。江浙一带人喜欢喝黄酒，广东一带人喜欢喝洋酒。如果是女士，就请带红酒，多多少少还是会喝一点。

红酒的话，不要带82年拉菲或者什么什么拉菲，多半都是山寨货，别人都不敢喝。也不要带国产张裕、长城之类，有点掉价的味道。

银行业招待现在喜欢用奔富，一种产自澳大利亚的红酒，味道也不错，价格适中，三四百一瓶，或者带一些女士红酒，瓶装非常漂亮，度数低的，能够让对方眼前一亮。

还有就是考虑多少人，饭局一共会喝掉多少酒。总得来说，都是带双数，男士多，多带白酒，按照两人一瓶的量准备，一般不会出错。红酒的话，按照一人一瓶准备，红酒跟白酒都带上，白酒喝完了喝红酒，红酒喝完了，那就只能在饭店加啤酒了。当然，仓库里没得选择，那有什么酒带什么酒，只要数量够。

或许你要问了，为什么不带啤酒？吃饭若是说要啤酒，那就好了，可以节省很多招待费用，一瓶白酒可以在饭店买很几件啤酒了，能喝完，我也是佩服！

最后，商务宴请可能还会互送小礼物，价值不大，但是也是一种礼仪，这个要跟行长商议啦！如果你当了行长，这就是你考虑的范畴！

【 饭局中 】

饭局，最考验客户经理情商跟智商的地方。

定好包厢后，客户经理要先到。如果跟行长一起，那就听行长安排，先到的话，一般是踩点跟点餐。点餐是门大学问，既要考虑费用，又要显示我方的热情。

进门第一件事就是点茶，通常情况是点一壶茶，而不是一杯一杯的点，逼格高的饭店，每人一杯茶那就太费钱了。

选茶也讲究，南方人喜欢喝绿茶，但是年纪大了的人不太喜欢喝绿茶，而且喝绿茶容易伤胃。一壶绿茶倒杯里，颜色清淡，像一杯开水，不太适宜。所以点茶，最好是红茶或者黑茶，颜色刚好，适合饭局开始前热身。尤其是红茶，大众口味，冬天更加适合，暖胃，或者夏天点个菊花茶，清热去火。

点完茶，如果是确定喝红酒，就让服务员先开红酒醒酒，红酒醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感，醒酒口感更好。如果是不没打算喝红酒，先不开，白酒也不开，等人到齐。

点菜先点凉菜，荤素搭配，开胃小菜。四小蝶最佳，人多，桌子大，那就要考虑六碟，喝酒的话，点花生米，卤牛肉准没错。女士在的话，酸萝卜皮也不会错。

然后再是点热菜，热菜的话要有区别。最好是酒店特色菜，不重样。比方说，你点了一个辣椒炒肉就不要再点什么肉炒肉之类的，你点了腊牛肉炒蒜叶，就不要再点什么腊肉炒冬笋。干锅虽然可以吃很久，并且保持菜的热度，但不要太多。如果桌子上都是干锅，夏天会很热，而且占地方。总体上看，牛肉，猪肉，禽类，腊制品，杂类（牛百叶、肥肠）稍微搭配一下。

再然后就是鱼，饭局，别的可以少，但是鱼必须不能少，这是规矩。点鱼很讲究，以清蒸整条为最佳，客气一点的话，点个东星斑，笋壳鱼，长江刀鱼，黄花鱼。

一般情况下就是点个鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼。当然其他做法也可以考虑，比方说臭桂鱼，松鼠桂鱼，干锅黄鸭叫。但是，如果是饭局上最好别点那种大盆的清水煮活鱼，不太适宜。因为饭局不只吃饭，清水煮活鱼不好打捞和分食。湘菜馆可以点剁椒鱼头，也是湖南特色，邀请外地人比较适宜。点鱼的话，切忌点那种酸菜鱼片，这个有点掉价，吃鱼一定要吃新鲜。

如果是大饭店，预算足够，还可以点海鲜。石斑鱼，海参，肉蟹都是可以的，预算不多，点个花螺，蛏子，花甲，基围虾，皮皮虾就行，刚好跟之前的热菜搭配一下。

最后点蔬菜跟汤，蔬菜以绿叶时令蔬菜为主，在加一个其他类型的，比方说藕尖，丝瓜、茄子、土豆丝等。

汤的话有也有讲究，规格高，点例汤，每人一位的松茸汤，海参汤，羊肚菌汤，佛跳墙。如果是普通的，就点一大碗的那种，叫服务员分一下，有时候也会先点汤，但是记得让服务员先上凉菜和汤。

饭局中，记得给双方的司机安排工作餐，记得跟服务员说。

安排座次

这个我就不多说了，网上的商务礼仪会有培训课程。一般来说主位都是大领导，我方请客，最大的行长坐主位，对方领导坐旁边，然后挨个挨个坐。作为客户经理，那就只能坐上菜的那个位置。基本上每次去，我都会把这个位置给占了，包往那里一搁，今天买单，谁也不会跟我抢。

敬酒

这个里面学问太深了，要能随机应变，而且作为客户经理，首先你也得有点酒量，不能不喝，又不能喝醉，总不至于最后还要领导送你回家，对不对？咱们客户经理，不能给领导添麻烦。但是你也要主动出击，不能总是让我方领导一个人唱独角戏，一个团队，挡酒是少不了的。

我主要说几个忌讳吧！

第一个，大领导先敬酒。开场前，大领导会致欢迎词，大家一起酒杯，一干而净，这个时候肯定杯中酒要干掉。然后大领导在跟对方大领导单独敬酒，等领导敬完之后，你再主动上去敬酒。

第二个，敬酒要起身，不能隔着桌子打电话，一定要走到对方跟前，以示尊敬。

第三个，别人谈话的时候不要敬酒，别人吃东西的时候不要敬酒，别人在敬酒的时候不要过去敬酒。

第四个，不要轻易向我方领导敬酒，咱们都知道喝酒是拼酒量，咱们不能自相残杀，要保存实力跟对方战斗，除非自己领导高兴。

第五个，敬酒的时候不能以少敬多，最好是满杯。但是你可以说，我干了，领导随意。而且敬酒的时候，不能居高临下，碰杯的时候一定要比领导的酒杯要低。

第六个，敬酒的话，全场都要考虑，至少打一圈，不能区别对待。领导敬酒了，下面经办人就不敬酒，不礼貌。总之这里面套路太多，一不小心就肯定得罪别人，或者给领导留下不好的形象。

酒过三巡，客户经理还要负责捧场，还要接着领导们的话，开起一些小玩笑，博众人一笑。或者关键时候需要捧一下场："领导就是水平高，难怪能当领导！以后要多跟领导学习"，但是话也不能太多，因为话尽量还是领导说，毕竟你只是一个客户经理，说话没分量。

作为客户经理，饭局上，更多的是一个服务身份，哪个领导酒杯空了倒酒。倒酒也是学问，如果往酒壶里面倒满酒，对方会不让，如果是倒太少，我们领导也会说你。最好就是同时倒酒，一样多。

红酒杯就不能倒太多，中国人喝红酒跟喝白酒一样，每次都是干，而不是品，所以倒太多，一口干不掉，那就是尴尬。

客户经理更多的把握节奏，比方说菜没上，催一下，菜不够，赶紧加单，吃完一个菜，可以让服务员撤掉餐盘。有的盘子太大了，吃一半可以换小碟，客人自己的餐盘剩满了食物残渣，就要让服务员换一个新盘子。

作为一个优秀的客户经理，你要时时刻刻观察时局，把握进度，而且还要能够随机应变，吃好喝好。吃得差不多了，再上个果盘，最后偷偷溜出去买单结账等等。

【 饭局后 】

喝完酒，基本上都有一些醉意了，如果是喝得很多，估计也有一些人不省人事。那基本上说，都没有精力开始第二场了，这反倒是减轻了客户经理的压力。

如果是喝的不多，大家只是吃饭而已，第二天还有工作要做，碰杯只是走个过场，大家心照不宣，客气客气，最后婉拒，再也不会第二场了。那也减轻了客户经理的压力。

这个时候，客户经理只要按照饭局之前的预案，落实行动即可。司机就位，上车走人。

怕就怕在领导们一开心，还要继续第二场。继续喝酒，不管是吃宵夜、还是KTV。这个时候，行长如果没有“阵亡”，那也快神志不清了，所以客户经理千万不能喝醉，要能马上电话联系娱乐场所，订好位置。

要不说呢，能干的客户经理，总是八面玲珑，社会上混得开，平时跟娱乐场所的人混熟一点，多留下一些订座电话那是有必要的。关键时刻，能显得你神通广大。毕竟这么晚了，临时能安排一个合适的地方确实也不容易。

第二场我今天就暂且不说了，太多故事了，哈哈哈哈！你想知道，第二场的故事吗？欢迎评论区留言哦！

伍大兵第一次进餐厅却遭到餐厅经理阻拦，他因没有穿正装而被拒绝进入。瑞恩解释已经和女友约好，并准备当众向她求婚，可经理却狗眼看人低，丝毫不给这个大兵颜面。而让瑞恩更加伤心的是女友身边竟出现另外一个男人，看样子两人更加亲密。

他试图上前理论却被经理拦下，他让瑞恩回家照照镜子，被女友抛弃一点都不意外。此番言论彻底将瑞恩惹怒，由于军装在身他只好克制，但他却并没有放弃，而是带着怒火来到餐厅后院，看着女友和富豪眉来眼去。

瑞恩准备好好教训下富豪，他花高价向服务生买来外套，随后冒充成服务生混进餐厅，并直接来到女友面前。他故意说话引起女友注意，可此时女友却根本没认出他。今天本是自己求婚的日子，却眼巴巴看着富豪显摆。他拿出一套别墅的钥匙交给女友，看来女友已经沦陷，做好了当一只金丝雀的准备。

女友越是兴奋瑞恩越是着急，为了挽回女友，他来到后厨拿出甜品，并将婚戒藏到了里面，准备时机成熟时直接向女友表白，说不定还有一丝的机会。可千算万算瑞恩没算到，带戒指的甜品竟让富豪拿走，并一大口吃了下去。

下一秒富豪突然被噎住，戒指卡在喉咙下不去也上不来。眼见要因为窒息发生危险，瑞恩立刻跑了出来，他质问女友为何要背叛自己，甚至还要做老男人的金丝雀。听到这女友一脸惊讶，原来眼前的老男人不是别人，而是女友的亲生父亲，今天特意来见证女儿求婚的。

听到这瑞恩整个人都麻了，他立刻抱起岳父来了招海姆立克，戒指瞬间从喉咙中掉了出来。事后三人坐在一起，瑞恩将整个误会解释了一遍。虽然瑞恩做法有些鲁莽，但却得到了未来岳父的认可，因为这也证明瑞恩是爱女儿的。

而对于瑞恩提出的求婚，岳父当然没有任何阻拦。眼下还有一个问题没解决，岳父叫来餐厅值班经理，质问他为何要阻拦瑞恩进入，并让他对瑞恩进行了道歉。原来岳父是这家高级餐厅的老板，是个名副其实的真富豪。「出门见喜」。评论区输入出门见喜，愿无论何时何地，只要出门就能见喜。

于餐饮行业尤其是连锁餐饮行业来说，除了餐食的品质，服务的水准，就餐环境的保持以外。同时也应该做好排班工作，对于餐厅经理来说，有三个方面：

1. 做好排班表是实现餐厅良好营运的重要手段
2. 优化排班是控制餐厅人力成本的重要方法
3. 排班管理其实是餐厅管理PDCA的第一步骤

员工排班会影响到餐厅营运管理的每一个方面，包括客户体验，服务品质，员工感受，工作与管理强度，餐厅成本与利润等等，所以，投入时间做好一份排班表，甚至专门投入时间来确定每一份排班表是正确无误的是非常值得的事情。超级班表 速排班致力于帮助餐厅更加便捷、准确地完成日常排班工作，通过将排班与考勤相结合的方式，帮助餐厅更好地控制好人力成本。

餐厅排班的3个方面

排班的目标是什么？怎么样才算是一份好的排班表？一般来说，对于餐厅而言，我们列举5点如下：

1. 为顾客提供一个高水准服务品质与消费体验，以增加餐厅营业额
2. 在适当的时间与地点提供充足并且合适的人力
3. 良好的排班方式可提升员工的士气，降低员工的离职率
4. 提供执行各种行动计划(如训练计划、维修保养计划)的人力及完成时间，以确保计划得到执行，让餐厅的时间管理做的更好
5. 有效地管理工时达成创造利润的目标

超级班表（速排班）不单单只是一个排班系统，它还内置了一套非常完善的考勤管理系统，通过与考勤机相关联的方式，时刻记录了员工每天的上下班打卡情况并计算出相应的工时，帮助管理者更好的了解员工日常出勤情况，并根据营业额制定更优的排班。

怎么样才算是一份好的排班表

做好一份排班，需要以下几个前提条件：

1. 确定员工人手充足，通过及时招募以保证不出现人力不足现象
2. 确定餐厅工时分布，要保证生产工时与非生产工时的比例合适
3. 建立好员工训练追踪体系，将各个时段、环节、任务进行分类，记录员工的可排班时间，编号，报到时间，以及实际的缺勤情况
4. 进行沟通，完成各类必须事项的沟通比如

· a) 可排班时间

· b) 出缺勤状况

· c) 就有关非生产小时方面必须与其它各组负责人协调

· d) 就有关生产小时方面必须与值班经理沟通

· e) 对离职人员原因，并记录分析

· f) 对员工工时需求

· g) 代班及请假等事项

· h) 生产力优化方式，发掘问题，解决问题

· i) 以及关键的，与店长进行沟通,沟通的方式，可包括面对面，一对一，临时座谈会、海报、联络簿、字条等方式进行。

超级班表（速排班）是一款智能排班考勤系统，在帮助店长简化排班过程的同时，保证不会出现人力不足的情况，同时各种详细的工时统计报表也能帮助店长更好的建立科学合理的工时标准，提高员工时间利用率，改善劳动力绩效，提升竞争优势。