萄酒市场刚刚起步的时候，葡萄酒公司把业务员投放到一个空白的市场开疆拓土，很多时候，只要酒好，只要价格稳定，只要供应持续，一般的业务都不难谈。靠着诚信经营，稳定的价格以及良好的品质，早期的葡萄酒企业，只要坚持下来，一定会随着消费的增长而取得良好的业绩。但是，随着这个市场的日渐成熟，葡萄酒市场专业要求越来越高，竞争越来越激烈，单纯一个普通的业务员很难去做一个独立的市场了，市场的现状已经逼迫经营者自身需要不断地学习葡萄酒专业知识，提高经营管理水平，不断提升服务水平。葡萄酒业务的拓展已经从单兵作战，野蛮生长，变成团队作战，有序经营。
< class="pgc-img">这个时候，对于许多经营者，特别是许多新加入到葡萄酒行业的创业者而言，对于如何经营葡萄酒产生诸多的疑问。而对于做葡萄酒时间很长的中小经营者来说，经历过经营的快速增长之后，往往企业会遇到很大的瓶颈，业务增长缓慢，甚至可能负增长，为后来者所超越，如果不更新经营思路，企业将持续面临着许多困难而日益艰难。有不有一种好的经营模式能够突破目前这种现状，为自己赢得更多客户，这是许多经营者思考的问题。
< class="pgc-img">在市场多年，我亲自经历了葡萄酒市场从起步到发展的整个过程。从目前市场的角度而言，消费者的需求，可能从单一的需求已经转向多样化的需求。但葡萄酒对于许多人而言，他们总是认为自己不懂，不知道如何挑选，怕买到假酒。葡萄酒高大上的形象也让许多人望而却步。有时候，因为缺乏体验，人们觉得自己与葡萄酒还是有距离的。互联网的的快速发展，酒类的渠道越来越多，许多商家到了最后，只能在价格上做文章，导致大量低廉的葡萄酒涌入中国。品质上越来越得不到保障。
< class="pgc-img">然而，价格永远不是决定消费者购买葡萄酒的唯一因素。葡萄酒消费上的需求，我认为主要有几点：首先是产品安全的需求，消费者永远不想买到低劣的产品，购买葡萄酒，人们永远追求的是饮用放心。其次，是专业的需求。葡萄酒文化作为泊来文化，人们对葡萄酒往往一知半解，消费者缺少专业的指导，只好求诸于网络。然而，网络信息繁杂，消费者本身对这些信息无法断定哪些是正确的，哪些是错误的，往往对于葡萄酒一知半解，产生诸多误会，导致在选购葡萄酒中形成了一些错误的标准，而对经营者产生误解。再者是体验的需求。许多葡萄酒购买者对葡萄酒没有专业知识，他们最直接的感觉就是我必须尝一下才能知道这瓶酒到底怎么样，才能决定我到底能不能购买。还有就是服务的需求。每个消费者对服务的要求不一样，理解不一样，对于经营者而言，这也是一项巨大的考验。
< class="pgc-img">当然，很多经营者会说，对于这些需求，我们都能够满足。然而有时候并不是那么简单，葡萄酒的经营，我们说现在的有序经营，不光是满足需求，提升体验，而且还要做到消费者忠诚。客户的流失总是企业的难题，而企业如何造血，吸引新的客户更是重大课题。有不有一种经营模式，能够很好地满足消费者需求，培养忠诚的消费群体，又能有序地吸引更多消费人群前来购买？最近两年，我一直在思考与提倡“葡萄酒工作室”的模式。
< class="pgc-img">什么是葡萄酒工作室？葡萄酒工作室我想是区别于街铺、商铺、会所、专卖店的一种经营模式。葡萄酒工作室需要塑造成专业的葡萄酒体验中心与经营场所，让葡萄酒爱好者通过葡萄酒培训、品鉴、餐酒体验以及自媒体信息来了解产品、了解服务，产生购买。葡萄酒工作室模式适合葡萄酒的创业者与中小经营者。
< class="pgc-img">葡萄酒工作室需要做些什么来持续不断地经营，为消费者提供服务呢？我想，葡萄酒工作室需要融合餐酒搭配体验、专业葡萄酒文化教育、培训、跨行业的文化传播、自媒体运营与网络推广为一体的这么一个模式。
< class="pgc-img">餐酒搭配体验是葡萄酒工作室一项重要内容。有条件，可以做一个小厨房，没有条件可以用一些电磁炉、陶炉来解决。也可以通过与附近的餐饮机构合作来解决。为什么需要做餐酒体验，是因为葡萄酒主要的功能就是用来配餐。一些简单的餐酒体验容易让消费者对葡萄酒的特点形成印象。餐酒搭配体验也是一种比较的与客户进行沟通的方式。拉近与消费者之间的距离，容易形成朋友关系。餐酒搭配体验可以征对不同产区、不同品种、不同风格的葡萄酒制定不同主题的餐酒活动，避免雷同，使消费者对葡萄酒永远充满新鲜感。
< class="pgc-img">专业的葡萄酒文化教育与培训是一块比较专业的领域。但是对于葡萄酒工作室来说，一些专业的葡萄酒品鉴课程能够吸引许多葡萄酒的爱好者与从业人员。专业的品鉴课程是区别于品酒会、餐酒体验的另外一种形式。这种形式能够持续不断地表现工作室的专业性。正确引导消费者葡萄酒知识，消除消费者对葡萄酒的一些识解，解决消费者在日常饮用葡萄酒的一些简单的问题，比如说葡萄酒的礼仪，餐酒搭配原则、葡萄酒的侍酒与饮用温度、葡萄酒如何储存、如何开瓶，一瓶酒打开喝不完怎么办等等。葡萄酒工作室的葡萄酒品鉴课程是解决葡萄酒消费者得到葡萄酒正确知识的一个有效途径，为自己培养忠实的消费群体。
< class="pgc-img">自媒体运营对于葡萄酒企业来说是非常重要的。以前的葡萄酒市场是得渠道者得天下，未来的葡萄酒市场，一定是得粉丝者得天下。现在有许多自媒体平台，包括微信平台、微博平台、、凤凰号、百家号等等都是开放的平台，表现形式也是多样的，包括文字、图片、小视频、直播、语音等等。自媒体运营不一定是征对葡萄酒。自媒体运营的主题一定要把握好，需要征对特定人群。比如说婚姻、家庭、中年、老年、电影、电视、足球等等。但是有一点需要注意的，因为是经营葡萄酒，你的受众需要是能够消费葡萄酒的人群。这样落地转换的机率就会比较高。我的意见是可以做一个美酒美食为主题的公众号，可以将自己的餐酒体验以各种形式来表现出来。因为人生在世，大家都要食人间烟火。而且我的理论是，喜欢葡萄酒的人，骨子里都是一个吃货。美酒美食为主题的公众号也可以很好的与你区域内的著名餐饮做连接，来赢得更多的支持。但是，做自媒体运营需要专业性较强，对操作者要求较高，需要坚持原创，持续不断，这样才会有收获。但是作为有志于葡萄酒领域做出成绩来说，这些我想都不是问题。自己做也好，请人做也好，持续坚持一定会有所获。我时常说，坚持，对于做自媒体特别重要，比如说，你如果坚持在你的公众号上，每天发几件笑话，一年下来，我想累积的粉丝也会有数量了。
< class="pgc-img">自己的自媒体做起来了，网络推广就变得更容易。在这个需要流量的时代，有什么比自带流量更好的呢。自媒体有必要建立自己的小程序，网上商城，运用自己的自媒体流量进行推广变现。也可以通过与其它的自媒体合作、互推来解决流量问题。当然，最直接的就是到门户网站买流量。只是这一块投资巨大。但是要有收获，必然需要投入。
< class="pgc-img">跨行业的对接，是做葡萄酒企业非常有效的开拓方法。有很多人理解的跨行业对接，是从葡萄酒行业到非葡萄酒行业进行活动，这样的理解只对一半。而另一半，是如何实现跨行业的对接。举个很简单的例子，保险行业中，杰出的保险推销员，每个人手上都有许多保险客户。这些保险客户，有许多人都有葡萄酒需求。而且，保险推销员也需要用一些活动来提高与这些客户之间的粘性。那么，对于葡萄酒工作室来说，葡萄酒的餐酒搭配体验、葡萄酒专业品鉴课程，是不是提高保险经纪人的客户粘性的一种很好的方法呢。我想是肯定的。所以，葡萄酒工作室与保险经纪人的合作，就是一种非常好的跨行业对接。同样，银行业、证券业、其它行业，都有各种各样的大客户，是不是也可以做同样的对接。葡萄酒的工作室是不断地寻找手上有资源的行业精英去合作，一定必有所成。
< class="pgc-img">当然，葡萄酒经营归根到底，还是需要专业的葡萄酒知识，所以，葡萄酒专业学习是必不可少的。葡萄酒与烈酒基金会（WSET）已经成为许多葡萄酒经营者的标配。我认为经营一个葡萄酒工作室的灵魂人物，至少需要二级水平，假如能够学到三级，再好不过。树立自己专业的形象是葡萄酒工作室必须要不断持续坚持的重要内容。
结束语：
我们一篇文章不能描述“葡萄酒工作室”的所有细节，你对“葡萄酒工作室”模式是怎么看的，欢迎加我的微信号来与我交流，使我能不断完善葡萄酒工作室经营模式的内容，从而让更多的朋友通过这种经营方式能够不断持续经营自己热爱的葡萄酒。
话说“民以食为天”，餐饮业作为古老但是又江山有待，人才辈出，更新换代非常迅速的一个行业，其商业模式也一直都是人们思考的重点，近年来新型的餐饮商业模式层出不穷，餐饮业亦不再是找个地方吃饭那么单一的形式，而是一个休闲和享受舌尖美味的地方了。
餐饮管理的运作状况，本质上取决于餐饮企业的供给，以及顾客的需求能否达到良好的平衡。商业世界中的顾客认知度越高，生意就越繁荣；反之，生意就越冷。餐饮模式是餐饮企业供应的集中。其形式、内涵和变化方向是指企业的经营理念、服务承诺和价值观念。不同的人对餐饮模式有不同的看法。餐饮企业要确定经营模式，根据周围的具体情况，明确人群，针对需求，实现供需的完美平衡。
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第一种：餐饮品种混搭
比如说餐厅的一层是中式餐馆，二楼则可以是提供咖啡、奶茶、甜点或者酒水的咖啡厅、茶馆和酒吧，让人在用餐的同时，有多重的选择。通过这种混搭风格，能够吸引更多的客户，使得客户享受多种美食混搭，因此可以创造出更多的享受空间，获得更多的美食体验。
第二种：休闲娱乐与餐饮混搭
随着社会的发展，人民愈来愈不再满足于简单的饮食服务，所以越来越多的小型休闲会所式的餐厅逐渐兴起，在这里人们除了用餐，可以看电影，唱歌，玩桌游，玩互动游戏等等。如果将饮食和娱乐场所混搭在一起，这样同样可以给予顾客更多的服务，从而获得更多的盈利和盈利方式。
第三种：主题餐厅
主题餐厅，这个概念不是新的，但是在此基础上创新的主题餐厅非常多，篮球主题餐厅、海盗系列主题餐厅等等，各种主题层出不穷。比如位于江门台山市台城健康路50号。海贼王主题餐厅是一家非常特殊的餐厅，内环境以动漫海贼王为主题，让您在享受美食的同时，感受到小偷王的风俗习惯。但是这种主题餐馆针对的客户较为单一，所以只能通过较高的收费来收回昂贵的装修成本，而且针对的也多数是回头客。
第四种：休闲山庄
休闲农庄的商业模式，简单地说可以理解为高端进化版的农家乐，将餐饮、种植养殖、采摘、酿酒、手工等等，多种元素结合在一起，给人以流连忘返的感觉。通过这一种农家乐方式，使得客户得以以比自助餐更加自由的方式去享受自己制作美食的乐趣。这种形式亦可以作为一种旅游度假的休闲娱乐的餐饮文化。
< class="pgc-img">总之，现代餐饮当然不仅仅是满足于饱食，而是要结合更多的文化，通过不断创新商业经营模式才能在如此变化多端的餐饮经营中存活并且赚取盈利。以上四种经营方式亦仅仅是餐饮的经营方式的一点点基础。
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个开店的朋友都希望赚钱，但实际上在整个餐饮行业里面，有90%以上的餐饮企业都不赚钱。似乎赚钱的企业都是相似的，而亏本的餐厅却各有各的难处。
有些老板赚不到钱，就说是自己的选址有问题、人工成本太高、竞争太激烈了等等，总是能找到各种层出不穷的理由。然而我告诉你。餐厅之所以不赚钱，就是因为老板不懂经营。
< class="pgc-img">今天我就给大家带来一个案例，看看这家粤菜馆的老板，是如何利用“会员模式”，在短短一年的时间里，盈利174万的。
【1】案例背景
这家粤菜馆的老板呢，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓林，是一位80后，今年正好40岁。其实林老板这家粤菜馆呢，也有些年头了，以前是林老板的父亲经营的，生意一直很不错，结果这老林年纪大了之后，就把菜馆传给了林老板，结果你猜怎么着？亏了个血本无归。
这林老板到底做了什么，让菜馆亏成这样呢？这就不得不提起以前的事了。以前还是老林当老板的时候，由于他为人厚道，乐善好施，店里的消费都不高，只能算得上是保本。所以说虽然菜馆很多顾客，但确实不怎么赚钱。等到后来林老板接手了菜馆之后，这年轻人么，心比天高，就觉得自家生意这么好，但是不赚钱，太可惜了，就对菜馆进行了一系列的改革。
< class="pgc-img">结果你猜怎么着？这菜馆提高消费之后啊，大多数顾客都有了意见，即使菜馆现在的消费并不比别的店里贵，可是顾客就是不满意。所以那句话是怎么说的来着？升米恩，斗米仇。
这菜馆亏成这样，林老板肯定要想办法啊，可是不管他怎么尝试，顾客都不愿意买账了，他也是没办法，就跑去咨询高人。由于他给的学费到位，所以高人就教了他一招。结果你还真别说，林老板这钱花的值，听了高人的建议之后，短短一年的时间，林老板盈利174万，赚了个盆满钵满。
【2】方案介绍
一、主打菜免费吃。
林老板推出一个免费活动，只要顾客进店消费，就可以免费吃一道主打菜。
二、会员生日领红包。
如果顾客愿意花10块钱办理会员，那么会员顾客生日当天，还可以领巨额现金红包。
< class="pgc-img">以上两点，就是林老板推出的活动，看起来是不是很简单？这么简单的法子真的有年赚174万的威力吗？别着急，下面就来给大家仔细讲讲。这里举的活动方法只是最简单的前端引流的方法，详细案例放在专栏里，当然还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5","title":"199个现学现用餐饮行业赚钱案例","author_description":"破点思维教育","price":88,"share_price":56.32,"sold":96,"column_id":"6737103936785744141","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/c7354e87b8d34dfbaed3ab05abebe0b5"}'>【3】盈利分析
我们先来说第一点：林老板这个活动是怎么回事呢？他告诉顾客，只要进店吃饭，然后结账的时候多付10块钱，就可以成为店里的会员了。会员顾客可以免费享用一道，店里的特色主打菜。
有些朋友看到这里就奇怪了，为什么不直接给顾客免费呢？还要人家多付10块钱？这有了门槛之后，不是更会把顾客拒之门外吗？我告诉大家，设置门槛的原因很简单，就是为了筛选掉一些只想占便宜，但是不想付出的顾客。
< class="pgc-img">如果你直接把主打菜免费了，那顾客可能吃了免费菜就走，不会产生其他的消费。但是你让他多花10块钱办理个会员就不同了，这个菜并不是老板免费送给他们的，而是送给会员的，而这个会员又是他们花了钱才办理的，就会显得这个会员的身份，来之不易，顾客才会珍惜。
那让顾客办理会员有什么好处呢？我告诉你，好处可大着呢。
现在来说第二点：只要顾客办理了会员卡，那么以后每逢顾客生日那天，都可以领取巨额现金红包。这个巨额到底有多少呢？这就看顾客自己的本事了。
林老板提出，凡是办理会员卡的顾客，都可以获得10张亲友卡。这些亲友卡不是自己用的，而是送给朋友的，朋友拿着亲友卡来店里消费，就可以享受九折优惠，并且会员顾客也可以获得10%的提成。等到会员顾客生日那天，他积攒了多少提成，就可以获得多少钱现金红包。
< class="pgc-img">原本没有好处的话，顾客肯定不会为你介绍朋友来消费，但是现在林老板让出了一部分利润，把这部分利润给了会员顾客，你说他们为了得到现金红包，会不会在引流方面，出一份力呢？毕竟这家菜馆也有他们的“股份”啊，对吧？
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最后，林老板就是这样，在短短一年的时间里，盈利174万，赚了个盆满钵满。
