读：52% 的日本人认为，如果一个品牌在服务上面犯错，自己不会给第二次机会。这是美国运通对全球客户服务心态的调查，而日本的这个比例，居于全球之冠。
日语有一个词叫做Omotenashi，意指“报以最尊敬的心情为客人提供服务、款待”。这是日本人全身心相信并践行的服务方式，也诠释着日本餐饮文化的核心精粹。
但凡去过日本的人，对当地各行各业的服务一定感触颇深。
各大旅游景点，设有标示清晰连路盲都没机会迷路的指示牌；随便走进一家便利店，除了亲切的笑容，还有便利店职员为你轻轻扎好的塑料袋提手；在餐厅吃饭，迎接你的是店员一字排开的鞠躬礼，以及随叫随到的“管家级服务”；再简朴的小餐馆也一定会配备婴儿椅，再简朴的洗手间，也会在隔间里有放置婴儿的地方……
日式服务，温柔到令人惊艳，也细致到令人敬佩。渗透进骨髓和血液里的特质，成就了日本餐饮业的极大繁荣。
有人说，每个国家的餐饮环境和竞争市场都不同。在日本，餐饮行业竞争更为激烈，且品类垄断严重，想要成功获客，服务好是必然的。
但排除那些客观因素，我们依然能看见日本餐饮人“由心而发”的服务之道。而服务背后，才是值得餐饮人们去窥见一二的答案。
日本餐饮服务，究竟为什么做得那么好？
- 热情与活力背后，是幸福的经营理念
日式服务一个很大的特色就是“笑脸相迎”和“发自内心对待顾客”。从开始工作的那一刻开始，餐饮人们充满热情与活力待客的一天也开始了。并且，员工的热情拿捏得很好，亲切而保持距离，不会给人不自在的感觉。
日本餐饮顶级服务的“聚宝盆”——S-1大赛（日本酒店业服务大赛），已举办了十几年，在业界颇受好评。大赛的评选标准正是“客人还想再来的服务”，展现的就是服务员的精神：总挂着温暖真实的微笑，热爱着自己的职业，并为之骄傲；待客如至亲，为顾客的笑容去努力。
而S-1大赛所有的参赛选手，代表的都是个人。在日本，餐饮经营者最关注的永远是“人”，包括打造以人为本的经营理念以及为员工营造浓厚的幸福感。
< class="pgc-img">汉源日本研修团荣登S-1大赛舞台
在日本最受瞩目的居酒屋TEEPEN，流传着这样一句话，“用一家店的热情点燃全日本的热情”。而这位要点燃全日本热情的TEPEEN社长大岛先生的经营理念正是：要让伙伴感受到自己的价值，找到自己的信心，让TEEPEN成为承载梦想的平台。更让TEEPEN的活力，带给餐饮同业者信心和行业自豪感。
像TEEPEN这样立志为员工带去幸福感的企业在日本不胜枚举，日本餐饮经营者相信，管理者的天职是激发人的善意，经营者的最终目的是创造幸福，唯有在幸福的经营理念之下，企业才能实现长久经营；对人的关怀加上好的企业文化，才能真正点燃员工的热情与活力，并激发他们对自己的高要求和主动的服务意识，将这份爱自发地、持续地传递给顾客。
- 精细与专注背后，是极致的管理标准
作为美食大国，日本是米其林三星最多的国家，美食还带动了日本旅游业的发展。据调查，2017 年度访日中国游客赴日目的的第 1 位是美食，第 2 位才是购物。
而日本餐饮所呈现出来的“精致感”，其实不止体现在厨师对于食材与烹饪的精雕细琢，更体现在餐饮从业人员对服务的精益求精。
在日本餐厅吃饭，当你坐下来后，服务员会立刻送上一条冷和一条热的毛巾，任客人喜好使用。
曾有日本综艺节目去探究餐厅的卫生情况，发现安全系数简直高到炸裂！餐厅白毛巾清洗过程：10个滚筒14道工序，每条毛巾都经人工确认。因此，在大部分的日本餐厅，你几乎从来不会看到有人因为餐具配套设施的体验不佳而做出差评。
“待人”是如此，“接物”也是如此。日本很多餐厅就餐要脱鞋，服务员会马上细心把鞋子整理好，有的还放进保温箱里。
“细节控”的诞生，源于员工对于顾客高度尊重的心，也是餐饮经营者追求极致管理标准的成果。
日本每一个餐饮人几乎都受过严格的培训，这种培训不止教你每一个环节、每一道工序具体应该怎么做，同时也注重一种“职人”精神的灌输。
我们总说日本餐饮人具有“匠人精神”，其实，他们对自己的定位，不是“匠人” ，而是“职人”。“职人”的意思是，这是我的工作，完成它是最基本的标准，做到极致也是一件理所当然的事。
- 创新与多元背后，是有温度的营销策略
一直以来，日本餐饮企业都坚持不断的围绕客户及市场进行变化，不断的开发新品、开发新的服务、新的商业模式，且积极接受新的技术应用。
在日本，更很少出现空有噱头、莫名走俏的网红餐厅，更多的是站在为顾客带去更好体验的角度创新，将自身打造成“网红”的企业。
在变化创新的同时，更重要的是有温度的服务。
被誉为“让人感动流泪的奇迹餐厅 ”的日本西餐厅 Casita， 从2001年开业至今从不主动做广告，单靠口口相传就能天天客流爆满，甚至需要提前一个月预定。
而Casita之所以在餐饮竞争激烈的东京总是能够拥有不间断的订座，除了将菜品口味做精，还有坚持为消费者创造意外之喜。
餐巾上绣的名字、衣服口袋里“偷”放入的暖宝宝、满足各种奇葩要求的求婚仪式……让客人感动与被尊重是Casita全体伙伴努力的方向，不少进店消费的顾客都表示被Castle的温暖和创意感动到哭，它在顾客心中已是一家“有重要晚餐就一定会来”的餐厅。每年更有超过 70 家企业申请 Casita 的服务培训。
“传承不守旧，创新不忘本”，是日本餐饮人最生动的写照。餐饮是一个容易同质化的业态，日本餐饮经营者正是在深度理解顾客需求之上，进行走心的差异化营销和创意营销。
- 中国餐饮的学习之路才刚刚开始
有人说，看如今的日本餐饮业，有一种看到未来中国餐饮的感觉。
而事实是，尽管国内的餐饮业近几年发展很快，也在不断向外看，但只能说大部分是在“借鉴”，而非“学习”，形相似，而神相远。
那些藏在细节里的、关乎经营本质的东西，难以简单地复制与习得，需要经营者一层层地亲手拨开。不站在更高的角度、更宽的视野看企业的发展，不懂“向内求”的道理，总有一天，会止步甚至倒退。
餐饮行业进入的门槛很低，但想要做强做大、长久经营也有着极高的难度。我们必须清醒的认识到，过去靠机会空白、勇气胆识、市场先机而取得一时成功的“机会型成长”已经一去不复返，未来考验的是“能力型成长”。深入骨髓的服务是日本餐饮长久发展的哲学，也是能被顾客所看见的那个“价值”。而当下中国的餐饮经营者们，也应当去思考这样一个问题：我们有没有找到自身企业能被看见的那份“价值”。
如果没有，那么中国餐饮漫长的学习之路真的才刚刚开始。
走最特别的地方，
学最本质的经营，
这个9月，来汉源日本研修，
赴一场餐饮企业家的成长之旅！
汉源第16届日本餐饮深度研修营
< class="pgc-img">亮点行程
物语集团——日本最成功的多品牌餐饮集团
分享嘉宾：取締役会长、创始人小林佳雄——物语能在餐饮行业持续成长的原因
四川饭店——日本最负盛名的中华料理
分享嘉宾：四川饭店代表取缔役会长陈建一
Casita——日本极致感动服务的代表企业
分享嘉宾：株式会社SUNNY TABLE代表取缔役会长、创始人高橋滋
Wondertable——日本最具国际化的餐饮品牌
分享嘉宾：代表取缔役社长秋元已智雄——品牌战略和笑颜接客术
一風堂拉面——日本拉面届的殿堂级品牌
分享嘉宾：一風堂人才战略总部负责人関口照辉
TEEPEN——日本最受瞩目、最有活力居酒屋
分享嘉宾 ：TEEPEN社长、居酒屋甲子园活力大赛创始人大岛启介——解析人生幸福方程
东京车站——日本餐饮品牌兵家必争之地
分享嘉宾：日本深度研修营引导老师王永濬——深度解析“极致品牌差异化”的秘诀
有意者请联系：
< class="pgc-img">（汉源国际研修 静静）
<>说，旅行的时候最重要的不是看风景，而是和你一起看风景的人。那么，吃饭的时候最重要的不是吃饭，而是和你一起吃饭的那个人吧！话说，以下这些只有去高级西餐厅吃饭才有的高Bigger待遇，你有带上心爱的TA或好基友好闺蜜去享受过吗？
1、餐厅有专门放外套的地方
进了高级西餐厅，不要愁外套要放哪里，侍者会接过来放在指定位置，走之前也会自动递还给你。
2、你的包包也有自己的座位
现在的女生人手一个包，外出吃饭一般是直接放在椅子上。而在高级西餐厅，包包可以和主人“平起平坐”，因为会有专门的椅子来放置，还有专门的布套遮住。
3、落座时不用自己拉椅子
如果带上了心爱的她去吃饭，不必急着显示绅士风度，餐厅侍者会在入座时帮她拉开椅子。即使要去上洗手间，只要侍者速度够快也会在你起身时帮忙拉开椅子。
4、女士优先点餐
对不起，绅士们，女士优先的准则（点餐、上菜）在高级西餐厅同样适用。
5、用iPad点菜点酒
有些高级西餐厅撤掉纸质菜单，改用iPad直接点菜点酒，紧跟时代潮流。
6、点酒后可先试酒
当你点了一款葡萄酒后，侍酒师会先帮你醒好酒。之后，他会将约一小口份量的酒倒入你的酒杯，接着你通过观色、闻香和品尝三步来试酒。若是试酒结果满意可示意侍酒师继续倒酒，如果酒坏掉或变味了，可让侍酒师确认后退酒或换酒。
7、点了不同的酒就会有不同的酒杯盛酒
喝不同种类的酒，餐厅会提供与之搭配的酒杯，除了常见的红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，还会有香槟杯、雪利杯等。
8、每种餐具都有各自的用途
就像《泰坦尼克》中Jack说的一样，如果你对餐具的用途不太懂，从最外面的汤勺开始用准没错。一般餐具按上图那样摆放，且刀叉数量和菜数相同，通常由外向内使用。
9、餐厅会在同一个时间点给每个人上菜
高级西餐厅非常人性化，一桌几个人即使点菜的时间不同，都会在同一个时间点给每个人上菜，这样就避免了有人在吃而有人在等的尴尬了。
10、真正吃到的食物比点的要多
在开胃酒和甜点上来之前，餐厅都会为你提供开胃菜和可清洁口腔的食物。
11、你可能吃到两种不同的黄油
吃面包涂黄油时，餐盘里可能会有两种黄油，一种很甜，一种偏咸，看你个人口味选择。
12、离席时侍者会帮你叠好餐巾
如果你就餐中途去上洗手间，回来的时候你会发现，餐巾又一次整齐地叠好放在桌子或椅子上了。
13、一切都很完美
高级西餐厅的服务是以完美为宗旨的，即使是往菜中倒入少量酱汁这种小动作，侍者都会呈现地相当仔细和专业。
俗话说得好，还真是一分钱一分货！不如趁着天气好，我带着你，你带着钱，我们一起去高级西餐厅享受这些Bigger待遇，可好？
【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。
来源：红酒百科全书（文/Huffpost Taste）
红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。
<>餐，渐渐成为现代人的一种生活方式。若想在西餐领域开辟自己的一片天地，世闻君跟您一起探讨如何经营西餐厅。
一、确定经营业态
世闻君认为，经营西餐厅需要有租约较长的固定场所，营造出吃西餐的氛围，有充足的座位，在这里除了提供食物，还能供应咖啡等。
二、制定经营计划
1、确定最佳的经营位置，建立选址的标准及开西餐厅的合适场所。
2、稳定的消费群体，接受西餐理念的人群中，学生、文化人、就餐的人、商务人士占有很大的比重。
3、西餐厅的可见性非常重要，交通是否便利，客人是否能第一眼看上你的店，这些都是衡量一个店铺的标准。
三、寻找资金支持
世闻君温馨提示：钱你准备好了吗？无论是自己出资还是有人资助，都要好好筹划这笔资金。设置预算，计算可以预见到的开支，包括库存、设备、电器、电线、员工制服、装饰装修等。
四、找到优秀的供货商
供货商就是你的合作伙伴，而且你这个伙伴必须要优秀而且守时。你选择的供货商要值得信赖，他们分为两种，一种是一次性供货商；一种是长期性的。
五、人，是另一种投资
一切准备都就绪了，要聘用优质的服务员，提供最优质的服务。君达伟业餐饮集团也认为，找一个记得住客人喜好、喜欢和客人开玩笑、亲切的服务员，也是需要缘分的。
六、营销传播——创意型销售
世闻君建议：开家主题西餐馆，能吸引来很多固定客人，比如“心理西餐馆”、“音乐西餐馆”、“电影西餐馆”、“画室与西餐”等等，不但节省传统营销开销，还能让更多的人注意到你的店。
