入局不知局之险。茶饮行业表面的岁月静好，隐藏了这个行业的真实情况，大多入局之人都被「暴利」二字蒙蔽了双眼。
想辞职开奶茶店的人都会幻想:每天坐以待「币」，用一杯香醇浓郁甘甜爽口的奶茶润色每一天。
不错，这确实是幻想。
< class="pgc-img">企查查数据显示，2019年1月1日到2020年1月9日，全国新增注册奶茶企业有89404家，其中个体工商户注册的就有88206家，占比高达约98.7%。
不入局不知局之险，茶饮行业表面的岁月静好，隐藏了这个行业的真实情况，大多入局之人都被「暴利」二字蒙蔽了双眼。
其实从选择奶茶品牌到奶茶店成功开业，要经历诸多磨练。首先要对各种奶茶品牌进行考察;前期投入一大笔加盟费、原料费、租金以及装修费;还要找到并顺利租下人流量密集的店铺;按照店铺需求招聘并培训员工;最后还要与周围几十家同类别的奶茶店斗智斗勇;每天靠即将盈利的曙光来支撑着自己继续开店的勇气……
一位从业多年的业内人士称:「奶茶市场目前大致呈现出一九格局，真正能盈利的店铺不到10%，而剩下的 90%都难以生存。」
开奶茶店就像是在游戏中升级打怪，只有通过每一个关卡，积累到一定实力，才能打败「终极大Boss!赢得最终胜利，但是在半路就被海汰者数不胜数。
原料是根基
由于都喜爱喝奶茶，晓兰和高姐有相同的梦想:辞职开奶茶店。她们向往不用被朝九晚五的工作束缚，能够为自己的人生做主，每天都能享受小憩时光的生活。
2019年4月，晓兰开了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩时光。这个名字是她内心的真实写照，在这繁忙的岁月里，需要有一个让心灵小憩的空间。
现在开奶茶店有两种途径:一种是通过原物料供应商直接购买奶茶原料;一种是加盟。在行业内，原料供应商卖知名奶茶品牌的原料已经是常规操作。市场上，奈雪的茶、CoCo、一点点等品牌的公规原料(原厂家配方可公开售卖)，最受奶茶店的欢迎。
即便是通过加盟品牌开的奶茶店也会有一些原料供应商找上门，询问需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顾客分辨不出不同。这类原料虽然价格便宜，但是品质不够好。
黑龙茶副总颜镇向《商界》记者表示，市场'很多奶茶店都只是使用公规原料，制作的口感相同，没有特色，可复制的门槛太低。这对原料高度定制的品牌来说是有利的，在市场饱和的情况下，经过行业大规模洗牌，有研发、定制能力的品牌才能走得更远。
其实，要想将茶饮企业做好，产品就是基石。除了必要的公规原料外，不少头部茶饮品牌都会在原料上下功夫，90%以上的原料都会选择定制。喜茶不仅拥有自己的茶园，还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作，依据自身产品的需求，向茶工定制原料。黑龙茶的原料也是使用的定制品。为了让产品获得更好的口感，以前的奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，更是催生出了奶盖、芝士等创新类别。
与高姐选择加盟品牌企业不同，晓兰选择在某咖啡公司购买奶茶原料。只要在这家公司购买原料，公司便承诺免费教晓兰制作茶饮，但这家公司的主营业务却是咖啡。
学习不到一周，小憩时光就在晓兰家乡一所中学外开业了，跟她共同竞争的是拥有优越地理位置的贡茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌，
开店之前晓兰心里有杆秤，「一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鲜水果，成本也就2~3元，店里产品的单价范围大多在5~14元之间，这就是赤裸裸的暴利!」
但她没想到的是，开业后店外经常门可罗雀，与其他奶茶店外排队的现象形成鲜明的对比。没有人告诉过她，梦想的保质期可能只有3个月。
3个月后，她无奈地把小憩时光关门大吉。5000元的店铺转让费、5000元的原料费、10500元的租金、5000元的装修费、24000元的人工费，一共64500元。辞职之前的存款已经花完了，晓兰负担不起长时间的成本消耗。
跟晓兰的经历比，高姐开店的历程显得更跌宕起伏、饱经风霜。
位置掌握奶茶店命脉
奶茶店所处的地理位置掌握着它的生死大权。开店初期，高姐为了拿下心仪的店铺忙得焦头烂额。
以前每天朝九晚五，两点一线，高姐在一家事业单位工作了8年，除了她老公，家里没人支持她创业开奶茶店。她知道这是一场豪赌。
自从下定决心开奶茶店后，高姐便在寻找适合加盟的品牌，机缘巧合之下，一家深圳某茶饮品牌的奶茶俘虏了她的味蕾。
她粗略算了下开店成本，加盟费10万元左右.保证金2万元，首批设备物料费20万元左装修费用20万元左右，还有店面租金、员工工资、水电费以及当地原材料的采购等，总共需要70万元左右的启动资金。为了准备充足的启动资金，她不惜去向银行贷款。
高姐所处的城市在青海西宁，因特殊的地理环境，常住人口较少，城市不大，热门商圈业态饱和，基本无法进驻。她突然意识到就算有了足够的启动资金也无法顺利地开店。
此时的高姐，万事俱备只欠东风，箭在弦上不得不发。辞职报告已交，店铺没有着落，旅游旺季即将到来(旅游旺季也是饮品店的旺季)，家里下了最后一道通牒:如果1个月之内找不到店铺，便要她老老实实回到单位上班。
当时高姐找了无数的商圈，本来托关系拿到一个店面，在给商圈提交品牌相关资料后，她便一直处在焦虑的状态中等待商圈审核。最后商圈回复:店铺不允许开饮品店。
据了解，如果品牌能为商圈带来客流量，!商也更偏向于选择它。因此，在社交媒体上干分活跃的品牌方一般拥有更强的议价能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子:地产商给西弗弗的租金低于市场价的10%，甚至可以接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸也曾表示，喜茶拿店铺租金普遍很低。
与这些自带流量的品牌方相比，高姐选中的茶饮品牌并不具备优势。1个月期限马上就到了，正当高姐心灰意冷时，她看到一家店铺转让的消息，位置还在一个热门的商业区，她决定抓住这一线生机，把店铺拿下。
本以为，店铺开张便能万事大吉，没想到问题却接踵而至。直营店的鲜奶保质期只有12天。根本不可能在期限内运到身处西北要塞的西宁，在寻找合适奶源这条路上高姐就踏破了每一家超市和小卖店的大门……
从此之后，高姐的工作状态就从955变成了9127，每天不仅要和周边30家同类别的奶茶店斗智斗勇，还要为安抚各种「奇葩」顾客而焦头烂额。在接受采访时，高姐神色从容，就算重新选择一次，她依然会不顾一切地选择辞职开奶茶店，只要心中有光，再艰难的坎儿也能跨过去。
奶茶的钱真的好赚吗?
2018年被称为「中国新式茶饮元年」，资本大佬都爱上这杯「茶」。2018年3月，奈雪的茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融
资，估值达到60亿元;4月，喜茶获得龙珠资本领投的B轮融资，投资金额从最初的2亿元一直追加到4亿元。
2019年7月，行业内消息，喜茶即将完成一轮新融资，由重量级玩家腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元，这个估值顿时让新茶饮市场炸开了锅。如果喜茶完成最新一轮融资，那么喜茶便获得了新茶饮市场的最高估值。
《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。
不管是喜茶还是奈雪的茶，茶饮店外排长队已经屡见不鲜，曾经喜茶最火的时候，一杯y的茶饮被黄牛炒到翻倍。
60亿元、90亿元、2倍、5倍，这些鲜活的数字不断地在想辞职开奶茶店的人心中跳动，认为其中有暴利可图，纷纷想入局。
但现实是茶饮行业，竞争异常激烈，目前已是一片红海。头部企业一点点、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把这块市场上的钱赚走了大半。
一点点和CoCo采用了加盟模式，喜茶、奈雪的茶都是直营店模式。
一点点虽然开放加盟，但申请起来一分困难，有的人申请表提交了一两年也没有任何回复; CoCo目前的单店加盟和区域授权已经基本饱和，还要加盟，就只能等着别人转让，可是这种概率非常小。
< class="pgc-img">另外，茶饮行业还有一个痛点就是商标注册。
中国的商标注册周期较长，一个茶饮品牌小起来后，商标申请往往还没注册成功。这时，"招公司便以迅雷不及掩耳之势复制出能以你真的店，然后在全国招商，给想加盟的人做虚假承诺，这些人很容易在巨大的诱惑面前加盟。但是快招公司既没有产品研发创新能力，也没有店面运营管理能力，通常店开好后，便不会再理会。
最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷并没有开放任何加盟，目前只有直营店或者合伙人店，现在全中国有3000多家鹿角巷，其中只有136家店属于正品(数据来源于食品安全网)。
文中晓兰经营的奶茶店模式还停留在五六年前，节省原料成本一杯卖价翻五六倍，确实有利可图，但是消费者并不买账。
喜茶最先开发出了高品质的奶盖并大范围的使用原叶茶，倒逼整个行业提高原料水准。喜茶走红之前，只是广东省江门市的一家小店，在创立之初，创始人聂云宸就十分严格地选择奶茶原料和调整配方。
高姐选择这个品牌也是因为其大部分原料与吉茶用的是一样的，比如奶油类用的是安佳，鲜奶用的都是雀巢炼奶。
从奶茶店创立到盈利再到走红，不仅需要有充足的启动资金，还要有在海量信息中筛选出正确信息的能力，并且具备创新产品的思维能力。喜茶之所以成为现象级的新茶饮品牌，是因为其营销方式带来的品牌势能;打造自身的品牌文化;适应市场波动;在供应链层面构筑上游壁垒，打通产业上下游。
华灯初上，送走店里最后一名顾客，高姐与几位员工准备关门回家。她也不知道自己能把这份事业坚守多久，但她至少证明了人生并不是只有按部就班。
转载自杂志《商界2020年03期》 作者刘绪婷
经被资本热捧的无人零售，不断传出关张消息。一些传统门店却开始借助技术提升消费体验。新技术与零售融合的趋势不可逆转，但是零售数字化转型，还是应该回归零售本身，注重便利和优质产品。
2019年12月27日11点30分，位于北京市朝阳区光华东里中海广场一层的一家奶茶店排起了长队，斜对面的一家无人超市却相对冷清。此时原本是白领们用餐购物的黄金时段，在20分钟内，仅有4个人进入这家超市购物。
无人值守、“码”上就走，大数据预测消费习惯、智能防盗识别系统……众多新科技加持的无人零售在2017年闪亮登场。如今，两年过去了，作为零售界的新宠，无人零售给外界的印象仍更多停留在技术层面。近段时间，还不断传出关张的消息。
这个曾经的风口行业现状如何，真的无人问津吗？倒闭的背后是洗牌还是消亡？未来会走向哪里？《工人日报》记者对此进行了调查。
多地首家无人零售店停业
位于宁波新碶东河路上的无人售货超市，曾是北仑区首个亮相的无人超市，在经营7个月之后，于去年11月底关门。不仅如此，无锡、济南等地的首家无人零售门店也都宣布停业。
多地首家无人零售门店的停业，让2017年携资本和技术而来的无人零售风光不再。
2017年被业内人士称为“无人零售元年”，无人货架一夜之间摆在了不少城市的街头，很多无人超市也开门大吉。然而，好景不长。2017年当年，上海首家无人便利店缤果盒子便传出关门的消息。2018年2月，成都的无人货架项目GOGO小超被曝停运。去年4月，广州新河浦路的无人零售店爱士多突然关门……大量无人零售纷纷倒下。
根据媒体的调查，一些无人超市，甚至直接改成了正常的超市，其中不乏知名电商平台旗下的无人超市。
无人很新鲜，便利更重要
对于无人零售店的停业潮，有业内人士指出，对于消费者而言，相比零售门店的自动化程度、购物过程的“科技感”，他们更关心的则是综合性的消费体验。目前的无人零售店和普通便利店相比，只是少了店员，其他方面并没有多大改变。无人零售的核心不应该是无人，而是便利和产品。
2019年12月30日晚上，记者在位于北京市朝阳区定福庄一小区外的无人货架看到，该货架销售的酸奶比附近的便利店价格还要贵。“这很难让人产生购物欲。”一位路过的行人表示。
此外，无人零售店本身的技术问题有时也给消费者带来不好的消费体验。上述宁波首家无人零售店的老板表示，曾有一次系统延迟了更新时间，凌晨3点，机器怎么都没反应，把消费者给困在店里了。
对此，山东财经大学市场营销系副教授刘侠表示，无人零售现在有很多问题和劣势，虽然人工成本降低，但是必然会带来运营成本的增加。而且在物品丢失和技术性方面，还没有得到很好解决。
在一些业内人士看来，无人零售看似在房租和人工方面具备一定成本优势，但从实际情况看，整体运营成本却很高。无人超市的货物自动识别设备和运用人工智能、大数据建立起来的运营系统，前期都需要高昂的投入，后期的维护成本也不是小数目。
资本的退潮则给了无人零售致命一击。一位创投人士表示，投资人逐渐发现，盲目扩张的无人零售项目无法取得场景贴合度、补货成本、用户贴合度等多方平衡，大规模融资难以持续。资本逐渐回归理性，不再傻投钱了。
不少超市和卖场实现自助结账
在无人零售行业出现倒闭潮的同时，一些新的无人零售店却在开张。杭州、滁州、六安等地都有新的门店开始营业。
除了完全无人的零售门店，一些传统门店也开始借助技术提升消费体验。记者在北京华润万家、迪卡侬运动超市等门店走访发现，自助结账逐渐成为这些超市的标配。这些超市的收银员都表示，很乐意帮助消费者了解、尝试使用自助结账。
“如果遇到结账队伍长的时候，自助结账还是很方便的。”一位在北京朝阳区某迪卡侬运动超市购物的消费者表示。记者看到，消费者将所购商品放进一个购物篮里，屏幕上就能自动显示商品明细及价格，消费者扫码即可支付。
对此，有评论指出，如今，新技术与零售融合的趋势不可逆转，越来越具备科技感的生活注定加速到来，无人超市、无人货架依然有广阔的发展空间。
据一家咨询公司的数据显示，中国无人便利店市场规模在2018年时达到了11亿元，2020年预计将达到33亿元。
深圳市物联网智能技术应用协会联合执行会长汤军撰文表示，无人便利店仅仅吹响了传统便利店数字化转型的号角。唯有还零售以零售，回归零售本质，为零售效率与效益提供翻天覆地的变革者才有可能成为未来零售的王者。
责编：樊俊卿
<>< class="pgc-img">茶等饮品属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，吸引众多投资者入场。
目前奶茶店各有特色，国际旗号众多，如马来西亚风味、台湾奶茶、香港丝袜奶茶、炭烧奶茶、英国红奶茶、西班牙酒奶茶等等……。这类奶茶店仅限于口味与外表有区别，实际差别并不大。
面对如此激烈的竞争，更新颖的奶茶店面世----机械人奶茶店。
机械人奶茶店，全自动无人操作、360度全透明茶饮制作、小程序预约无需排队、24小时经营、468个传感器、40秒一杯奶茶……效率惊人。
仅仅几平方米的占地面积就能开办机械人奶茶店，对比传统奶茶
< class="pgc-img">店，大幅节省占地面积。
机器人冲调师24小时运转，无需休息时间。对比传统奶茶店轮班制，至少4名工作人员调配奶茶。机器人节省的人员开支可不是一点点。
至于口感，不好评论，毕竟每人口味不一样。
< class="pgc-img">无人奶茶店优点众多。极大的冲击着传统奶茶店，这波机械风潮是否真能把传统都洗掉？
还有奶茶妹妹……
