饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和，它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本可分为以下几种。
（一）固定成本是指在一定的业务范围内，其工作量不随产量或销售量的增减而相应变动的成本。也就是说，即使产量为零也必须支出的费用。例如餐厅的折旧费、大修理费、企业管理费等。
（二）变动成本是指总量随产量或销售量的变化而按比例增减的成本，例如食品饮料、原料、餐巾纸等费用。这类产品在随产量、变动成本总额增加时，其单位产品成本的变动成本保持相对不变。
（三）可控成本是指在短期内管理人员能够改变或控制数额的成本。如食品饮料的原料成本等，一般为可控成本。管理人员若变换每份菜的份额，或在原料的采购、验收、储存、生产等环节加强控制，则原料成本数额会发生变化。大多数变动成本也可以控制。某些固定成本也属可控成本，例如办公费、差旅费、广告费等。
（四）不可控成本是管理人员在短期内无法改变的成本，例如折旧、大修理费、利息，以及在大多数企业中正式职工的固定工资费用，等等。
总之，搞好成本控制是餐饮业提高竞争力的关键，是餐饮市场激烈竞争和有效持续经营的客观要求，是企业财务管理的核心。餐饮企业要生存、求发展，就必须降低成本，提高企业经济效益，增强企业竞争力。
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饮经营可谓是高投入的行业，动辄需要上百万元的投资，这个只是个小店面，若需要投资大型餐厅，相关成本非一般工薪人员所能承担，但对于欲投资餐饮行业的人员，是否了解从餐饮行业中的成本呢？以下简单对餐饮成本进行分解。
< class="pgc-img">一、餐饮行业的固定成本
固定成本是在一定期间内保持相对稳定的成本，不随经营业绩的变化而变化的成本，比如固定资产折旧费、房租费、物业费、固定人员工资等、设备保养费等。固定成本是相对不变的，因此单位固定成本会随着销售额的增加而呈正比例的线性关系变化。
< class="pgc-img">二、餐饮行业的变动成本
变动成本是随着销售额的变化发生变化的成本，他会随着销售额的变化呈正比例的线性关系变化，因此单位变动成本是稳定不变的，但是变动成本的总量是根据营业额有所变化的，虽然单位变动成本是不变的，但是这个也是在一定的区间的，若超过了这个区间单位变动成本也会发生一定的变化，行业中的变动成本主要包括原材料成本、洗涤成本、水电等能源成本、人工奖金成本、物料消耗成本（如餐巾纸、牙签等）
三、餐饮行业中的半变动成本
有些成本是包括了固定的属性，同时包括了变动的属性，根据数据函数来展示就是y=a+bx，a相对是固定的部分，但是b是相对变动的部分，x则是销售量，但是现实中很难以衡量变动系数，需要根据大量的数据进行测试和分析，比如门店中的电费，在开门营业的时候，即使没有销售额，门店也不可能将所有的灯源关闭，因此在没有客人用餐的过程中，这个电费就相对比较固定，后续随着客户的增加，分摊了从首桌客户在结束的电费，因此后续的电费是相对变化的，但是这个变动系数会随着营业的淡旺季发生变化，每日会有所不同，因此我们需要做好数据整理和分析。常见的半变动成本包括餐具成本、电费成本、维修成本、参与业绩考核的人工成本、广告营销成本等。
< class="pgc-img">上述成本的区分主要是为了后续公司运营中是否能够有效控制，实际经营中我们需要更多的关注可控成本，对于不可控成本会在短期内进行暂时搁置。比如对于变动成本我们需要尽量降低单位变动成本，同时前期规划中降低固定成本总额，如门店的选址是否合适就是确定房租和物业费的固定成本，但实际经营中这只是个量化的概念，具体需要根据实际情况进行判定，如高成本支出的房租店面意味着有高收益的单位产出。
另外门店经营中会存在一些小额费用，既可以作为固定费用，也可以作为半变动费用，此时我们需要抓大放小，按照总量进行控制，减少细化的人工控制环节，如日常办公费用，日常菜单费用等，这样的费用我们可以总体定位为固定费用，按照月度、季度、年度进行汇总评定，毕竟这样的费用在经营中占比较小。
<>以食为天！
吃，在中国自古就是大事。而餐饮业更是从古至今都非常发达，即使发展到所谓信息化社会的今天，人们对于美食、对于餐饮的热爱仍在继续。
不少想做小生意、想开店、上班累了想自由等等，各种只想闲适赚钱人们的首选，几乎都是搞餐饮！
看别人都生意火红，赚得家大业大，自己也蠢蠢欲动。想要投身其中，当翘脚老板只管收钱！
且慢！世上的事没那么好，在开店之前，尤其是从未接触过餐饮行业的老板们，一定要清楚的就是关于餐饮的成本？
那些你可能根本没注意过的事，其实都是餐饮业哗哗花钱的地方。
外行看热闹，内行看门道。
跟随小编一起，来学习了解关于餐饮业成本相关知识吧！
餐饮的成本并不是只有租金
之所以直接甩出这句话，是因为在很多人，尤其是很多新入餐饮业的小白认知里，觉得餐饮的成本就是只有大头租金，从而忽略了其他。
甚至在找考虑门店地址时，把租金是否便宜看得非常重。缺乏全盘考虑，导致后续经营乏力。
那么，跟餐饮成本相关的名词概念都有哪些呢？分别有表示什么呢？
请往下看！
平效
首先，我们来了解什么是平效。
平效，顾名思义，是指每平方米的效益，即每平方米面积可以产出多少营业额。
平效是衡量店面经营效益的重要指标。
10平米营业额1万跟100平米20万营业额的餐饮店，怎么比谁家生意更好？
当然就是看平效了！
日常成本
了解了什么是平效之后，我们再来看看餐饮业常规的日常成本支出都有哪些？
房租、人员工资、采购成本、水电气、低耗，都是餐饮的日常成本，这点应该不难理解。
但需要注意的是，在考虑人员配置时，一定要想到，店内每增加一名员工，就意味着成本支出的增加。为了保证利润平衡，就需要确保店面流水能随之增加。并不是简简单单最近太忙了，多招个人的概念！
切忌想当然！
摊销
这里的摊销是指，首期投入成本与收回首期投入成本时间的比值。
嗯，开店之前有想过这个么？
假设开店初期投入是100万，收回成本时间为3年。
那么每个月的摊销就是：1000000÷3÷12≈27778元
这是要计入每月的成本费用的。
餐厅利润
在科普了餐饮业成本概念之后，我们可以来算餐厅的利润了。
餐厅利润=流水-日常成本-摊销
怎么样？
有志于进军餐饮的小伙伴们，看清了开店成本之后，之前的开店梦想还在吗？
知己知彼百战不殆。任何生意都是流水金钱的事情，我们不能因为一时兴起或者确实有钱任性，就直接踏入餐饮这一行，还是需要有足够的了解，毕竟，我们绝大部分人做生意的初衷都是为了赚钱盈利！
