/姚冰冰
电视剧《来自星星的你》中，女主角千颂伊在初雪时吃炸鸡喝啤酒的画面给不少观众留下了深刻的印象。该剧播出后，“炸鸡+啤酒”的新吃法迅速掀起了一股饮食潮流。不过炸鸡若只当休闲美食吃就有点可惜了。这不，近两年餐饮界又兴起了一种更实惠、更新颖的吃法——炸鸡饭，吃货们既过了吃炸鸡的瘾，又能填饱肚子。
不需要太大的店面，不要求多高的技术。一份炸鸡饭只需几分钟，一两人就能制作出来。在生活节奏越来越快的今天，简单快捷的炸鸡饭深受年轻人喜爱。据了解，生意好的炸鸡饭店通过外卖一天就能卖两三百份，“炸鸡饭+外卖”正在创造销售奇迹。
01
丨现象丨
炸鸡饭受年轻人青睐
郑州市紫荆山路与商城路附近，坐落着若干栋写字楼、大社区，以及卜峰莲花超市和新世界百货，写字楼白领、社区居民和商场超市工作人员的午饭问题催生了巨大的餐饮消费需求。
白领李明在其中一栋写字楼里上班，住在公司附近。他最爱吃“鸡小呆”家的炸鸡饭，“我本来就爱吃鸡排，像大脸鸡排、正新鸡排都是我的最爱，但鸡排不能当饭吃。炸鸡饭其实就是鸡排加米饭，一份鸡排饭可以解决我的午餐或者晚餐问题。”李明说，他基本上每周都要吃一次，有时候甚至吃两次。这家店去年冬天开始营业，至今他已经吃了40多份。
“鸡小呆”除了炸鸡饭，还卖汉堡和饮品。整个店面积并不大，只摆了两张餐桌，其他地方则被成箱的酸梅汤、容器、食用油等餐厅所需原材料占满，也就是说两张餐桌全部坐满，最多只能容纳8个人。不过正常吃饭时间，特别是炎热的夏天，几乎没人坐在那儿吃饭，因为店内油烟味比较重，况且长时间炸鸡排，导致本来就不大的空间室内温度很高。其他时间偶尔会有一两个人在店里吃。
“一份炸鸡饭就是一顿饭，再搭配着饮料或者汤品”，李明绝大多数时间买了后会直接带回家吃，平时他直接付现金或者用支付宝、微信购买。每份炸鸡饭价格是14元，直到有一天，他发现美团团购价是11.8元/份，开始在美团上团购了。
炸鸡饭正受到越来越多年轻人的喜爱，像李明这样的人还有很多。为了解郑州市炸鸡饭店的大概数量，记者在美团上搜索“炸鸡饭”关键词，找到770个结果；搜索“脆皮鸡饭”关键词，发现美团收录的店家有163个。当然，这个数据不一定准确，或许有少量重叠，也没涵盖美团尚未收录到的商户。
02
丨探因丨
无需经验和大厨，利润高达80%
记者观察“鸡小呆”炸鸡饭的操作流程发现，炸鸡饭制作起来并不难。操作人员把鸡排的正反面油炸后取出控油，用刀切成横竖小块，之后将切好的鸡排完整地放到米饭上。鸡排周围放上黄瓜丝、腐皮丝，挤上酱料即可。一份美味的炸鸡饭就做成了。
为了更深入地了解炸鸡饭市场，记者找到一家鸡排饭加盟机构，以意向加盟商的身份实地考察了这家机构。
招商部人员小王告诉记者，该公司的加盟店有两种形式：一种是面积较大的店面，店内主营炸鸡饭、饮品等，还能配合售卖近两年较热的黄焖鸡米饭、金汤爆肚等，摆放几张桌椅即可；一种是两三平方米的小档口，这种投入资金较少。小档口一般仅需1~2个人，大一点的门店2~3个人就够用，一个人炸鸡排，另一个人完成放米饭，放小咸菜、黄瓜丝、腐皮丝等配菜，挤酱料，打包等工序。
“市场上有腌制好的鸡排，不过加盟商也可以自己腌制，这样利润更高。我们提供腌料、裹粉、酱料，每种配料的比例由专业大厨调配，此外像炸锅、漏勺以及饭盒等餐具我们都可以提供。”小王介绍，一份鸡排饭的成本是2~3元，质量差点的大概2元就能搞定，这样的鸡排饭终端售价至少10元/份，12~15元属于正常的单价。饭店如果做得精细点，搭配一些汤品或者水果，定价可以更高，当然这主要还得看辐射人群的消费水平。
03
丨市场丨
借助外卖，炸鸡饭销量爆发
随着移动互联网的迅猛发展，外卖正成为餐厅的新选择。这种方式相当于把餐厅开到了手机客户端，不仅拓宽了销售范围，还方便消费者线上点餐，足不出户即享美食。
近日，中国互联网络信息中心发布了第40次《中国互联网络发展状况统计报告》（简称“报告”）。报告显示，截至今年6月，中国网上外卖用户规模达到2.95亿人。
炸鸡饭就因打包便捷、健康美味等特点迅速占领餐饮外卖市场。“鸡小呆”炸鸡店门外，每天早上九点多就已有十几个外卖骑手等着接单。
据“鸡小呆”炸鸡饭的一位外卖送餐人员介绍，生意好的时候，“鸡小呆”一般一天能卖300多份炸鸡饭；差一点的话，也能卖200多份。外卖中，炸鸡饭、煲仔饭、麻辣香锅销量最好。“有些送餐人员看生意很好，还自己开店卖炸鸡饭呢！”
8月15日，记者在美团APP“外卖”一栏随意搜索了两家炸鸡饭店，发现“鸡小呆”炸鸡饭品类月销量是6129份；“朴小姐炸鸡烤肉串烧饭”炸鸡饭品类月销量是2667份。饿了么APP平台上，“鸡小呆”外卖炸鸡饭品类月销量是2692份。即美团和饿了么两大平台上，“鸡小呆”炸鸡饭外卖月销量为8821份。
小王所在的加盟机构也看到了外卖市场的巨大潜力，定位于“专注外卖餐饮第一品牌”。该机构的加盟资料显示：与传统店相比，外卖店的优势在于专注外卖；选址要求低，不需黄金位置；技术简单，无需经验和大厨，1~3人即可操作；设备投资少。
“‘炸鸡饭+外卖’是很好的销售方式。”小王介绍的第二种加盟方式，主要针对的就是外卖和打包外带人群。他举例称，郑州龙子湖高校园区一位在家做炸鸡饭的加盟商，每天通过外卖能卖出两三百份炸鸡饭，主要配送给高校学生。
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品｜虎嗅商业消费组
作者｜姚兰
编辑｜苗正卿
题图｜视觉中国
中式汉堡只忽悠中国人？
走在广州石桥街上，大学生方芳发出了“看得糊涂、吃不明白”的感慨。一家主营鹅肉饭的饭馆，左右两边分别开出了名为“塔诗汀”和“塔斯汀”的中式汉堡品牌。左边这家为仿冒品牌，有网友称其店名原为“中国汉堡”，见生意不好便将招牌改成了“塔诗汀”。方芳走进右边这家店，同往日一样点了一份香辣鸡腿堡，“它家其他花里胡哨的口味，吃起来有点奇怪。”
由3位80后福建人创办、主打低线市场的塔斯汀攻入了北京：8月上旬，其位于北京西站南广场的北京首店开业。
中国青年爱吃汉堡，而中式汉堡在县域市场尤其显示出了它的魔力。卖披萨7年，塔斯汀一直不温不火，2019年门店数刚破百家。直到2020年，它踩着“国潮风”明确转卖中式汉堡后，开始逆袭。据窄门餐眼，2020年~2022年，其新增门店数分别为316家、450家与2289家，其中70%的门店开在二线及以下城市。
塔斯汀在争议声中一路狂奔。它打着中式汉堡的旗号做西式快餐生意，现已开出5176家门店，从门店数看超过了德克士、汉堡王和必胜客。源码资本和不惑创投的过亿元融资加持，无疑将加速其扩张进程。
“翻盘样本”在前，新、老玩家加速进场，中式汉堡正成为2023年消费圈少有的“热度尚存”的赛道。
目前，据媒体报道，楚郑、林堡堡、麦喜堡等品牌均获得融资。自今年4月10日起，西贝旗下快餐新品牌“贾国龙空气馍”正式改名为“贾国龙中国堡”，由新名字可看出西贝已不再遮掩其想要占领品类认知的野心。
“今天来看餐饮行业，没有什么品类是真正的新品类。”一位参与投资数十个茶饮、中式烘焙品牌的投资人杨峰告诉虎嗅，“中式汉堡更多是一个概念，实质上它就是用饼夹肉的逻辑在做。”
为“中式汉堡”买单的年轻人，都买了些什么？
相比产品，有话题度的品牌定位更重要
“餐饮行业的所谓创新是'守正式创新’，今天任何‘新品类’的出现，往往都是品牌对已有品类做了价值点提炼的结果，提炼维度不限于原料、味型、形态、工艺等等。”一位餐饮老炮儿向虎嗅举例说道，中国人在家就爱吃辣椒炒肉，不是先有了费大厨才有了辣椒炒肉，但正因为费大厨提炼了味型将之做得好吃，辣椒炒肉才有了更高的市场热度。
“中式汉堡”能够出现，离不开塔斯汀的“提炼”，离不开种种巧合的作用。
一位行业观察人士告诉虎嗅，塔斯汀卖披萨那几年，其内部员工在中午吃饭时会很自然地将披萨面团变成饼胚，然后往里夹一层土豆丝等炒菜，发现特别好吃。也就是说，塔斯汀会推汉堡，主要源于对自己的诚实，对中国胃的诚实。“它的堡胚实际上是披萨饼胚，不过是将披萨饼胚烤得比较酥弹而已，加上馅料用的是中国菜。”
2018年，塔斯汀推出“现烤堡胚”。很快，创始团队发现，汉堡的营收增速远高于披萨。
本质上是并不新鲜的主食夹菜的产品形态，为何塔斯汀要打出中式概念呢？
回到2019年、2020年那两年，一波长沙新消费品牌相继诞生且被炒得火热，其中新中式烘焙赛道颇得资本青睐。这些新品牌将中式点心的食材与部分西式烘焙方式进行融合，同时强调现烤，对比塔斯汀的做法来看，其产品创新逻辑是相通的。而彼时资本对虎头局、墨茉等品牌的热捧，无疑让塔斯汀更加坚定了冠以中式名号的想法。
图片来源：@塔斯汀汉堡中国
为什么塔斯汀等新品牌要蹭“汉堡”呢？杨峰认为，汉堡在中国还是存在一些文化的高势能，比如汉堡进入中国的80年代末90年代初期，会有中国人在肯德基店里结婚，所以根植于人们心里的看法就是汉堡挺厉害的。“但是如果回到中国民间的主食夹菜，会发现（中间）可以吃的东西比汉堡不知道丰富多少倍了。”
抛开肯德基、麦当劳都有的经典大单品香辣鸡腿堡，塔斯汀还推出了五香肉饼中国汉堡、板烧凤梨中国汉堡、北京烤鸭中国汉堡等等。贾国龙中国堡则推出了小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、外婆菜嫩蛋堡、吊炉北京烤鸭堡等等。再比如，新品牌林堡堡将传统中餐与鸡蛋汉堡相结合，以此打造中式汉堡。
“中式”与“汉堡”两点相结合，不保证产品绝对好吃，但确实成了一个有话题度的品牌定位。在品牌营销和门店设计上借势“国潮”，塔斯汀进一步强化了“中国定位”。有意思的是，贾国龙中国堡是少有的避开“国潮风”设计的中式汉堡品牌。一位网友称，“说是堡不如说是肉夹馍的一家店”。
塔斯汀的选址基本向华莱士看齐，将差异化的品牌定位写在门店招牌上，能让其在贴身肉搏中多些胜算。如图，华莱士和塔斯汀门店紧挨着，各自的招牌写着“全鸡汉堡”和“中国汉堡”，你更想先走进哪家门店？
图片来源：小红书
再来看汉堡之外的小食和饮料。塔斯汀提供的小食包括上校鸡块、劲爆鸡米花、粗薯、奥尔良烤翅等等等，饮料则有可乐、咖啡、牛奶、花生浆、气泡饮等。以可乐为例，塔斯汀进行了微创新，在其中加入柠檬片，增加饮用的清爽感。对于鸡肉类产品和粗薯，五位大学生用户向虎嗅表示，淀粉感重了些。
相对适中的价格，是塔斯汀拿下年轻“穷鬼”用户的又一关键因素。据窄门餐眼，塔斯汀、华莱士、肯德基、麦当劳、贾国龙中国堡的客单价分别是20元左右、18元左右、35元左右、28元左右、29元左右。定价高于华莱士，但因同样采取加盟模式，品控做得不够到位，相当一部分用户并不赞同塔斯汀具备高性价比的说法，甚至将其称为“新的喷射战士”。
低价总是让人上瘾的，塔斯汀当然知道这个道理，于是花了大力气布局抖音本地生活业务。在抖音，塔斯汀开设了多个账号，比如塔斯汀美食局、塔斯汀福利社、塔斯汀国潮社等，长时间直播，直播间里的团购优惠力度比较大，比如2份香辣鸡腿堡仅需14.9元。
看今年抖音618团券节行业热卖品牌榜，前7名分别是肯德基、麦当劳、瑞幸咖啡、海底捞、华莱士、蜜雪冰城、塔斯汀，年轻人难抵西式快餐品牌的“低价诱惑”。
都是炸鸡汉堡品牌？
塔斯汀店里卖得最好的是香辣鸡腿堡，本质上它做的就是炸鸡汉堡生意。
肯德基在中国拥有一万多家门店，主打炸鸡汉堡的华莱士开出了两万多家门店，“塔斯汀火起来的底层逻辑也是一样的。”上述行业观察人士说道。
当脱去看似潮酷的“中式汉堡”外衣，塔斯汀就是一家炸鸡汉堡品牌，它还能保持吸引力吗？
在下沉市场，炸鸡汉堡赛道不乏有力玩家。比如，来自武汉的派乐汉堡成立20多年，拥有1900多家门店，主打20元以下价格带，推出了“卤辣炸鸡”系列产品。 2021年年底，它拿到绝了基金的数亿元投资，该基金由绝味食品联合饿了么发起设立。据媒体报道，派乐计划在千城开出万店。
如今，该赛道已诞生3个万店品牌，它们是华莱士、正新鸡排和肯德基。根据NCBD（餐宝典）的统计，今年上半年，在新增门店数量方面，塔斯汀新增1300多家门店，排名第一；肯德基排名第二，新增900多家门店。麦当劳在中国开出了6000多家门店，它与塔斯汀相比，谁冲刺万店的机会更大？如果放在中式汉堡赛道来看，就门店数和品牌影响力而言，还没有一家品牌可与塔斯汀匹敌。
在一线市场主打小店模型已成共识。据窄门餐眼，贾国龙中国堡已开出38家门店。在西贝集团副总裁宋宣看来，快餐分为两个市场，一个是坐下来吃的桌餐市场，另一个是手拿走食市场，而后者的市场规模明显更大。“贾国龙中国堡选择的是手拿走食的小店店型，它符合万店的方向。”据其透露，品牌预计在9月开出至少55家门店。
图片来源：贾国龙中国堡品牌官方
根据官网信息，塔斯汀的标准店面积为65平米。炸鸡汉堡品牌叫了个炸鸡也值一提，它采取“在小城市开大店，大城市开小店”的开店策略，门店类型包括外卖外带店（30平米左右）和堂食店（60平米左右），已在全国开出3300家门店。
炸鸡汉堡是高度同质化的品类，品牌间的比拼点不仅在供应链和门店数，更在于品牌力。那么，是否必须得走国潮风才能抢占用户心智？
宋宣说，餐饮行业最核心的能力是将产品做得好吃。 “一切首先回到口味，所以你看贾国龙中国堡的门店没有特别多花里胡哨的设计。”他认为，做餐饮需要拉长周期看待很多问题，比如西贝用了三年多时间才将牛大骨打造为爆品。“关于中国堡，我们的思考也是一样的，第一个阶段先磨产品和菜单。抖音直播不是我们不能做，而是我们想跑出长周期的产品。”
香辣鸡腿堡是肯德基和麦当劳的经典产品，是已然跨越周期的产品。杨峰向虎嗅直言：“中国很多汉堡品牌为什么能够快速崛起？就是因为它们直接将这款大单品拿过来用了，中国年轻人就是爱吃香辣鸡腿堡。”
加速扩张路上，以塔斯汀为代表的中式汉堡品牌，除了要让加盟商真正赚到钱，也需要拿出更具说服力的大单品。中式汉堡不要忽悠中国人。
（应受访者要求，文中杨峰为化名）
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经记者：杨昕怡 每经编辑：刘雪梅
对正新鸡排的北京加盟商陈斐（化名）来说，过去两年，他的生意变化很大——散落在朝阳、通州和亦庄的10家门店先后关了5家，其中3家关店是因为拆迁，还有2家则迁回了他的老家张家口。
这样的变动是自上而下的。过去两年间，类似陈斐的经历在正新鸡排内部不断复制着。
正新鸡排北方区域一位负责人告诉《每日经济新闻》记者，关店因素有很多，“有的因为拆迁或改造，还有那些生意实在不好或者门店形象不好的，我们也不建议这些店继续开下去了。”
对于坊间流传的两年间近半数门店关闭的情况，正新集团于12月5日发布最新声明称，公司目前一切经营正常，不存在“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的情况。
正新鸡排上海松江店 图片来源：企业官网
窄门餐眼数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排全国门店数量为11619家。而在2022年1月正新鸡排官方发布的门店数据显示，全国门店数高达2.5万家。
像如今很多加盟品牌都在眼红“十万家俱乐部”的入场券一样，早在2018年，正新集团就在“森林计划”上显示出了自己的勃勃野心，以“十万门店，千亿产值”为目标扩张。
然而，这片森林并没有按想象的速度生长，当再次走入大众视线时，正新鸡排更像是一只被其他新消费品牌斗败的公鸡，默然地退出竞技场。从前遍布大街小巷的“当红炸子鸡”，怎么就过气了？
下沉市场的“战斗机” 两年关店超1万家
“正新两万家，长征再出发。”2019年的11月，对于正新鸡排创始人陈传武而言，是一个难忘的冬天。那一年，正新鸡排的全国门店数突破2万家。为此，陈传武特地将庆祝活动安排在了中国红军长征起点——井冈山。
那个时候，蜜雪冰城还不是如今的“雪王”，到2019年年底，门店数才突破了7000家，正新鸡排才是下沉市场王座上的庞然大物。
事实上，在走到井冈山的庆典现场以前，正新鸡排已经经历了一次“长征”。1995年，陈传武在老家温州和人合作速冻食品的批发生意。千禧年来了，陈传武的生意也被刷新了，他开了一家正新小吃店，卖关东煮、炸鸡、香肠等小食。
食客的蜂拥而至，让这家小店走向温州以及其他城市的街巷。陈传武和团队在广州、河北、香港等地多番调查，于2012年决定砍掉门店菜单上90%的菜品，只以当时最受欢迎的鸡排作为主打产品，以“鸡排+烧烤”模式向全国扩张。
在禽流感爆发的2013年，陈传武不仅没有让正新鸡排陷入困境，还依靠加盟制加速了品牌发展。
正新集团副总裁王海曾在接受媒体采访时表示，正新开放加盟的过程是谨慎的，起初只在集团内部进行，“第一年我们只加盟了85家店，第二年258家，第三年就增长到了890家店。”红餐品牌院数据显示，2013年以前，正新鸡排仅有800余家直营店。
窄门餐眼数据显示，2016年起，正新进入快车道，2016年~2018年的单年新增门店数分别高达4149家、4500家和4600家。
其中，2017年门店数破万的节点激发了正新鸡排更大的扩张野心。2018年，正新鸡排推出“森林计划”，向着10万家门店的目标进发。
不过，“森林”没有如愿茂密起来，正新鸡排反而走上了一次更为艰苦的长征。
那之后，门店数量以肉眼可见的速度下降。窄门餐眼数据显示，截至2023年12月1日，正新鸡排全国门店数量为11619家。距离2022年1月官宣的2.5家门店，不到两年门店数缩水过半。
随着“正新鸡排正在被年轻人抛弃”这一话题登上社交媒体的热搜，这架下沉市场的“战斗机”彻底挥别了它的高光过往。
门店仅需10平方米：有的半年回本，有的日流水仅过百元
“想了想，这地还是租给正新吧。”红白相间的狭窄小店，这是大多数人对正新门店的印象，有网友调侃称家里空出的一条“无用”窄过道，不如租给正新。
《每日经济新闻》记者在正新招商官网看到，正新门店分为四种类型——标准店型、轻食店型、堂食店型、旗舰店型。四种店型均要求最小面积20平方米，区别在于开间大小为2~3米不等，其他条件均相同。
正新门店分为四种类型 图片来源：正新官网
记者从两名正新招商人员处了解到的信息则是，门店只需10平方米。而记者拿到的招商手册显示，门店“实际使用面积8平方以上”。记者走访的两处北京门店，面积均为15平方米左右，没有客座区，只有操作区和一定的储物空间。
除了店铺大小要求，加盟正新鸡排还需要往里投入多少钱呢？
一位正新鸡排的招商人员告诉记者，加盟费35000元，加上保证金、品牌使用与管理费和设计费在内总共是63200元；其次还有装修、设备和首批原材料的后期投入，“不算租金，一共需要投入11万左右，合同期限是3年，3年需要翻新一次，翻新费用看具体的店面情况。”
按照正新鸡排招商人员的计算，“一般回本周期在8~10个月，慢的话一年左右。”但简单的数据推算很难覆盖商业世界里的变数，从每个加盟商门店运作的实际情况也能看出正新大规模收缩的蛛丝马迹。
“店就开在当地最大的商场里，平时一天的流水也不过三四百。”2022年9月，华森入职了广东一座二线城市的正新鸡排店，“没做几个月就快倒闭的样子，老板一直说没得赚，但又不甘心关。”
他告诉《每日经济新闻》记者，当时店铺的月租金超过7000元，每月电费1000多元，店内两个店员和店长的人工费一人要3400元，“一个月至少要赚2万以上才有利润可言”，“门店不怎么赚钱”。
门店的生意在另一家正新鸡排店到来后变得雪上加霜。他回忆起，当时附近多了一家门店，“还可以用美团优惠券，之后我们门店的日流水一天只有一两百块，外卖平台上也没什么生意了。”
官网显示，正新鸡排在宣传加盟时称其有区域保护，繁华商业街300米以内不会再加盟，其他区域500米以内不会有加盟店。而记者查阅极海品牌监测的数据发现，在门店占比过半的三线、四线和五线城市中，正新门店位于“已有门店周围450米”距离的“加密门店”比例均在30%上下。
但也有活下来甚至活得不错的门店。北京加盟商陈斐向《每日经济新闻》记者表示，他原先的10家店，多数能在预期内回本，“有些店日流水将近5000元，半年就回本了。”
目前他和妻子在经营一家学校附近的门店，刚开了两个月，面积在12平方米左右，日流水约2000元，“生意不太好”。
一位正新鸡排的北京督导告诉《每日经济新闻》记者，“2000元（日流水）在北京门店的业绩里算比较差的，但那家店外卖才上了一个平台，还有上升空间。”他以该门店附近商场内的原有正新鸡排店举例，“营业额非常好，（工作日）平常都是四五千一天。”
极海品牌监测数据显示，正新鸡排在一线城市的门店仅占5.96%，在新一线、二线、四线城市占比均在18%上下，在三线城市占比高达28.43%。其中，住宅附近的社区店占比最多，超54%。
中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，一线城市的正新鸡排门店相对没有下沉市场的门店饱和度高，因此营收表现会相对较好，“但从现状来看，以正新目前的品牌势能，要想再把一线城市的市场打开也很困难。”
半壁江山何以失守？业内：创始人基因或早已“埋雷”
在正新鸡排的大规模收缩背后，原因似乎不能以“业绩不好”来简单概括。
一位正新鸡排北方区域负责人向《每日经济新闻》记者表示，关店的因素很多，例如业绩不好、门店改造、拆迁等，“我们希望加盟，但不希望正新‘烂大街’”。
在过去的两年里，陈斐开的10家门店也少了一半，3家因为拆迁关了，还有2家迁到了外地。在北京督导口中那家业绩很好的商场店，也因为和商场的合约到期，“商场又涨租金，没谈拢”而撤店了。
在贡英龙看来，正新鸡排早已“埋雷”，“这是创始人的基因决定的。”他解释，陈传武始终以冻品经销商的卖货逻辑来经营正新鸡排，“疯狂建工厂，把自己定位成一家工厂型品牌，但这和前端消费品牌并不是一个经营逻辑”。
官网显示，自2014年起，正新集团在山东诸城投产了首个自有加工基地，至今在国内已投建超10个生产基地和圆规物流系统，其中温州正新供应链基地耗资超10亿元。
“他只想挣后端供应链的钱，把后端的利润放得太大而不管前端门店的运营，也不知道消费者需要什么产品。”同时，贡应龙指出，团队运营能力较差和近年来在产品、营销上几无创新，是正新的“致命伤”。
从正新鸡排的菜单来看，产品依旧以原有的鸡排、炸鸡、烤串为主。而在营销上，除了2015年邀请人气演员黄渤代言，之后并无太大水花。
正新鸡排门店菜单 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄
在内部管理上，一位接近正新鸡排的内部人士向《每日经济新闻》记者透露，陈传武的儿子接班意愿不强，只是将产品品类扩充了奶茶等包装饮品，“创始团队日渐老化，企业缺乏创新能力”，“（炸鸡）这么适合出海的品类也没有走出去”。
近年来，中式炸鸡增长迅猛，大小品牌层出不穷。记者在北京线下走访时发现，一家正新鸡排附近就有永顺炸鸡、傻福酥肉等多家炸物店面。在龙湖天街底商，咏巷老北京炸鸡、喜邻嫂秤盘炸鸡、满巍明生炸鸡架等炸鸡品牌更是门对门与之竞争。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，就性价比而言，正新鸡排其实是有一定优势的。但当整个行业进入高质量发展阶段后，正新并没有很好匹配整个消费升级的核心需求和诉求，“正新鸡排的关店潮可以说是一个温水煮青蛙的过程”。
面对蜜雪冰城、塔斯汀等从下沉市场生长起来的消费品牌正迅猛开拓，作为曾经的“下沉之王”，正新鸡排还能夺回属于它的一切吗？
就在记者发稿前一晚（12月5日），正新在官网上发出了一则郑重声明，称对于近日在“”及“微博”中，出现个别账户冒用上海正新食品集团有限公司名义，伪造公司公章，发布含有“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的不实内容，公司目前一切经营正常，不存在“公司经营不善，资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务……”的情况；并表示，公司将依法追究相关人员的法律责任，并已就该等事项向公安机关报案。
每日经济新闻
