京烤鸭，是一道北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，是京菜中的代表菜之一。北京烤鸭不仅卖相好看，味道也很好，橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。
< class="pgc-img">近年来传统美食风靡，传统餐饮品牌迅速崛起，就有很多人投资烤鸭行业，因为门槛低投资小，收益高回本快。刘福记北京烤鸭就是其中的佼佼者，店里的烤鸭不仅美味可口，而且价格实惠，回头客也非常的多，有的客人还是从大老远的地方跑来，一次买两三只。
< class="pgc-img">为什么刘福记北京烤鸭如此受欢迎？
从市场角度来看，刘福记北京烤鸭传承地道百年焖炉烤鸭技艺，烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见明火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小，当然由此它也得到了一个“绿色鸭子”的美名。同时刘福记北京烤鸭严格按照HACCP质量管理体系，从“养殖—防疫—加工储运—焖炉烤制”构建了一体化完整产业链，现代化的流水生产线，先进的深加工工艺，确保了北京烤鸭的天然风味和营养价值。地道的口味与严格的原材料质量管理把控，使得刘福记在市场端深受消费者的认可。
< class="pgc-img">从招商加盟端来看，刘福记北京烤鸭总部推出的“三位一体”12大保姆式服务一站式解决了加盟商的顾虑。从开业到运营再到营销全面覆盖，可以说刘福记烤鸭加盟业务是刘福记烤鸭在终端服务体系的拓展，通过加盟连锁店，把刘福记烤鸭全产链的资源优势，以优质的鸭肉产品为核心竞争力，全力从品牌输出、经营管理、产品品质、标准服务等方面做好对各位加盟商的专业化指导服务，让大家获得更大的利润空间。
< class="pgc-img">刘福记北京烤鸭是一家口味地道的北京烤鸭连锁品牌，自成立以来一直致力于做让消费者满意的烤鸭，地道的焖炉烤鸭。经过多年的市场经验沉淀，依靠强大的品牌优势、经营优势、完善的服务优势、过硬的产品优势、先进的管理优势，让越来越多的创业者走上了成功创业之路。刘福记北京烤鸭也希望通过社会各界的真诚合作，共同推动刘福记品牌，并走向世界！
<>< class="tt_format_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">已经入行十多年的韩桐，今年或许是他作为餐饮人最难的一年。
但在与韩桐对话的过程中，他更多地展现出了一种乐观和积极的态度，也能感受到那份北京人的“洒脱”和“仗义”。
和所有餐饮人一样，韩桐也在积极自救，做外卖，做零售，上抖音直播，甚至还做了自己的牛奶面包公司，布局社区商业。
据韩桐介绍，局气的一些酱制品在直播间很受欢迎，销售额多的时候一天能有五六万，“但比起企业每天的亏损，这些钱也是杯水车薪。”
在韩桐看来，“扛”下去是肯定的，也是必须要做的，因为自己背后是上千名要依靠他来养家糊口的员工，而自己能“扛”的下去，也是这些员工在背后的支持。
疫情以来，各项政策缓解了韩桐在现金流上的一些压力，逐渐放宽的人员流动限制，也让韩桐有了更多的希望和信心。
搜狐财经：疫情到现在已经两年半的时间了，您觉得目前餐饮业的经营状况，恢复得怎么样？
韩桐：因为局气和聚宝源大部分的餐厅都在北京，受到的影响还是比较大，今年也是最难的一年了。
在疫情第一年的时候，国家给了很多政策上的支持，餐饮企业也从中获益，金融机构们判断疫情很快就会过去，所以大家当时都比较积极，现金流方面的问题就不太大。
而且之前门店还没有过停止堂食的情况，最多就是限流，把客流量限制在50%，虽然经营上有困难，但整体还活得下去。
到了今年，一个是这种状况持续的时间太长了，两年多没有正向的收入，全都在亏损，再加上之前停止堂食，就尤其困难。
在我们餐饮人看来，其实直接叫停还算好一点，开开停停的影响最大，比如刚恢复，找来了员工，进了很多货，结果突然叫停，企业又要保住员工，又要节省成本，或者做一些副业，这样不断反复企业很难去把控。
不过我们也还是积极看待，也看到国家的信心，虽然真正放开还是需要一个过程，但整体还是不断向好的。
搜狐财经：您其实也经营着很多个餐饮品牌，想问下您，聚宝源和局气两个品牌，上半年的经营情况如何？
韩桐：上半年肯定是亏损的，从疫情开始到现在，今年上半年相比前两年，亏损是最严重的，也是因为我们大部分的餐厅都在北京。
因为局气和聚宝源这两个品牌，也是比较有北京地域特色和代表性的，会有很多来自外地游客的收入，占比大约在30%-40%，这也是我们相比其他餐饮企业，受到的一个比较大的影响。
可能有的餐饮类型在疫情期间还会比较好过，甚至是逆势上升，比如一些快餐企业，反而消费需求在疫情期间被放大了，因为这些是保证消费者日常需求的类型。
但是比如火锅，就像聚宝源、海底捞这样的企业，受到的影响要比局气还要大，因为局气可能靠外卖还能杯水车薪保住一点，火锅就很难了。
搜狐财经：那在疫情期间，外卖业务的经营情况如何？
韩桐：其实大部分正餐的品牌，做外卖比不做外卖赔的要多，除非能卖非常高的营业额。
现在很多开外卖的餐饮企业，也包括我自身在内，其实更多的是让员工有事做，不做外卖业务其实赔的更少。
虽然外卖可能有时候一天卖几千块或着上万块，但其中的成本，包括员工的工资、房租等等，累加起来其实很高。
在正餐的逻辑里边，外卖是一个边际效益低的生意。因为房租和人员成本是固定的，外卖平台还要进行抽成，因此本身利润就很低。
但是因为有堂食摊掉了这些固定的成本，所以即使外卖利润低，也是可以做的，但如果没有堂食只做外卖，肯定亏损会加重。
搜狐财经：在疫情期间，您在现金流方面有遇到什么问题吗，是怎样解决的？
韩桐：现在金融机构是有规定的，有一些情况可以贷款，有一些就不行，能信用贷款的话就去贷，贷不了就用自己的房子、固定资产来抵押。
前期贷款或者进行融资是比较容易的，但是后期的话，银行和机构也要考察风险，尤其是到现在，企业两年多没有盈利，负债率越来越高，信用类的贷款已经很难。
但比较好的是，国家在利息方面是有减免政策的，也减轻了企业的压力。
搜狐财经：门店一个月的成本有多少呢？
韩桐：对于门店而言，主要的成本有两部分：房租和人员成本。
房租按平米来计算，在北京的餐厅，基本均价是10元/平米·天，一家门店的面积至少要几百平米。
员工是管吃住的，一个人的直接成本在6000-7000元。
因此一家店每个月赔几十万是肯定的，短时间内还比较好坚持，持续时间过长就比较难，我接触到的餐饮人也都是这样的情况，只是赔多赔少的问题。
搜狐财经：那面对这么大的成本压力，以及不断反复的疫情，您有考虑过暂时闭店做调整吗？
韩桐：目前已经撑了两年多了，现在的态度就是，无论是为了将来还是下面的团队，都必须要撑下去。
其实最好的办法就是闭店，等疫情过后在重新开，因为这两年赔掉的钱，其实都够开一些店的。
但没有办法这样做，局气疫情之后关了四五家店，但目前还有十几家门店，聚宝源也有20家门店，你根本倒闭不起，你不是只有门店，你的背后还有上千名员工，还有融资和银行贷款。
餐饮业是劳动密集型产业，很多员工也是低收入群体，对于他们而言，工资不是挣钱，是为了维持家庭的生计，甚至有些员工都是急需用钱的。
对于老板个人而言，的确是好“扛”的，至少都有些家底和积蓄，如果我只有一家门店的话，可能我早就倒闭了，然后静观其变等疫情过去，但是员工不行，他们都要靠你来生存。
搜狐财经：在房租上，目前有什么减免政策吗？
韩桐：租用的一些国企的房子，在租金上还是有减免的。
像我在北京的门店，租用国企的房子的餐厅，基本都能拿到3-6个月的租金减免。
但大多数门店租用的都是私企，比如一些地产商的商场，这些地方给到的租金减免相对就会少一些，因为这些商场也是依靠收租金来生存的，大家都很难。
不仅是餐饮业受影响，外围的商场、包括供应商，他们的收入也收到了影响，大家都是一条产业链。
搜狐财经：那面对疫情的影响，您有做什么准备吗，有进行哪些自救？
韩桐：对于创业者而言，大家都有面对困难的勇气，也经历过很艰难的时候，也愿意去乐观的面对这些，每一个餐饮老板也都有韧劲在。
在疫情期间，对于员工，只要餐厅可以营业，就为员工进行排班，不能营业的时候员工就在宿舍休息，我们也管员工的饮食，虽然没有办法为员工发全薪，但我们也尽力为员工发薪。
因此，尤其是老员工，都很支持我们，愿意和我们共度难关，对于辞职的员工我们也都非常理解。
另外我们也在做外卖业务，也去做了很多零售化产品，包括做抖音直播。
但是这方面比较难，每个企业都有自己的基因，你的团队和现有的设备，没办法短时间内支撑你的业务转型。
对企业而言，这些自救行为也是杯水车薪，大多数还是为了让员工有事做，然后尽量地去扭转你的生存形势，熬到最后一刻。
就像局气的直播间，一些熏酱产品卖的还不错，好的时候一天能卖五六万元，去掉成本可能争几千块，但企业一天赔那么多钱，根本没有用。
而且无论企业在疫情期间做哪方面的尝试，都需要额外的投入，比如做预制菜，供应链、工厂，都是新的成本，而目前的情况，企业无法去做大笔的投入，因此只能做一些相对低价的产品。
比如疫情期间，北京小龙虾的市场出现了翻天覆地的变化，许多企业都开始卖小龙虾，因为小龙虾原来毛利比较高，几块钱一只，现在100只就卖100元，算下来挣不到多少钱。
但对于那些提前已经有布局零售的餐饮企业，情况就不同了。比如紫光园，可能反而得到一些逆势发展的机会，但针对大部分做堂食为主、有社交属性的餐饮企业，就真的措手不及。
搜狐财经：疫情好转之后，您还会继续做零售这方面的业务吗？
韩桐：疫情减缓也还是会继续做零售业务的，因为如果能跑出好的业务模式，疫情结束后是会反弹的，也有了更加抗风险的模式。
我们现在在探讨一些社区商业，融合本地居民的商业模型，在适当的时候也会做真的尝试，今年已经启动了面向社区居民的零售快餐模式，年内应该能够实现。
例如公司已经做了新的烘焙品牌，叫红星前进牛奶面包公司，7月份即将开业，面向社区居民销售牛奶、面包等早餐食品。
但是现在的当务之急，还是尽量节约一切支出，让企业活下来。
搜狐财经：那您对今年下半年，以及明年，餐饮业发展的预期如何？
韩桐：我个人认为还是逐渐向好的，这也是我们这么多餐饮人扛下来的理由，
我们也认为离疫情过去越来越近了，从种种现象来看，我们也看到变化了。
现在也在想办法去融资，做好节约，我们的预算规划也都做到了年底。
搜狐财经：局气和聚宝源的经营模式是什么样的，直营还是加盟？
韩桐：二者都是直营模式，因此我们也是比较重资产的，关键就看今年年底，如果向好的话，企业就能逐渐挺回来了，如果还是不向好，可能会有更多的企业挺不下去。
搜狐财经：在您看来，政府还可以为企业提供哪些助力？
韩桐：目前是有利息减免、租金减免，以及税费抵扣等政策，比如流转税退抵增值税，对于企业而言，无论是哪种企业，现金流都非常重要，因此这方面的帮助也是非常有必要的。
搜狐财经：您有什么想对餐饮人说的话吗？
韩桐：大家一起扛下去，积极地去想办法解决问题。
首先我觉得，最需要感谢的可能还不是餐饮企业老板，而是那些支持你的人，比如员工、员工的家庭、合作伙伴等等。
因为餐饮业的工资的确没有以前高了，这样的情况大家对你依旧不离不弃，甚至一些员工还主动要求停薪，公司高管也已经两三个月没发薪了，但大家依旧没有丝毫懈怠。
做老板，挣钱的时候拿的也是最多的，成功和失败，都是每个创业者必须承受的事情。
餐饮的老板大部分都是白手起家的，这些人都有这样抗风险的能力，以及面对困难时，乐观的精神和态度。
到现在这个阶段，拼的已经不是谁的家底厚了，拼的是一股劲。
< data-author="Wxeditor" style='margin: 5px auto 0em;padding: 0px;outline: currentcolor none 0px;max-width: 100%;font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;line-height: 25.6px;color: rgb(62, 62, 62);box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;'>有了好的口味，自然就会有人去买单，并且还有长期的回头客，一款难吃的产品，虽然做了营销会有很多人都去吃，但是不会产生回头客，还会把自己口碑弄得很差，投资开一家店铺是否成功与店铺所提供给消费者的产品的口味息息相关，只有符合消费者的偏好，才能够真正的占据市场。那么正宗北京烤鸭加盟品牌聚味阁的产品口味怎么样?
正宗北京烤鸭加盟品牌聚味阁怎么样？
首先，聚味阁会对市场进行调研，开发新的口味。一份烤鸭只要食材和添加的调料有所变化，最终出来的成品的口味就会有所不同。所以，聚味阁烤鸭在推出市场的时候都要不断实验，并且邀请消费者进行试吃活动，只有得到最高评价的那一个产品才能够正式推出市场。
其次，所有聚味阁烤鸭加盟店当中的原材料以及配料，酱汁等等都是由品牌总部进行统一提供的，所以在任何一家聚味阁北京烤鸭加盟店当中，都能吃到相同口味的产品。也使得品牌的忠实消费者越来越多，使得接下来加盟店的发展越来越顺利。
正宗北京烤鸭加盟品牌聚味阁的口味自然是不用多说了，聚味阁烤鸭拥有好食材，好配方，还可以让我们用标准化进行操作，那么聚味阁烤鸭的产品自然也是有所保障的，当然了烤鸭的口味需要自己亲自去吃了才能知道，有兴趣的加盟者都可以去聚味阁烤鸭的加盟店铺去品尝一下正宗的北京烤鸭。
