国餐饮创新大会现场
中新网7月20日电 7月19日，被业界誉为“行业规模最大、含金量最高的行业盛会”、由餐饮经管类头部媒体餐饮老板内参主办的中国餐饮创新大会(2018夏季峰会)，在北京开启。
本次大会，40＋餐饮业内外重磅大咖再次集结，跨界大咖“饭爷”林依轮，盒马鲜生、连咖啡等“新零售军团”，老乡鸡、乡村基等中式快餐代表，信良记等供应链巨头，陈林、刘道华等华人餐饮设计师“天团”，微信、美团等超级平台代表，特劳特、百货女王、增长黑客等“最强大脑”集结，和现场1000+餐饮精英一起寻找餐饮增长的“新奇点”。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝
餐饮老板内参CEO秦朝在致辞中表示，我们共同站在中国餐饮公司化的历史起点上，应该有时不我待的追赶姿态，“餐饮业一旦步入公司化的进程，增长便成为了首要的命题，也是经营者的普遍痛点，更是我们每天老板们解锁增长密码的主要日常。”
本次大会全程议题设置为寻找企业的增长奇点。如何打破增长瓶颈？如何寻找堂食、零售和外卖的增长新模型？如何利用微信和抖音做渠道增长？抛出一连串问题并寻找新解决方案。
著名歌手、饭爷创始人林依轮
当跨界者进军餐饮者越来越多，怎么能持续做好成为关键。
著名歌手、饭爷创始人林依轮，在大会上做了“消费升级下的生意怎么做”的主题演讲，分享了如何以正确的跨界方式，带来餐饮的可持续增长而非昙花一现。
林依伦作为家喻户晓的明星，其跨界之路非常耐人寻味，他没有像其他明星一样去开餐馆，而是选择了一个更加传统的行业来切入——调味品行业。
调味品作为供应链端产品，很少有直接面对消费者进行营销的品牌，而林依伦恰恰抓住了这个空白，利用自己的曝光度，一举成为调味品当中的明星品牌。
这两年餐饮“进MALL运动”愈演愈烈，但真正活得好的是谁？
中国零售业元老级人物、“百货女王”厉玲，在25年来见证了购物中心与餐饮“相爱相杀”的全程之后，在大会现场从零售角度来看餐饮的本质，提出了许多语出惊人的忠告。
她认为，无论是线下的购物中心、还是线上的美团淘宝，本质都是平台。平台是甲方，餐饮老板们是乙方，双方永远有矛盾，因为大家都是商人。
“作为乙方永远不要单独傍一个平台/渠道，要平衡好，不管甲方在招商时是多么的诚恳。”她举例道，把赌注全押在单一渠道上而惨遭滑铁卢的品牌，在零售领域比比皆是。
新零售标杆盒马鲜生、3小时拼团10万人的连咖啡和一年卖出300万盒自热小火锅的大龙燚负责人，也从各自的角度分享了研发、供应链、营销力和战略逻辑等热度思考。
盒马鲜生新餐饮事业部总经理陆磊宁表示，盒马在餐饮这一块做了一些尝试，可以用几个词来概括，“第一个叫大牌小店，就是我们会和像西贝、避风塘等等一些大品牌，专门为盒马打造高坪效、高人效的产品。”
三高一低无法逆转之下，怎么通过营销、人力实现创新增长？
卫龙辣条分享了“刷屏级营销”背后，快消品传播规律对餐饮业的启示，乐才的排班黑科技则要带来员工一人多岗、动态排班的“新人效革命”。
卫龙辣条营销与电商总监余风表示，做辣条门槛极低，这是它的品类属性决定的，在餐饮届，类似的“无门槛品类”同样比比皆是，“我们能做的就是引导消费者的注意力转移，从辣条的食用价值的上升到精神层面的价值。”
而在做营销方面，卫龙究竟厉害在哪里？余风表示，“卫龙的营销没什么特殊之处，做得就是洞察、创意和内容。最可贵的是，作为一家传统食品企业的老板，能够对创意部门无条件支持，使得营销团队分工明确，利益争端少，配合默契度高。”
答案茶的创始人谷铁峰说，成为“网红”的关键在于，给产品找到了社会化传播的能力，才能得到情感上的溢价。答案茶卖的不仅是茶，而是一种神秘学。
在大会现场，餐饮老板内参携旗下专注餐饮加盟连锁的平台海螺餐创，首度发布了《中国餐饮新锐连锁餐饮TOP50榜单》，还首次正式公开联合美团点评研究院出品《2018中国餐饮报告》纸质版，并对其中的6大行业趋势进行了权威解读。
据悉，从今年起，餐饮老板内参“中国餐饮创新大会”将正式启动“达沃斯”会制，一年两会，一“道”一“术”。冬季峰会侧重“未来时”，提供宏观看世界的角度，进行创新的定义。夏季峰会侧重“现在时”，提供具体应变的武器，指明创新的路径。
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月2日，中国连锁经营协会举办2022年连锁业两会代表媒体沟通会。全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基现场分享多项建议。针对促进餐饮消费碳中和，洪明基建议，加快餐饮消费领域碳减排计算的标准化进程。在餐饮消费的菜式设计、餐饮包装、倡导节约等重点环节，明确碳计算的底层逻辑，形成碳减排计算标准。同时建议有关部门认可零售业符合研发费加计扣除行业条件并取消其限制，以提高全行业科技创新积极性。
全国政协委员、合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基。图/资料图片
将餐饮消费碳减排量纳入碳交易系统
2021年10月《中共中央国务院关于完整准确全面贯彻新发展理念做好碳达峰碳中和工作的意见》发布，为我国碳达峰碳中和工作制定了路线图，其中包括加快形成绿色生产生活方式。洪明基认为，餐饮消费的减碳场景主要集中在菜式设计、餐饮包装、倡导节约等环节，这些环节如何进行碳计算、如何形成碳中和闭环，还需要从标准化、市场化等方面进行全国统筹，餐饮消费碳减排量也要纳入碳交易系统。
他表示，公众已在生活消费领域里参与了各种减少餐饮消费碳排放的项目，可以让更多公众参与进来，并呈现出规模化的增长。但公众在餐饮消费中的碳减排比较分散、难以定量和标准化，同时公众的碳减排量难以统计、难以进入碳交易体系。
“首先要加快餐饮消费领域碳减排计算的标准化进程。在餐饮消费的菜式设计、餐饮包装、倡导节约等重点环节，明确碳计算的底层逻辑，形成碳减排计算标准；同时考虑各地碳排放因子的合理差异范围，推行碳计算标准互认规则，打破地域限制；对地方、团体、企业的碳减排标准进行认证，打通公共减碳平台和私营减碳平台。”
洪明基提到，还可以通过激励低碳餐饮消费行为，促进形成绿色低碳餐饮消费的风尚，以低碳餐饮消费的大数据反馈给生产端，促进生产端的绿色低碳转型。
取消零售业研发费用加计扣除行业限制
据中国连锁经营协会2021年《连锁企业基本情况》调查显示，60%-70%的连锁百强企业每年在数字化转型的投入资金在500万元以上。根据财政部、国家税务总局、科技部联合发布的《关于完善研究开发费用税前加计扣除政策的通知》，排除烟草制造业、住宿和餐饮业、批发和零售业等六大行业研发费用加计扣除。洪明基认为，这不但削弱了实体零售业企业数字化转型的能力，也造成线上线下更加不公平竞争。
“当今各行业的发展都离不开科技创新，零售业为实现线上线下融合，不断加大在互联网及大数据方面的研发投入，独立开发适用于本企业的小程序、App、会员商城等。根据国家税务总局《研发费用税前加计扣除新政指引》，零售企业独立开发适用于本企业特色的软件产品以及大数据分析平台等研发技术完全符合加计扣除规定的研发活动。”
同时，处于研发投入初级阶段的零售业一方面需要大量学历高、技术能力强的科技型人才，但人力成本居高不下，另一方面需要购买各类先进设备、软件以适应其研发活动。“例如，永辉超市2020年销售额1045亿元，研发费投入2.66亿元；天虹百货2020年销售额296亿元，研发费投入5500万元。”洪明基称，“放宽加计扣除行业限制，可大幅减轻企业负担，使企业在大胆尝试科技创新活动时无后顾之忧。零售业也为科技创新活动投入了大量研发支出，取消研发费用加计扣除的行业限制是鼓励企业技术创新的必要途径。”
对冷链食品进行科学精准管控
前不久国务院联防联控机制发布《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南（第二版）》等“两个指南”，精准定位“集中监管仓或首站冷库等重点场所”和“搬运工、掏箱工等高风险岗位”，明确提出“进口冷链食品装载运输工具和包装原则上只进行一次预防性消毒，避免重复消毒”等科学指导。
洪明基通过调研也发现，2021年以来一些监管部门在对冷链食品进行管控时，层层加码，扩大冷链食品管控范围，极大地增加了企业的经营困难，让已经受疫情严重影响的连锁零售和餐饮企业雪上加霜。 他称，个别地方执行“一刀切”政策，即便各种要求达标也不允许销售或使用进口冷链食品。“‘一刀切’禁用和变相禁用，将造成大量进口冷链食品临期或者过期，不仅给企业带来重大的损失，也会造成严重的食物浪费。”
洪明基提到，有些地区要求已经在其他城市进过监管仓（首站冷库、集中仓）做过预防性消毒、核酸检测的进口冷链食品必须再进入当地的监管仓（中转查验仓）重复进行消毒和检测，有的地方扩大进口冷链食品的管理范畴，进口非冷链食品、国产冷链食品也必须按照进口冷链食品的相关要求进行管控，对“进口冷链食品从业人员”的定义边界也不清晰。
他建议，进口冷链食品防控要求应做到有法可依、有章可循。各地要及时将相关的冷链食品防控政策发布在官方渠道，让企业能够第一时间获取并知晓。全国互认各地监管仓进口冷链食品预防性消毒与核酸检测结果及相关证明文件。同时要进一步明确“进口冷链食品”的概念和所辖范围，不得随意扩大管控范围。精准定义“冷链食品从业人员”的范围，不要将一般销售或使用进口冷链食品的商超、便利店、餐饮门店的员工纳入“冷链食品从业人员”范围进行特殊管控。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 卢茜
