京日报客户端 | 记者 杨天悦

今年“十一”假期，团圆餐叠加味蕾游，餐饮消费热力十足。各家餐厅里不断刷新的叫号提示，成为假期火热消费的缩影。优质供给为餐饮市场“再添一把火”，各地热门餐厅大排长龙成为假日新常态。美团数据显示， 假期全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。

9月30日凌晨，从山东来北京旅游的市民毛女士一家准备吃个夜宵去天安门广场看升旗，到达海底捞西单店后，就忍不住感慨“幸亏提前订了位置”。“十一”假期期间，这家店迎来比往常更火热的客流高峰，夜里零点仍要排号等位几十桌。记者获悉，北京是假期全国海底捞门店客流最大的城市，共计接待顾客超过60万人次。

除了热门景点和“地标”，热门旅游城市交通枢纽周边餐厅也创下佳绩。在呷哺呷哺大兴国际机场餐厅，每天早晨6点就开始接待顾客，一直持续到晚上10点，营收同比增长超过3倍。店长李存梅告诉记者，假期期间午餐和晚餐的高峰期都要排队。“为了让消费者能赶上旅程，我们也增加人手优化了出餐流程，尽量保证5分钟内出餐。”

许多赶在假期前开业的新店，也在“十一”黄金周刷足了“存在感”。9月28日开业的四川饭店东坝万达广场店，是品牌首家入驻北京大型综合体的门店，也成为假期商圈最火爆的餐饮门店之一。“开业9天总共排号1050桌，最多的一天排到213桌。”店里相关负责人说。

据平台数据，10月1日的全国餐饮消费达到今年“十一”黄金周的消费峰值。假期中，全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。在北京，火锅、京菜、川菜是餐饮消费的热门之选，异地消费者贡献的餐饮堂食订单量较2019年增长超300%。

以吃为核心的“味蕾游”，也为长假注入全新活力，越来越多小众目的地因特色美食变身旅游目的地，带动全链路消费增长。平台数据显示，在汕头、潮州、台州、威海、扬州等地，由异地消费者贡献的堂食订单量较2019年增长均超500%，汕尾、潮州、延吉、柳州、淄博等地的休闲玩乐订单增幅超600%。

源:经济日报

今年的中秋国庆“双节”叠加，群众假期外出需求旺盛，全国餐饮消费也迎来高峰。

10月1日下午4点半，位于北京市石景山区的西贝莜面村当代店就开始了晚餐服务。“假期这几天，客流量明显增多，包间一周前就被预订了。为了更好地提供服务，我们采取了午餐延后歇业、晚餐提前营业的措施，尽量减少消费者等位时间。”工作人员赵越超告诉记者，国庆假期前两天，用餐高峰期翻台率有3次以上。

奔赴“味蕾游”的消费者也排起了长队。“上午10点，第一批游客就已经到店，还有直接拎着行李箱来的，午市有八成食客是外地游客。”广东省佛山市顺德区松记食店负责人潘魏文介绍，假期的消费热度比往年火爆很多，可以预见整个“十一”黄金周生意都会很旺。

美食已经成为影响旅游决策的重要因素。中国旅游研究院此前发布的《2023中国美食旅游发展报告》显示，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。浙江的“百县千碗”、湖南的“味道湖南·去湘当有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百县名小吃”，广州亚洲美食节、青岛啤酒节、济南鲁菜美食节等美食活动均说明，美食已被纳入地方旅游发展的战略视野，成为促进旅游消费、推动旅游业高质量发展的新动能。

今年以来，众多小城因独特的美食风味吸引了消费者探访。延吉、台州、汕头、柳州、宜宾等城市的中秋国庆住宿预订量较2019年增长均超过400%。在旅游需求的带动下，餐饮业持续释放潜力。美团、大众点评数据显示，截至9月29日12点，餐饮堂食订单量同比2022年“十一”假期首日增长110%。

为了抢抓“十一”黄金周消费旺季，吸引更多消费者光顾，不少餐厅上线了特惠套餐。赵越超告诉记者，正值西贝那达慕羊肉美食节，门店上新了烤羊棒等多种羊肉菜品。门店还特意推出以烤羔羊腿为主的特惠套餐，受到了很多消费者的欢迎。

眼下，正值果蔬、水产的上市旺季，不少餐饮商家还在线上运营下足功夫。美团、大众点评数据显示，这段时间，上新“大闸蟹”“梭子蟹”等团购的餐饮门店数较去年同期增长140%，相关订单增长260%；上线“桂花”类团购新品的餐饮门店数增长112%，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花糕均是热销单品。

中国烹饪协会相关负责人表示，今年以来，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展以及“夜经济”渐入佳境，休闲咖啡茶饮消费大幅攀升，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。以杭州为例，借亚运会的契机，当地开展了“亚洲美食季”活动，组织多场亚洲美食主题活动，推荐500家亚洲美食季餐厅。外卖平台数据显示，近两周，夜间餐饮堂食订单量同比增长近1倍。其中，上海、北京、成都、重庆、深圳的夜间餐饮消费较为火热，相关订单量位居全国前5。

国家统计局最新数据显示，今年前8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。其中，8月份全国餐饮收入4212亿元，增长12.4%。在我国把恢复和扩大消费摆在优先位置的政策导向下，今年的餐饮消费尽显活力。

“味蕾游、夜经济等新潮玩法持续走红，极大地丰富了居民出行的体验。”美团研究院副院长厉基巍表示，今年以来，国内居民消费形态逐渐由商品消费为主向商品和服务消费并重转变，服务零售成为假日经济的新引擎。在“双节”叠加、亚运热等需求下，今年“十一”假期有望成为5年来最火黄金周，餐饮等服务消费预订量实现大幅增长，各地服务零售将在假期得到进一步释放。 （经济日报记者 吉蕾蕾）

为什么这几年餐饮创业突然火起来了#

近年来，餐饮创业迎来了前所未有的热潮。越来越多的创业者涌入餐饮行业，探索着属于自己的美食王国。那么，究竟是什么原因促使餐饮创业如此火爆呢？

1. 市场需求旺盛：餐饮永不退热

“民以食为天”，餐饮始终是人们生活中的刚需。无论经济环境如何，人们对美食的需求始终存在，且随着生活水平的提高，消费者对于饮食的要求也日益多样化。这为餐饮创业提供了广阔的市场空间。

2. 现金流短平快：资金快速回笼

餐饮行业的另一个显著优势是现金流充足。顾客消费后立即付款，使得资金能够快速回笼。这种短平快的现金流特点不仅能提高资金利用效率，还能帮助创业者更快地实现盈利。例如，知名餐饮品牌全聚德，其现金流管理能力就非常突出。

3. 消费升级：品质与体验并重

随着消费升级，消费者不仅注重食品的味道，更加关注用餐体验和环境。这促使餐饮创业者不断创新，在提供优质餐品的同时，打造独特的用餐场景和服务。例如，网红餐厅通过精心设计的环境和互动体验，吸引了大批年轻消费者。

4. 资本推动：资金与资源的助力

资本的注入为餐饮创业提供了充足的资金支持，使得创业者能够迅速扩大规模。资本不仅带来资金，还带来先进的管理经验和资源整合能力，帮助餐饮企业优化运营模式，提高管理水平。例如，许多餐饮连锁品牌在资本的支持下，实现了快速扩张和品牌提升。

5. 连锁加盟：降低创业风险

连锁加盟模式的兴起为餐饮创业者提供了更多的机会。加盟知名品牌不仅能借助其品牌效应吸引顾客，还能获得总部的全方位支持，从选址到运营，无不有专业团队指导。这大大降低了创业风险，提高了成功率。

6. 物流供应链：确保食材品质

物流供应链的完善也是餐饮创业成功的重要因素。现代物流供应链能够确保食材的新鲜度和品质稳定，为餐饮企业提供坚实的基础。例如，一些餐饮品牌建立了自己的直供蔬菜基地和中央厨房，有效提升了产品的品质和稳定性。

结语

餐饮创业的火爆并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。市场需求的持续旺盛、现金流的快速回笼、消费升级带来的新需求、资本的推动、连锁加盟的支持以及物流供应链的完善，共同促成了餐饮创业的繁荣。然而，创业者也需要具备充分的市场调研、产品创新和运营管理能力，才能在激烈的竞争中脱颖而出，实现创业成功。