出用餐难免遇上包着塑料膜的集中消毒餐饮具，可这些餐具是如何清洁、消毒的？使用这些餐饮具之前，应该如何确认卫生？4月26日，主题为“打造放心餐具，共享美好生活”的南京市餐饮具集中消毒企业“市民开放日”活动顺利开展。记者在活动现场了解到，近年来南京不仅从“洗”的环节上下功夫，还“管”得到位，多方共举守护市民舌尖的安全和健康。
餐饮具集中消毒企业车间
洗出“放心碗”
集中消毒的餐饮具，生产需要七步走
外出用餐使用餐具，市民最关心的就是卫生问题。但你想过，这些由一层塑封膜包裹，需要集中消毒的餐饮具是如何清洗的吗？记者在相关企业生产车间现场看到，回收回来的、使用过的餐饮具需要从除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装到装箱，完成全部生产过程“七步走”。
在南京昊然酒店用品公司，生产车间干净整洁，有分开设置的餐饮具回收通道与成品出口通道，以及有相对封闭、空气净化的除渣环节。使用的洗涤剂、包装膜均有相关许可证明文件或检测合格报告，外包装标注内容全面规范。企业负责人介绍，每日回收的餐饮具做到日产日清，转运车辆及时清洗和消毒。不仅如此，企业还指定专人负责质量管理。
杀菌消毒、干干净净，无疑是“洗碗”这件事的关键。负责人介绍，目前昊然酒店用品公司使用的是热力消毒法。记者在现场注意到，生产设备设有消毒烘干温度监控显示装置，自动清洗消毒机消毒温度不低于120℃。可高温效果如何保证？“我们不仅有2个温度的测温点，还有4个360°视频监控探头，分别在除渣区、清洗区、包装车间、检验室，通过餐消企业在线监测系统监测整个生产线。”南京市江宁区卫生监督所监督四科科长邱薇介绍。
邱薇向记者展示在线监测系统
守护“舌尖上的安全”
近两年抽检合格率均达100%
“洗碗”这件事，不仅要从“洗”的环节下功夫，还要“管”得到位，才能让市民用起来真正放心，守护舌尖的安全和健康。南京市卫生监督所所长朱玉斌直言，自2014年《南京市餐饮具集中消毒监督管理办法》实施以来，卫生监督机构加大了监管力度，创新互联网+监管手段，多部门联合开展专项提升行动，监管与服务相结合，惠企利民。全市从当初设施简陋、卫生状况差的60余家，发展到现在规模化、规范化的3家集中消毒企业，实现了“餐馆省心、百姓放心、政府安心”的目标，餐饮具集中消毒工作在全国、全省领先。
南京市卫生监督所传染病防治监督科科长李婷介绍，近年来南京市餐饮具集中消毒市场逐步得到了规范。“监管过程中有几个重点环节，包括生产用水、洗涤剂、消毒剂，产品的包装标识以及产品的卫生质量。”李婷举例解释，对于集中消毒餐饮具来说，生产用水要符合国家生活饮用水的标准。洗涤剂、消毒剂以及塑封包装的包装膜要符合相关食品安全的国家标准。“而最终产品的卫生质量要符合GB14934食饮具消毒卫生标准的要求，这也是最关键的。”
“专项提升行动后，从抽检数据来看还是令人放心的。”李婷告诉记者，2021年南京市的餐饮具集中消毒企业有6家，合格率是89.4%，监管部门对相关的问题进行了依法依规的查处，并指导企业排查相关问题，及时整改。专项提升以后，2022年南京全市有4家餐具集中消毒企业，合格率100%。到了2023年，全市只有3家餐具消毒企业，抽检60个批次合格率也达到了100%。
提个醒：使用集中消毒餐饮具前自查这几点
五一长假在即，很多市民都有外出游玩的计划。那么在外就餐需要使用到集中消毒的餐饮具时，如何自己检查是否卫生？李婷为大家支了招。
“首先要看餐具的外包装膜是否干净和完整，再看包装膜上所印的标识是不是齐全，包括厂名、厂址、消毒方法、消毒日期、批号和它的使用期限，这些都应该是齐全的。”李婷介绍，在打开餐饮具外包装后，还应当注意看餐具表面是否光洁，有无污染、附着物、泡沫，也可以闻闻是否有异味。
李婷特别提醒，不仅要关注包装在塑封膜内的碗碟，同时也要注意看筷子的消毒日期。“消毒企业在出货时可能是同一批出去的，但是餐饮店在提供给顾客使用的时候可能是不同批次的。因此不仅是碗碟杯子，筷子的消毒日期也不能忽略，都应在使用范围内。”
【新闻延伸】开水烫一下餐具，能消毒吗？
记者注意到，不少人都习惯在拆开这种塑封的餐饮具后再用热水烫一下，认为会更干净，事实真的如此吗？
李婷给出了否定的答案。她指出，从专业的角度分析，如果说餐饮是具有理化残留，在把开水倒进去以后其实是起到稀释的作用，可以减少理化残留。但如果本身有微生物指标超标，是想要进行消毒的话，仅用开水甚至是不够高温的热水‘烫’一下基本达不到消毒杀菌的作用。“至少要煮沸以后15分钟，才可能达到消毒的效果。”
扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖
校对 李海慧
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< class="pgc-img">不知道各餐饮单位有没有发现一个现象：很多消费者习惯在用餐前用开水将餐饮具冲洗一遍，或者使用纸巾将餐饮具擦一遍才能放心使用。
其实这说明消费者对于餐饮具的卫生状况是不放心的，毕竟餐饮具的卫生直接影响着消费者的用餐安全与生命健康，尤其是处在疫情的当下，消费者的安心才是各餐饮单位的未来。
< class="pgc-img">那如何让消费者能真正放心使用？
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建立餐饮具清洗消毒管理制度
1.餐饮具使用前必须要洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”的过程，未经消毒的餐饮具不可以使用。
2.洗刷餐饮具必须要有专用的水池，不可以与其他水池混用，并且应该要有明显的标记以示区别。
3.洗刷、消毒餐饮具所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合卫生标准要求。
4.已消毒和未消毒的餐饮具应该分开存放，消毒后的餐饮具必须存放在专用的密闭保洁柜内备用。保洁柜需要定期清洗和消毒，保持其内部干燥和洁净，且不可以存放其他物品。
5.不可以使用破损的餐饮具，不可以重复使用一次性餐饮具。
6.对于餐饮具使用热力消毒法的，应该定期检查消毒设备的状况，并使其处于良好状态；使用化学消毒法的，应该定时测量消毒液的浓度以确保消毒效果。
7.餐饮具的消毒应该要有专人负责，按照规定的消毒方法进行操作，对每次的消毒进行登记记录。
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餐饮具清洗方法
采用手工清洗的，应按照以下步骤进行操作：
刮掉餐饮具表面的食物残渣、污垢。
用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具表面。
用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂。
< class="pgc-img">采用洗碗机清洗的，应按照设备使用说明进行操作。
餐饮具表面食物残渣、污垢较多的，应先刮去大部分后，再放入洗碗机清洗。
< class="pgc-img">3
餐饮具消毒方法
物理消毒
餐饮具表面食物残渣、污垢较多的，应先刮去大部分后，再放入洗碗机清洗。
煮沸、蒸汽消毒应保持在100℃，10分钟以上。
红外线消毒应保持在120℃，10分钟以上。
洗碗机消毒应保持在85℃水温，消毒冲洗40秒以上。
化学消毒（主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数）
严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度应该在250mg/L（250ppm）以上。
将餐饮具全部浸泡在配置好的消毒溶液中，5分钟以上。
最后用清水冲去餐饮具表面残留的消毒溶液。
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餐饮具保洁方法
消毒后的餐饮具要自然滤干或者烘干。
使用餐巾擦干的，应使用专用擦干餐巾，并且餐巾应经过清洗消毒后才能使用，防止受到再次污染。
消毒后的餐饮具应该放入专用的餐饮具密闭保洁柜内，不混放其他物品。
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餐饮具注意事项
1.餐饮具的清洗消毒设备应做到专用，不可在设施内清洗或放置其他物品。
2.餐饮具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无残留，符合卫生要求。
3.按照消毒产品标明的要求配制，其浓度、浸泡方式、浸泡时间都需严格遵守。配置好的消毒溶液需定时更换，每4小时更换一次。
4.餐饮具每餐使用后都应按照以上清洗消毒过程进行处理。
源：澎湃新闻
随着国家将新型冠状病毒肺炎更名为新型冠状病毒感染，自2023年1月8日起，解除对新型冠状病毒感染采取的《中华人民共和国传染病防治法》规定的甲类传染病预防、控制措施，实施新型冠状病毒感染“乙类乙管”。
新冠主要传播途径为经呼吸道飞沫和密切接触传播，在相对封闭的环境中经气溶胶传播，接触被病毒污染的物品后也可能造成感染。根据《新型冠状病毒肺炎防控方案（第九版）》等相关要求，上海市防控办环境整治消毒专班、上海市疾病预防控制中心于1月8日发布新冠病毒感染消毒相关提示。
一、新冠感染者康复期间居家消毒
1.感染者居家隔离期间，尽可能待在通风较好、相对独立的房间，尽量使用单独卫生间，减少与同住人员近距离接触，如条件允许使用单独的卫生间。房间内配备体温计、纸巾、口罩、一次性手套、消毒剂等个人防护用品和消毒产品及带盖的垃圾桶。避免与同住人员共用餐具、毛巾、床上用品等日常生活用品。
2. 感染者与共同居住者或陪护人员尽量减少直接接触，接触时双方均佩戴口罩，讲究咳嗽礼仪，注意手卫生。
3. 在做好居室日常清洁卫生的基础上，居家加强开窗通风，重点做好餐饮具、居室台面、门把手、电灯开关等接触频繁部位及浴室、卫生间等共用区域的清洁和消毒。共用区域感染者每次使用后及时消毒。
4.将感染者产生的生活垃圾装入塑料袋，放置到专用垃圾桶，清理前用消毒剂喷洒至完全湿润，然后扎紧塑料口袋，再和家里其他垃圾一起丢弃。
5.感染者转阴后对感染者使用过的物品和接触过的物体表面分类有针对性地开展一次彻底的消毒。对于不适宜消毒处理的物品，如书籍、贵重物品等，可通过密闭封存、室温静置7-10天等方式进行处理。
6.使用化学消毒剂消毒时，居家以擦（拖）拭、浸泡消毒为主。使用常规家用清洁消毒产品，按说明书使用，注意清洁剂和消毒剂的安全存放。
二、公共场所消毒
7.公共场所等人员聚集的场所在新冠病毒感染流行期间应加强日常预防性消毒。可通过持续开窗通风保持室内空气流通，不具备自然通风条件的，可用排风扇、空调系统等进行持续的机械通风。按相关要求定期对空调通风系统进行清洁维护和消毒。
8.公共餐（饮）具、共用的毛巾、浴巾等物品应按要求一人一用一清洗消毒。先清洗后消毒，首选煮沸、流通蒸汽或相应的消毒柜消毒。
9.公众经常接触的电梯按钮、门把手、水龙头等环境物体表面，以及公共卫生间，应安排专人进行清洁消毒，根据使用人员数量相应增加消毒频次。
10.拖布、抹布等卫生用具，不同的区域避免交叉混用，使用后使用消毒液进行浸泡消毒，并用清水冲洗干净，晾干存放。
11.垃圾收集清理时，用塑料袋严密包扎后，用消毒液对垃圾袋外表面进行喷洒消毒，再运送至垃圾投放点。
12.工作人员出现新冠感染后，应对其可能污染的物品、环境、垃圾等由消毒专业人员开展终末消毒。
三、重点单位消毒
13.托幼机构、中小学校、养老机构等重点单位在新冠病毒感染流行期间应安排专人开展日常预防性消毒工作，消毒人员应经过规范的消毒培训。
14.幼儿、学生和老人等所在的室内场所每日定时开窗通风，不具备自然通风条件的，可用排风扇、空调系统等进行持续的机械通风，必要时使用有效的循环风空气消毒机开展消毒。并按相关要求定期对空调通风系统进行清洁维护和消毒。
15.食品应烧熟煮透。加工食品过程中做好个人防护，戴口罩、手套，严格手卫生。冰箱内储存的食品如果受到污染，应按垃圾处理；冰箱内壁、物品外包装如果受到污染，在冰箱内温度恢复常温后进行消毒处理。
16.公共餐（饮）具、共用的毛巾、浴巾等物品应按要求一人一用一清洗消毒。先清洗后消毒，首选煮沸、流通蒸汽或相应的消毒柜消毒。
17.对于幼儿、学生和老人等经常接触的电梯按钮、门把手、水龙头、餐桌等环境物体表面，以及公共卫生间，应安排专人定时进行清洁消毒。
18.拖布、抹布等卫生用具，不同的区域避免交叉混用，使用后使用消毒液进行浸泡消毒，并用清水冲洗干净，晾干存放。
19.出现新冠感染后，应对其可能污染的物品、环境、垃圾等由消毒专业人员开展终末消毒。
四、注意事项
20.消毒方法优先选用阳光暴晒、热力等物理消毒方法，对于环境物体表面可以采用化学消毒剂擦拭的方式。
21.消毒液要现用现配。消毒剂尤其含氯消毒剂具有一定的刺激性，配制和使用时应注意个人防护，并防止溅到眼睛。同时消毒剂具有一定的腐蚀性，注意达到消毒时间后用清水擦拭，防止对物品造成损坏。
22.消毒液应单独使用，不与其他化学成分混合使用，使用前认真阅读消毒产品说明书，严格按照说明书规定的使用范围、使用方法、作用浓度、作用时间正确使用。
23.消毒应科学规范，避免过度消毒，不直接使用消毒剂对人体进行喷洒消毒，不在有人条件下对室内空气使用化学消毒剂喷雾进行消毒，不使用酒精对空气或大面积喷洒消毒。
24.消毒剂应存放于阴凉避光处，避免与药品混放或儿童触及。
