餐厅经营中，餐品的品质决定了顾客是否会进店消费。但是想要客单价和翻台率，餐厅的服务就至关重要。
要知道餐厅的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上，就在服务员的点餐技巧上。餐厅服务员要想做好菜式的推销工作，得做好以下几点：
了解后厨今日配菜沽清单
< class="pgc-img">在餐期开始前的餐前会，店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量，定下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解。
避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。
熟悉点菜与菜单
< class="pgc-img">服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。
在点菜过程中，客人犹豫不决时，服务员可提供建议，先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式，其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。
比如说，在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期，我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品，避免在由于太忙，影响上菜速度造成客人的不满和差评。
还要及时把握厨房的动态，不要刚跟客人介绍完，点好餐，结果厨房出不了餐，再做退换的话，就很容易引起客人的不满。
清楚上菜与传菜的程序
< class="pgc-img">点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。
上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。
客人要求退菜、换菜与餐后的征询
< class="pgc-img">一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：
一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟等等。如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；
三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退菜，这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；
四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。
<>是银兰，聊销售技巧、话术、案例，欢迎关注我的头条号。
销售案例：饭桌上怎么点菜，聊什么话题客户喜欢？
在悟空问答平台上看到如下销售问题，以前我做过回复，看过的朋友可以再作温习，这篇文章后半部分也有新增加内容，希望对你有更多启发，也请多多指教。
< class="pgc-img">我来举一个我之前亲身经历的例子：
< class="pgc-img">好，继续，一般来说，点菜需要考虑的因素：
< class="pgc-img">另外，桌子上吃饭聊天，怎么善于表现自己呢？
< class="pgc-img">除了以上这些内容，我认为在饭桌上聊天以“养生话题”切入是非常不错的，可以迅速拉进你与客户之间的关系，既体现你的知识面广，客户又有实打实的受益。
比如偶尔吃多了，胃里撑胀、不消化，咱们可以马上按压“内关穴”，按压的时候遵循男左女右的习惯，或者是左手均可，按约10来分钟，一般就可以止嗝了。但是如果你是长期打嗝，一般预示着重大的疾病，要建议去做下检查。
当然还有一些方法，比如在舌底压一勺白糖，或者倒一杯白开水，吸一口气，慢慢喝下去，也有不错的效果。
< class="pgc-img">内关穴在手腕内侧第一横纹下约两横指处
我举这个例子，最主要的目的是想告诉大家，平时工作之余，可以多去学习一些新的知识，你知道的东西越多，你跟客户聊的空间越大，你现场的掌控力越强。
知识的学习，这一步你真的别想着绕过，它没有截径的，非得要你下一番苦功夫不可，什么时候都不晚，越早起步越好。
你真的不要觉得去学这些知识好像很难，你只是感觉难而已，如果你想拥有你从未有过的东西，那么你必须去做你从未做过的事情。
陆琪老师说：当你的能力发生本质变化时，你赚钱的速度才会发生本质的变化，要相信时间的积累。
< class="pgc-img">一起加油！
<>位懂得说话艺术和推销的服务员才是优秀的服务员。但是推销并不是强买强卖，懂得推销技巧，才能有好业绩。下面学习一下服务员的推销技巧吧。
01 选准推销的目标
不能盲目地进行推销，应该先选准推销目标，通过细致观察来确定谁是你的推销对象。
1、一般外向型客人是我们的推销目标，对于的客人相对容易沟通和推介；
2、接待有老者参加的宴席，要考虑老人一般都较节俭，所以不宜直接向老人推销，要选择健谈顾客为推销对象并以让老者听得到的声音来推销，让老者与其它顾客都容易接受推销建议，有利推销成功。
02 化抽象为生动形象
通过各种方法，使所要推销菜品的形象更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。
菜品对于顾客来说原来只是一个抽象的名词，但通过如在餐厅进行现场演示、菜品展示、顾客品尝、菜品咨询等活动和推介，不仅给顾客一个很直观的印象，还使顾客对菜品各个方面都有了认识，菜品在顾客眼中便转化成了一个生动的形象，从而容易产生消费冲动。不仅可以让顾客吃得舒服，还可以吃个明白。
03 借用他人之口
其优点是可以通过第三者的话来证明所推销菜品的价值。餐厅服务人员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会增加可信度，有利于把菜品推销出去。
< class="pgc-img">04 提供多种可能性
在向顾客推介时，不要只介绍一种或一类菜品、酒水，最好给顾客提供更多菜式、价格等多方面的选择空间，顾客容易在经过对比后而进行选择。
05 现场演示与顾客品尝
对于有些顾客不甚了解的菜品，餐厅服务人员应该给顾客进行详细的介绍。最好能对一些菜品的奇特食用方法进行演示，或提供少量特色菜品让顾客品尝，这样既可以让顾客全面了解菜品，又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。
06 填补空白，做好搭配
服务人员可凭借自己的经验，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客消费时的空白。服务员要根据宾客用餐情况主动询问，要善于利用各种推销机会，及时关心，一方面使宾客感到自己受重视，另一方面也可达到推销的目的。不过要求服务人员有一定的餐饮知识，尤其是餐饮饮食搭配的相关知识。
< class="pgc-img">07 结合膳食，加强酒水的推销
酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。餐厅服务人员要了解劝一定的酒水知识，结合顾客身份、饮食文化习惯和膳食菜式做好酒水的推介销售。
如当客人点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍至少两种以上葡萄酒供他们选择。还应注意，如果客人没有主动提出，餐厅服务人员一般不应将酒类名称表主动递向客人，以免有的客人因不知该点何种酒而感到尴尬。客人没主动要酒类表，服务员可建议客人喝点什么酒。
08 说恰当适用的话
推销过程中要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。
餐厅人员的推销活动应在使宾客满意的前提下进行，严禁强迫推销。服务员决不允许利用顾客爱面子的心理或不懂菜肴的时机，推销他们不喜欢的高档菜。推销时应注意，不允许采用命令式的语言，以免损伤顾客自尊。
09 其它推销过程中的技巧运用
1、辩解技术：就是对客人的顾虑一一去消除；
2、加码技术：主要是对价格上，筹码不是菜品本身，而是这菜品个客人带来的好处和利益，可以逐渐的提出这个菜品所带来的好处。比如说这个菜不但味道好，而且营养丰富，久吃还有医疗作用，可以延长寿命等。把菜品的特点和优点不断的加深和强调，让客人产生深刻的印象，从而使客人产生购买的欲望；
3、减法技术：与加法技术相反,即是向客人说明如果不食用这个菜品,将失去什么好处，使客人觉得不能错过这个机会,于是下决心购买；
4、多介绍时令菜，不时不食，顾客是清楚的；
5、当顾客对推荐的选择犹豫不决时，要立即给顾客提示，增强顾客的信心，选择其中的一个；
6、处处表现出为顾客着想的真诚态度，不要令顾客有受骗的感觉
