子新年，一场新冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变，当下餐饮企业最大的目标就是在疫情结束之前活下去。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。
受新冠肺炎疫情影响，自1月25日起，诸多全国连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，中国范围内的饭店餐厅、大排档、烧烤摊和小吃店纷纷歇业，依赖现金流的餐饮业陷入前所未有的危机。中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。
本期对话人物：山东海码头餐饮管理有限公司董事长李继月
齐鲁晚报·齐鲁壹点：海码头作为济南家喻户晓的餐饮品牌，现在情况怎么样？
李继月：山东海码头餐饮管理有限公司成立于2012年7月，旗下有福泉海码头、富家饺子、李九伯甏肉米饭三个品牌，济南市门店已遍布东西南北。2017年我们将店开到了北京，目前来看还是相当成功的，接下来我们会在省内城市及全国一二线城市拓展。在这里要特别感谢我们的每一位忠实消费者，海码头将一如既往为大家提供绿色健康的美食。
疫情发生后，我们响应国家号召第一时间关闭了所有门店，在疫情暴发前把员工安置好。现在各门店尚处于停业状态，考虑到当下仍是非常关键的时期，所以外卖我们没有上线，担心出现人员聚集让病毒有可逞之机，这个时候决不能放松警惕给社会添乱。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情“黑天鹅”对咱们影响有多大？
李继月：损失可以说是前所未有的。首先是年夜饭，平日里来海码头的基本都是忠实消费群体，比如每年的年夜饭，很多顾客都是在一家店预订不上就抓紧奔赴另一家，预订超级火爆。春节又是餐饮行业的传统旺季，所以保守估计损失1500万是有的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：从国家到地方出台了一系列扶持企业发展的利好政策，咱们对于政策上有没有什么诉求？
李继月：在此先感谢政府及相关部门能够替企业着想！现在餐饮企业都处于困境之中，国家及时出台了相关扶持政策，比如号召减免房租，银行的扶持利好等，肯定是有帮助的。特别是最近国家出台的从2月到6月，全国小微企业阶段性免征养老、失业、工伤保险单位缴费；从2月到4月对大型企业减半征收，针对于我们企业来讲，是实实在在的利好措施，也坚定了我们的信心。希望接下来个体房产商户能够为我们广大餐饮商家所想，把政策落实到位，给餐饮人实实在在的勇气，让广大餐饮人活下去！
齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间很多企业都伸出了援手，海码头做了哪些工作？
李继月：最近为齐河老家捐赠了口罩等防疫物资，为济南市传染病医院捐赠了大白菜，为武汉慈善总会捐了款。希望疫情尽快散去，社会经济正常运转。
平日里公司日常的公益活动没有停过，每周每个门店都会为附近的养老机构、慈善机构、环卫等部门做一些力所能及之事，也是想尽自己的绵薄之力为社会多做点贡献。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情也把食品安全推到了一个新高度，关于食品安全把控，在 未来有没有什么新的打算？
李继月：对于餐饮企业来讲，食品安全是底线，我们也不例外。从海码头成立到现在，食品安全都是我们管理的重中之重，从来没有放松过。我们有严格的食品安全管理流程，厨房菜品“十不出”、清理打扫标准、冰箱食材摆放、凉菜、果盘制作……连上菜的顺序、时间也有详细的规定，细化到每分钟。
海码头主打海鲜美味，为了保证海鲜新鲜、原汁原味，我们专门安排人去胶东拉回来的纯海水，海码头所用海鲜，从运输过程到酒店暂养再到上餐桌，其间一直处于纯净海水环境中。我们的理念就是坚持“活”“鲜”“纯”，从买纯海水暂养，到加工制作的严格流程化标准化，为每一样食材负责，就是为每个店、为福泉海码头的品牌负责，最终为客户安全和利益负责。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情过后，企业今后的发展有什么新的想法？
李继月：中国经济的高速发展是不容置疑的，这次疫情只是按下了暂停键，其实也在提示我们这些走得快的企业把脚步放缓一些，走得更稳健一些，更健康一些。餐饮乃社会民生的根本，不管哪个阶段，人们对于食品的要求也是越来越高，从原先的吃饱到现在的吃得健康，绿色健康会是餐饮业未来发展方向。疫情过后餐饮业会迎来新一轮上涨，两级分化，从业门槛提高了，强者恒强，这是社会的发展规律。
这次疫情也让我们的节奏慢下来，把近几年的发展规划重新梳理了一遍，接下来就是放慢脚步，继续提升品质。在我们内部，公司开会谈的最多的就是怎样为消费者提供绿色健康的美食，我们也一直是这么做的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 张召旭
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
024年5月16日 备受瞩目的CRFE2024山东（济南）国际连锁加盟展览会在山东国际会展中心隆重开幕。
作为中国创业加盟投资开店的优选平台，本次展会受到济南市人民政府、山东工业和信息化厅的支持，由济南市零售连锁行业协会、济南连锁业跨界商盟主办，北京环宇餐创国际展览有限公司、山东国际会展管理有限公司承办。旨在为创业者提供一个全面、专业的交流和合作机会。
展会首日，现场人潮涌动，来自全国各地的创业者和投资者齐聚一堂，共同探讨和寻找创业投资的新机遇。本次展会覆盖了餐饮、商业服务、新零售等十余个行业，吸引了近百家连锁加盟企业参展，为创业者提供了丰富多样的加盟选择和投资机会。
展会现场，各大品牌纷纷展示了自己的特色和优势，从美食到教育，从零售到服务，每个展位前都聚集了不少咨询和洽谈的人群。
参展企业不仅带来了各自的加盟项目，还提供了专业的市场分析和投资指导，帮助创业者更好地了解行业趋势，做出明智的投资决策。
展会将持续至5月18日，接下来的两天，CRFE加盟展将继续为创业者提供更多精彩内容和深度交流的机会。诚邀所有对创业投资感兴趣的朋友亲临现场，感受各大品牌的魅力，寻找属于自己的创业之路。
食传承着世间百味，也传递着文化和情感。7月21日晚，随着央视综合频道美食文旅栏目《三餐四季》的播出，济南的油旋、甜沫、把子肉、黄焖鸡等济南特色美食再度进入大众视野，成为瞩目焦点。济南，这座古老而迷人的历史文化名城，向来以其如诗如画的秀美景致和源远流长的深厚底蕴吸引着五湖四海的游客，而如今，蒸蒸日上的品质餐饮更是散发着令人难以抗拒的美食诱惑。
一日三餐的烟火气
济南，作为鲁菜的发源地之一，承载着悠久的历史和精湛丰富的烹饪技法，孕育出了独具特色的美食文化。在《三餐四季》的节目中，央视主持人撒贝宁和济南籍演员徐海乔组成的“寻味团”，扛着大葱漫步于黑虎泉畔，亲身体验打泉水的妙趣，让观众深切感受到济南与泉水之间那份千丝万缕、割舍不断的深厚情缘。
济南的泉水清澈甘甜，灵动而富有生机。当这纯净的泉水与新鲜的食材相遇，便碰撞出奇妙的火花，催生出许多独有的“泉”系美食，成为济南饮食文化中一道亮丽而独特的风景。泉水豆腐便是其中的佼佼者，用泉水磨制而成的豆腐，质地细腻，口感嫩滑，豆香与泉水的清甜完美融合，入口即化，让人回味无穷。还有那泉水煮的茶汤，热气腾腾中散发着浓郁的谷物香气，每一口都仿佛在讲述着济南与泉水的美丽故事。
济南人的一日三餐，宛如一幅幅生动的生活画卷，展现出大方质朴、热情好客的品质。清晨，那刚出笼的热气腾腾的山东大馍馍，个大实惠，是经过反复揉制的匠心之作，每一口都饱含着浓浓的麦香，彰显着山东人的豪爽与实在。而中午时分，一碗香气扑鼻的黄焖鸡米饭、一份肥而不腻的大米干饭把子肉，又或者一卷葱香四溢的煎饼卷大葱，简单的食材组合却蕴含着丰富的滋味，体现着济南人的质朴追求。
从宫廷御膳的精致讲究，到街头巷尾民间小吃的烟火气息，济南的每一道菜品都如同一位无声的讲述者，承载着泉城的历史变迁、文化传承和民间智慧。
有传承创新的标准引领
随着居民消费习惯改变和信息技术发展，餐饮行业变革加速，人们对品质化、健康化、时尚化餐饮的需求不断增强。标准化、品质化、绿色化成为餐饮业的主要发展趋势。
为此，2023年，济南发布了关于绿色餐饮经营与管理、名菜、名吃、名店、名厨的五大规范标准，精心构建了餐饮业全产业链标准体系，鼓励餐饮企业在传承精髓的基础上，进行菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新和模式创新，促进我市高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展。通过这些标准的制定和实施，济南的餐饮行业在品质和服务上实现了显著提升，为消费者带来了更加优质的用餐体验。
与此同时，济南餐饮市场也呈现出多元化的发展趋势。本地连锁品牌不断升级创新，高端餐饮布局济南，如7月20日开业的厚海海鲜餐厅，为济南品质餐饮的创新发展起到了很好的推动作用。除此之外，各种外来菜系和特色餐饮业纷纷入驻，如刚刚开业的内蒙古腾格里餐厅，以及众多融合了多元文化和创意元素的主题餐厅开始崭露头角，如以动漫、电影为主题的餐厅，为消费者带来了全新的用餐体验。有些主题餐厅的人均消费较传统餐厅高出约20%，但依然吸引了大量年轻消费者。
有业态多元的新活力
4月12日，第四届“中华美食荟”在泉城广场举行。下半年，济南将举办第九届中国鲁菜美食文化节。连续多年举办的中国鲁菜美食文化节，已成为济南餐饮界的品牌盛事。这些活动不仅擦亮了济南“中国鲁菜美食之都”的金字招牌，向世人充分展示了鲁菜的独特魅力，而且有效地促进了餐饮消费的回升，为济南的经济发展注入了源源不断的新活力。
此外，被誉为行业风向标的ace亚洲餐饮展览会、中国休闲食品饮料博览会等餐饮盛会也选择在济南举办。这些盛会不仅将为济南带来国内外最新的餐饮潮流和技术，也将为本地的餐饮企业提供一个与国际接轨、交流合作的广阔平台，推动济南餐饮产业的升级和创新。
在“泉城购”2024济南消费季中，美食更是其中至关重要的一环。济南精酿啤酒节、泉城首届把子肉美食节、海鲜节等一系列丰富多彩的促消费活动接踵而至。这些活动以美食为媒介，以餐饮为载体，成功激活了餐饮消费的新引擎，吸引了众多市民和游客的参与。无论是走进繁华的商场。品尝融合了各地风味的创新菜品，还是在充满市井气息的小吃街打卡各类特色小吃，亦或是在古色古香的老济南四合院里悠然享用一场别具韵味的泉水宴，品尝着用泉水冰镇的西瓜和啤酒，济南都能让每一位到访者获得不虚此行的美食体验。
在这里，美食早已超越了单纯满足口腹之欲的范畴，成为一种生活态度的表达，一种文化传承的象征。济南的美食文化犹如一条流淌不息的河流，汇聚了历史的积淀、人文的情怀和创新的活力。
三餐四季，美食相伴。济南正以其独特的品质餐饮，诚挚地邀请四方来客用味蕾感受这座城市的温度，开启一场舌尖上的美妙相遇，共同书写关于美食与生活的精彩篇章。（济南日报 记者：王瑞红）
