次去商场，总有这么一种店铺，队伍是里三层外三层，拐十八个弯儿。品牌也特别多，对，没错，就是奶茶店！每当这时候，榕哥是特别想来一杯，什么波霸奶茶、丝袜奶茶、熊猫奶盖，那是欲罢不能哇！
< class="pgc-img">但，每个喝了奶茶的下午，都将迎来一个思考人生的深夜。为了发掘喝奶茶和失眠之间的关系，榕哥我一口气儿尝试了隔壁商场里所有的奶茶，结果显示，失眠效果相当的不错！当然，榕哥这是开个玩笑，都尝试一下那好几个月的肥都白减了。
深圳市光明区消费者委员会，对十个品牌奶茶做了检测，我们熟知的各种品牌：X雪の茶、可、X点点、米X莲等等。检测显示每款奶茶都含有咖啡因，平均含量为每千克258毫克。
其中，米X莲的经典丝袜奶茶咖啡因含量最高，每千克522毫克，一个大杯丝袜奶茶约有365毫克咖啡因，喝一杯相当于喝7罐红牛！难怪喝了丝袜奶茶，失眠没商量呐！
< class="pgc-img">奶茶怎么会如此的动力十足呢？平时搁家里多喝几壶茶水，也不至于睁眼到天明呀，再说了，这奶茶店人家是开买卖的，能舍得放多少茶叶呀！哎，那你还真是不了解奶茶。
咱们先说说在家喝茶。首先咖啡豆中的咖啡因含量，约为其质量的1%，而茶叶中的咖啡因含量，则为其质量的2%~3%，虽说茶叶里的咖啡因含量高于咖啡豆的。但当我们比较一杯茶，和一杯咖啡的咖啡因含量时，用干的没意义，还得是泡过的。
美国精品咖啡协会推荐的咖啡冲泡比例为，每150毫升水用于冲泡8.25克咖啡豆，而市面上用于单次冲泡的茶包产品，一般也就含有2克左右的干茶，可见一杯咖啡的咖啡因含量，还是要远远大于一杯茶的。
< class="pgc-img">但是，茶和咖啡在从固体变为饮料的过程中，不同的萃取方式，却会导致咖啡因浓度的差异。当茶被用在奶茶界时，多次、长时间的萃取和浓缩，就会使得咖啡因含量急剧飙升，所以说，奶茶店里卖的奶茶，可能只是比平时多放了一点点茶，咖啡因却翻了很多倍。
< class="pgc-img">前阵子，榕哥和朋友们去听相声，这一壶茉莉花茶从7点半喝到了10点，然后就眼睁睁看着这月色流转，东方之既白。睡前摄入咖啡因，会对睡眠产生更明显的影响，尤其是体质敏感的小伙伴，一旦过了下午，您就还是坚定地对含有咖啡因的食物，说不吧！
段时间一个热搜震惊食妹儿，“上海破获7亿元奶茶加盟商诈骗案”。
自去年11月起，长达1个月的时间，在上海人民广场一家名为“茶芝兰”的奶茶店，每天雇佣100人，在奶茶店前扮演消费者，虚假排队。
< class="pgc-img">这操作，不仅欺骗了消费者，还给加盟商营造出一种生意兴隆的错觉。
因为品质好的奶茶店排队是常见现象，但也有很多人不理解，为了一杯奶茶，浪费两三个小时值得吗？
一杯好喝又健康的奶茶的确值得等待，可其实自己在家也能做出同款，用排队的时间自己做一杯，何乐而不为呢！
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星巴克同款鸳鸯奶茶
星巴克的咖啡品质好，价格也略高，自己也能做出同款，平均下来每杯价格只要10元。
咖啡金黄浓郁的油脂与奶泡的清甜相辅相成，味道一级棒。
< class="pgc-img">用料：
红茶包1包、中度烘焙咖啡粉适量、全脂牛奶200毫升、糖或淡奶油。
做法：
1.摩卡壶下壶装水，咖啡粉倒入粉槽中，旋紧上下壶，奶泡壶中倒入红茶粉。
2.继续向奶泡壶中倒入牛奶，推荐用全脂牛奶，奶味更重。
3.触控板点电源开关，再选择拿铁模式，摩卡壶和奶泡壶同时工作，倒出萃取好的咖啡。
4.在咖啡顶部盖上奶泡壶中厚厚的奶泡。
5.轻轻摇晃杯子，让奶泡和咖啡融合在一起。
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一点点同款咖啡冻焦糖奶茶
一点点家的咖啡因很重，当然咖啡焦糖奶茶也很好喝，复刻一点点的咖啡冻，加上焦糖奶茶真的绝啦！
咖啡冻Q弹嫩滑，奶味浓郁混合茶的芬芳，再加上焦糖，值得一试。
< class="pgc-img">用料：
咖啡2条、水450ml、白糖13克、白凉粉15克、白糖20克、牛奶500克、茶叶5克。
做法：
1.锅中加水煮沸，倒入咖啡，加入13g白糖和15g白凉粉，搅拌至食材融化，沸腾即可。
2.倒入杯中放凉后，冰箱冷藏2小时。
3.养生壶中倒入牛奶煮至沸腾，放入茶叶，浸泡5-10分钟。
4.锅中倒入白糖，小火搅拌至呈焦糖色。倒入一半奶茶，搅拌至焦糖溶解。
5.再倒入剩余奶茶混合，奶茶放凉冰镇后倒入咖啡冻。
6.用勺子将咖啡冻捣碎，就可以开喝了。
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周杰伦同款奶酪奶茶
周杰伦爱喝奶茶是众所周知，今天教大家做一杯周董同款奶茶，快来体会周杰伦的快乐。
< class="pgc-img">用料：
奶酪冻、牛奶100克、淡奶油70克、吉利丁片3g、白砂糖10克、牛奶400克、红茶包1包、炼乳15克、奶盖、奶油奶酪30克、淡奶油130克、海盐1克、糖15克。
做法：
1.牛奶和泡软的吉利丁片隔水加热融化，加入糖和淡奶油搅拌均匀。倒入杯中冷藏三小时。
2.牛奶炼乳茶包一起煮开，焖五分钟。
3.奶油奶酪室温软化，加入糖，海盐，淡奶油一起打发浓稠。
4.底部奶酪冻，倒入放凉的奶茶，倒上奶盖！
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喜茶同款芝芝芒芒
喜茶家的芝芝系列非常经典，水果奶茶搭配芝士，香甜可口，用料也简单。
< class="pgc-img">用料：
定制绿茶150ml、定制果糖60ml、芒果肉80g、芒果泥2勺、芝士奶盖加至满杯、少量糖。
做法：
1.雪克杯中加入4块果肉，用柠檬锤捣碎，放到一旁备用。
2.雪克杯中加入茶底，加入果糖，搅拌均匀。
3.加入适量冰块，倒入冰沙桶内。
4.倒入芒果果肉，开到冰沙挡，打成冰沙。
5.倒入出品杯中至八分满，加入刚刚捣碎好的果肉，轻轻搅拌。
6.倒入芝士奶至满杯即可。
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喜茶同款酸酪芒芒
喜茶家的酸酪系列也很受欢迎，酸奶党一定要试试，浓郁的芒果香味加上酸奶，营养又健康。
< class="pgc-img">用料：
芒果2个、酸奶120ml、冰块20克。
做法：
1.在切芒果时以核为中心，左右切刀，在横切面用刀划网格状，注意不要划破芒果的外皮。
2.再从外皮从下往上翻出即可获取干净整齐的果肉。
3.酸奶倒入杯子中，用调羹使其四周挂壁。
4.杯子里放入切好的芒果小颗粒。
5.将芒果肉块倒入搅拌机中，倒入50毫升的矿泉水，20克冰块搅打均匀顺滑即可打至细腻的芒果奶昔，然后将奶昔倒入杯中就可以了。
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CoCo同款珍珠奶茶
CoCo的珍珠奶茶也是他家经典，自己在家煮的珍珠，QQ糯糯，超级好吃。
< class="pgc-img">用料：
三合一红茶叶（日月潭红茶+红玉红茶+蜜香红茶）54g、珍珠2勺、冰糖浆适量、炼乳适量、牛奶粉适量、冰块适量。
做法：
1.把水倒入锅内煮至大滚，水烧开后，将准备好的珍珠倒入锅内，搅拌均匀，煮约20分钟左右。
2.时间到后，熄火让珍珠在锅内再焗约20分钟。
3.将煮好的珍珠捞出来，用冷水冲洗，沥干水分，加入糖水搅拌均匀，放在一旁备用。
4.将准备好的三合一红茶叶放入杯中，倒入刚烧开的热水，缓慢搅拌，静置焗20分钟即可。
5.用奶茶过滤袋将茶渣滤出来，留下茶汤备用。
6.在茶汤中加入炼乳，加入牛奶粉。搅拌均匀，让所有原料融合在一起。
7.隔泡，再加入冰糖浆5cc和适量冰块，搅拌均匀。
8.把珍珠倒入出品杯中，加入适量冰块，把调配好的奶茶倒入出品杯即可。
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丸摩堂同款小芋圆奶茶
芋圆奶茶是芋圆党的最爱，芋圆软糯有嚼劲，再配合奶茶的香甜，一杯下肚美滋滋。
< class="pgc-img">用料：
红薯1个、木薯粉适量、牛奶适量、炼乳少许、立顿红茶2包、砂糖少许。
做法：
1.红薯去皮，上锅蒸熟，一定要软烂哦。
2.蒸熟的红薯放在盆里，压成泥状，可以在这一步加入少量砂糖，一定要趁红薯热的时候，或者将糖融化在水中，少量多次的加入木薯粉。
3.揉成条状后，切成1.5厘米的小块就好，切完放在干燥的碗里，然后可以放在冰箱冻一下，剩下的放在保鲜盒放在冰箱冷冻。
4.小锅水烧开，加入芋圆，等到芋圆上浮后再煮2分钟就可以了，马上放入冷水中泡一下，更加劲道。
5.在煮奶茶的过程中可以一直放在冷水里。
6.两包立顿奶茶加水煮3分钟，水可以多一些，我这次水都少了。
7.3分钟后取出茶包，然后倒入牛奶，根据个人口味加入炼乳或者方糖就好了。
8.奶茶煮好后可以直接加入芋圆，一杯热气腾腾的芋圆奶茶就做好啦！
奶茶是当代年轻人的快乐水，偶尔喝喝身心愉悦。但与其排队等奶茶，不如自己做，营养又美味！
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
辑导读：曾经大街上花花绿绿的2元奶茶不见了，取之而代的是动辄二三十元的新式奶茶。这些年，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等奶茶品牌不断出现在大众视野，营销活动一轮接着一轮。本文作者围绕新式茶饮的营销进行了分析，与你分享。
还记得学校周边环绕着的众多茶饮小店么？那些瓶瓶罐罐装满了用来冲泡的粉末，他们记录着我们青春年少的往事。
十几年过去了，这样的小店伴随着我们的记忆消失得无影无踪，取而代之的是写字楼、商业街里，雨后春笋般涌出的新式茶饮品牌。
部分新式茶饮品牌在获得资本市场的眷顾后迅速腾飞，但更多的品牌仅短暂存在几载，便不声不响地消亡了。
喜茶在2020年3月获得高瓴资本和Coatue联合领投，投后估值超过160亿元；茶颜悦色在2019年8月完成A轮融资，主要参投方有元生资本和源码资本；
2019年4月，乐乐茶完成2亿元的Pre-A轮融资，祥峰投资、致君水滴等参与投资……而曾经以“会占卜”为噱头的答案茶、曾经轰轰烈烈排队的鹿角巷等等，则已经消失在人们视野当中。
据艾媒数据中心的调查数据显示，在2020年Q2中国新式茶饮消费者品牌认知中，喜茶高出第二位COCO都可9%，以43%的数值稳居第一位，在消费者心智中与喜茶形成竞争关系的品牌有奈雪の茶和乐乐茶。
今天的主角是奈雪的茶和喜茶这两家上市公司。相较于老牌奶茶品牌coco都可，喜茶和奈雪的茶面对的用户群、市场环境更相似，而且奈雪的茶创立时间也只比喜茶晚了3年。
2021年6月30日，奈雪的茶在香港联交所主板成功挂牌上市，完成了2021年以来港股市场大消费领域规模最大的一场IPO。而在融资5亿美元后,有关喜茶上市的传言也不断流出。
老式街头茶饮遗落在岁月角落，新式茶饮品牌的对决正在风口。接下来，新式茶饮的运营魔法又是什么呢？
一、究竟是什么人在喝新式茶饮？
在对喜茶的相关研究中发现，喜茶的高品牌认知度来源于它的社交媒体营销和联名营销，而社交媒体营销的主要运用是在喜茶的发展期，通过KOL打卡、排队买奶茶上热搜等方式引爆社交媒体，联名营销则是新式茶饮品牌前几年最常的营销动作。
奶茶作为当下的餐饮潮流，受到白领和学生的追捧。研究数据显示，16-35岁的人群是新式茶饮的主要消费人群，大概占了总消费人群的90%。
这部分人相对年轻，对新鲜事物的接受能力更强，同时无论经济是否独立，这个年龄段的客户群都具有相对较高的消费能力和消费意愿，消费群体的月收入普遍在5千-2万元这一区间。
此外，女性消费者大概占总消费群体的58.3%，一线城市的白领和学生更是消费的主流。
这些人真的只是为奶茶付费么？实则并不，小小的一杯奶茶，其实也会有诸多附加价值。
除了优质的口感，产品的口碑和品牌的影响力也是消费者考虑的内容，有一定消费能力的消费者们愿意为品牌和营销的附加价值付费，他们同时看重小小一杯饮品的社交属性，“约奶茶”，“请奶茶”成为了常挂在嘴边的词。
他们不仅愿意为新式茶饮付费，在网红饮品面前排长队购买，也愿意购买其各种联名产品。
主要原因除了新式茶饮品牌主动塑造出的潮流形象外，另一个原因在于价格：新式茶饮品牌的单价不一，但大多在20元/杯以上，30元左右的较为常见，在当下的消费水平下不算高。
消费者试错成本低，因此消费者愿意去尝试新鲜事物的几率更大，新式茶饮的联名产品在市场中的有一定的竞争空间。
另外，新式茶饮的兴起挤占了旧式奶茶店和诸多传统茶饮商家的市场，不过新式茶饮品牌也在逐渐趋同，面临严重的同质化问题——难以凭借口味直接区别开来，店面装修大同小异，诸如欧包一类的附属商品设计也大同小异。
面临产品同质化问题，各茶饮品牌正在时代的浪潮中寻觅着破局的办法，跨界联名成为了其中最有效的解决方案。
二、跨界营销，年轻的行业有年轻的力量
跨界营销作为奶茶破局的不二法门，有助于塑造并深化品牌形象。近年来也受到一些头部品牌的青睐。
单以奈雪为例，2020年，奈雪的茶同德芙合作，推出了线下快闪主题店，邀请人们参加密室逃脱活动并品尝联名产品；奈雪也曾以“风雅颂”和“中国风”为主题，和故宫博物馆合作，推出和故宫典藏相关的点心套盒，线上线下同步发售，收获了一致好评……
而竞品喜茶收获多方流量的玩法更多元，喜茶的联名营销对象涉及多个品类，除了食品、服饰和家居等常见联名和相关联名品类，还包括了书画、游戏、应用等多种不常见的联名品类。
例如，在与游戏江南百景图的联名中，推出的联名纸袋和杯套被众多江南百景图的粉丝收藏，喜茶通过联名把江南百景图的粉丝转化为自己的消费者，并有可能转化为忠诚消费者。
面向年轻的群体，自然要有年轻的营销方法。将人们所熟知的品牌整合、碰撞，借助跨界产品、话题和活动的高热度，提升双方的品牌影响力，触达更多的客户群体，引爆并快占据市场，这正是品牌联名带来的优势。
不过，也有业内人士认为，这些新式茶饮品牌多频次的联名的确强化了“潮”的品牌属性。但对于大部分消费者而言，不仅并不知道部分联名营销，还认为这种频繁的联名营销会削弱其品牌价值。
其实，从17、18年停留于表层的联名营销活动之后，喜茶已经很少做联名了，而是在逐渐深化研发创新产品以及IP打造方向发力，你可以理解为深度联名新玩法。
与喜茶初期联名营销主要开发联名纸袋、杯套等周边产品不同，喜茶与养乐多联名时推出了专属的加大号养乐多杯，不仅在饮品本身上创新，还通过定制容器来深化合作，让这次联名营销几次登上微博热搜榜。
同时，喜茶通过反向授权联名的方式，将自己的热门产品IP化，在多种消费场景中植入产品IP，加深消费者心中的产品印象。比如说大理寺日志、江南百景图等，用“阿喜茶馆”和“阿喜”的形象联名，契合喜茶“禅”的定位更与中国“茶”的相结合，更利于品牌传播。
当然在未来的行业竞争中，究竟哪一种跨界合作能够引爆市场带来超额的收益，我们还需拭目以待。
三、品质+数据化，精益化运营的破局之路
在同质化的市场环境下，当新式茶饮寻求营销破局时，也逐渐开始关注产品品质这一根本问题。
新式茶饮和传统茶饮的重要区别之一是原材料的差异，这也是新式茶饮竞争的新关键—原料的品质直接影响产品的品质和口感，从而影响客户的留存率。
而想要对优质原材料进行把控，就要求品牌做好供应链管理，关注原料的种植、加工、存储、运输等各个基础环节，保证原材料采购、库存、配送及管理过程中的效率。
以奈雪的茶为例，原料都是研发团队亲赴各地优质茶叶产区精选的好茶，茶底4小时一换，同时甄选应季新鲜水果和奶源，产品品质上得以保证，同时也建立了其独特的供应链管理系统，将整个生产和供货流程标准化，数字化，利用上游的科技革新全面提升供应链，为顾客提供更优质的产品。
虽然喜茶创始人聂云宸，在接受采访时说“很多人以为用了好的原材料就一定成功，但不是的。”他认为新式茶饮的重心是产品、品牌和运营。
不过，在行动上喜茶却是典型的“口嫌体正直”。
喜茶很看重供应链，不仅将产品原料追溯到原产地，还拥有自己的茶园,以此保证稳定的新品研发速度。据统计2020年，喜茶保持了平均每1.2周推出一款新品的速度，并做了一些有意思的创新尝试，比如率先将冷冻萃取牛乳这一“牛奶黑科技”应用到茶饮当中，以及将生椰水和椰子果肉打制成“生椰乳”，打造出“生打椰”工艺。
与此同时，这两家奶茶品牌也开始主打新产品配合新科技的新消费玩法。
奈雪的茶已经试点将AI人脸和智能物品识别技术融入到门店体验计划中，以便消费者获得智能又个性化的消费体验。
而喜茶的数字化已经武装到了杯贴、小票、以及所有线上交易。比如，杯帖不仅有不同的祝福语，还根据节日、人群的差异，有不同的画面。小票不仅可做POS收银记录，还可以帮助店员和外卖小哥“核对物料”。
数据时代，数字化的服务和运营以及智能化的管理对茶饮品牌来说极其重要。不仅可以增加门店的互动性和娱乐性，数据使万物相联的特点也可以结合服务，对消费者进行精准营销，并通过线上线下的联络来增加客户的黏性，使品牌具有更旺盛的生命力。
新式茶饮作为一个年轻的行业，想在这个行业激烈的竞争中突出重围，就注定要将数据、产品、服务和营销相结合，缺一不可。但大浪淘沙，谁又能走到最后呢？
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