饮老板不仅要与反复的疫情对抗，还要与各种恶性事件对抗，这个中的辛酸又有谁懂？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：柳曳。
6月10日，唐山烧烤店打人事件发生，引发众怒。事后，烧烤店老板遭遇网暴。截至目前，涉事烧烤店已搬空，更换了新老板。
同日，唐山市一位蛋糕店老板在网络上实名举报，称从2021年7月起，有当地流氓团伙频繁地对其蛋糕店进行敲诈勒索，到其店里骚扰、闹事多达20次。
再往后，6月19日，广东省惠州市惠城区华阳工业园一家烧烤店，夜宵店老板见一群人围打一名女生便上前劝阻，却反遭该伙人围殴，致其头部流血受伤严重。
流氓闹事、敲诈打劫……多少本本分分的餐厅老板，一路走来，经历了太多的心酸和无奈。
餐饮创业不容易，打开门做生意，总是会遇到形形色色的人，很多恶性事件的发生是突发的，有些事情也是餐厅控制不了的。
对此，红餐网也和几位餐饮老板聊了聊。他们当中，有人做大排档二十几年，对醉酒闹事、酒后大打出手的现象早已见惯不怪；有人在店铺开业当天遇上十多个大汉举着一个观音像进店讨要红包；有人遭遇变相勒索，选择了忍气吞声，给封口费了事；还有人跳进了团伙诈骗的坑，但坚持不妥协，决定力争到底。
以下，是他们的故事！
< class="pgc-img">经营大排档
各种暴力、寻衅滋事早已见惯不怪
“我在广州做大排档二十多年，对酒后闹事，甚至大打出手的现象早都见怪不怪了。有些客人喝的烂醉后，就来跟我们找茬；有人喝多了，会和同伴发生口角起争执；还有人喝多了，就因为抢买单而大打出手。”飞飞美食老板陈华表示，经营宵夜大排档的老板，总是不可避免会遇上各种暴力、寻衅滋事事件。
“如果是不太严重的口角事件，我都会上前劝阻。毕竟大部分时候都是客人喝醉了，吵两句，并没有什么大的矛盾。要是任由他们吵起来，甚至最后打起来，把店里东西砸了，亏的还是我自己。”
但也会遇到一些特殊情况。陈华表示，曾经有一桌客人喝多了，去隔壁桌找茬，但对方也不是忍事的人，最后两桌人就扭打在一起，场面一度十分混乱。“这种情况下，谁敢去拦。两拨人拿着桌子椅子就往对方身上抡，我们的很多桌椅都被砸烂了。”最后，陈华也只能报警，让警察来把闹事的人都带走。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再度回忆起这件事，陈华也表示很无奈。
“像我们做大排档的，醉酒闹事、打人的太常见了。我们也不希望事态严重，事情闹大了，我们要关店几天，甚至可能连生意都做不了了。”
陈华表示，偶尔也有遇到顾客喝醉了动手打同行女性，他都会出面阻拦。“可能是我看着够凶，够壮，很多人看到我觉得害怕，就不敢再有动作了”。
“做我们这行，块头小一点，面目和善点可能还真不行。”陈华调侃道。
在唐山烧烤店事件发生之后，陈华的大排档也关店了将近一周。“本身受疫情影响来吃饭的人就已经少了很多，少了人来来吃饭，自然也就没什么闹事的了。现在能做一天是一天吧！等哪天身体熬不动了，就索性把店关了，难得清静。”
< class="pgc-img">十多个壮汉扛着观音像来要钱
开业当天我被吓到了！
张悬早年在长沙的经历，可以说是让人瞠目结舌。
据张悬回忆，2015年4月，他在长沙新开一家西餐轻食店，当天，很多业内的同行都到场庆祝。
“我记得很清楚，那天长沙刚下过雨，趁着下午放晴，我们举行了开店仪式，就在大家准备切开业蛋糕的时候，十多个壮汉举着一个观音像，走进了店里。”
他们说着一口流利的长沙方言，向我们表示恭贺，声称带着菩萨来给我们庆祝。随后就要红包，说是当地的习俗，开业的新店都要给发财红包。迫于当时现场嘉宾很多，张悬拿了几千块给他们，才打发走这拨人。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“我在长沙开了五家店，基本每一家新店开张他们都会来。如果不给些好处，他们就不走。有时候是一条烟，有时候是直接要钱，和地痞流氓一般，他们也会根据店的规模来要钱。”
“听当地人说，像这般闹事要钱的已经形成一个产业了，曾有店老板给了几万块才换来了息事宁人。”
如今，张悬再聊起这些仍是记忆犹新。“都是当地地痞流氓闹的事，你不顺着他们走可能就要遭殃。”
< class="pgc-img">为了能正常营业
我们选择了妥协，全当破财免灾！
“现在我们遇到的暴力是变少了，但变相的勒索却还是很常见”。在成都开小龙虾店的程二表示，在餐饮经营过程中，其一直深受变相勒索的困扰。
有些人会揪着店里一些小问题不放，比如：你的餐具不干净、你的食物里出现了头发等，然后将问题放大，声称要报警甚至走法律途径解决。而我们也很无奈。大多时候只能答应他们私下解决的要求，给他们“封口费”。封口费从500到5000不等。他们会看店的规模大小来决定要价多少，大店就要的多，小店就要的少。
还有一种常见的伎俩，就三四个人拿着病历到门店来，称店里的食物有问题，他们用餐后出现呕吐、腹泻等情况，要求店老板赔偿，而他们的病历上并没有明确显示是什么原因所致。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
到底是我们的食物出现了问题？或者是顾客食用其他食品出现了问题？再或者这份所谓的病历本身就有问题，我们也没有办法确定。
接下来，这些人还会找人坐在店门口，驱赶进店用餐的顾客。
为了能正常营业，餐饮老板们一般都不会与这些人僵持太久。“只要赔偿额不算太高，就赔给他们了，全当破财免灾！”
< class="pgc-img">他们就是挖一个坑
我们跳进去了，但我们决定力争到底
本本分分经营的餐饮老板们，即便没有遇上醉酒闹事、流氓勒索，按约履行着合同，但也仍有可能被坑。
广州某火锅店的老板老张就向红餐网表示，2019年，他的店里因人手不足，于是将自己的洗碗部业务外包给了某家公司。
一开始该洗碗公司答应会派五个人来，但后来只来了两个人，多次协调无果后也不了了之。与此同时，来的两个人工作也很敷衍、马虎。总之，外包出现的状况越来越多。就这样耗了两年后，老张下定决心要和对方解约，强制要求对方搬出洗碗部。但没曾想，对方以疫情期间停工费用为由，狮子大开口要求几十万的补偿。
< class="pgc-img">△图片来源：老张供图
老张不同意，随后这帮人就开始采取流氓手段，他们找了一群人在火锅门店外大吵大闹，对到店的顾客进行驱赶，甚至还威胁门店的员工。
“他们专挑饭点来，一来就闹上两三个小时，从今年3月到6月，三个月的时间，来了不下二十次。他们甚至会在店内假意喝农药自杀，然后吐在顾客或者员工身上，店里有顾客也都被他们吓跑了。再后来，这伙人干脆直接闯进洗碗部，叮呤咣啷捣鼓一阵，然后声称自己干了活，要我支付赔偿同时连带着支付他们干活的工资。”
面对如此无赖蛮横，老张表示，也曾想过支付了那笔不合理的费用，息事宁人。但眼见这个团伙的行径越发猖獗，且后来得知，已经有不少餐企遇到过这个团伙。一番思量后，还是决定和他们抗争到底。
“花钱换息事宁人很简单，但所有人遇到这样的事都一味妥协，就会助长这股歪风邪气，所以这次我们不想妥协。就算门店因此倒闭，我们也要和这样的恶势力和暴力抗争到底。”
写在最后
上述这些餐饮老板的辛酸事，实际上很多老板都有经历过。很多事情甚至已经过去了很久，但老板们回忆起时，还是一脸后怕，至今都不敢实名发声。
在诸多忍气吞声背后，实质是餐饮商家的生存弱势。抛开餐饮老板的身份外，无数个店老板也只是再普通不过的社会一员。他们也会有怕、也会有无奈、也会有愤慨。
尤其在疫情反复、环境愈加复杂的情境下，餐饮经营本就如履薄冰，再也承受不住更多压力了。
餐饮业，经营不易。请善待你身边的每一个餐饮人吧！
你在餐厅经营过程中遇到过哪些心酸事？
欢迎留言讨论分享！
注：应受访者要求，文中陈华、程二、张悬、老张均为化名。
<>段时间，朋友圈流传一句话：“颠沛流离的时代，美食是灵魂最好的归宿。”人们对美食的追求，让餐饮行业大步向前，也让越来越多的年轻人投身其中。
< class="pgc-img">△ 忙碌是基层餐饮人的常态
据统计，餐饮从业者从2013年开始进入千万级，2017年已经达到3000万人。
红餐（微信号：hongcan18）记者了解到，投入餐饮行业的年轻人大多从事服务员、小厨等工作.。作为基层餐饮人，他们对“活多钱少还受气”的工作前景感到迷茫和焦虑，有人打了退堂鼓，有人选择了坚持……
01 为开店去当服务员，坚持一年后打了退堂鼓
身处餐饮圈的都知道，餐饮从业者几乎没有休息日，且节假日工作强度更大——每天工作8~12小时，上班期间几乎没有坐下的时间，特别是服务员，他们需要一直忙前忙后。对于这一点，李振兴深有体会。
1992年出生的李振兴初中毕业后，在家待了大半年，后来做饮食的亲戚建议他开一家烧鸭店，于是，他找父亲要启动基金。不料，父亲以他没有餐饮经验为由，拒绝出资。为了积累经验，日后将烧鸭店开起来，2009年李振兴来到亲戚家的美食店当起了服务员。
美食店店面不大，只有约40平方米，店内只有3名服务员。原本李振兴想着在自家亲戚的店打工应该会有“特殊待遇”，不料，他的工作量比另外两位服务员的大得多。为了节省费用，保证原材料的新鲜度，早上四五点他就要开着摩托车去农贸市场采购。此外，每天还得洗菜、洗盘子、给客人上菜、负责收钱、送外卖……李振兴透露，有时候他还得应付提特殊要求的“奇葩”客人，每天忙得不可开交，而且所有的累活都是他在干，李振兴感觉自己“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”。
辛苦的服务员生活维持了一年多，李振兴感觉自己并没有学到太多东西，父亲也一直没提给他开烧鸭店的事，他也实在不愿意在美食店继续耗着，于是2011年年初，他便转行去了搬家公司做搬运工。
< class="pgc-img">△ 很多时候，你只能看到餐厅员工忙碌的背影
02 为了主厨梦，他愿意接受低工资
基层餐饮人除了工作辛苦外，工资待遇也普遍偏低。记者调查发现，工作1~3年的普通餐厅服务员、小厨的平均工资在3500元左右。王科杰是一家餐厅的打荷，目前薪资3600元。
与李振兴不同的是，刚投身餐饮行业的王科杰对自己的从厨之路却充满信心，1999年出生的他开过挖掘机，做过人力资源，目前他比较看好餐饮行业，一个月前毅然选择到广州琶洲附近一家餐饮连锁店面试厨师岗位。
由于没有从厨经验，王科杰没能如愿以偿当一名厨师；不过值得庆幸的是，出来打拼多年的他，平时喜欢研究食谱，也做得一手好菜，最终他还是被录用了，给两位大厨打下手，跟着他们学厨艺。
王科杰坦言，后厨的工作比他想象中还要辛苦，每天工作时间分两段：9:00—14:00，17:00—22:00，工作时间内基本都得待在厨房。不过他已经做好了吃苦准备：“吃不了苦，怎么能学到东西！”
话虽如此，他自己其实也清楚，3600元的工资只能基本维持生活，想存一些积蓄是比较困难的。不过对他来说，当下最重要的是他可以跟着师傅学习厨艺，这样他就有机会自己掌勺当主厨。
< class="pgc-img">△ 为了当主厨，很多餐饮人从后厨打杂开始
03 从业6年进入瓶颈期，待业求发展
相比入行不久的李振兴和王科杰，倪振虎在餐饮行业工作的时间要长一些。他于2012年夏天进入餐饮行业，从餐厅打杂开始，当过配菜师，先后辗转于烤鸭店、川湘家常菜、京味菜，经过不断的学习，他终于当上了厨师。
前段时间，倪振虎从北京某餐饮店辞职回到老家河南，准备在郑州或武汉找个大的餐饮酒店继续工作学习。但是“因为没人没关系”，他找了很久也没找到，目前处于待业状态。
其实，众所周知的是，厨师的就业环境比较恶劣，常年被烟熏火燎，导致他们总是“油光满面”。倪振虎笑称：“我脸上的油就从来没有去除过。”另外，厨师各方面利益也难以保证，无论老板下什么指令你都得执行，不然就只能选择离职；更有甚者，有些地方厨师离职很困难，“老板没有找到新人，不想让你走，你就走不了”。
然而，做厨师是倪振虎从小的梦想，小时候在电视上看到厨师们做菜着火的画面，他就特别激动。后来真的做了厨师，他除了跟着师傅学习外，一找到机会就会去各种餐饮博览会参观学习。
如今，从业6年，困扰着他的是职业的发展前景。他透露，小厨成长为主厨需要漫长的时间，而且多数餐饮店的服务员和小厨一辈子也没有晋升的机会。
尽管如此，倪振虎的求职意向却并没改变。
< class="pgc-img">△ 厨师在烟熏火燎的环境中工作
在“赚着卖白菜的钱，操着卖白粉的心”的大环境下，基层餐饮人该如何冲破职业壁垒？我们接下来将请成功的餐饮人分享他们的“通关之路”，为大家指点迷津，尽请关注。
同时，对于基层餐饮人的苦，如果你有任何想和我们分享的，欢迎在下方留言与我们互动。
<>< class="pgc-img">018年8月2日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【077】篇
十年，小白变老皮
小明今年40岁，十年前单位破产，夫妻俩双双下岗，看着两岁的儿子，两口子可愁坏了。大人好说，勒紧裤腰带，饿几顿没事，可这娃娃咋办呢。半大小子吃穷老子，甚是头疼。
当了几年工人，没攒下几个钱，就有一身力气，没学历，没背景，没关系，怎么办呢？
亲戚说，做餐饮吧，投资不大，又是刚需，上手也快，就这么定了。
就这样，小明从一个餐饮小白，变成了今天的餐饮"老皮"。
< class="pgc-img">十年，像过山车
风风雨雨十年，小明觉得越来越累，越做越迷茫。会看这一路，也是跌宕起伏。
08年地震，又赶上金融危机，房子好租，房价也便宜，人工工资也低，环保也不查，城管也不严，加上当时下岗职工还有政策扶持，很轻松就拿到了两万的免息贷款，就这么起步了。
做了几年，赶上13-14年餐饮的热潮，稀里糊涂就赚到钱了，现在回想当时年入二三十万，都不知道钱怎么来的。做梦也没想到能赚那么多钱。以前穷，啥都舍不得，赚钱了，给娃报了最好的小学，赞助费就交了10万，小明连眼都不眨，旁人说起，小明说给娃这叫投资，多钱都值，自己没本事，不能让娃也没本事！
但这股"盲赚钱"的风没刮多久，小明就觉得不对劲了。生意逐渐开始下滑，一月不如一月。一年不如一年。
听网上说，今年是经济很难的一年，小明瞥了瞥嘴角说，你们从07年喊道现在了，哪年都是最困难的一年，还有没有头了？
这十年，小明像座过山车一样，起步，加速，达到顶点，又下坡回到了起点。
< class="pgc-img">餐饮老板的苦，谁能懂
生意不好了，店里没人了，原来6个服务员，现在就剩2个了，前厅后厨收银切配，小明没有不干的。用小明的话来说，找到了和餐饮"初恋"的感觉，当年刚起步的时候，这些事没有小明没干过的。没想到十年后，又回到了原点。
看着每一二百块的营业额，心中愁，却又不能表现在脸上，还要给两位大姐打气，还不能让大师傅看出来自己没钱，更不能让邻里看出来，自己不扛不住了。小明一直记得那句"头可断，血可流，皮鞋不能不打油"，不能丢了面子。
晚上关了门，骑着小电驴，停在十字路口，夜幕下的路灯，看着格外的模糊，身边一辆宝马飞驰而过，卷起的灰土迷了小明的眼。
小明心说，开个宝马你牛啥呢，大晚上开这么快，哥当年也是开宝马的人！
揉了揉眼睛，绿灯还有15秒，快过去吧，要不得等下一个灯了。
回到楼下，把小电驴安顿好，上了楼。
蹑手蹑脚的推门进屋，老婆闻声从屋里出来，小明问娃咋样了，媳妇说好多了，今天去了医院，大夫给开了药。哎，现在真是病不起了，今天这一折腾，就花了两千多。
小明安慰媳妇说，没事，只要娃赶快好就行。
媳妇又问，今天咋样，回来这么晚。
小明愣了一下，动了动嘴角，说还行。
小明心里清楚，哪里是还行啊，是真不行啊。
< class="pgc-img">有一人懂，足矣
媳妇回屋安顿好孩子，出来拉着小明的手说：前两年咱开这个店，预算25万，结果店开起来，花了块40万。我把我的私房钱都贴给你了。你也就别骗我了，我知道你扛不住了。
车卖了就卖了，咱可以重买，店就算关了也就关了，还可以重开，只要咱人啥都好就行了！
青山不倒绿水长流，谁还没有个低谷期呢，你想想咱当年买那个宝马的时候，你高兴得一宿一宿睡不着，多开心啊。咱不是也风光过吗。别愁，有问题咱找问题，想办法解决就行了。
小明眼泪都快出来了，从去年到今年，几乎没陪媳妇娃去过哪，之前有车，店里安顿好，一家三口就出去浪了。
后来生意越来越差，无奈把车卖了，换成小电驴了，也没心思了。即使这样，媳妇也没抱怨过啥，还总给小明宽心。能不感动吗。
媳妇看出小明的心思，给到了杯水，说"咋，还准备打情感牌啊，少来，老娘受不了你那套"，小明乐了，深情的看了媳妇一眼。（自行体会）。
媳妇说，你想想当年学艺的时候，曹师傅给你也说过，临阵不要乱，一旦乱了阵脚，这仗就没法打了。我发现你最近已经乱了，又慌又乱，这个心态就注定干不好。
大不了就是关门不干么，无非就是赔钱吗。我的底线就是房子不能动，给娃上学留的那5万不能动，其他的随便，大不了咱从头再来。
听完媳妇一席话，小明心里那个热乎就别提了，那一夜，他没睡，但不那么愁了。
未完待续。。。。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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