汉餐饮业，有人尝试破局。

28岁的武汉老板童嘉恒靠发传单的方式笼络了大学生客源，他还将烤肉、火锅加入了外卖清单。

他发现，尽管2020年后，部分商户选择退租，但经过一两年的尝试，美食街的商铺数量在逐渐恢复。

童嘉恒近照。图/受访者提供

【1】靠“微信送餐群”抓住客源

盒饭快餐、烤肉店、生煎包……位于中南财经政法大学南湖校区北边的美食街商铺林立，大都是面积10多平方米的小吃、快餐类店铺。

一名在该美食街经营了7年的商户介绍，这里很多店铺是夫妻店，“因为只有夫妻两人来做，才赚得到钱。”15平方米的档口，每年租金是5万元。但疫情以来，由于封校，顾客少了很多。

童嘉恒就在这里担任美食街的招商总监。

据他介绍，临近高校的美食街人流量大，适合餐饮店铺的落地。在2017年，他们用了不到一年时间把整条美食街的店铺出租一空，总计3000多平方米。

“人流量大，生意非常好！”与九派新闻记者交谈时，童嘉恒稍作停顿，又说：“2020年疫情之后，一半的商家都走了。”

毕业于中南财大的刘林(化名）告诉九派新闻，2017年左右，从学校最大的教学楼文泰楼的出口能直接到美食街，晚上上完公共课，就和同学一起去吃东西。但在2020年以来，学校直通美食街的通道封闭了，只能从校外进去，“从那以后，那条街就去得少了。”

童嘉恒回忆，疫情发生以来，由于高校封闭管理，美食街人流量日渐稀少，近半数租户选择退租。面对危局，他感觉，最要紧的便是稳住余下的商家。

为了稳住客流，童嘉恒带人四处张贴宣传单，将中南财大近半数的学生笼络至“送餐微信群”。

“学生是美食街的最大客源，必须要留住！”童嘉恒说，通过线上线下组团配送的形式，余下的店铺获得了较为稳定的客源。

后来，他们不光做快餐小吃，连烤肉、火锅这样的传统堂食，也加入线上下单、线下配送的行列。

据童嘉恒介绍，经过一两年的有效尝试，美食街的商铺数量在逐渐恢复。

“这种形式，既解决了店家的营收问题，也满足了学生们饮食多样化的需求。”童嘉恒表示。

疫情之前的美食街，人流量较大。图/受访者提供

【2】曾涉足多个行业，现在管理3个品牌

出生于武汉的童嘉恒现今28岁，正在管理3个餐饮品牌。

他17岁便步入职场，曾担任房产经纪人，也与朋友一同创办过家具公司，还曾代理高校美食街的店铺招商工作。如今，他已管理3个餐饮品牌。

“我是中专生，没有很高的学历，从学校出来后，我选择了房产经纪人的职业，就是一个销售岗位。”童嘉恒告诉九派新闻，“刚做经纪人的时候，就是不断地打电话，问需不需要买房子、租房子？”

提及彼时同学们的就业状况，童嘉恒表示，同学们有的从军，有的进入工厂，少有人像他这般选择销售行业。

“每天给客户打电话，经常被拒绝。当时挺内敛的，一被拒绝就很沮丧。”他说。

经历了初入行时的不适应，他迎来了业绩渐涨的时期，随之增长的还有他的沟通能力与自信心。“正是那段不断与人打交道的经历，为我之后的创业道路打下基础。”

2014年，年仅20岁的童嘉恒怀揣10万元资金，与朋友们一起创办了一家家具公司。

初次创业，信心满满的童嘉恒遭到一瓢迎头冷水——资源有限、难觅销路。原本，他计划面向餐厅、KTV、网咖销售的沙发、桌椅等家具，却面临滞销。

“那段时间特别艰难，整天就盘算着如何卖出去。”幸好，彼时的童嘉恒遇到一位经商20多年的李姓商人，将滞销的家具如愿售出。

“创业的第一年，80%的业务都是李总介绍的。”提及那位商人，童嘉恒满怀感激。

经历了疫情的磨炼，他对自己的生意显示出更强的掌控力。

2021年，他又针对年轻人的喜好，创立了日料、烤肉、韩餐三个餐饮品牌。

如今，他与人合伙经营的公司已有30多名员工。

“坚持是最重要的！相信这也是餐饮行业未来的发展方向。”谈及未来的打算，他说。

九派新闻记者　马骁

初注意到这家公司，是因为在朋友圈里被住在光谷的朋友们刷了屏。

满页都是“火锅都能外卖到家了！”

吃货性质的小编立刻发动朋友圈找到了这家咩咩火锅的创始人贺希格

初次见面时，惊讶于他的年轻，询问后得知竟是一名90后。

说起火锅，贺希格打开话匣子滔滔不绝。作为一个正宗的草原男儿，对武汉的火锅情有独钟欲罢不能。尤其是在大冬天的时候，和爱人和朋友和家人一起涮牛肉的时候，幸福也像煮沸的火锅一样沸腾。但是要吃一次火锅，从底料开始，到去菜市场买菜，回家洗菜，一道道工序下来也特别耗神。尤其是在武汉的冬天，打开水龙头也要鼓起十足勇气。如果吃火锅能像普通外卖一样，下了订单之后就能送到家，菜也不用洗，岂不是爽哉？

在做咩咩火锅之前，贺希格做了大量的市场调查。根据艾瑞咨询发布的外卖行业数据报告显示，2015年中国外卖o2o市场规模达到442.4亿元，相比2014年，增长率高达365.4%，在外卖市场的渗透率也提升至18.5%。但是在火锅外送这块，市场几乎是一个空白。有些实体火锅点虽然支持外送，但是起送价格高，配送时间长，导致用户的满意度大打折扣。

贺希格嗅到了商机。

“我们是武汉唯一一家专业送火锅的公司。”

和别的火锅点不同的是，咩咩火锅只接线上订单。线上餐厅虽然不受门店限制，更易规模化销售，也有足够高的市场空间来承接品牌带来的流量，但是“安全”和“时速”依然是外卖服务行业的最大两个痛点。食材是否新鲜可靠，送达时间又如何有效控制？

“食材的把控我是非常有信心的。”贺希格笑着答。咩咩火锅的产品均来自内蒙古珠穆沁大草原，也是电影《狼图腾》的拍摄地。“乌珠穆沁羊”也在1982年被批注为当地优良品种。“我们在内蒙有自己的加工厂，质量能够完全把控，出厂之后直接空运到武汉再送到消费者手中，没有批发商，相当于是工厂直接面对客户，这样可以避免很多意外，控制成本的同时也能让我们专注于服务。”

而对于配送方面，咩咩火锅和外卖平台合作，在产品上线初期，只在关谷周边地区进行配送。为什么把光谷作为打入市场的第一道关口，贺希格认为，“光谷是年轻人的聚集地，有好吃的好玩的能最先流行起来，这对我们咩咩火锅来说，能够更迅速的传播和带来良好的口碑。”

高性价比

和火锅届的战斗机“海底捞”相比，海底捞虽然也有外送服务，但是相对来说价格偏高，一个锅底就要七八十元钱，相当于咩咩的一个双人套餐的价格。

暖心服务

除了外送火锅到家，如果顾客缺少锅碗，咩咩也都可以提供。在顾客食用完毕之后再由工作人员上门回收，一站式服务到底，小编好像又Get到一个不用洗碗的技能呢。

随时随地，想吃就吃

如果在公园也想吃火锅，只要公园允许，咩咩火锅也可以快速送达，并且提供所有餐具。

咩咩火锅上线一星期，在线上推出“霸王餐”活动，虽然活动仅限于光谷范围内，报名人数也在短短几天之内突破一万次。

但是这次，咩咩火锅选择让中奖的顾客上门自取。贺希格解释道，“通过这种方式可以让顾客顺道来实地考察一番，前段时间网上曝光了许多小作坊，环境脏乱差，特别不卫生。通过实地考察的方式可以让顾客们安心，亲眼见到的比在网上吹的天花乱坠的效果要来的好。”

据了解，这次活动共有50名顾客获得免费吃火锅的资格，到目前为止共有21名领取了火锅。咩咩火锅迅速获得了曝光度，在大众点评网上的评价非常高，取得了预期的效果。

谈及未来发展，贺西格表示，预计在明年初陆续在不同地区开设门店作为配送点，由中央厨房统一配送到门店后，再输送到各大商圈和小区。

问起做专业火锅外送的初衷，贺希格有些不好意思的笑笑：“只是喜欢吃，而又可能比较懒一点点而已，想着也许和我一样的人也许不在少数，就试试看。”

真是一枚耿直的CEO呢。

随武汉雨雪天气和气温的持续下降，各方力量积极应对，保障供应。近两日，极目新闻记者探访发现，武汉市内各超市门店在确保经营场所通行安全的同时，加大肉菜蛋奶、米面粮油等生活必需品的市场供应。有超市生鲜配送启动了应急机制，提前开启24小时连续作业模式。面对线上订单激增的情况，配送平台也在全力调配运力，确保商品尽快配送到用户手中。

生鲜配送24小时连续作业

当下，线上订单增多，极目新闻记者从中百仓储超市公司了解到，该公司生鲜配送中心启动了应急机制，提前开启24小时连续作业模式。2月3日起，中百物流配送车穿梭于各城区，及时将货物配送到每个门店，满足线上线下消费者的需要。对于个人线上订单，除了自有配送平台，还与第三方外卖平台合作，确保订单及时配送。

2月4日，在武汉盒马岳家嘴店，记者看到，价格公示表上都是市民一日三餐的当家菜，不少市民正推着购物车采购。0.99元/份的豆腐、3.98元/份的生菜、5.98元/份的西芹……“价格和平时相比没啥区别，种类也挺丰富。”经常在盒马购物的消费者肖女士表示。

“最近这一波雨雪冰冻天气，我们预估线上增长量会比较大，在商品订货量和运力方面都提前做了准备。本周蔬菜、肉禽、鸡蛋、鲜奶等民生大品都比平时增加了三至六成不等的订货量。”盒马湖北区域总经理王刚介绍，近期正值年货节消费季，再加上持续寒冷降雨天，早在1月初就调拨了骑手，储备了比平时多20%的运力，并通过奖励等形式，在保障安全的前提下，鼓励骑手多跑单。据显示，本周火锅、年菜等相关销售环比增长了近八成。

针对极端天气，多家商超均做好了应急预案，记者从武汉大润发了解到，该超市不仅每天推出6个省心价蔬菜，满足市民生鲜消费需求，同时还加大了民生商品的供货量，保障足量供应。

大润发江汉店店长李显告诉记者，因配备有3200平方米的生鲜仓，有充足的物资和运力，可以保障生鲜蔬菜、水果、肉禽、蛋奶等民生必需品足量供应。此外，依靠“全国联采及近场+远场”的供应链，也可以保证物价维持在稳定水平。与此同时，大润发线上APP小时达、半日达也正常营业，在保证骑手安全的情况下，最大限度满足线上顾客需求。

外卖平台启动“超时免责”

面对线上激增的订单，外卖及配送平台面临大考。为保障骑手安全送餐，当前状态下，多个平台均已启动严寒天气应急机制，通过延长配送时间、剔除超时差评、增加订单补贴等措施，让骑手安心送单。

2月4日，极目新闻记者从美团方面获悉，4日全天对武汉区域所有订单实行超时免责，同时对骑手因超时、交通阻断无法送达等导致的差评等进行免责。还为骑手们增加天气补贴，根据各区域情况调整配送距离，多措并举帮助骑手降低配送压力。美团各配送站点还为骑手们准备了暖宝宝、姜汤、热茶等实用物资和暖食，并配备有健康专区“同舟守护1㎡”小药箱，提供感冒药、冻疮膏等冬季常用药供骑手使用。

饿了么方面也表示，大雪之前，已向骑手推送了天气预警和安全提醒。平台前置提示包括减速慢行、防寒防滑等，同时还进行线路优化和派单保护，为骑手匹配更灵活的配送时间、缩短配送距离，开启相关情况下的免罚措施和异常申报、剔除等。已提前做好骑手配送安全和防寒保障工作，成立“安全生产”专项小组，启动特殊天气下的应急机制，在确保人员安全情况下，通过灵活的运力调配，保障用户的用餐需求。

（极目新闻记者 周丹）