到旺季，“排队”就会成为吐槽的焦点。
到了今年，这种情况依旧存在，一些消费者、骑手因为出餐慢、等待时间长，还会和商家发生冲突。
最近我发现，有一家上海茶饮店因为出餐效率高走红，40平面积，20秒出餐，一天可以卖到3000杯。仔细查看，这家店来自注春。
他们究竟是如何做到的？有哪些经验可以借鉴？我联系了注春茶饮总经理黄国翔。
探店“20秒出餐”：
流水线操作，一天3000杯
近段时间，社交平台上，注春人文茶饮“20秒出餐”的小视频引起了众多讨论，评论区里，不少网友都表示不可置信：
“20秒出餐？感觉不太可能。”
“超市冰箱走到收银台都要花20秒！”
带着疑问，我赶紧去一探究竟——
这家店位于上海黄浦区新天地附近，面积40平左右，产品上，主打荞麦奶茶，有奶茶、鲜果茶、风味茶、原叶茶等多个产品系，共30余款产品，单杯售价集中在15～20元之间。
店里以外带和外卖为主，有少量的桌椅。门店位置距离上海地铁10号线和13号线换乘站“一大会址·新天地”站特别近，有着天然的人流量优势，这也是单量高的原因之一。
“这家店就在地铁出口旁边，平时生意很好，我来的时候在排队，出杯挺快的，大热天没有烦躁感。”一个刚买到饮品的女孩告诉我。
临近中午，店门口人头攒动，来往下单、取货的年轻人和外卖小哥不断。透过窗口，可以看见几个店员，点单、做餐、备料、打包，忙而不乱。
店员介绍，随着天气转热，一到中午订单量就会激增，有时一个小时就能出单200份，平均下来，基本能达到20秒一杯，一天可卖3000杯。
< class="pgc-img">为什么出餐速度这么快？
这些小细节很关键
为什么这家注春茶饮的门店，40平，4-6个人，却出餐速度这么快呢？我和黄国翔聊了聊，发现了一些细节：
首先，流水线式作业，动线高度精简。点单、做餐、备料、打包，4-6个店员各司其职，有自己的固定活动范围，去除一切多余动作，能用传递的就不要走路，确保了整个流程一气呵成。
其次，点单、取餐分成2个窗口，互不打扰。门店面积虽小，但是点单窗口和取餐窗口分开设置，明档现做，点单高峰时段会以堂食优先，根据情况提前把控外卖配送。
并且，注重菜单的优化，从点餐上就开始提高效率。注春的点单窗口，设置了多面LED屏和台式菜单，高效传达门店招牌人气产品，减少了用户的决策时间，提升了下单率。
此外，店里卖得最好、出杯最多的，是“黄金荞麦奶茶”，黄国翔告诉我，他们自建荞麦种植园，有原料优势，供应链已经把原料准备好，这款产品出杯极快，“20秒甚至都用不了”。
总结下来，就是分工合理、动线精简、顾客分流、SOP简洁——看上去没有秘诀，但每一项都做得很到位，整体出杯速度就会提升。
“当然也会有排队的情况，每到周五周六，订单量就会上升，会出现排队等餐的情况，这时店员会根据顾客的饮品类型进行调整，同款产品一起做两杯、做多杯，我们门店也是能用机器就多用机器，尽可能提高效率。”黄国翔告诉我。
据黄国翔介绍，提高出餐效率，也是品牌所有门店的统一动作，目前注春在上海有20家左右的门店，全国一共近百家，今年目标是拓展至200家门店。
< class="pgc-img">茶饮门店卷效率，
茶百道甚至发明了一套“密码”
茶饮旺季，卷效率成了肉眼可见的趋势，今年，很多茶饮品牌都在“卷”。
1、茶百道在杯子上打“神秘密码”，提示配方
茶百道的杯子标签上，有简略的配方提示，看上去像一套“密码”。
比如一杯乌漆嘛黑，标签上会写着：“Gs1.5、Gn1、Gf1、C90、T15、S50……”这就代表着鲜桑葚、柠檬片、鲜凤梨，以及茶、果糖、水的不同用量。
其中，茶百道单字母代码、多字母代码都有特定指示，比如，“C”一般代表“茶”、“Gcm”代表“鲜草莓”，后面数字则是各种计量单位。
有了这种配方小提示，店员在茶饮制作过程中不容易出错，效率上也会大大提高。
2、喜茶自研设备，“自动剥葡萄机”已经投用
上个月，喜茶官宣，自研的全套“茶饮高科技”，已在所有门店投入使用。
智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等覆盖了门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景。
从人工到智能，效率的提升显而易见。比如，自动去皮机可以让一筐葡萄从人工处理的15分钟，缩短为机器去皮的1分钟；自动捶柠檬机仅需要8.830秒即可完成一杯爆柠的锤打等。
3、霸王茶姬旗舰店，把堂食和外卖分区制作
前几年，星巴克、蜜雪冰城就在门店用起了双动线设计，将外卖和顾客取餐分开进行，增强体验，提升效率。
今年6月，霸王茶姬上海环球港旗舰店，对门店的功能分区和动线进行设计，除了堂食的制作区，还设有独立的外卖制作区，将堂食与外卖进行分流，不仅提高了出杯效率，也优化线上和线下的顾客消费体验。
4、借力数字工具，实现高峰期跨门店用人
这两年，多个品牌都在借力数字化来提效。比如桂桂茶，采用的是“轻店长，重督导”，用数字化提升组织运营效率。
通过管理工具的借调功能，可以以小时为单位，让一个员工跨门店调用，不仅提升了门店运营效率，也让员工释放出最大的价值。
< class="pgc-img">出品效率，对一家店的旺季营收至关重要。
特别是如今，饮品门店竞争激烈，产品差异化越来越小，如果一家店排队久、效率低，顾客流失几乎是必然的。
但是，也不能空谈效率，单一的效率没有意义的，门店的竞争，早已是包含产品、体验、性价比、品牌力在内的综合竞争。
你还知道哪些提高茶饮门店出餐效率的方法？欢迎在评论区留言讨论。
筒里加上奶茶、挤上几圈雪顶奶油、撒上抹茶粉或水果冻干粒，再贴上一个城市限定标签，竹筒奶茶正在成为茶饮界的新“顶流”。
如今，在北京的多个商圈、景点以及茶饮品牌店内都能看到竹筒奶茶的身影，甚至茶太良品、CoCo这样的连锁茶饮品牌也在部分门店跟风卖起了竹筒奶茶。
商业那点事儿小编统计，仅南锣鼓巷一条商业街上就分布着10家雷同的竹筒奶茶门店，而据其中一家门店的工作人员透露，以前这条街上有12家都在卖竹筒奶茶，后来关了两家。
据小编观察，相较于常规茶饮产品，竹筒奶茶的出餐速度极快，一杯奶茶从点单到出品最快不到30秒。由于奶茶液都是提前预制好的，店员只需根据顾客点单，进行不同的装饰即可。整个制作流程中，基本用到的工具就是奶茶桶、竹筒、奶油喷枪和吸管。
虽然制作简单，但这样一杯竹筒奶茶可并不便宜。小编统计发现，大部分门店售卖的竹筒奶茶定价在35/杯，极个别的单杯售价最高能卖到46元。
据了解，竹筒奶茶火爆起来也就短短一个半月的时间，小编搜索发现，竹筒奶茶几乎遍布全国各地，同样的竹筒贴上北京、上海、苏州、南京、厦门的城市标签，就成了每个城市旅游景点最火爆的打卡点。
竹筒奶茶之所以能在短时间内如此遍地开花，和加盟商的大量拓店不无关系。小编看到，不少竹筒奶茶店的招牌上赫然写着“加盟”字样。
据一位竹筒奶茶招商负责人透露，投资加盟竹筒奶茶店是可以赚快钱的一种方式。一些门店能做到单日交易超过1000笔，交易金额高达4万多元，次一些的也能做到单日订单500笔左右，营业额在2万-3万元不等。以三里屯附近的门店为例，单月营收能做到80万元左右，除去房租、原材料和人工等成本，毛利大概在70%左右。以此计算，一家竹筒奶茶店平均一个月的净利就能达到50万元左右。
除此之外，相较于连锁茶饮品牌，竹筒奶茶的前期加盟费用也并不算高。品牌使用费、技术培训费和运营指导费三项为1万元，需每年签署合同，还需要缴纳2万元保证金。核心原材料、设备软装等费用约10万元。当小编问到相关人员的培训周期时，招商负责人表示“仅3天左右即可”。
竹筒包装是竹筒奶茶主打的识别符号，随着竹筒奶茶的火爆，上游产业链也跟着火了起来。
小编在多个平台搜索“竹筒奶茶”，出现了各种售卖竹筒的店铺，“现做现发”“支持定制”的标语随处可见。从店铺信息可以看出，除了本身主打竹制品店铺，还有一大部分店铺是和竹制品毫无关系的，都是最近才新增了竹筒这一产品。
在不同规格的竹筒中，以外径10cm和12cm的最为畅销。据一名竹筒商家介绍，大部分店铺是50/100个起售，以外径10cm的竹筒为例，100个售价是270元，相当于2.7元一个。外径12cm的竹筒100个售价是280元，相当于2.8元一个。如果订购数量在1000个以上，还能再优惠，平均下来一个竹筒大约2.2元。
从月销量来看，10万+订单量的店铺不在少数。一位竹筒经销商告诉小编，随着竹筒奶茶在全国各地火起来，这几个月竹筒出售量不断提升，一个月就能卖出10多万个。
竹制品工厂负责人程先生对竹筒的突然热销也深有同感：“我原本不是做这个的，现在工厂一半的订单都是竹筒，主要发往北上苏浙一带。”
同样被带火的还有贴纸定制服务。由于竹筒奶茶上都被打上了各城市的标签，相关的贴纸需求也出现大增。
一名提供竹筒奶茶贴纸定制服务的老板告诉小编，店里提供各类不干胶贴纸，其中竹筒奶茶的贴纸只要提供LOGO和需求，便可提供免费的图案、字体设计和排版。更有门店还细分出铜版纸、PVC等不同类别的贴纸供选择。
随着越来越多的网友打卡，竹筒奶茶的种种问题也被更多的曝出。网上关于价格贵、智商税、竹筒发霉等问题逐渐在消费端引发争议。#30元竹筒奶茶是智商税吗#、#奶茶店把霉变竹筒清洗回收再卖顾客#、#竹筒奶茶原来是回收筒吗#等话题频频上热搜。
小红书上，有网友发帖称，排了好久的队才买到竹筒奶茶，一喝才发现口味很普通，还特别甜，就是水冲的奶茶粉，而一杯就卖到28元。竹筒的粗细也不一样，容量买多买少全凭运气！
还有网友怀疑自己买到的竹筒奶茶是用回收的旧筒做的。该网友撕下最外层的标签发现，里面竟然还残留着一层没有被撕干净的不干胶贴纸痕迹，上面的字迹还清清楚楚。
一些网友甚至称，在路边看到有人从垃圾桶中捡出被人扔掉的竹筒回去冲冲继续用。
品牌混杂、标准不一、食品安全存疑......竹筒奶茶的火爆势必无法持久。就连上述的加盟招商负责人都表示：“盈利周期长短无法在合同中保证。”
在营销与产业战略专家李兴敏看来，与众多网红爆款产品相似，竹筒奶茶在流行一段时间后便会逐渐淡出大众视野。竹筒奶茶只是形式新颖，并非产品品质较好而引发关注，消费者只会为前期的猎奇心理买单，并不会持续复购。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒同样指出，竹筒奶茶的爆火引来多家商户纷纷入局，但这只是茶饮产品在形式上的一种创新，可谓“换汤不换药”。同时，竹筒奶茶复购率低，消费者对该产品的品牌意识并不强，虽然目前在景点等场景创下了较为可观的销量，但通过单一的竹筒奶茶产品打造连锁品牌可能性较低，外加产品制作过程中的食品安全等环节存在隐患，成为长线生意的难度系数较大。
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文字｜张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京商报、小红书、电商平台截图
夜间爆火的竹筒奶茶实则是一门赚快钱的短期生意。近日，带有城市标签的竹筒奶茶成了流量密码，单日单店交易超千笔，流水更是达到4万余元。可观收入带飞了竹筒奶茶“加盟开店”“贴纸印刷”“竹筒批发”等配套业务，仅仅是竹筒经销商一个月就能卖出10万多个竹筒。只不过，消费者对竹筒奶茶和周边贴纸的热情似乎逐渐消退，价格与食安问题的质疑声更是此起彼伏。分析指出，竹筒奶茶如同餐饮业不定期出现的单一爆品，较为新颖的设计引来关注，但入门门槛不高且带有纪念品属性致复购率低，成为长线生意的难度系数较大。
点单到出品只要30秒 一个月单店净赚50多万
竹筒里加上奶茶、挤上几圈雪顶奶油、撒上抹茶粉或是水果冻干粒，再贴上城市限定标签，竹筒奶茶正在成为茶饮界的“顶流”。在北京的多个商圈、景点以及茶饮品牌店内都能看到竹筒奶茶的身影，甚至茶太良品、CoCo等连锁茶饮品牌的部分门店都卖起了竹筒奶茶。不仅如此，仅南锣鼓巷一条商业街上就有10家竹筒奶茶门店，一位竹筒奶茶门店工作人员表示，原来12家，已经关了2家。
北京商报记者在现场看到，相较于常规的茶饮产品，竹筒奶茶的出餐速度极快，饮品提前预制好在容器内，根据消费者所点的商品进行装饰即可，一杯竹筒奶茶从点单到出品最快不足半分钟。从门店的配置来看，相较于常规奶茶店，竹筒奶茶门店可以说是轻装上阵，奶茶桶、竹筒、奶油喷枪、吸管成为主力。
超高人气的单品的确给小店也带来了不错的收入。一位竹筒奶茶门店工作人员告诉北京商报记者，高峰时一天能卖出上千杯。根据北京商报记者的梳理，大部分门店售卖的竹筒奶茶定价为35元/杯，还有极个别单杯售价最高至46元。
如此高回报低投入的项目，加盟招商动作自然要跟上。在多个竹筒奶茶门店招牌上，都有标注加盟的字样，一位竹筒奶茶招商负责人向北京商报记者透露了一些门店的收益状况：有门店单日交易笔数超过1000笔，交易金额更是高达4万多元，部分门店单日订单数在500单左右，营业额在2万-3万元不等。以三里屯附近门店为例，一个月门店营收在80万左右，包括房租、原材料以及人工成本的情况下，毛利大概在70%左右。按照招商提供的数据粗略计算可知，一家竹筒奶茶门店一个月净利大约在50万左右。
而对于加盟费用，相较于连锁茶饮品牌并不算高。合作费用方面，品牌使用费、技术培训费和运营指导费三项为1万元，需每年签署合同，还需要缴纳2万元的保证金，核心原材料、设备软装等费用约10万元。当问及相关人员培训周期时，对方表示仅3天左右即可。
月出售10万+ 工厂一半订单是竹筒
竹筒奶茶的火爆离不开“竹筒”这一点睛之笔，这背后也随之出现了产业链下游带动上游现象。北京商报记者在多个线上平台搜索“竹筒奶茶”，出现了各式各样的售卖竹筒的店铺，“现做现发”“支持定制”的标语随处可见。从店铺信息可以看到，售卖竹筒的商家除了本身就是主打竹制品的店铺外，还有一大部分店铺此前和竹制品产品毫无关系，仅是近期刚新增了竹筒这一产品。
从商品规格来看，目前主要根据不同外径和容量大致分为3-5类竹筒产品，包括外径10-12cm高12cm容量约500毫升、外径8-10cm高12cm容量约400毫升、外径6-8cm高12cm容量约300毫升等。
据一位竹筒商家称，目前外径10cm和12cm销量最好。大部分店铺是50/100个起售，不同规格售价稍有区别，总价大约相差10元。以外径10cm容量约500毫升的为例，100个竹筒售价270元，而外径12cm容量约500毫升则280元。上述卖家称，订购量多优惠多，如果订购1000个以上，平均下来一个竹筒大约2.2元。
从销量上来看，10万+订单量的店铺不在少数。一位竹筒经销商告诉北京商报记者，随着竹筒奶茶在全国各地火起来后，这几个月竹筒出售量不断提升，一个月就能出售10万余个竹筒。而一位竹制品工厂负责人程先生也有着相同感受，“我原本不是做这个的，现在工厂一半的订单都是竹筒”。程先生告诉记者，工厂原本是专门做竹制品产品的，就在最近这两三个月询问竹筒杯的买家特别多，目前工厂一半订单都是竹筒杯，主要发往北上苏浙一带。
程先生透露，目前除了竹筒杯以外，还延伸出竹筐杯等，在他看来，竹筒的火爆来源于竹筒奶茶，当这一风口过了热度也便逐渐消退。当被问及不同规格竹筒杯从工厂拿货的批发价时，对方表示，一般50万以上的大订单在2.2元/个，其实对于工厂来说无论多大规格对我们的利润不会受影响，更多是经销商大量批发后根据不同规格进行定价。
配套服务成了商机 贴纸定制提供“一条龙”服务
之所以竹筒奶茶能够成为地标打卡的单品，关键还有竹筒上带有不同城市名称字样的贴纸，如今贴纸定制业务也“卷”了起来。相较于普通的贴纸定制业务，目前为竹筒奶茶提供贴纸定制服务的商家开始从定制化服务上“打动”买家。
一位提供竹筒奶茶贴纸定制服务的老板向北京商报记者介绍，店里提供各类不干胶贴纸，其中竹筒奶茶的贴纸只要提供LOGO和需求，便可以提供免费的图案、字体设计和排版。当问其该店产品和其他门店产品的差别时，他表示，相较于普通不干胶，该店的防晒防水油墨不干胶不容易氧化、不怕长时间暴晒，还提供免费覆膜服务，不易掉色。
随后，北京商报记者又浏览了几家制作竹筒奶茶贴纸的门店，“免费设计”“高清印刷”“免费覆膜”“加胶特粘”成为不少门店吸睛的招牌。更有门店将不干胶贴纸的材质进一步细分化，主要分为铜版纸不干胶、PVC不干胶、牛皮纸、书写纸不干胶、哑金不干胶等。北京商报记者了解到，目前选铜版纸材质作为竹筒奶茶贴纸的比较多，也是最具性价比的一款。
关于收费标准，每个门店大致相同，具体收费标准需要根据尺寸、数量以及材质进行收费。以12*7厘米的铜版纸不干胶贴纸为例，1张30元、500张125元、1000张153元、2000张228元。上述老板还表示，门店还可以定制竹筒、吸管等，如果均从该门店购买，全套价格会再优惠。
少有回头客 难成长线生意
在竹筒奶茶生意爆火的同时，北京商报记者在走访时也看到，不少门店也出现了门庭冷落的场面。与此同时，网上关于价格贵、智商税、竹筒发霉等问题也逐渐在消费端引发争议。一夜之间火遍大江南北的竹筒奶茶，又究竟能火多久呢？
#30元竹筒奶茶是智商税吗#、#奶茶店把霉变竹筒清洗回收再卖顾客#、#竹筒奶茶原来是回收筒吗#……这些在社交平台上引发探讨的话题也折射出了竹筒奶茶所存在的隐患。而竹筒奶茶作为近期才火起来的产品，更是品牌混杂，生命周期仍是未知。上述招商负责人也坦言，爆款产品的生命周期存在差别，竹筒奶茶才火了一个半月左右，在“十一”之后可能会相对平淡，盈利周期长短无法在合同中进行保证。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，受资本和营销推动等因素，茶饮市场近年来发展迅速，趋于成熟，即便以细分市场为切入点依然较难从众多品牌中突围。在此背景下， 如何打造爆款产品便成为了许多从业者的目标之一。
然而，铁打的奶茶，流水的“爆品”，竹筒奶茶能火一时并不意味着能火一世。在营销与产业战略专家李兴敏看来，与众多网红爆款产品相似，竹筒奶茶在流行一段时间后便会逐渐淡出大众视野。而且竹筒奶茶只是形式新颖，并非产品品质较好而引发关注，消费者只会为前期的猎奇心理而买单，并不会持续复购。
伍岱麒指出，目前看来，竹筒奶茶的爆火引来多家商户纷纷入局，但这只是茶饮产品在形式上的一种创新，可谓“换汤不换药”。同时，竹筒奶茶复购率低，消费者对于该产品的品牌意识并不强， 虽然目前在景点等场景创下了较为可观的销量，但通过单一的竹筒奶茶产品打造连锁品牌可能性较低，外加产品制作过程中的食品安全等环节存在隐患，成为长线生意难度系数较大。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
