@庄里人，石家庄十佳传统特色美食出炉，还有十佳传统特色美食品牌店

石字号”传统特色

美食名单

1. 金凤扒鸡

2. “石饮红星”包子

3. 平山油鬼

4. 正定八大碗

5. 无极饸饹

6. 燕风红肠

7. 赵县石塔烧饼

8. 深泽西河肉糕

9. 正定马家卤鸡

10. 井陉抿须

金凤扒鸡

石家庄洛杉奇食品有限公司名牌产品，始创于1908年，至今已有百余年历史，是石家庄商业饮食文化发展的代表之一，具有深厚的历史文化底蕴。

“金凤”扒鸡继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺，采用现代工艺与百年秘制配方相结合，产品外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软香嫩，味道纯正，香气扑鼻，品质独特，产品享誉国内市场。

金凤扒鸡选料精良、制作程序严格规范。蛋鸡通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅，炸至金黄色，利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上，真空包装而成。

“金凤”扒鸡曾荣获“商业部优质产品”、“中华老字号”、“河北省级非物质文化遗产”、“中国驰名商标”、“河北特色旅游名吃”、“石家庄游礼20强”、“石家庄商业优秀原创品牌”等荣誉。

平山“油鬼”

“油鬼”是平山最独具特色的风味小吃，是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。

“ 油鬼”，看起来与油条相似，但其中间作折身状，似一跪着的小人。炸油鬼制作首先是“兑花”，接下来和面、饧面，第三步“墩条”和饧面，第四步“包条”，第五步“做条”和“拧花”，将包好的“条”拧成螺纹状。第六步下油锅炸。期间需用长筷子将油鬼从折叠处撑开。待炸到色泽金黄、蓬松饱满时，即可出锅。

明清时期，平山老北街的炸“油鬼”曾作为贡品送往京城。每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的“油鬼”。

平山县“油鬼”制作技艺，已列入石家庄市第四批市级非物质文化遗产名录。

正定八大碗

八大碗是正定特色名吃，具有浓郁北方特色，至今已有1000多年的历史。据传，常山赵子龙打了胜仗时，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。将士们退役返乡后将菜肴的做法带回老家正定，并且不断改进。这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”，并广泛流行。

正定八大碗包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

正定八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。2007年“宋记八大碗”入选河北省省级非物质文化遗产。

“石饮红星”包子

石家庄饭店的特色小吃，原名“红星包子”，后注册更名为“石饮红星”包子，是石家庄的传统特色美食，始创于1969年。

“石饮红星”包子小巧玲珑、色泽洁白、皮薄馅足、松软利口、清香不腻，唇齿留香，外表如同一朵绽放的白菊花。

“石饮红星”包子选料精细，制作考究。其馅选料选用肥瘦相间猪肉，按一定比例搭配，加入调好口味的料水，精心搅拌制成水馅。面皮用发面，搓条制剂后，擀成直径为8厘米，薄厚均匀的圆片，包入馅料，用手指精心捏褶，同时用力将褶捻开，每个包子保证有圆形提褶14个至16个，并且褶花疏密均匀，形如秋菊，最后上笼蒸制而成。

“石饮红星”包子荣获多项殊荣：2000年9月被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2016年5月被评为“河北金牌旅游小吃”、2016年11月荣获“首届中国金牌旅游小吃”称号。

燕风红肠

燕风红肠是燕风楼四大王牌产品之一，历史悠久，畅销不衰。

燕风红肠采用传统工艺配方下料，具有独特的加工工艺，风味独特，浓郁芬香。多年来受到大家推崇，最重要的是，选料严格、配方精良，口味独特。制作红肠选用的是石家庄肉联厂经过严格检验检疫的肥瘦均匀的新鲜猪肉，配以上等绿豆粉芡和秘制特色香料，按一定的比例调制成馅。肠衣采用的是无毒无害的绿色天然肠衣，灌制成型后，入老汤卤制成熟。有着几十年历史的老汤赋予了燕风红肠独特的风味，捞出后还要经过一道重要工序，入熏炉用果木熏制，在充分吸收了果木的特殊香味后，色泽红亮，油润，散发着扑鼻香味的红肠就可以和广大食客见面了，来上一片，回味悠长，为您的餐桌增添一缕亮丽的色彩。

无极饸饹

无极荞麦饸饹俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。

无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为日常的饮食。有时人们还将荞麦面与红薯面、榆树面掺杂在一起吃，这样更筋道。现在，无极城北的人们在结婚时都会吃饸饹，取其“吉祥长寿”之意。

无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

目前，北苏袁家饸饹发展较快，成为无极饸饹的优秀代表之一，2016年被评为河北省旅游金牌小吃。2017年被评为河北省“冀字号名店”“石家庄名吃”等称号。

赵县石塔烧饼

赵县传统地方美食，又名薛家烧饼、俗称油酥烧饼，创制于清代，距今已有100多年的历史。因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。

石塔烧饼以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，色泽金黄，层次分明，质地松软，咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味，甜饼饼心拌以红糖，咸的上面有芝麻，外酥内软，香而不腻。

当地，薛家烧饼是石塔烧饼优秀代表。薛家祖上掌握打烧饼的技艺有一个传说。相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。

深泽西河肉糕

深泽西河肉糕是传统地方风味小吃，起源于河北深泽县西河村，位居深泽“美食三绝”之首。

西河肉糕创始人是清末西河村的李洛提。李洛提出生于清1871年，成年后在当地一家富户的肉坊里打工，年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少，李洛提只好将驴肉剁成馅，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。出锅后香气扑鼻，十分好吃。从此，西河肉糕便诞生了。

西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，驴肉、驴油、香油为辅料，以多种调味品为作料。制作方法是将驴肉切成细粒，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，放入盆中，加入调料蒸制而成。

西河肉糕具有色泽红亮、香而不腻、老少皆宜的特点，已成为深泽县传统美食的一张名片。

正定马家卤鸡

马家卤鸡是正定的特色产品，河北省省级非物质文化遗产，中华老字号。始创于清朝初年，至今已有三百多年历史。

1901年12月，慈禧太后及光绪皇帝在正定行宫逗留期间，除了游览正定府的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃。其中对马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃，从此，马家卤鸡名声大振。

马家卤鸡选料严格、制作精细。挑选的活鸡，要经过屠宰、煺毛、洗净、除菌、汤煮等步骤。洗净之后，卤煮之前还有一个重要的环节——造型，这也是马家卤鸡的特点之一。一只翅插入口内，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。

汤是制作卤鸡的关键。马家卤鸡使用百年老汤，卤煮的用料有20余种，煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久、味道醇厚、鲜嫩可口，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。

井陉抿须儿

井陉地方特色小吃，有千年以上历史。在平山等地又名疙豆儿，因状如蝌蚪而得名。

抿须儿有豆面、玉米面、纯白面、山药面、红薯面等多种，制作时要掺上少量白面增加黏性，或者加入一些玉米面或红薯面。

所谓抿须儿，就是用一个锄子一样的铁器将放在抿须儿床子上的面团“抿”到烧开了水的锅里，形成一个个像“蝌蚪”一样的小面须。

做抿须儿其实很简单，不用手去和面，面粉加上水用筷子搅起即可。抿须儿的标准是四五公分长，且两头带尖儿，说它像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”。因为抿须儿面软和，所以抿到锅里的抿须儿只要翻个滚儿就可以出锅了。煮熟后捞出，浇入各种荤素卤汤搅拌后食用，味道鲜美。其特点是内虚外筋，别具风味。

抿须儿的卤汤很讲究，汤料不同，其味各异。以肉炸酱为卤汤，柔和香软；炒酸菜卤汤，酸滑利口；西红柿卤汤，色鲜味美。如果在开水锅里滚白菜、菠菜或萝卜片，喷上葱花（油喷）味道更好，也有在咸饭锅里抿蝌蚪。

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来石家庄下馆子？

—这些“石字号”传统特色美食品牌店不容错过！—

“石字号”传统特色美食

品牌店名单

1.中和轩饭庄

2.燕风楼烤鸭店

3.李家老院子美食村

4.正定聚丰饭店

5. 正定回真楼

6.振头古镇

7. 哈老太太清真餐厅

8.红楼饭店

9. 石门一味酒家

10.赵县驴百味饭店

中和轩饭庄

中和轩饭庄是一家老字号企业，以经营传统中和轩蒸饺和清真特色菜品为主。中和轩蒸饺成形美观，皮薄馅大，吃时带浆，清香不腻，回味醇厚，风味独特，长期盛誉不衰，备受消费者青昧。

中和轩饭庄始建于1920年，由满氏兄弟最初在当时的通顺巷（中华胡同）经营清真炒饼和炒菜，后把天津包子引到石家庄，增添了小笼蒸饺，卖出了名声。中和轩饭庄现成为拥有七家分店、年营业收入3500万元的股份制企业。

中和轩蒸饺1997年被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”；2007年获冀菜饮食文化大赛“河北名点奖”金鼎奖。2011年中和轩饭庄荣获国家商务部“中华老字号”荣誉称号， 2015年荣获省会“夜经济名片”称号。

作为石家庄拥有“中华老字号”称号的品牌饭店，中和轩饭庄在继承传统操作工艺的基础上，立足清真特色，坚持品牌经营，挖掘创新传统清真菜，新派清真菜，满足不同食客的需求，为百年中和轩饭庄开创美好“味”来。

地址：石家庄市建设北大街73号

电话：0311——86673989

燕风楼烤鸭店

燕风楼烤鸭店，是集餐饮、住宿为一体的国家特级酒家及全国餐饮五十强。作为省会本地餐饮业的老店，主要经营北京挂炉烤鸭及京派菜系，其北京烤鸭、燕风红肠、燕风包子及燕风面点是燕风楼四张“王牌”产品。

燕风楼烤鸭店历史悠久，始建于20世纪70年代，80年代初期诚意聘请了有清真烤鸭传人之称的北京鸿宾楼名师艾广富老先生来店传授烤鸭技艺，同时还聘请了北京柳泉居王福德等多位名师传授北京菜肴，就此奠定了其主营北京烤鸭及京派菜系的特色风味。1983年由溥杰老先生亲笔题写“燕风楼”字号，并赋绝句“绍继鸿宾味，迢遥柳泉香，今日燕都馔，燕风取次尝”。后更名为燕风楼烤鸭店。

企业先后荣获“全国先进集体”、“ 五一劳动奖章”、全国“青年文明号”、“ 国家特级酒家”、全国“百城万店无假货活动示范点”、“ 全国十家酒家”、“ 中华餐饮名店”、“ 国家特级酒家”、“ 全国优秀餐饮企业”等称号。

地址：石家庄市长安区建设北大街19号

电话：0311——86044833/86673976

李家老院子美食村

李家老院子美食村即老院子饭店，是一家集传统民居建筑群、石家庄历史文化博览、地方特色餐饮、绿色生态采购体系于一体的文化综合体，以其深厚的民俗文化内涵、典型的冀中建筑风格，成为省会文化经济的一张特色名片。

李家老院子由婚宴大厅、美食街、中国老手艺博物馆三个板块组成。美食街有风格各异的八大四合院，院落之间高低错落，布局合理；建筑材料或砖或石、或木或竹，都取材于老旧房屋拆迁留下的砖、石、瓦、木，古旧的色调和纯手工雕制的门、窗、梁、檀，折射出石家庄市民间民俗文化的悠悠岁月。院落中的每个房间均以周边县（市）原有的村镇名称命名，如高迁、老获鹿、真定府、深泽等，成为人们怀念故土、寄托乡愁的一个载体。

李家老院子菜品地方风味突出，充分挖掘民间传统菜，坚持选择天然、绿色、安全的原材料，同时传承传统的手工制作技艺，形成了风味独特的地方民间菜品菜肴体系。其特色菜品老李家“肉皮冻”、老李家秘制“驴肉烧麦”、老获鹿香脆“烧饼捉肉”、老获鹿“荞面饹饾”、老李家“熏肉”、梨香柿子“腌肉”等深受大众欢迎。

地址：石家庄市植物园西邻

电话：0311——67809555

正定聚丰饭店

正定县聚丰饭店创办于1988年，结合国家历史文化名城正定的风土人情“借鉴与创新并举”，将饮食与文化相结合，形成了聚丰饭店独树一帜的经营特色。

聚丰饭店以经营饸饹面与地方风味菜为主，精心研制的干锅鸭头、草原烤玉兔、聚丰大排、聚丰乳羔羊饸饹、热切丸子等菜品成为特色招牌菜品，并多次在市、县烹饪大赛中获得金奖。

企业始终坚持“以质量求生存，以特色占领市场，以科学管理求得企业发展”的经营宗旨，秉承顾客至上，以顾客的满意度为衡量标准，内抓素质外树形象，给顾客营造舒适的就餐环境。企业曾先后荣获“先进个体工商户”、“消费者信得过单位”、“正定县光彩之星”等多项荣誉称号。

为适应市场发展，该饭店进行了升级改造，改善了环境，提高菜品的品质和质量，适时调整菜品结构，推出不同档次的商务宴、满月宴、亲朋家宴及时令菜品，以满足消费者的不同需求。

地址：正定县常山东路

电话：0311——88026111

正定回真楼

正定县回真楼饭店，原名回真楼木火铁锅炖，始创于1985年。

回真楼秉承“营养、健康、传统、本味”的宗旨，以传统回族家庭文化为背景，将木火铁锅炖菜这一河北民间传统家常菜品做得经典而富有特色。

木火铁锅炖食材选料考究，制作工艺独特。选用清真肉类、新鲜蔬菜，配上独家秘制酱料，锅内蒸上大花卷，在木柴烧热的大铁锅里慢慢熬炖20分钟，一锅肉菜汁浓入味、香气四溢，现蒸主食经炖菜的热气浸润，味道绝佳。

秘制酱料使用几十种原料精制而成，在制作铁锅炖菜的过程中与葱、姜、蒜等调味品一起放进高温的油锅内烹制，直至烹炒出最香的味道，并加入调配好的酱油、醋等调料，顾客可以随个人口味点配的肉类、菜类一并倒入锅内，无需搅拌，加入适量清水即可。

“健康而不失本味”是企业的宗旨，企业采用标准化管理，传承弘扬饮食文化，追求绿色、营养健康，成为当地清真特色美食的代表，对研究和保护当地回民风俗和饮食特点具有重要的历史参考价值。

地址：正定县东门里村旺泉南街17、18号

电话：0311——88023404

振头古镇

振头古镇以经营石家庄特色小吃美食为主，是一个集休闲用餐、家庭聚会、商务接待的综合性饭店， 很适合寻古韵品美味，来一场老石门的美食体验。

振头古镇在传承挖掘河北传统美食基础上，不拘一格，博取众家之长，汇聚石家庄及周边地区的特色风味小吃和地方风味菜品。

振头古镇装修风格独特，一层餐厅主要由振头一街、振头二街、振头三街、振头四街四条古街交错组成，汇集了红星包子铺、王氏糖心炸糕、曹家贴饼子等周边县区地方美食。

二层宴会厅，每一个包间都有独特的主题，如音乐、红酒、高尔夫等，每个主题代表一种文化情结。民国的留声机印象，热情洋溢与神秘内敛的西班牙情调，浓郁的红酒味道，丰富的藏书……振头古镇无不在中西交融与碰撞中展露风采。

地址：石家庄市桥西区友谊南大街与槐安路交口东南角

电话：0311——88880602

哈老太太清真餐厅

哈老太太清真风味餐厅的前身是1927年哈玉田老先生创建的“哈玉田牛肉罩火烧”， 是石家庄本土特色的清真名小吃。

迄今经营“哈家罩火烧”已有20年的历史。第三代传承人哈婵女士自继承祖业以来，一直秉承着哈老先生的“要做汤、先做人”的教诲，在经营主打产品“哈老太牛肉罩火烧”的基础上，又根据市场需求，增加了牛羊肉蒸饺、热切丸子、水爆肚、手抓羊肉、手抓羊排、特色烤串、私房酱扒兔头、私房酱扒兔腿、私房酱扒兔胗、清真素炒等特色菜品。

以热诚、全心全意服务顾客的态度，赢得了广大石家庄人民的喜爱。2012年3月石家庄哈老太餐饮服务有限公司成立，公司品牌“哈老太太”，公司主打产品以具有多年历史的“哈老太牛肉罩火烧”为主，企业走上了规模化、品牌化发展之路。

企业曾先后荣获 “河北老字号”、 “冀字号名吃”、 “冀字号老店”、 “石家庄老店”、 “石家庄名点”等多项殊荣。

地址：中华北大街与联盟路交口西行100米路北

电话：0311——87163226

红楼饭店

红楼酒店，是省会石家庄特色婚宴酒店，首创了皇家宫廷接亲、宫廷格格上菜仪式，富有传统文化民俗特色。红楼餐饮公司始创于1986年，专注餐饮30多年，是石家庄的老字号饭店。

红楼饭店以《红楼梦》的红楼宴为特色菜品，并融合了精品私房菜、川菜、湘菜的精品菜肴，以满足更多顾客的需求，金毛狮子鱼、炫舞红楼、刘姥姥花卷、五香全腰、托盘牛肚锅、金山碳烤肉、石锅小土豆炖肉筋、八宝糯米卷等被评为最受欢迎菜品。

开口露馅水饺是本店的招牌特色，国家专利、全国连锁、省会独一无二，只此一家。“生饺开口露馅，煮熟自然合拢”听着奇，看着笑，吃着香，益健康，反传统的水饺带给客人的不仅是惊奇更是美味。该水饺品种多、皮薄馅大，造型奇特。即点、即调、即包、即煮，确保了馅料中的蔬菜原汁原味，醇香美味，深受大家喜爱。

饭店先后荣获“消费者信的过企业”、“河北省爱心企业”、“省会十佳餐饮企业”、“河北省石家庄专业婚宴饭店”等荣誉称号。

地址：建设南大街与东岗路交叉口南行500米路西

电话：0311——66176178

石门一味酒家

石门一味酒家，2012年11月开业，以经营地方特色美食和特色熏肉为主，装修风格典雅，传统民俗和时尚结合，也是婚宴接待的首选。

酒店主打招牌菜为具有历史传承的独特的李氏熏肉系列。熏肉以奥开放心肉为原料，用三十余种名贵调料，经修整、腌渍、理汤、煮制、熏烤等十八道工序精制而成，不添加任何色素、防腐剂和香精，既保留了产品传统的工艺和品质，又赋予了产品新的内涵，以其味美、质优、营养、健康享誉社会，实乃宾馆、饭店、宴会以及馈赠亲朋之首选。

石门一味酒店以诚信经营为本，以产品质量为根，力争打造餐饮健康食材名品牌。

企业历经多年发展，曾荣获“河北餐饮名店”、“河北特色旅游名店”等称号。2017年，石家庄市烹饪技艺比赛暨特色名品评选活动，荣获“石家庄名店”称号。2017年12月，石门一味熏肉、石门一味缸炉烧饼荣获中国烹饪协会颁布的“中国地域十大名小吃（代表品牌企业）”荣誉。

地址：胜利南大街与塔兴路交口西行300米路南商业楼5层

电话：0311——89916699/89916677

赵县驴百味饭店

赵县固城驴百味饭店，以经营驴肉菜品为主，有炒菜、炖菜、全驴宴等，已经有几十年历史了。

赵县驴肉名扬天下，历史也悠久，固城是赵州驴肉加工基地之一。固城驴百味饭店制作加工的驴肉选料精良、加工细致、火候适当，驴肉嫩香可口、油香不腻、肥而适口，享有盛名。

赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料，次日晨出锅，长达十五六个小时。

赵县驴肉讲究软而有形，切一盘作冷荤菜上桌，是最传统最普遍的吃法。除“全驴宴”外，生驴肉也可与各种菜蔬配合，或炒或炖。而驴的各个部位也被单独开发成菜，驴脸，胶原蛋白丰富，吃起来直粘嘴；驴蹄，有“平原熊掌”之称，比驴脸还粘，适宜凉吃；驴板肠，因肠壁薄，比大块的肉更入味；驴膑子，肉质中富含驴油，是驴身上最香的部位；驴筋，软、粘、有嚼头。特别是驴肝的美味，别看驴比猪体型大，但驴肝却比猪肝细嫩，几乎不见像猪肝那样的颗粒，而且越嚼越香。

地址：赵县赵州镇固城村

电话：0311——84932691

厅生意不好?这些问题你都了解过吗!选址、装修等，也有后天的营销、宣传、服务等因素。

餐厅定位要准

中小餐厅主要是为周边的顾客服务的，这就不同于那些在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。

服务和产品才是王道

搞餐饮想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆不错，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

基本上所有餐厅的服务宗旨都是对客热情，但一些中小餐厅对此的要求更高一点。餐厅需要在顾客进门的那一刻起，就有回到家的感觉。这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自家客人或者自己朋友一样关心体贴，最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。这些都需要从细节处抓起，一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感，让顾客更容易迈进餐厅的大门。

另外，餐饮行业讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。做一家新店，多为客人考虑，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要真心踏实地做，时间一久店自生财。

上菜够快、送餐够新

中小餐厅不同于高档区和旅游区的餐饮，来这里就餐的顾客是冲着吃而来，没有过多的交谈应酬。在这种情况下，餐厅的上菜速度一定要快，凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点)，热菜尽可能在15分钟内上桌。不要让顾客催菜，轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。

上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。

另外，送餐要跟上时代潮流，各种餐饮工具改变了大家的习惯，各种点餐软件成为了一种时尚，也更贴近顾客的需求。一天的劳累回到家中又不想做饭，不想下楼，可以拿起手机点个美味，坐等饭菜到家，不用洗碗，还有时间休息。还可以看到自己喜欢的餐厅又有一些新的菜品出现了，空闲时间约几个好友一起去品尝一番。

好吃干净、还要与众不同

粗劣的一次性筷子，清洗后堆在不锈钢盆内的碗，和不时从天花板上滴下的蒸汽凝成的水珠，会给客人留下不好的印象，虽然这样的餐厅价钱很便宜，但也会大大降低客流量。但如果店内布局和清洁程度都能够让消费者满意，则会大大提高客流量。

营销才能更快占据市场

营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。如果没有营销，餐厅老板即使把口味和服务做的再好，还是要熬很久才能做到一定的客流量!这个时间可能是半年一年。

产品和服务做得好，自然有回报

刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃客人也不爱去;不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视;没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。

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感悟：

现在生意为什么越来越不好做？各行各业所有一切的生产活动都离不开销售。如何策划把自己的产品卖给更多的客户，就离不开营销。营销是一个企业发展的火车头。在产品质量与技术含量差不多的情况下(即在产品同质化、且竞争剧烈)，营销活动搞得好坏，决定一个企业的生存与发展。那么我们应该如何在市场竞争激烈的大环境下脱颖而出呢？

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汤花胶

生腌牡丹虾

卤煮鲍鱼黄香管

□大河报·豫视频记者 王惟一

秋日傍晚，坐在位于郑东新区马庄街的数福餐厅，看着窗外疏朗的绿意，赏着屋檐掩映的枫叶，用充满艺术感的精致餐具，品尝用豫菜技法烹饪的全球好食材，在水晶红酒杯清脆的碰撞声中，夜色渐浓，华灯初上……

曾几何时，河南高端餐饮市场几乎被日料、粤菜等垄断，本土高品质豫菜踪影难觅。那时或许没人想到，经过多年的发展，河南也能诞生如此精致、高品位的豫菜餐厅，能与郑州打造国家中心城市、国际消费中心城市的赛道同频，能满足高端商务所需，能满足城市配套所需，更能满足美好生活所需。

“人民对美好生活的向往，是我们的奋斗目标”，十年前的这句话犹在耳畔。民以食为天，这十年间餐饮业的发展与变迁，正是人民追求美好生活的缩影；以数福为代表的“新豫菜”的演变、升级、进化，也正是河南餐饮行业为这十年交上的一份出彩答卷。

环境

东方气质，自然美学，雅致舒适

从郑煤机老厂区改造而成的芝麻街·公园里，到充满现代感和商务气息的郑东新区，数福餐厅芝麻街店、马庄街店一西一东，遥相呼应。没有热闹喧嚣的仪式，两家店皆是低调开业，大隐于市，外表朴实无华，内里却别有洞天，当你走进它，才能感受到那份超出意料的惊艳。

秋日的一个午后，记者来到数福餐厅马庄街店，微风中簌簌摇曳的竹林旁，木质门板上古铜色的“数福”二字，如同这家餐厅一样内敛而有质感。

走进简约大气的门厅，乘电梯抵达四楼，便是数福餐厅的所在。整体环境清幽静谧，素雅凝练，每个房间都自然透景，窗外的绿植与青苔，仿佛画一般，令人赏心悦目；室外室内融为一体，能感受到风，感受到雨，感受到阳光和温度，从而让人与自然产生更亲密的连接，有光有景，张弛有度。

这种东方气质和自然美学，在数福餐厅芝麻街店也体现得淋漓尽致。它秉承“东风袅袅返崇光，香雾空蒙月转廊”的意境，从入门到走道、包房以及室外露台景观，大小空间，取形写意，借物造景，雅逸灵秀。坐在精心打造的空中庭院，目光所及，皆是诗意：听清风低语，与绿意相伴，早春看葱茏的青草，盛夏赏池中的荷花，秋日有通红的枫叶，冬季见漫天的飞雪，岁月可亲，人间值得。

无论马庄街店还是芝麻街店，数福餐厅表达的传统与现代结合的东方韵味，隐含在比例、色泽、材料和工艺所构成的整体格调氛围里，蕴藏在每一处细节的巧思中：房间里恰到好处的艺术装饰，角落里充满禅意的绿植，精心设计的灯光，简洁而有质感的桌椅茶台……因势而为，因境生情，为客人带来雅致舒适的体验。

如一位食客所说，在数福，能体验品质的简朴和节制的丰盛，能感知生活的质感和温度，让外出就餐的日常都变得更加美好生动了。

理念

用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料

作为河南鲁班张餐饮集团全新打造的高品位餐厅品牌，数福餐厅被业内视为“新豫菜”的风向标。

何为“新豫菜”？“新”在哪里？数福以两句凝练的话语做出了诠释——“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”。这是数福餐厅秉持的宗旨，也是其践行的理念。鲁班张餐饮出品总监陈伟介绍，数福餐厅不设固定的菜单，而是根据当天到达的食材，结合客人的喜好设计菜式，保证客人能吃到最新鲜时令的菜品。

每天，来自各个原产地的新鲜优质食材，从山野大海、田间地头，日夜兼程奔赴数福的餐桌：肥美的马粪海胆，从大连空运至郑州，做成刺身，鲜甜丰腴，入口即化；新鲜捕捞的东海钓带，采用冷鲜保存的方式，凌晨乘坐飞机抵达郑州，只为一口鲜美；来自香格里拉的松茸等云南野山菌，空运至郑州仍最大程度地保持新鲜，生吃鲜嫩爽口，轻煎香味扑鼻，煲汤滋味浓郁……

数福餐厅对于优质食材的追求，传承自鲁班张的基因。多年来，鲁班张餐饮集团始终践行寻找全球好食材的理念，引进了西班牙伊比利亚火腿、澳洲和牛、日本吉品鲍、印尼花胶、云南野山菌、西藏亚东木耳、湖南樟树港辣椒、兰州九年百合、太湖鸡头米、洪湖莲子、祁连山野生黄菇、章丘鲍芹、马踏湖脆藕、丁马甲鱼、台州白水洋豆腐等等好食材，并在河南挖掘了温县垆土山药、信阳南湾鱼、云台山葛根、南阳黄牛肉、西峡羊肚菌等本土特色食材，在旗下各餐厅使用。

“用豫菜的技法烹饪全球优质食材”的理念，体现在数福的多道菜品上。陈伟介绍，“生腌”是传统豫菜技法之一，河南自古就有南乳汁生呛鲜活河虾等菜品，当“生腌”遇到加拿大牡丹虾，碰撞出的口感鲜嫩甘甜，回味无穷。

“烧”是豫菜经典技法之一。数福餐厅的麻辣凉粉烧波士顿龙虾，选取鲜活的波龙，结合新密特产超化凉粉一起烧制，麻辣鲜香的味道，Q弹的口感，别有一番滋味。

“卤煮”也是豫菜的传统技法，在烹饪过程中加入河南特色西瓜豆酱，形成独特的香味。数福餐厅的卤煮南非干鲍，把“卤煮”与外来食材相结合，入味透彻，香浓可口。

采取“煨”的技法，小火长时间煨制而成的“冷食海参鲍鱼”，香味尽入肌理，口感滑嫩弹牙，令人一吃难忘。

“用世界的工艺料理河南特色原料”的理念，也处处体现在数福的菜品上。借鉴西方“低温慢煮”烹饪技法制作的牛肉、鸽子蛋等河南传统食材，牛肉口感细腻，鸽子蛋晶莹剔透；采用“分子料理”手法制作的“冰淇淋鹅肝”等，造型独特，创意十足；还有许多菜品借鉴西餐、日料的摆盘手法，让豫菜的呈现方式更加精致、国际范儿。

从创立之初，数福就坚持用大格局、全球视野来对豫菜进行改良创新与融合，打造“新豫菜”。在业内人士看来，“新豫菜”这一概念体现了豫菜的包容、与时俱进与文化自信，将对豫菜体系的创新、豫菜行业的发展起到积极的引领作用。

格调

营造高品位氛围感，满足人们对美好生活的需求

一家餐厅的格调，不只体现在装修、菜品等硬件条件，它还隐藏在服务、礼仪和种种细节之间，是一种微妙的感受。

数福的服务标准，对标国内一线城市顶级餐厅。服务员一半以上拥有大学学历，举手投足的仪态、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套准则。他们带着温柔亲切的微笑，恰到好处地为客人拉椅子、铺餐巾、分菜，安静而体贴地关注着每位顾客的需求，为客人带来舒适放松的就餐体验。

数福餐厅的格调，还体现在空间内充满艺术气息的摆件，茶桌上蕴含宁静禅意的菖蒲，玻璃砖后不经意间露出的一枝绿意；国际顶级品牌的餐具、酒具，精心挑选的洗手液、漱口水、香水……种种细节，营造出都市感与艺术感相呼应、高端商务气质与自然舒适氛围相融合的独特氛围。

“当人们来到数福，可能会因为一处景、一个物件而产生情感共鸣，心生欢喜，在心中某处形成记忆，那么它就成为了人们心中的‘城市地标’，成了生活中不可或缺的一部分。”数福餐厅品牌负责人如是说。

这样的格调，也吸引了许多与之价值相匹配的品牌，近期，迈巴赫、奔驰等数场VIP客户答谢活动先后在数福餐厅马庄街店、芝麻街店举行。珍馐盛宴，觥筹交错，言笑晏晏，其乐融融……其情其景，正如一位车主的留言：人生在世，总得有可以寄托精神的物质存在，才会让生命有了空谷幽兰的时光偶遇。

总之，数福所传递的格调，让消费者的味觉和生活有了务虚体验。如同我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心……看似无用的装点，却是愈精炼愈好——因为它们都是生活中必要的存在。

展望

努力打造郑州的米其林、黑珍珠餐厅

数据显示，北上广深等一线城市分布着众多米其林、黑珍珠餐厅；西安、武汉等城市，也都拥有黑珍珠餐厅。然而，郑州乃至整个河南，至今没有一家米其林、黑珍珠餐厅。

近年来，河南优秀的餐饮企业一直在考察借鉴一线城市的经验，努力提升出品、环境和服务，不断提高河南餐饮的品位和形象，以获得更多话语权：2019年，鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜“2019橄榄中国餐厅大奖”的餐厅，随后连续三年上榜；2021年12月，“BEST100中国餐厅榜”颁布，鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜餐厅。河南优秀餐厅在各大榜单上持续“破冰”，未来可期。

“人总归是要有梦想的，我做餐饮近30年，对这个行业有情怀、有使命感，我想做一家令人尊敬的餐厅，展示河南餐饮的高品位形象。”这是鲁班张餐饮集团创始人张书安朴素的想法。

为了实现这个梦想，在鲁班张葱烧海参的基础上，鲁班张全新打造了“数福餐厅”这一高品位精致餐厅品牌。在不少业内人士看来，数福餐厅在环境、服务、出品等方面已经做好了冲击米其林、黑珍珠的准备，只待整个行业形成足够势能。

“新荣记让大家知道了台州菜，西贝带火了西北菜……目前，河南餐饮急需一个能‘出圈’的餐饮品牌作为标杆，来带动豫菜崛起，提升影响力。数福餐厅的出现，对整个行业无疑是一件好事，将对河南高品质餐饮起到引领带动作用，促进河南餐饮整体发展水平的提升。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林说。

“高品质餐饮并不意味着‘壕’，它传达出来的质感和意境，更能体现餐饮业的精气神。数福餐厅是河南高品质餐饮的引领者，也代表着河南餐饮行业升级的趋势。”著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平表示，像数福餐厅这样能把众多卓越资源汇集一体并整合到位的成功企业，应该再多一些，抱团发展，形成足够的势能去赢得米其林、黑珍珠等行业权威榜单的认可。

意义

建设国家中心城市，需要高品质生活配套

作为国家中心城市和中原城市群核心城市，郑州吸引着来自全球各地的人才。随着城市的发展和人才的引进，衣食住行等各项生活配套都需要升级，只有构建现代化、国际化、高品质的城市配套，才能让一座城市真正变得更有品质，才能满足市民日益增长的对美好生活的需求。

民以食为天，餐饮业是一座城市最基础的配套之一。在越来越“国际范儿”的郑州，各种高端商务接待、高品质聚会，都需要与城市的发展程度相匹配的餐饮场所。

然而，在业内人士看来，目前郑州高品质餐厅总体发展水平不足，同质化严重，与一线城市存在着不小的差距。郑州人均千元以上的高端餐厅以日料、粤菜为主，主打高品质豫菜的，仅数福餐厅“一枝独秀”。

让豫菜走出去，让本土美食“响”起来，是河南餐饮人的使命。这需要更多餐饮企业走出“舒适区”，在出品、环境、服务上不断自我提升，为城市带来更好的品质生活配套的同时，推动豫菜创新升级和高质量发展。

对河南餐饮业来说，数福餐厅打造的高品质“新豫菜”填补了部分市场空白，满足了人民日益增长的美好生活需要。“未来，希望河南出现更多精致餐厅，形成足够的势能，共同推动河南餐饮行业的发展，满足人们对品质餐饮、品质生活的需求。”张海林说。

世纪征程，波澜壮阔；千秋伟业，浩瀚诗篇。党的十八大以来的十年，是让世界惊叹的十年，也是让国人振奋的十年，无数双拼搏的手、创造的手，汇聚成改天换地的无穷力量，实现了全面建成小康社会的第一个百年目标。

共产主义的宏伟构想，正是为了“每个人的全面而自由的发展”，下个十年，我们将在新的征程中不断满足人民日益增长的美好生活需求，让人们拥有更丰盈的物质生活和更饱满的精神追求。

我们曾经离梦想如此之远。我们又从未离它如此之近。