一杯奶茶“续命”，是不少年轻人的标配。但你不知道的是，你喝到的奶茶，有可能是平南人做的。据不完全统计，目前，平南奶茶品牌有超200个，全国门店4万多间，有的已发展到东南亚国家。然而，因管理模式、认知不足、品牌意识缺乏等原因，平南奶茶却鲜有国内知名品牌。如今，平南奶茶从业者也在识变求变，为再次打响“平南奶茶”区域品牌而努力。
新式茶饮深受年轻人喜爱。陆金养供图
初识奶茶
23年前探商机 主打“一元奶茶”
在贵港市平南县城朝阳路和城湖路的连接路段，有一段约500米长的街道，被当地人称之为奶茶一条街。热力雪、茶桂坊、茶道夫、梁小糖、茶之都……南国早报记者看到，在这条街道两边，奶茶店一间挨着一间，有些品牌甚至只隔几家店，就开了另外一家门店。这些奶茶店的装修风格不一，主打的种类也略有差异。不少年轻人点上一杯奶茶，在店里或聊天，或聚在一起玩游戏、小憩，好不惬意。
“平南县在奶茶业内有‘奶茶之乡’的美誉，奶茶品牌之多，也浓缩进了这小小的一条街上。”热力雪品牌相关负责人陆金养说，这条街的奶茶店有四五十家，是县城最热闹的一个地方。尤其是夜幕降临后，每家门店亮起灯，五彩斑斓的灯光下，整条街变得璀璨夺目，梦幻十足。
“县城十步一家奶茶店”，是平南奶茶在全国的一个缩影。而一说到平南奶茶，就不得不提到一个人——陈有杰。平南县奶茶协会秘书长陈仁胜介绍，上世纪90年代，珍珠奶茶从台湾传入广东等地，售价5元/杯，吸引不少年轻人排队购买。彼时，从事榨油工作的平南人陈有杰从中看到了商机，立马改行，于1999年下半年创立“台客聚吧”，主打“一元奶茶”（1元/杯），在广州天河区龙洞售卖。开业当天，10多平方米的店面卖出8000多杯奶茶。于是，他趁热打铁又以同样的模式开设了四五家门店，同样生意火爆，利润率高达50%，开店成本仅一个月就全部收回。
2000年春节，陈有杰回老家过年，毫无保留地将自己开奶茶店的经验、技术分享给东华镇的同乡。一时间，如何筹钱开奶茶店，成了镇上的热议话题。春节过后，平南县东华、丹竹、安怀三个乡镇有不少人卖了家里的拖拉机、摩托车等，筹集资金奔赴广东开店。钱多的租店面，钱少的摆地摊，“感觉一夜之间，广东的奶茶店被平南人包揽”。其中，陈有杰所在的关塘村有500多人，外出做奶茶生意的就超过300人。
陈仁胜说，2000年至2006年，在奶茶行业发展的初期，平南人在全国各地开设奶茶门店达5万间，带动就业人员近20万人。“当时流行着‘凡饮奶茶处，都有平南人’的话，说明开店的很多是平南人，这也让平南奶茶从业者一度引以为傲。”不过，随着社会资本的进入，平南奶茶在全国的市场占有率逐渐萎缩。目前，平南奶茶品牌超200个，全国门店数量4万多间，部分品牌门店拓展到了东南亚国家。
平南县一家品牌奶茶店生意火爆。陆金养供图
暴露短板
小品牌虽然多 知名品牌太少
如今，平南奶茶品牌虽有200多个，但在新式茶饮潮流前线，未有平南奶茶品牌崭露头角。
一名不愿意透露姓名的业内人士介绍，新式茶饮在国内迅速刮起“奶茶旋风”，也是资本助推的结果。资本进军奶茶行业之初，并非没有看上平南的奶茶品牌。起初，也有资本找过一个发展势头好的品牌——“大口九”，只是当时老板资金链充足，经营理念也未与资本契合，未想过利用资本的力量做大做强品牌，拒绝了对方抛出的“橄榄枝”。
该业内人士透露，这也是大部分平南奶茶品牌老板存在的“通病”，不少人对资本市场没有清晰的认知，过于担心资本入驻会改变自己的经营模式，导致公司“不可控”，最终不敢与其牵手前行。
不少平南奶茶从业者用着同一个品牌名称，但并非加盟性质。陈仁胜介绍，若有一个奶茶品牌做好了，就会成为公用品牌，平南老乡来加盟，不仅教技术，还告知原料采购地，甚至开业期间还会到场帮忙。靠着资源共享这一点，平南奶茶店在全国飞速发展。然而，这样的发展模式，却缺乏统一、科学、数字化的现代管理手段。
“很多奶茶店只有一台收银机，每天的原始流水数据无法满足资本的市场需求。”陈仁胜说，另外，一些平南奶茶从业者将一个品牌做到一定市场份额后，又衍生出另一个新品牌，这也不利于品牌价值的打造与延续。
游客在平南县的奶茶一条街拍照留念。记者 闫芬丽 摄
推陈出新
不断求新求变 力争再次出圈
记者采访了解到，2021年，为打造“中国奶茶第一县”新名片，平南县政府出台了相关措施，提出力争到2025年奶茶特色园区基本建成，“平南奶茶”区域品牌覆盖全部会员企业，供应链产值实现100亿元以上。面对新式茶饮的冲击，“平南奶茶”这一区域品牌该如何发展，再次出圈？
梁小糖品牌创始人梁安军认为，平南奶茶在业内的影响力一直存在。在激烈的竞争市场下，原有“抱团”发展的模式可以共同进步，但他也希望在构建品牌时，各个企业应该有自己的IP。毕竟现在的年轻人喜欢尝鲜，注重体验感，为自己喜欢的新潮生活方式买单。
在梁安军看来，顾客进店消费不仅仅只是想喝一杯饮品，也希望获得一种精神上的放松。从整体形象上来说，应聚焦好玩又高颜值的消费场景，设计娱乐性、场景化的功能分区，打造一家有态度亦有温度的茶饮店，为顾客带来舒适的就餐体验。他透露，梁小糖从1家发展到区内400家门店的规模，除了不断研发新产品，在运营上也紧跟了年轻人的时尚潮流。
陈仁胜表示，纵观新式茶饮的发展，口味、原材料等一直是消费者们不断追求的要素，未来平南奶茶要脱颖而出，产品始终是核心竞争力。随着消费者健康意识的提高，不仅开始拒绝植脂末、糖精、葡萄糖浆等原料的加入，还更加看重食材的新鲜度和牛奶的优劣等级等方面。面对新式茶饮的潮流，平南茶饮品牌也在不断推陈出新。除了运用熟悉的新鲜牛奶、芝士、水果、五谷、坚果、木薯等食材，还研究各种水果、发酵乳等原料，碰撞出更多的“奶茶火花”。
此外，多名业内人士表示，平南奶茶出圈，还要做好营销，用新颖有趣的活动吸引年轻客群，增强消费者对品牌的认同感。
奶茶之乡”
过了国庆，广西平南县的奶茶店进入淡季。2023年11月下旬，位于县城中心的奶茶街上，流动商贩比行人还多，喇叭里传出的叫卖声不绝于耳。道路两旁颜色缤纷的招牌下是一家家奶茶店，向里望，零星坐着几个看手机的人。
“行情最差的时候就是现在，刚刚转季，天不冷不热。”陈迪说。他是本地奶茶店“热力雪”的门店运营经理，平南人，生于1980年代，几年前从外地回到平南从事奶茶业。
在陈迪印象中，“热力雪”所在的奶茶街几年前还叫“师范街”，因为靠近当地的平南县中等师范学校而得名，“是本地很好的学校”。后来学校搬迁，街上的眼镜店与文具店也纷纷换了地址，店铺几经易主，奶茶店越开越多。
如今走过奶茶街，仍能看见寥寥几家眼镜店和一家书店，但更多的是设计风格和门脸招牌各异的奶茶店。街角入口处是新修的“奶茶街”展示牌——这是平南县发展和改革局2022年批复的关于平南奶茶风情街街道景观改造工程项目的内容之一，另一头则是正在庆祝开业周年的奶茶店霸王茶姬，店内店外都坐满了人。整条街不过四五百米，粗略数过来，一共有34家奶茶店。这还不包括正在装修的门店。
一家正在装修的门店对面是“茶道夫”。“它和‘热力雪’一样是最早一批入驻奶茶街的店。”陈迪说。我走进店里点了一杯四季奶青，售价8元。菜单上其余饮品的价格也都在10元上下，单价不超过15元。店内有两层，一层摆放了十几张桌子。店员小宁说，这家店由四个门面房改造而成，租金过万。
广西平南县，市民在江北公园休闲（视觉中国/图）
平南人信奉“大城市开小店，小城市开大店。”在平南，几乎每间奶茶店的面积都逾百平米，以陈迪所在的“热力雪”旗舰店为例，“包括我们楼上天台和外摆，最多可以容纳三四百人。”连锁品牌进入本地市场也不能免俗。
淡季，奶茶店的高峰时段分别是午饭后到下午3点之前、晚饭后到夜晚11点。最早打烊的奶茶店也会营业到晚上11点钟。这符合大多数当地人的社交需求。“大部分人也不喜欢半夜三更去酒吧，情愿和朋友吃完饭找间奶茶店坐一坐。”也有人在里面打牌、看球赛、打游戏，“只要不赌博就行”，前段时间，陈迪还在店里播放了《英雄联盟》的决赛。
临近午饭时间，“茶道夫”店里只有一位顾客。一连几天，每个上午我走进平南不同的奶茶店，顾客总是寥寥，偶尔有外卖员坐在店里休息，店员也没说什么。最近两年，小宁目睹奶茶街新开了很多家店，“（店）开得越多，人越分散。”“茶道夫”的大部分客源是学生以及一些中年人，“大家去商场购物时会来店里买奶茶，不会专程跑来。”
奶茶街临近本地的购物广场与大型超市，是平南县城人流量最密集的地方之一。但不只是奶茶街，平南的大街小巷都能窥见许多奶茶店的身影，比如叱咤本地市场多年的大口九、煲金珠、茶之都……以及新近的连锁品牌喜茶、茶百道、蜜雪冰城，不一而足。
数据显示，2022年，平南新增八千多家奶茶门店，从业人员达23万人，全年营业额约340亿元。相当于常住人口有110万余人的平南县，每5个人中就有一个从事奶茶行业。陈迪自豪地说，“随便问（本地人），家里都有人是做奶茶的。”
而这背后是平南人长达二十几年的积累。根据平南县奶茶协会的统计数据，早在2006年，平南人在全国各地开设的新式奶茶店达5万多间，占据当时国内新式奶茶市场份额的八成多。平南县奶茶协会秘书长陈仁胜记得，“当时最‘疯狂’的时候，我们那个自然村，有一百多户村民，奶茶店就有185间。”
奶茶街上随处可见正在装修的门店（南方人物周刊记者 王佳薇/图）
奶茶店的平南模式
平南人从事奶茶行业最早始于1990年代末。
1990年代，珍珠奶茶从台湾地区传入大陆，“物料和供应链由台湾人垄断”。陈仁胜记得当时广州学校门口的奶茶店，一杯奶茶平均售价5元。
最先在广东开奶茶店的平南人是陈有杰，他也是平南县奶茶协会的现任会长。1999年，在广东从事榨油的陈有杰起了开奶茶店的心思，他改良了台湾朋友告诉他的配方，改用大桶冲泡茶叶，配上不同口味的水果粉和糖，在广州龙洞开了自己的第一家奶茶店“台客聚吧”，每杯奶茶只卖一元。开业当天就卖出去8000杯。他随后又在广州开了几家店，复刻“台客聚吧”的模式，火爆程度与前者相当。
“周一到周五每天能卖3000杯左右，周末每天能卖4000至5000杯。除去加工、人工、租金成本，比较旺的铺面一天能赚一两千块。”这在当时来说是一个巨大的数字，“我们在农村种十几亩地，一年下来才挣三五千。”陈仁胜笑着说。
等到隔年春节回乡，陈有杰的成功经验传遍了家乡东华镇关塘村，附近乡邻们纷纷上门向他讨教致富经。他和几个兄弟坐在一起商量，“开奶茶店确实是一条发家致富的好路子”，后来带着6个同乡一起去广东开奶茶店。陈仁胜就是其中之一。
陈仁胜的第一家奶茶店开在广州番禺。名叫“绿岛村”，启动资金花了1万6000，和表弟一起，奶茶配方、制作方法来自于陈有杰。生意愈做愈好。第二年，兄弟两人分家，各自经营店铺。“当时我们和会长他们分了两个生产队，一边是‘大台北’，一边是‘绿岛村’。”
最初几年他们有个不成文的规定：配方只教平南人，不教外地人。“所以早期在广东开奶茶店的（人）九成都是平南人。”他们彼此约定，“只要周围一公里内有平南人的店，就不开了。”
东北农业大学经济与管理学院的教授王刚毅曾于2019年末去平南调研。他发现基于宗族关系而形成的奶茶生意，帮助当地农户迅速形成了全国奶茶店网络，而这些平南人之间“没有相互竞争”，而是通过进一步发展从原材料采购到营销的精细分工形成了产业集群。
等他们在外地站稳脚跟，再将奶茶店开回平南。“相当于一个样板间，给大家看看开奶茶店是怎么一回事，带动大家出去开。”“热力雪”也是这么做的。2018年，在广州经商的陆金养受同乡蓝培松的邀请，回到老家平南开了当地第一家“热力雪”门店。彼时，这个奶茶品牌已成立两年，主要分布于广东各个乡镇。如今“热力雪”在平南已有4家门店，在广西各地也开了四五家。
但这种模式仍然奏效吗？可以持续多久？
陈仁胜给我讲了一个故事：“过去我们没有加盟这种概念。邻村一位姓苏的老板在广东开奶茶店很成功。同村的很多亲戚朋友没什么本钱，都去找他开店，他出钱开店，收回成本后（的利润）一人一半。他通过这种模式在广东铺开，在2008年之前开了76家奶茶店，其中他独资的有8间，其余68间是合伙。后来连锁品牌慢慢崛起，他的路走不通了，好多店因为生意不好卖掉了。到2015年，七十多间店渐渐都没了。他现在已经转行了。”
平南人开奶茶店最鼎盛的时候，一如平南县奶茶协会总结的那般——“平南人2006年在全国各地开设的新式奶茶店达5万多间。”十多年过去，陈仁胜告诉我，“2020年之后，平南人在全国开奶茶店的数量也基本保持在这个数字。”
平南县奶茶协会2021年的数据显示，平南奶茶品牌占国内行业约12%的市场份额，仅为巅峰时期的四分之一。
这背后的成因复杂，既有连锁品牌、龙头企业的挤兑，也有平南奶茶自身难以形成规模化发展的现实。“面对头部一线品牌的竞争，平南奶茶家族式的抱团发展模式势必要弱化，他们要适应风投资本，不然从品牌打造、资金、实力以及团队管理上都不及前者。”广西壮族自治区茶叶科学研究所高级农艺师罗跃新说。
最近两年，喜茶、幸运咖、蜜雪冰城等连锁品牌的接连入驻给平南奶茶带来不小冲击（南方人物周刊记者 王佳薇/图）
“我们平南人模仿能力很强的”
奶茶行业里，平南人主要集中在中低端市场，以低价取胜。但“桃李茶咖”不是。
在平南采访的几天里，许多人都跟我提起过“桃李茶咖”。平南县奶茶协会的工作人员说这是本地年轻人最喜欢去的奶茶店，“味道不错”；一家大排档的老板娘说自己晚上9点下班后喜欢和朋友一起去“桃李”，“那儿很时尚。”
浏览点评网站，“桃李茶咖”居于平南县奶茶店铺人气榜的第二名，第一名则是霸王茶姬。而在社交媒体上，有许多关于这家奶茶店的探店帖文。
“我们的起步模式、产品和别家还是有差异的，包括装修。”“桃李茶咖”的负责人李蔷边说边向我展示店内新推出的新中式茶饮：精美的茶壶里沏着红茶，旁边摆着几只精巧的茶杯，一切更接近传统的喝茶。“现在（人）喝东西讲究体验感，喝杯茶不只是喝杯饮料那么简单。可能上了年纪的人会喜欢喝这种。我想做所有年龄段都可以喝的店，不想被‘只有学生喜欢喝奶茶’的印象捆绑。”
仔细打量“桃李茶咖”，它的装修现代，以米色调为主，在两百平米的空间里，有一整面墙被用来展示茶具与茶器。这是李蔷从外地探店时学到的经验之一。点单区域有3位店员，6个制茶的机器。店内一共十几张桌子，桌椅都是白色的，户外位则是黑色。下午4点，店里坐了四桌顾客，店外数量相当。其后一个多小时里，不断有顾客进店拍照、“打卡”。我还目睹了一对新婚夫妇在店门口的窗户前拍婚纱照，店员说这些并不需要支付费用。
它确实和平南本地一些奶茶店不同，比如它单杯奶茶均价都在15元以上。点好一杯陈皮咸柠檬茶，付了款坐下没多久，店员端上来一杯一升容量的柠檬茶。“把茶送到顾客面前，这是我们和别家不一样的服务。”李蔷后来解释。店里闻不到烟味，也没有打牌的人。这些在别家奶茶店司空见惯的事在李蔷看来“给人感觉不专业，对茶不好，翻台率也不高”。
迥异于前辈们开奶茶店的经验，“桃李茶咖”完全扎根于平南。2016年，24岁的李蔷辞去酒店文员的工作，“抱着玩一玩的心态”开了“桃李茶咖”的第一家店“桃李&茶”。从前她喜欢各地探店，看装修，看口感，也看流程。“我基本上喝过人家的一些东西，去原料市场走一圈，然后自己回来琢磨一下基本就能懂。”家里虽然也有亲戚从事奶茶，但李蔷与合作伙伴全都是自己摸索。
对于借鉴，她从不避讳，“我们平南人模仿能力很强的。”开店头几年，“桃李茶咖”从店内装潢、产品线到包装标识都像是翻版的奈雪的茶。“他们的芝士茶很经典，肯定要去试试人家的芝士为什么那么滑。”她们将喜茶、奈雪的茶视为自己的对标对象，“这在本地市场是一块空白。”事实也的确如此。
“桃李&茶”在本地二三十岁的年轻人群体中颇受欢迎。它最初开在一条巷子里，启动资金20万，李蔷与合作伙伴各出一半。渐渐地，顾客越来越多，两年后，她们把店搬去了奶茶街，一开就是四年。
2023年，出于种种原因，店铺搬到了一栋写字楼下面，距离奶茶街不到两公里，改名为“桃李茶咖”。她们搬走后，奶茶街的那间店铺再没租出去。
但营业额并未因此受到影响，“我们的顾客基本上都是老顾客，我有的顾客从单身喝到生宝宝。”谈起这些经历，李蔷自诩是运气好，“赶上了风口，没赔过钱。”创业最初的两三年，许多同龄人和她一同瞄准了奶茶店的生意，“不过他们可能坚持的时间没那么久。”
她的创业故事算得上幸存者偏差。在平南，最体面的工作仍是体制内的公务员。
重新装修后的热力雪（南方人物周刊记者 王佳薇/图）
内卷之下
2022年，李蔷接受媒体采访时说，“奈雪、喜茶不会来我们这些县城，但人的消费总要向前，不能老是停留在上学那会儿，喝三四块钱的奶茶。”
一年后，喜茶入驻平南。
“说不影响是假的。门店越来越多，蛋糕就这么大。”李蔷最直观的感受是“今年比去年难”。现在，“桃李茶咖”每月的营业额与去年同期相比平均少了一万多元。
每位我接触过的受访者都讲到了连锁品牌对本地奶茶店的冲击。陈迪更是直白，“奶茶店现在已经到了内卷的状态。”四五年前不是这样的，“当时一杯奶茶只要好喝、有地方坐着消遣就卖得出去，但是现在顾客对服务、装修、营销的要求全部提上来了。”
在来自不同价格区间的连锁品牌奶茶店的攻势下，“热力雪”的店员王磊发现大概每隔七八个月奶茶街上的店铺就会更新一波。“开得下去的店首先是门头（招牌）要干净，服务要好，奶茶的口感要好，用料也要更健康。”在“热力雪”，王磊被要求一定要对进店的顾客说欢迎光临，招呼客人就坐。“总之就是让客人感到舒服。这是餐饮业再正常不过的服务。”
2022年，“热力雪”旗舰店重新装潢了一番，陈迪说现在是“‘热力雪’3.0版本”。不同于2.0版本，新的门店招牌改成了橙色，logo也换了。“在外地工作的人习惯了大城市装修比较亮一点的门店，如果他们回到小城镇发现有一个品牌与那些店差不多，会更情愿来这家店。”但实际效果很难说。
在罗跃新看来，相较于喜茶、奈雪的茶这类连锁品牌，“价格低、定位低”的蜜雪冰城对于平南大部分奶茶品牌的冲击更大，“因为它们的消费人群是一样的。”但罗跃新的态度积极，不同于连锁品牌的资本加盟模式，“平南奶茶的原材料供应、品控、对员工的管理都更灵活。”
那么为什么早早起步的平南奶茶没有发展出一个能够与连锁品牌分庭抗礼的品牌？
在罗跃新看来，“平南县茶园基地规模较小，年产量不能满足奶茶企业对优质原料的需求。规模化没有形成，就没办法扩大市场占有率，与别的品牌竞争。”
平南县奶茶协会会员品牌，其中不乏一些模仿连锁品牌logo的品牌标志。正如李蔷说的，“我们平南人模仿能力很强的”（南方人物周刊记者 王佳薇/图）
陈仁胜则认为还是思维格局的问题，“我们的小农意识根深蒂固，开奶茶店赚了钱之后想的是回平南买房买车。现在经营公司，做品牌投入是非常大的。比如国内一个大品牌的策划方案动辄几百万，这种投进去不知道能不能赚回来的事情，大家未必愿意做。”
“热力雪”的负责人陆金养接受媒体采访时曾说，“平南奶茶还是太自私，我们这么多牌子，大家把资源整合，早就可以在全国出一个很大的品牌了。”
但这确实有困难。2018年，平南县奶茶协会成立，召集了50个平南本地的品牌，本意是想统一采购原料，为协会会员争取到更优惠的价格。这件事只坚持了近两年，后来由于新冠疫情的影响搁置至今，协会也没再扩招任何品牌。
为了促进平南奶茶产业的发展，平南县政府2021年成立平南奶茶产业发展工作专班，并出台相关文件，提出“打造奶茶供应链体系；全力推进奶茶原料生产基地建设；重点打造区域品牌和地理标志商标等”。
这在陈仁胜看来同样有困难，“打造产业集群的确需要政府的大力支持，但我们手头上的会员也是各自为政，企业大部分在外地。”
大部分奶茶店从业者在采访中说自己还未感受到政府的政策支持。“希望政府的支持力度再大一些，把奶茶做成我们平南的名片。这两年各地的人也有来平南调研考察奶茶的，至少我们高速和高铁站的出口可以立一个平南奶茶的标牌吧？”陈仁胜说。
（陈迪、小宁、王磊、李蔷为化名。）
南方人物周刊记者 王佳薇
责编 李屾淼
开业大酬宾，店铺饮品全部8.8折，部分可享受第二杯半价。”近日，昆明市呈贡区一奶茶店开业活动吸引消费者排起了一列长队。记者在呈贡大学城聚贤街看到，仅200米范围内就有20多家的奶茶店。“果麦”饮品店内，工作人员忙得不可开交，一位在此排队买奶茶的女生对记者说：“我已经在这排队30分钟了，但为了喜欢的奶茶，再等上一会儿也不影响。”
艾媒数据显示，2018年，中国茶饮市场全面爆发，现制饮品门店数已超45万家，一年内陡增74%，新中式茶饮市场规模超900亿元。据《美团外卖奶茶真香消费报告》，2018年美团外卖奶茶订单量突破2.1亿单，奶茶的火爆程度可见一斑。
奶茶市场虽已接近饱和状态，奶茶店依然如雨后春笋般涌现。面对如此火爆的奶茶市场，商家是如何在激烈的竞争中占据一席之地？又有着怎样的生存之道呢？
统计数据
年轻群体需求多 奶茶消费主力军
现在的年轻人需要什么？记者通过奶茶消费问卷调查得知，75.23%的奶茶消费者是90后群体。一家奶茶店老板告诉记者：“来我们店里消费的是大学生和这附近的居民，但主要还是以大学生群体为主。现在的年轻人，闲来无事的时候就喜欢约上三两好友到奶茶店来，坐着聊聊天。”
在调查中，有6.42%的受访者不喜欢喝奶茶；0.92%的受访者从不购买；70.64%的受访者一月多次购买，7.34%的受访者几乎每天都会进行奶茶消费。
在七彩云南第壹城一饮品店门口，记者看到两个女孩正拿着刚买到的奶茶自拍，她们告诉记者：“我们不是特意出来这买奶茶的，只是逛街刚好遇到，也喜欢他们家的味道就买了。”在被问到为什么喜欢喝奶茶时，一位姑娘笑着说：“因为生活讲究仪式感，喝奶茶就是一件很有仪式感的事情呀。”
记者游走网红奶茶店，发现很多消费者，接过奶茶的第一件事就是拍照发朋友圈打卡。
统计数据
精良制作引顾客 别出心裁做营销
奶茶的风靡与作为经营主体的商家密不可分。在激烈的市场竞争中，商家的营销策略也逐渐成为其制胜的法宝。
丧茶的工作人员表示，消费者大多是追求潮流的年轻人，比较看重品质和服务，另外，独具特色的饮品名称也是吸引消费者的杀手锏，“像‘一事无成莉缘’、‘女友选了富二代四季春鲜奶’这些饮品名称就是奶茶店的特色。”
记者了解到，一些奶茶店会根据奶茶的季节性，不断创造新品，融合茶、奶、咖啡、果汁等，还会选择与外卖平台开通线上合作，在节假日推出折扣活动，以扩大销路。
益禾堂作为加盟店，最初在云南某高校开分店的时候，采取了一系列营销策略吸引消费者，比如推出拍照发朋友圈来获得特价饮品的活动，还采取了积分卡的方式，顾客消费满规定的数量可获得一杯免费的饮品，以此来带动多份消费。“最有趣的是推出的按键9秒挑战赛活动，只要挑战成功就可以免费喝一杯饮品，既好玩又能喝东西，吸引了很多同学加入。当天的客流量是平时的三倍多。” 益禾堂工作人员说。
原创奶茶店，能省去加盟费，但由于缺少品牌效应，取胜的关键在于口味和品质。云南民族大学的原创奶茶店主杨洋（化名）介绍:“为了使自己的产品独具口味，我花了大量的时间研究奶茶的配方，前后试了一百多次才找到方向。像蛋糕奶茶、泰式红拉茶是我的独家秘方茶饮。”她还注重茶饮的口感和消费者的健康，利用鲜榨的果汁，加入蜂蜜水。
杨洋（化名）表示，原创奶茶店没有品牌效应，所以推广成为经营的重中之重。一开始她通过雇人发传单和特殊节日推出特价活动来扩大店铺的知名度，后期慢慢地有了口碑，老顾客带动下有了更多新顾客。她告诉记者，就目前大学生更热衷于点外卖的发展趋势来看，后期会争取开通线上外卖销售，以此增加销量。
卫生安全严把关 监督质量两手抓
此前，中国新闻社、苏州日报、腾讯网等多家媒体、网站都曾报道过顾客在奶茶中喝出蟑螂和苍蝇的新闻。一时，关于奶茶的卫生和健康问题成为消费者热议的话题，令奶茶爱好者惶惶不安。
“一杯奶茶=4.3罐红牛！”“喝一杯奶茶相当于吃下11块方糖”“一杯奶茶=5罐可乐=6包薯片”“奶茶并没有奶”……消费者经常听到这样的传言，很多人一直抱着矛盾的心态，一边喜欢着奶茶，一边担心着它会影响自己的身体健康。
问卷调查中，有58.7%的消费者认为奶茶只是勉强卫生，为此，记者走访了呈贡大学城附近几家奶茶店。
在益禾堂奶茶店，承装容器都是独立密封的，整齐放在制作台上，并贴有相应的标签；食材都储存在冰箱里，并未暴露在空气中；制作台随时都保持干净整洁，工作人员制作奶茶时佩戴手套，垃圾桶也是密封加盖的。但蜜雪冰城、格斯蒂姆等奶茶店，存在工作人员未佩戴手套、垃圾桶没有加盖、抹布没有及时清洗的现象。
云南民族大学原创奶茶店主杨洋（化名）说:“要开一家奶茶店，首先是要有营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证，才能得以经营。”益禾堂的店员表示，他们会定期清洗设备和用具，时刻保持台面的整洁。
记者也在CoCo奶茶店的官网上寻找到了他们的卫生管理制度和执行标准，在从业人员个人卫生保持干净、场所设施保持整洁、食品原料采购必须索证三个方面进行制度规定，商家必须严格执行。
吃进嘴里的东西，食品安全一定要保证。云南民族大学原创奶茶店主杨洋（化名）告诉记者，连锁奶茶店的原料是由加盟公司统一提供的，而自营奶茶店则是自行去到原料厂找合作或者自行采买，自己选择合作的原料厂产品都是具有国家检验报告的。当被问及校方和政府的食品安全部门是否会定期来检查时，她表示，学校基本每天都会过来看看，食品安全部门也会隔三差五来检查。
针对卫生问题，记者也对相关部门进行了采访，市场监督管理部门的相关人员说: “我们会对奶茶店进行不定期的抽查。”
校方的工作人员称：“所有原材料按照食品安全法相关规定进行核查，生产厂家是否有生产许可证，经销商是否有营业执照，供应商是否有资质等问题，关于食品类的商铺，我们每天都会进行检查，进货的相关数据，都有记录。如有检查不合格的情况，会直接停止供应商的资质，对加工过程也是有控制的，若发现卫生问题，会责令当场整改，目前暂未发现卫生不达标的情况。”
工作人员
影响价格因素多 特色奶茶赢空间
“低风险、高收益、无需经验、一站式开店”的加盟宣标语，吸引很多人加入，奶茶行业不断壮大。但在快速发展的背后，奶茶的定价一直受到消费者的诟病。记者通过走访了解后，发现奶茶的售价是由多方面因素共同影响的，涉及原料成本、商铺地段等因素。
“在原料选用方面，最便宜的普通奶精一大袋有18-20公斤，可以做500杯，普通冷饮店三天一袋，生意好的话一天一袋。” 昆明道夫食品加工有限公司的工作人员表示。如此计算，商家一天的收入超上千元，一杯奶茶的利润相对成本来说是成倍数增长的，消费者难免将奶茶纳入“暴利行业”。
现如今，奶茶的售价已不止单单取决于原料成本，人力成本、设备成本、店铺租金等都影响奶茶的定价。昆明道夫食品加工有限公司的工作人员告诉记者：“一杯奶茶的价格，一般是原料成本的三倍，店铺在黄金地段则可以翻到四至五倍。”
在避风塘奶茶的加盟流程中关于利润与价格一项是这样描述的：以一杯500ML奶茶为例，所有奶茶饮品成本的价格区间在7毛至4块之间，大多数系列成本控制在2块以内,奶茶饮品利润高达75%以上。加盟店产品的零售卖价可以以当地的经济消费水平和针对的消费人群合理自定零售价格，总部提供建议参考卖价。
可以看出，奶茶的成本较为低廉，在制定零售价时商家有很大的自主权，地点和消费能力也成为了奶茶定价的重要依据，这使得奶茶的超额利润在不同的地点和消费群体之中都得以实现。
奶茶市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，行业早已接近饱和状态。“这条路上的饮品店，更新换代速度太快了！快到我已经记不清以前这里曾经有什么店了。”市民张先生说。激烈的竞争之下奶茶店呈现出开张率、关闭率“双高”的现象，行业竞争形势严峻。
茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。
此外，为了获得顾客的青睐，各奶茶店也纷纷在味道、装修、价格等方面下足了功夫。
现如今顾客不仅追求奶茶的口味，还追求包装的精美、原料的健康、特色的装修等，奶茶行业不断地进化升级，如若跟不上潮流，则会被淘汰出局。
市场发展多样化 机遇挑战存其中
奶茶市场表面虚假的泡沫幻影之下，真正能够盘旋在风口之上的又有多少呢？低门槛、低技术含量的特点要求未来奶茶行业必须朝着专业化和多样化的方向发展，各奶茶品牌都在致力于研发特有的饮品配方，表现自己产品的个性。“丧茶”的店主说：“加盟店都是有独特配方的，而且加盟店更具创新性，从奶茶的命名、包装到营销方式的选择都蕴含着原团队的独创色彩。”符合现代潮流的特色元素带给消费者优质的体验，才能使其在大浪淘沙中现真金，赢得奶茶市场中的一席之地。
随着消费者需求的多样化，奶茶业的竞争早已不再局限于奶茶本身，更多的是综合实力的比拼。近日有“智能奶茶店”出现，一分钟可以做出3杯奶茶，目前虽然只有两种口味可供选择，但其高效快速免排队和人性化的点单选择，迅速吸引了众多消费者。这一人工智能运营模式若得到普及和广泛应用，势必会给奶茶行业带来巨大的冲击。
面对日渐饱和的市场、同质化的恶性竞争以及人工智能与产业的融合，如何调整自身经营模式、提高产品质量和品牌美誉度等，成为奶茶从业者亟需解决的问题。对于奶茶行业来说，机遇与挑战并存。
延伸阅读：
奶茶中的奶精是什么“精”？
根据《健康博览》2015年12期的科普刊文《奶精不等于反式脂肪酸》中介绍到：奶精不是乳制品，奶精还有另一个名字叫植脂末，其主要成分是植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成的氢化植物油。将普通的植物油从液体状态经过高科技制成了粉末状态；同时，为了使它口感更好、便于存储运输和冲煮，往里面加了一些添加剂。
奶茶中的“茶”添加剂过多？
《中国居民膳食指南（2016）》中建议人体每日摄入的反式脂肪酸量不超过2g。以每杯奶茶500g计算，每杯反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g间，低于2g的限值，因此对奶茶中的反式脂肪酸无需过度担忧。奶精的原料基本是60%葡萄浆、30%氢化植物油、酪蛋白、稳定剂等，但是这些添加剂是保持在国家食品安全线以内的。
虽然奶茶的所有原料都不是有害的，但是对人的身体来说，没有营养价值。央视《每周质量报告》做了奶茶健康指数的调查，上海市消保委专门组织了一次现制现售奶茶的比较试验，结果发现有不少产品都存在着不小的健康风险。平均每杯奶茶含糖量33g，等于加了7块方糖。可见，一杯奶茶除了含有添加剂外，还有很高的糖分，如果长期食用，会危害人们的身体健康。
Q弹的珍珠加了胶质物？
国家食品监管局官网信息表示，目前只要是在正规的连锁茶饮品牌制作的“珍珠”，一般都是以木薯粉加上部分食品添加剂制成的。“珍珠”之所以会弹牙是因为木薯粉加入小麦蛋白后变得有韧性，而小麦蛋白除了小麦过敏的人不能吃之外，没有其他害处。
至于珍珠里的食品添加剂，如甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂（芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠），虽然听起来很不健康，但都是根据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》来生产的，只要不是违规使用，安全性都是可以放心的。
记者 赵黎浩 通讯员 倪金香 金晓芬 王俊凤 魏晓露 许景 田入尹 李佳玉 李燕 刘金娇 梁瑞娟 赵婉廷 谷曼 摄影报道
