半年，火锅餐见发现，在激烈竞争的川渝火锅品类之外，有6大细分品类却在崛起，慢慢显现出自己的生长潜力！
第 1614 期
文 | 文博
川渝水煮蛙
品牌带动，大佬入局，热度飙升
2024上半年，川渝水煮蛙火了。抖音上，相关话题阅读量总计已达1.5亿。企查查显示，今年半年，已有20多家相关企业注册，而这一数字在之前都为个位数。微信指数上，今年的5~6月该词条出现上涨趋势。
为什么水煮蛙今年这么火？
◎万老头重庆水煮蛙
先说大前提，蛙品类在餐饮业渐入佳境，相关数据显示，目前国内蛙类餐饮门店数量已超5万家。2023年去年一年，蛙类门店数量比前年增长15%。同时上游产业链不断健全，预计2024年全国蛙类市场规模达800多亿。
说回水煮蛙，首先，它本身是一道江湖菜，和水煮牛肉、水煮肉片一样。它聪明的一点是，直接以水煮蛙的品类切进火锅，没叫美蛙鱼，也没叫蛙火锅，一开始的生根立命，给自己划出一片蓝海，打出了差异化。
其次，客单价有力。有业内人士解读，水煮蛙差不多只卖19块钱一斤，今年的蛙一斤成本8块钱，它还有11元的空间，利润可在50%以上。它的锅底卖28元，相比传统美蛙鱼头火锅的锅底更便宜，但是因为有传统川菜的刀口椒、花椒等，再加上水煮的方式，味道却更加浓郁，俘获的还是重口味爱好者。
最后，品牌的带动。说到水煮蛙，绕不开的品牌就是秋小二。它的创始人把个人IP做的风生水起，于是秋小二也从线上引爆，引得许多同行都去探店，然后线上流量又反哺线下，生意更火。
同时，这个品牌在水煮蛙的产品呈现上做出了创新，把一些肥肠、猪肝等有价值感的配料也加入其中，一盆端上来，价值感很高。
还有前不久，成都餐饮大佬也入局，做了万老头水煮蛙品牌。产品上除了油泼水煮蛙，还把大热的酸汤、椒麻等口味也融入其中，还在其他多地筹备，目的就是要抢占该赛道的头部位置。
相信下半年，一大批水煮蛙门店要大肆开起来了。
鲜切牛肉自助
降价潮下，牛肉火锅的平替
从去年下半年开始，鲜切牛肉自助这阵风便刮了起来。抖音上，相关词条话题量总计已经破2亿，小红书上，“鲜切牛肉”相关笔记也有8万+篇。
它的火爆，在于做了模式上的创新：把潮汕牛肉和火锅自助巧妙结合了起来。
一方面，“降价潮”下，它推出了牛肉火锅的“平替”。它们的客单往往在90元、100左右，相比牛肉火锅动辄150、200的客单，价格被打下来了。
另一方面，它又是自助火锅的升级。因为店内现切鲜切的牛肉呈现，可以直观的让人感受到价值感，所以它的自助价格可以打上来。
当然供应链也是重要的一环，春节过后，牛肉价格持续下降，据农业农村部最新数据显示，6月5日的全国牛肉价格为每公斤61.18元，环比下降6%，同比下降18.5%。这也是牛肉火锅品类持续走红的一大原因。
目前该品类已出现在四川、北京、上海等几十个城市，也跑出了许多品牌，大部分体量还是20家以下，其中速度较高的有谭三娘，成立一年多，目前签约有300+门店；还有创立于济南的郝阿娘，目前也已签约了60+。
◎郝阿娘鲜切牛肉自助火锅
关于鲜切牛肉自助火锅，大家的普遍疑问有两个，一是自助畅吃模式下来，门店赚钱吗？
毕竟大多数鲜切牛肉自助售价98元/位，它走的是薄利多销，郝阿娘创始人闫智翔告诉火锅餐见，“这主要考验背后的供应链、渠道实力，以及我们在运营上抓的够不够狠，盘点的细不细致，才能抓住客流，像我们平均每天每店能接待270人左右”。
大家的第二个疑问是它能火多久。鲜切牛肉主要受制于供应链，有记者了解到，下半年牛肉价格可能逐步止跌回升，所以做鲜切牛肉自助火锅品类的品牌，这一年需要抓住风口发展，明年竞争激烈看谁能留在牌桌。
酸汤火锅
地域风带领，从去年火到今年
不容忽视的是近年来的火锅赛道，除麻辣口味外，无辣味型不断在发展，尤其“酸辣”味型不断崛起。乘着地域文旅热的东风，云贵酸汤火锅从去年火到了今年。
相比牛油锅，它的成本低、卖价低，翻台率高，好备货，客单价好控制。一些酸汤火锅还会以9.9素菜畅吃，野菜免费续为卖点，让性价比进一步凸显。
据企查查，目前，酸汤火锅相关餐饮注册企业总数已达3000+，抖音“酸汤火锅”相关话题播放量也达2.2亿次！同时，海底捞、九毛九等大牌对酸汤的入局，有利于该品类的品牌化、规模化日渐形成。
◎滇牛云南酸菜牛肉火锅
目前该品类中，以贵州酸汤牛肉和云南酸菜牛肉更具代表性。
前者以贵州酸汤+贵州特色小吃为特色，如王奋斗贵州酸汤牛肉火锅，人均95左右，40+门店，多分布在上海、浙江、辽宁等东部沿海地区；
后者以云南特色酸汤锅底+云南特色菜为主，热度最早从魔都上海带起来，新一代代表品牌有滇牛云南酸菜牛肉火锅，人均100左右，门店60+，已扩张到北京、杭州、苏州等地。
但当下许多酸汤火锅同质化严重，且其小众口味也是它的制约点，要保证地域特色，势必供应链方面会成未来发展的枷锁，最后酸汤火锅可能会回缩至区域品类。
山野火锅
从华南爆发，分割辣锅份额
火锅必须得是人声鼎沸、烟火气十足吗？未必。近期，火锅餐见发现，从华南江浙沪冒出一批“山野火锅”，人均虽在150元左右，但人气直冲当地区域TOP。
这批火锅的差异化，首先说产品，在川渝火锅基础上，增加了山野特色，比如红汤之外，还有草本原汤，品质牛肉、毛肚、鸭肠等常规涮菜之外，招牌菜品是各类野菜、菌菇和牛肉。
其次，场景上，把山野美景搬到城市，给人以大自然的轻松跟野趣，以及在山里吃火锅的感受。
当然，它们名字、LOGO、标语中都带“山”，表达了年轻人不从众，有自己的消费观。
◎三出山翘脚牛肉
这批山野火锅里，三山出是初创者，它在2021年8月在武汉开出首店，以“原创自然系火锅”为定位，主推四川跷脚牛肉、山货野菜和云贵特色小吃等，目前开出10+门店，陆续进入上海、宁波、南京等地，走得很稳。
在三出山向江浙沪等地辐射的同时，山缓缓、山茑茑、丛山野等品牌也开始相继在江浙沪等地冒头。
目前，山野火锅和酸汤火锅一样，面临着同质化的问题（看一大批品牌都叫xx山就知道了），同时有消费者体验过后对150的人均，但以素菜为主的产品结构表示“不值”，还有一个最重要的，山野火锅严格意义来说，并不能称是品类，只能叫场景化的一种创新。
后续如何继续走得更远，是该品类需要思考的问题。
渣渣牛肉
有头部品牌已跑出
渣渣牛肉，源自地方性美食，以牛油、辣椒、豆瓣酱等为基础调料，放入牛肉粒炒制，再加入高汤、牛杂、蔬菜等，后续还可涮烫各类食材，集合了入味、下饭、有料火锅等特点。
目前，渣渣牛肉相关餐饮注册企业总数有200+，其中半年内成立的有130+。可见近来它有多火。
它的流行有三面原因，第一，渣渣牛肉这一原本就存在的地方性美食，被市场挖掘放大后，跟火锅大赛道形成了差异化路线；第二，这类有料火锅对于大众来说，叫法、吃法都具备新鲜感；第三，牛肉、牛杂的市场广普度较高，即便是做成牛肉渣，大众接受度依然很高。
最初把这个品类做起来的是唐霸虎，开在破旧的“棚户区”，加上新鲜的吃法，一炮而红，目前门店有4家。随后，这阵风也刮向了众多一二线城市，一些新品牌陆续出现。
◎千牛刀渣渣牛肉
其中一位北京的餐饮人去成都做了一个“千牛刀渣渣牛肉”的品牌，整合了当下非遗泡菜、花卷、快餐明码标价式门头，把店型做的更具有复制性，再加上老板个人IP的打造，跑出了规模，将渣渣牛肉热度推向了高峰。
在该品类跨区域、多门店连锁化中，鲜牛肉供应也是需要攻克的一环。此外，从做法上，渣渣牛肉在操作时接近于中餐的烹饪，出餐时间控制、口味标准化等也是需要创业者注意的部分。
如何从跃动中，寻找细分品类增长点？
来717定心力大会，得到更多答案！
总结上半年的6大细分品类，可以明显发现，这些品类一部分向下做，主打性价比；另一部分向上做，主打原生态+产品聚焦新鲜。
而关于更多潜力品类的寻找，有业内人士透露，他们会将目光放至下沉市场，从中寻找具有传播属性、可以包装的品类，比如铜瓢牛肉、水煮蛙等。
关于更多细分品类的机遇，7月17日，在2024中国火锅领潮峰会·定心力大会上，我们将以论坛的形式，为大家呈现“增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？”话题讨论！
届时凭借独创的椒麻锅底，连续5年登上武汉城市必吃榜的火瀑椒麻火锅创始人吴龑；从上海发迹，开创云南火锅先河的滇牛云南酸菜牛肉火锅创始人高源泽；
在消费分级的时代，将性价比表现得淋漓尽致的郝阿娘鲜切牛肉自助火锅创始人闫智翔；用新形式将砂锅重做，刷屏全网的杨记隆府&罗妈砂锅&大萱火锅联合创始人李冲，将为大家还来精彩的见解。
降了细分品类，本次定心力大会还有
“餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？”“火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？”
“下沉掘金，如何争夺区域新中产？”
共计4个主题论坛，为大家拨开迷雾，助力增长！
7月17日，让我们一起定心生长，聚力前行！
着2024年的到来，餐饮行业又迎来了一波新的发展机遇。在这个充满竞争的市场中，低成本、高回报的创业项目成为了众多创业者的首选。其中，薯仔仔砂锅红薯粉凭借其独特的口感、丰富的营养价值以及广阔的市场前景，成为了最为火爆的餐饮项目之一。本文将详细解析薯仔仔砂锅红薯粉为何能够在低成本创业中独树一帜，并分享其成功的经营经验。
< class="pgc-img">一、独特美味与健康兼备
薯仔仔砂锅红薯粉以红薯为主要原料，不仅口感独特、软糯香甜，还富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值。在当前消费者日益关注健康饮食的背景下，薯仔仔砂锅红薯粉完美地迎合了这一需求，成为了健康美食的代表之一。而且，红薯的低脂特性也使得这一项目更适合广泛的消费群体，包括年轻人、老年人以及注重健康饮食的消费者。
二、低成本创业的典范
相较于其他餐饮项目，薯仔仔砂锅红薯粉的原材料成本相对较低，且加工过程简单易操作。通过科学的管理方式和标准化的操作流程，可以进一步降低经营成本，提高盈利能力。而且，薯仔仔砂锅红薯粉的出餐速度快，翻台率高，能够有效提升店内的客流量和营业额。
三、简约而温馨的店面设计
薯仔仔砂锅红薯粉的店面设计简约而温馨，充满了家的温暖和烟火气。无论是在城市的繁华商圈还是居民区，都能够轻松吸引消费者的眼球。此外，店内的装修和布置也充分考虑了消费者的用餐体验，让人仿佛置身于舒适的家中，享受着美食带来的愉悦。
< class="pgc-img">四、全方位扶持助力成功
为了帮助创业者更好地经营薯仔仔砂锅红薯粉店，总部提供了全方位的扶持政策。从选址评估到装修设计，从技术培训到开业指导，再到后续的营销活动和新品研发，总部都会提供专业的支持和帮助。这些扶持政策不仅能够帮助创业者快速入门并掌握经营技巧，还能够降低创业风险并提高成功率。
结语
综上所述，薯仔仔砂锅红薯粉作为2024年低成本创业的首选项目，凭借其美味与健康兼备的特点、低成本高回报的经营优势、简约而温馨的店面设计以及全方位的扶持政策，成为了火爆餐饮业的新宠。在未来的发展中，薯仔仔砂锅红薯粉将继续秉承“让每一位消费者都能品尝到健康美食”的宗旨，不断创新和进步，为更多创业者带来成功的机遇和美好的未来。
生当中，除了考试，很少有100%正确的选择。
所以，很多时候我们只能选择那些“最有可能正确”的选项。
比如看房买房。如果看了第一个就买了，可能会后悔，因为以后可能会碰到更好的。
但如果一直看、一直拖、一直没买，也可能会后悔，因为可能错过了最好的。
人生很多事情都是如此：谈恋爱结婚、找工作、选行业、买车等等。
那最科学的决策方法应该是什么呢？
这里有一个37%法则，大概是三分之一多一些，这个比例是有科学依据的，不是我瞎说的。
什么意思呢，我们还是拿看房买房举例。（文章来自微信公众号：沐沐成长ing）首先，给自己定下一个限定的时间（或者数量），比如2个月之内必须把房子买好，或者看100套房子之内必须把房子买好。
那么，在这个限定的前37%，如果是两个月，那就是前23天，只看不买，然后一定要记住自己最满意的房子。
在后面的时间，一旦看到比自己最满意的房子还好，或者差不多的，立刻下手，毫不犹豫。
这样的决策方法，不一定保证选到最好的，但有最大概率选到最好的。
选择行业也是这样的。当然，不会倒闭，这是在相对的时间范围之内，把周期拉到足够长，任何行业都是有生命周期的。
1
休闲娱乐行业——只会越来越火
谁都承认，现在的大环境不好，经济下行。但更得承认：历史是往前走的。随着科技的进步和生产力的发展，人们的生活水平一定会越来越高。
未来，在人工智能技术的加持下。大量人类做的工作将会由机器人取代，包括：危险性高的、人的体力做不到的、重复性的劳动、标准化的工作、流程化的工作、机械化的工作等。
人将会被最大限度地解放出来，将会有更多的时间用于“享受”，也就是休闲娱乐。只不过，精英人群有精英人群的娱乐，普通老百姓有普通老百姓的娱乐。
其实很简单的例子，就拿中国老百姓来说，有几个事实是必须承认的吧：吃的穿得比以前好了、劳动强度比以前大幅度降低了、有了更多的时间进行娱乐了。
所以，大众的休闲娱乐行业就是在最近这十几年，迅速崛起：短视频、直播、游戏、电视综艺、真人秀……
未来几乎可以确认永不会失业的行业，首先就是休闲娱乐行业。（文章来自微信公众号：沐沐成长ing）区别仅仅在于，你选择的目标人群是谁，普通的老百姓还是精英阶层。
以及，你选择的细分赛道是什么。KTV、游戏厅、AR游戏、影院……，不管是线上还是线下，不管是传统还是现代高科技。
2
宠物行业——人身上的那一套，都可以拿过来
无论国家怎么鼓励生育，有一个事实是必须要承认的：社会越发展，科技越进步，人们的生育欲望就会越低。
什么经济压力、心理学、生育政策等等，统统不用考虑，太复杂，也考虑不明白。只需要考虑一个最基础的原因就可以了：这是自然规律。
没错，是自然规律。
自然规律就是，越强大的生物和个体，生育的欲望就越低。只有那些弱小的，才需要强大的生育能力来维系种族的延续。
比如，蚂蚁、小鱼、老鼠、兔子……
生育率下降，就会把另外一个行业带火——宠物行业。因为，当人的基本生理需要（吃饱、穿暖等）和安全需要被满足以后，就会产生社交需要。
换句话来说，人是需要社交的。家庭规模在变小，另外再加上互联网技术的发展，人们更多的社交从线下转移到了线上。
这时候，人不可避免的会觉得孤独，会需要陪伴。怎么办？各种宠物呗。
所谓的宠物行业可绝不仅仅是宠物的买卖和相关的宠物用品。随着宠物在家庭中的地位越来越重要，我甚至觉得：所有人身上的那一套，都可以往宠物身上去迁移。
宠物洗浴、宠物按摩、宠物交友、宠物摄影、宠物医疗、宠物殡葬、宠物寄养……
3
养老行业——喷薄的银发经济
人的寿命几乎可以100%的确定，会越来越长。（文章来自微信公众号：沐沐成长ing）但人们的生育欲望又在降低，生育率下降。关键是，随着社会保障体系的完善，中国那种传统的“子女养老”模式，会逐渐瓦解。
因此，养老行业一定会火起来，也就是所谓的银发经济。并且，至少在可预见的未来，这个行业不可能衰落。
首先在这里需要甩掉一个偏见：所谓的养老行业，绝不仅仅是办个养老院，上门养老啥的。
即使延迟到65退休的政策完全落实，大多数人也可以有10年以上的高质量生活（思维清晰、能活动、有各方面的需求）。
这帮人你就想吧：有钱、有时间、需求旺盛。这不妥妥的好市场嘛！
老年人交友、老年大学、老年婚恋市场、老年人娱乐市场、老年人旅游市场、老年保健、老年求职市场（这是非常好的一个赛道）……
4
教育行业——就从来没有衰落过
从2500多年前的孔圣人开创了这一行业，它就从来没有衰落过，且只会越来越旺盛。尤其是在中国。
首先，中国人很卷，甚至从出生那一天就开始。而卷的最终结果就是各种各样的证书，卷的表现形式就是教育。
其次，社会上的每一个角落都需要各种各样的证书。有资格证、有技能证、有学历证。我前一段时间看了一个新闻，说苏州的顺丰快递，招人的时候要求大专以上学历。
事实上，很快，大专学历就不一定够了。同样的岗位，以前大专就行，现在需要本科，未来可能是研究生才可以。
最关键的是，对于每个人来讲，只有持续不断的学习，才是未来社会生存的唯一法则。大学毕业，并不是学习的结束，甚至很可能是学习的开始。
老年大学、夜校，现在又火起来了。原因是什么？人们自己会意识到，这种学习的重要性。
5
上门家政行业——承认人越来越懒
其实应该在加一个前提：基于社区的上门家政行业。
“家政”这个词是我所能想到的，对这一类行业最好的描述了，但绝不是很多人想的那样：只是上门做卫生。
我们要看到未来的一个趋势：会做家政的人越来越少、想做家政的人越来越少。
这类服务包括但不限于：上门保洁、上门做饭、上门收纳、家庭微景观设计、清洗抽油烟机、上门美甲美容、洗衣洗鞋……
为什么一定要加上“基于社区”这个前提呢？因为我说的上门家政跟生活服务平台上的那些产品还是有很大区别的。
就拿保洁举例，现在很多家庭如果需要这种服务，都会选择京东、58同城等平台。（文章来自微信公众号：沐沐成长ing）他们的最大缺点就是：因为过于标准化，导致服务质量得不到保障。
所以我在我的推文中强调一个非常适合普通的小微创业个体进入的行业——惊喜家政。
这个行业只会越来越好，不可能出现衰落的情况。除非，未来出现一种智能机器人，能够像人一样思考，把所有的家政工作做好。
6
医疗健康行业——生活越好，越需要
随着科技的进步，会有一些医疗岗位被取代，比如：影像科室（现在机器看影像的准确率比人工更高）、医院里挂号收费的工作人员等。
但整个行业是绝对不会出问题的，因为从人的出生到去世，它都会扮演着极为重要的角色。
无论到什么时候，人都会生病，都有健康需求。会有原来的“不治之症”被攻克，但也会有新的疾病出现。
预防、治疗、康复、保健、养生，每一个环节都有医疗健康行业的影子。
所以，我们能看到一个现象：虽然当医生很累，但在整体就业环境愈发不稳定的前提下，反而有了更多的人去选择医疗行业。
因为篇幅原因，我给大家详细解读了6个，这6个也是值得优先关注的！
除此以外还有5大行业也值得大家关注，它们是：殡葬行业、人工智能行业、公务员、社区服务行业、社区餐饮行业。
或许很难选到最好的，但我们可以努力去最大概率的追求最好的！
当然了，我一直在强调一个词：相对的时间范围之内，也就是一个可预见的将来。毕竟，如果哪天科技发生了现代人难以理解的改变时，上述行业甚至可能会消失。
就好像，宋朝的时候，你跟他们讲手机这玩意……
我是老高，沐沐爸爸！专注于基于私域的小微创业项目的实践与研究，如果你也想通过私域，脚踏实地的赚钱。
关注我，跟我一起慢慢变富。
