江网/大江新闻客户端讯 记者卜玉莹 实习生罗玉珍报道：烤肉“滋滋”冒油，拿上一串，吃得满口留香，这是吃外卖无法体验到的快乐。5月14日，在暂停50余天后，南昌餐饮店终于迎来堂食有序恢复。不少市民按捺不住美食的诱惑，纷纷前往餐饮店大饱口福。
恢复堂食，年轻人依旧是消费“主力”
“您好，两位需要用餐么”铜锣湾大满足肥牛寿喜锅前台服务员正在发放传单、招揽客人。
“店里来新客了！”前台服务员迅速上前，引导顾客扫码、测温、登记，直至落座，一气呵成。
16日，记者来到南昌T16商圈，晚上6点正是用餐高峰，多家店内陆续有顾客进店，太食獸、哥老官等店从14日至今持续出现门店等位的情况，用餐的大多是年轻人。两位年轻女孩来到店门口准备用餐，“听说开放堂食了，马上来这打卡。”
为落实“预约、错峰、限流”措施。餐饮店堂食原则上按照不超过最大承载量的50%有序开放，记者了解到，多数餐厅均采用隔座用餐方法。
“开放堂食了，就想着过来吃”在哥老官门口等位的聂先生告诉记者。
晚上8点，依旧有市民陆续前来用餐。但据多家餐饮店负责人介绍，由于上座率的限制，现在的销售额还是远远不如以前。
市民排队等座，店员忙碌中难掩激动
对于牛男星选厨房驻店店长李先生来说，虽然由于规定上座率只能达到50%，期待中的“报复性增长”并没有出现，但堂食恢复仍然是个不折不扣的好消息。
“即使加上由于疫情原因推迟使用的一元抢七七折优惠券政策，现在的营业额也只有往常的大概一半。”他说，“不过，比起疫情管控期间对于实体经济的冲击，恢复堂食已经足够让我们高兴了。”
“A10在吗？”“A11在吗？”太食獸泰式茶餐厅的叫号声不停打断记者对店长的访问，太食獸门口坐满了等位的顾客，李店长忙得几乎停不下来。据他介绍，店内的菜品并未受疫情影响，只是部分店员由于疫情封控等原因无法到店上班，店内人手显得十分忙碌。
“虽然客流量恢复了一大半，不过顾客点单都挺理性的，并没有出现‘报复性消费’的现象。”太食獸的李店长说道。
不仅如此，商圈内大部分店铺都恢复了过半客流量，哥老官店长就由于顾客太多，忙于接待客人，无法接受记者的采访。
据了解，疫情期间为减少损失，太食獸曾采用顾客微信点单的方式，规划了免费配送范围，可达达配送也可门店自提取餐。
5月14日恢复堂食的消息公布之后，松本町的店长激动地将消息发到工作群，并立即开展店内消杀工作，以迎接食客的到来。
客流量有所增加 但营业额仍不理想
疫情发生后，很多餐饮店受到不同程度冲击，来自四川成都的周先生在万达金街经营着一家冰粉摊，据他介绍，对于他们这种小摊贩来说，由于不具备配送外卖的资格，封控期间每个月1.5万元的租金对他而言压力很大。但好消息是，现在堂食开始有序恢复，又让他重新看到希望。
万达金街烤苕皮店的店长一边挥舞着手中的钳子翻转苕皮两面，忙碌间隙告诉记者：“开放堂食后金街人流量明显增多，但营业额也尚未达到封控前的三分之一。”
“奶茶、烧烤、串串又回来了！”如今，随着餐饮店堂食的有序恢复，那熟悉的烟火气又回来了。
<>< class="pgc-img">「我...我没有叫喔，刚刚那是电视声。」
这只混血小妞「陈带金」，本是天不怕地不怕的汪，唯独只怕这位「神经阿伯」。
< class="pgc-img">这天阿金看见神经阿伯又来拜访，它便带着害怕的心情越叫越小声，直到对方走至自己眼前，这孩子竟然也跟着「自动消音」了。
< class="pgc-img">▲马麻：人家都说它长得像李荣浩，原本我觉得不像啦，但被这样说后还真的越看越神似。
马麻将陈带金自己调整音量到消音后分享至网上，看过的网友都被汪星人逗趣的反应笑翻，「OS：阿伯吓坏偶了」、「荣浩的表情动作好可爱...（误）」、「不要欺负李荣浩」、「荣浩也是有脾气的」、「很懂生存之道，能屈能伸XDD」。
这位「神经阿伯」是把拔的朋友，「阿金小时候都待在店里，有时候会很神经质地对客人吠叫，这个阿伯来访时也会叫」，马麻笑说，「然后对方觉得陈带金这样很吵，就只着它训话，没想到这孩子竟然就因此变得会怕这个人了。」
< class="pgc-img">▲阿金和把拔的感情??非常好！
陈带金的饲主是经营贩售生鲜食材的店家，「疯狗金虽然是店长，但会欺负客人的狗狗，吠到它们夹着尾巴走到店外等。」马麻提到，「所以看到阿金会怕神经阿伯的时候，我们满惊讶的，从来没看它怕一个人，怕到如此冷静地闭嘴；现在阿金不吃饭时，我们会找对方帮忙，请他站在狗狗的地盘，接着就会看到有汪在最短的时间内把饭吃完。」
<>为一个店长，你必须对"店长“这个角色有很高的认知度！应该在以下几个方面尽职尽责。
第一，店面的作业管理。店面是一个餐饮店的形象，作为一个客人用餐的地方，卫生，安全绝对是第一的，同时还要注意服务的质量和服务标准。质量和标准各地都有不同，我就不细说了，店长必须具备制定这些标准和质量的能力！
第二，厨房的作业管理。厨房是一个餐饮店的核心，它集食品的烹制，加工，调理于一身！厨房管理的好坏会直接影响到生意的好坏。所以厨房的管理是考验一个店长能力的重要指标！
第三，食材的采购与管理。好的食材才可以做出好的食品，所以对食材的管理，应加强其流程的控制，制定一个采购的标准，原则，妥善的储存的方式及严格的发放领用制度。
第四，安排和管理员工。作为一个店长，你就是一个店的大脑，有过管理经验的肯定都知道不同人在不同的地方发挥出来的战斗力是有差别的，现在的餐饮招人很难，怎样在发掘出他战斗力的同时留住他就是你的能力了！我觉得给予肯定和赞扬永远是不二的法宝。
第五，成本的控制。这是餐饮盈利的关键，也是个难题。
第六，策划和推广营销。老板花难么多的工资请你来，就是为了给老板赚钱的，作为老板一般只关心你可以为他赚多少钱，所以为了你的工资你必须多访问哈来餐厅吃饭客人的意见跟建议，就算用很多脑细胞也要想出几个可以留住客人的招。
第七，财务的监督控制。这个东西在只有大型的餐饮店才涉及得到，一般的基本都是老板直接控制，跟你没半毛钱关系。
八，客人投诉的处理。我认为这是一个考验你应变能力，心理素质语言组织能力的项目。是人都要吃饭，所以你不知道站在你面前投诉的是何方神圣，现代的资讯那么发达，如果投诉处理不好，再小的投诉都可以让餐饮店的声誉受到损害。处理投诉最好的方法就是多听少说，不要乱承诺，要不然有些坑掉进去，你就出不来了。
我的创业理念：静下心创业，以严谨为本，实干为基，在环节上下功夫，步步为营，稳扎稳打，不搞投机，不走捷径，不怕吃苦，不哗众取宠；沉住气做人，以诚信为本，兵心为基，在养成上下功夫，谦谦有礼，慎言慎行，不出风头，不贪便宜，不图虚名，不自作聪明。
在接下来的日子里，我会坚持每天写一些原创文字，各大家一起分享创业的心得体会和创业项目，敬请持续关注头条号“兵创好未来”！有什么好的意见建议，欢迎大家关注、转发，留言和评论。也欢迎当过兵的战友们一起侃天说地，交流心得和创业体会。
