黄晓明再发脾气，《中餐厅》客人愤然离场，到底是谁的主要责任

/马庆云

中秋夜，湖南卫视播出《中餐厅》最新一期。在这一期当中，不怒自威的黄晓明再次在员工晚餐后的例会上发了脾气。原来，当日有一对儿老夫妻，因为中餐厅上菜不及时，而愤然离场。即使在店长黄晓明提出免单挽留的前提下，这对儿老夫妻依旧没有给情面，还是悍然离去了。

事情原委其实也很简单。这对儿老夫妻较为挑剔，刚来的时候，对店长黄晓明的菜品推荐便表示了很大的不屑。他们甚至于怀疑中餐厅的品位问题。这也是黄晓明非常在乎的地方。既然客人对自己的餐厅有品位上的怀疑，那更应该拿出优质的菜品和服务出来。

可谁知，这对儿老夫妻的餐桌上，只上了一道菜，剩余的菜品却并未做出来。直到晚上十点，老夫妻依旧在等自己的菜品。最终无奈，只能对店长黄晓明表示了遗憾，必须结账离开。即使在黄晓明表示可以免单的情况下，老夫妻依旧选择埋单。

其实，埋单本身，也是对黄晓明的极大嘲讽。显然，客人并非是奔着找事儿来的，人家确实想安安静静地吃顿饭。菜品无法及时送到，一直等待晚上十点还没有上菜，客人选择埋单，黄晓明只能一直说着抱歉。这件事情，影响的并非只是一单生意，而是店长黄晓明中餐厅背后的更多内容。

所以，店长黄晓明在稍后的例会上发脾气，也是必然了。想想晓明哥一直鞠躬道歉的样子，换了谁，都会满身的委屈了。显然，后厨的菜品应该是林大厨去实际操控，这个锅，仿佛也不能晓明哥自己背了。

在稍后的例会环节，林大厨勇于承认错误，菜品没有及时送到，确实是自身的原因。而杨紫方面，也承认了自己的问题，第一次去后厨帮忙，好多事情都没有做好，造成了窝工，也是菜品没有及时送达的原因之一。而王俊凯方面，也表达了自己的看法。

王俊凯认为，中餐厅在传菜方面，还是有需要改进的地方的。比如，传菜的时候，是否应该在挂菜单的地方放置桌子，菜品上去之前，就把这个菜消掉，这样才能保障上菜和做菜的及时，才不会出现上菜错误的问题等等。林大厨对这个建议也表示认同，认为菜品不能从灶台走，而是应该从传菜单下方走。

王俊凯更是建议前厅工作人员随身携带签字笔，这样才能随时在菜单上进行勾兑。也只有保障了菜单的真实有效，才能保障菜品的及时到位。店长黄晓明对这项建议也表示认同。然而，《中餐厅》这一季的经营已经过半，王俊凯都即将离开，这个问题才最终被提出来，到底谁最应该反思这个操作上的严重失误呢？

传菜单是沟通后厨和前厅的重要法宝。这个法宝，也是不少饭店的重中之重。黄晓明经营的中餐厅还是手写菜单的方式。其实，为了避免传菜单上的问题，我们现在绝大多数的餐厅，都已经选择了电子传菜单。这个传菜单直接进入后厨系统，并且通过电子屏幕的方式实时传送给后厨工作人员。某些智能点菜程序，更是可以做出菜品制作顺序上的合理布局。这是人工智能在中国餐馆当中的应用，可能不少食客还不清楚。

对于《中餐厅》而言，手写传菜单，而且谁都可以点菜手写，势必造成问题。以已经播出的节目为例，前台的桌椅和后厨的人员，其实并不构成巨大冲突，不会呈现人手不足的问题。不少餐厅要想实现盈利，必须要有充足的座位才行。我们现实生活当中能够见到的餐馆，很多都是夫妻店。两个人就能完成十几张桌子，翻台，也是非常普遍的。为何中餐厅那么多人员，依旧手忙脚乱呢？

是他们的传菜程序上出了问题。手写菜单，缺少一个合理调配大厨做菜顺序的人员。有些菜品，其实可以智能调度，依据数量和做菜时间来合理安排，从而实现每一桌都能及时上菜。这种常识，也是我们在小学生奥数题里边经常见到的时间调配问题，简单的很。所以，还是应该多读书，要是只有初二学历，也就只能端盘子扫地了。

反观《中餐厅》，传菜单的问题，非常明显。这个问题，还得晓明哥背锅。作为店长，传菜单如何制作，如何调度，都是需要店长去掌控的。这是一项规章制度，店长正是制作规章制度的人。菜品归类，走菜顺序，传菜程序等等，都是衡量一家餐厅质量的重要内容之一。晓明哥显然没有摸到任何的门路。优秀的店长，不是站在前面给客人点头哈腰道歉对不起的。

晓明哥只做了一个前台服务员的工作。真正需要他制定的餐厅秩序和规则，他却摸索了那么久，才被即将离开的王俊凯提出。兵熊熊一个，后边的话，不说，晓明哥也应该清楚了。

中餐厅》作为慢节奏综艺节目的代表，一经播出之后就引发了网络热议。除了节目内容非常新颖有趣之外，最重要的是在欣赏节目的同时，还可以看到各种各样的美食，绝对是非常赏心悦目的事情。

在新一季的《中餐厅3》中，成员也是有了非常大的调成。黄晓明，秦海璐、王俊凯、杨紫四位明星搭档素人大厨林述巍。其中黄晓明接替赵薇荣升店长一职，林述巍是大厨一职。而秦海璐负责财务，杨紫和王俊凯算是服务员，大家各司其职。只不过节目一开始就出现了问题，那就是这个素人大厨林述巍，不仅太不靠谱而且自我表现欲太强

除了全套刀具，林大厨还带了不少食材，糯米、薏米各种米，榛蘑、香菇各种菇，由于这一季的设置是不给经费，所以中餐厅他们要获得食材，只能用自己物品去换取食材。但是没想到，整个采购过程，几乎全被林大厨抢了戏，甚至秦海璐稍微抱怨了下要控制成本，还被林大厨反呛。

最重要的是林大厨是高级餐厅的行政总厨，估计是用惯了高档食材，买起来丝毫不手软，只不过他没有明白，他们几个人要经营的可是一个小店，性价比无疑是最重要的事情，光食材成本就开销甚大了，这要是卖的贵了，还有人去吃吗？

最重要的是，作为一个主厨，不仅要接地气，还要做得一手好菜，而张亮无疑是给观众们立了一个标杆。

张亮的不仅接地气，为人低调，不争不抢，而且做出的菜品质量好，品相高，甚至大家还整理出了一份张亮菜谱，在网络上广泛流传

而只要镜头一拉到张亮做饭的环节，收视率就会飙升，不仅吃货们喜欢看，甚至连很多婆婆妈妈也都想跟着张亮学两手。

如果说这位新来的林大厨也是有张亮这样的好手艺，估计之前的买食材的事情也不是什么事情了，关键就是一顿晚饭就让他整个人的好感全都败光了。

在晚上的用餐环节，林大厨自告奋勇要给大家做一顿好吃的，而且他还换上了白色厨师服，让大家点上蜡烛，等待他的美食。

结果等了半天功夫，林大厨也不上菜，几位嘉宾都饿的打不起精神了，最后在大家的翘首期盼之下，林大厨终于上菜了。

结果上了两个被剥得精光的梨子，貌似品相还不错，正当大家都以为是开胃前菜的时候，王俊凯多余问了一句，这就是我们的晚餐吗？大厨称是的。也就是说5个人的小团队，晚上就吃两个梨，而且为了吃梨还饿了半天！

在林大厨说完之后，场面一顿陷入尴尬之中，大家也是突然就沉默了，而前两季的伙食相比，这简直比打发要饭的还不如吧。

简单说，这位林大厨貌似从头至尾都没有弄清楚自己在团队中的定位，在节目里要展示些什么！请你来做节目，不是为了让你去表现你自己的，是配合店长把餐馆经营好，做出适合大家口味的饭菜，顺便推广中华美食文化。

结果一顿饭，费了半天劲，就整出两个梨，这样的表现和张亮相比，实在是一个天上一个地下，估计中餐厅3的口碑从这里开始就要扑了吧

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中餐厅》第三季今晚在湖南卫视开播，店长黄晓明、财务秦海璐、大堂经理王俊凯、厨房新人杨紫、素人大厨林述巍来到了“丝绸之路”的终点站意大利，五位将以青春合伙人的身份，在西西里岛的“掌上明珠”陶尔米纳开启一段美食文化交流之旅。在首期节目中，合伙人们展示了自己为中餐厅特意筹备的不同物品。

早在第一季时，作为“金牌招待”的黄晓明就以大方仗义著称，到了第三季，荣膺店长的黄晓明依然秉承第一季的慷慨原则，准备了若干小纪念品，因为录制期间正逢端午，黄店长还带了粽子，另外还有四套京剧戏服可供顾客们拍照。吃的、用的、留作纪念的样样齐全，好物不嫌多，这些物件可是在之后的“以物换物”环节起到了大大的作用。

与面面俱到的黄店长不同，刀马旦出身的御姐管家秦海璐的行李箱似乎主动担起“文化输出”的责任：京剧相关的摆件、头冠、戏服，带有非遗属性的剪纸餐垫、青花瓷胶带、苗银首饰等等，为装点中餐厅增辉添彩的同时，还全方位无死角地展现了中国传统文化，让来到店里用餐的客人们能够从更多元的维度了解中国传统文化，感受东方文化的魅力。

有了厚重的文化展现，自然少不了留给孩子们的小惊喜。第二季，王俊凯把一大箱的火锅底料和老鸭汤底运到法国科尔马，有了这些底料，顿时让做菜变得十分简单。这一季，变身大堂经理的王俊凯带上了迷你娃娃机，希望能借此让用餐的小朋友们在等待上菜的过程中不再觉得无聊。

初来乍到的“厨房小白”杨紫，带的物件一点也不“小白”，而是有着与之年龄不符的“老到”——便携式泡脚桶。泡脚既能舒缓疲惫、促进代谢、改善局部血液循环、有助睡眠，同时还有减肥的作用。不光是养生泡脚桶，杨紫还特意带了一个豆浆机，这样一来餐厅的酒水单上又多了一员大将。

作为首个加入青春合伙人的素人成员，同时肩负本季后厨重任的大厨林述巍，随身携带的必然是重要的装备——刀具。布袋一打开，一整套不同尺寸的、光洁锐利的刀具呈现在眼前。除了全套刀具，林大厨还带了不少食材，糯米、薏米各种米，榛蘑、香菇各种菇，以至于令一旁记食材的王俊凯一顿手忙脚乱。大厨自是有备而来，东西方食材的交汇相信能够产生美妙的化学反应。

五位青春合伙人的开箱环节，不仅体现了各自的隐藏属性，也为大家呈现了他们独特的社交性格。在经营中餐厅的这21天里，他们将带着自身特有的魅力各司其职，向热情洋溢的意大利人民传递奇妙的中国味道。

来源：北京晚报·文娱新闻 记者：邱伟

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