文介绍三份榜单——

1 2020上半年十大最受欢迎新派湘菜品牌

在《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》中，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎新派湘菜品牌”，依次是：蒸浏记、彭厨、费大厨、炊烟小炒黄牛肉、佬麻雀、望湘园、湘阁里辣、厨嫂当家、农耕记、阿瓦山寨。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。欢迎指数满分100分。

今年国庆期间，有位老朋友来访，他对广州美食的丰富程度赞不绝口，开玩笑地说：“等哪天你有空去深圳，我只能请你去吃个湘菜了。”

有数据显示，全国湘菜餐厅最多的城市，第一名是长沙，第二名就是深圳。在本次上榜的10个品牌中，除了炊烟小炒黄牛肉和阿瓦山寨暂时在深圳没有开店之外，其余8个品牌无一例外都在深圳开了多家门店。

这几个品牌的发展势头都不错，很有一股锐气。比如湘阁里辣，目前是东莞湘菜界的头部品牌；比如炊烟小炒黄牛肉，今年以来屡屡高调刷屏。（长沙的这家餐饮企业这么高调，到底想干啥？ ）

湘菜的群众基础深厚，整体发展比较稳健，还没有特别出挑的品牌。不过对消费者来说，在不知道吃什么的时候，去吃湘菜起码是一个保险的、令人安心的选择。

2 2020上半年十大最受欢迎面馆品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎面馆品牌”，依次是：和府捞面、味千拉面、遇见小面、东方宫、阿利茄汁面、李先生牛肉面大王、大师兄、海鲜遇上面、鹏记热干面、康师傅私房牛肉面。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

疫情期间，很多人都在喊“热干面加油”，为武汉和湖北鼓劲。不过作为武汉的特色小吃，热干面目前并没有特别知名的品牌，只有蔡林记和鹏记可以算作其中的佼佼者（综合各项指标后，蔡林记没能进入榜单前十）。

热干面这种“有品类无品牌”的现状，也是整个面类的缩影。本次上榜的10个品牌，相信有相当一部分消费者对其中的绝大多数品牌是极为陌生的。

值得注意的是，在粉面这个领域，已经有多个企业开始了零售化，比如遇见小面、大师兄等等。

3 2020上半年十大最受欢迎麻辣烫品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎麻辣烫品牌”，依次是：杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、觅姐麻辣烫、秀海福麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、马玉涛麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、川天椒麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫、滋麻官私房麻辣烫。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

麻辣烫这10个品牌的欢迎指数得分较为集中，尽管杨国福和张亮这两家的门店数已经远远超过了其他家。这从侧面反映了消费者对麻辣烫的基本态度：都可以吃，但是要说谁有多出彩，那还真没有。

现阶段，麻辣烫这个品类看似已经饱和，同质化异常严重，以至于一些新晋品牌需要挖空心思刻意差异化；但实际上，从全国范围内来看，这个品类的发展还处于比较原始的圈地获客阶段，只要做得不是特别差，就总会有自己的一席之地。

这样的现状反应在品牌发展上，就是各个品牌的加盟拓店堪称疯狂。比如张亮麻辣烫，在各个加盟展会上常常是人气最旺的，动不动就是全场加盟成交量第一名。当然，加盟张亮也有一些需要注意的地方，详见：它是麻辣烫头部品牌，却被明星起诉，还经常被吐槽吃出虫子

另外需要补充的是，两大头部品牌杨国福和张亮都已经在供应链的建设上有了不小的投入，尤其是杨国福。这是头部餐饮品牌发展的必由之路，也是整个麻辣烫品类进一步发展的基础。

南，简称“湘”。三湘四水，物华天宝。北有洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”；东临丘陵和盆地，家牧、渔业繁盛；湘西多山，云雾缭绕，盛产笋菌和野味山珍。

湖南菜，简称“湘菜”。在长沙马王堆，距今2200年前的古墓中出土的竹简菜单，记载了103种菜谱和九大烹调方法，是许多著名湘菜及烹饪技术的渊源。

湘菜讲究五味调和，用食材本身的味道调味，在湘西山区有“酸菜当盐，辣椒当饭”的说法；在洞庭湖区岳阳，有“湖南一地一味，岳阳以姜辣闻名”之说；湖南各家各户都做的坛子菜，更是滋味丰富，万物可搭。

湘黄鸡，即湖南土鸡，在1979年就被国家外贸部评为“名贵项鸡”；“汉寿甲鱼，甲天下”，汉寿县也于1995年被评为“中国甲鱼之乡”；湖南武冈属铜鹅之乡，享有“世之名鹅” 美誉。生长在湘西山区的野生寒菌，味道极其鲜美，是唯一不可能人工培植的山珍……

「宴长沙」，是长沙非常有湖南特色的湘菜酒楼，其将湖湘戏曲、湖南地域文化、民间艺术相为结合，以视觉、听觉及味觉，全方位体现湖南人的待客之道。八大湘菜，款待贵客；湖湘戏曲，传颂湖南。

经历了6年时间的沉淀，如今的「宴长沙」已被誉为“湖南餐饮的一张名片”，也被称为“湖南文化的小博物馆”。去过宴长沙的人大抵都有种错觉，吃顿饭，似穿梭至民国老长沙。

花鼓戏小调轻快欢愉，唱的是百姓的生活，传颂的是平淡里的幸福。湘剧大气磅礴，传颂着湖南人追求美好的率真。

隆回手抄古纸、江永女书、花瑶挑花、呜哇山歌、凤凰蜡染、浏阳夏布、浏阳菊花石、望城皮影、望城剪纸、铜官窑陶瓷、滩头年画、长沙童谣、湘剧、花鼓戏……

这些带着湖南人纯粹而执着性情的手艺作品，是宴长沙团队多年来跋山涉水，在一座座山、一个个村镇里找到这些非遗手艺人，经过反复沟通确认才最终定下来呈现的作品。

14项湖南非遗手艺人作品，向每一个驻足在它面前的人，诉说着独特的艺术故事。

非遗手艺是匠心的沉淀，更是使命的传承。于湘菜人，也是如此。

6年的坚守，打造祖庵菜研习馆；溯源湘菜历史，在传承中振兴湘菜。

“传承传统湘菜，传播传统湖湘文化” 是「宴长沙」的企业方针；“食不厌精，脍不厌细”是「宴长沙」的美食之道。

组庵汉寿水鱼、三年湘黄老母鸡、三年剁椒鱼头、毛氏红烧肉、传统果木烤鸭、湖南头碗菜、家烧黄玉参、组庵豆腐......这一道道细致考究的美食，无论是选材还是烹饪方式，都是集技术与匠心于一体的湘菜经典之作。

创始人刘晋伍说，我的初心是：把湘菜做得体面，做成可以用来招待贵客的体面湖南菜。

今天，就让我们来看看，这家知名湘菜品牌的部分出品吧~

宴长沙菜式赏析

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源：东莞时间网-i东莞

近日，“湘融大湾区 促进大消费”第十五届中国湘菜美食文化节在广州湖天宾馆举行。此次美食节由湖南省商务厅、湖南省人民政府驻深圳办事处、湖南省人民政府驻海南自由贸易港办事处、湖南日报报业集团联合主办。

美食节组委会还评出了大湾区十大湘菜品牌、大湾区湘菜推广大使、“羊城湘菜第一家”（广州湖天宾馆）等一系列奖项。其中东莞市连锁餐饮发展促进会会员单位水墨田塬和湘阁里辣入选大湾区十大湘菜品牌。

当天上午，以“融合创新”为主题的大湾区经典湘菜展评一大早就拉开了序幕。经层层筛选，来自大湾区的66位选手以突出湖湘特色为主旨，共制作了75道招牌菜。

由第十一届、十二届全国人大代表、湘菜泰斗许菊云，中国烹饪大师、毛家菜传承人徐大斌，湘菜大师、北京湖南宾馆餐饮总监李辉来，著名湘菜大师、宴长沙/味上品牌创始人刘晋伍，长沙新东方烹饪学院院长罗现华5人组成了专业评审组，依据菜品的色香味形器等标准，对选手菜品进行现场品评、打分，最终评选了20个特金奖、20个金奖菜品。

此外，雪天盐、酒鬼酒、加加食品集团股份有限公司、汇湘轩、彭记坊、王记食材、衡州菜市等50多个知名品牌分别代表湘菜、湘食材、湘调味品、湘酒亮相“湘融大湾”优质食材展销会。

文字/黄月

摄影/无 视频/无

编辑/钟彦亮