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“降维攻击”一词出自刘慈欣的小说《三体》，是一种通过降低敌人所在世界维度而毁灭敌人的方法。企业竞争中，如果创新性地去掉对手某些维度，会很容易让对手措手不及、节节败退！
经过2015年全年的发展，外卖O2O平台转型、倒闭的不计其数。百味联盟、VC厨事、开吃吧、我有外卖、外卖超人、派乐趣、汁味、大师之味、妈妈便当等，转型的也有生活半径、零号线、风先生、达达、妈妈的菜等。
资本寒冬之下，今年企业融资环境急剧变化，大量外卖创业企业在苦苦支撑甚至走向倒闭。但即使资本寒冬袭来，影响的只是一些“裸泳”的企业，对于有潜力的企业来说，冬天反而是弯道超车的机会。今天的这几个逆势融资的品牌就是典型代表。
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好色派沙拉2200万融资
第三轮融资
7月11日，位于深圳的“好色派沙拉”宣布：已在近期完成了2200万元的 A+轮融资，由东方富海、华诺创投、FreeS联合投资。项目曾在去年8月份完成了由东方弘道领投、峰瑞资本跟投的数千万元A轮融资，此前曾获得过IDG的数百万天使。
所谓健身，三分靠练，七分靠吃。“如何吃”才能不辜负健身房里的挥汗如雨，将好身材留住，是个困扰不少人的难题。针对这个痛点，市面上涌现了不少主打健康生活方式的互联网餐饮品牌，比如 HeyJuice，纯悦生活、甜心摇滚沙拉等。
虽然主食沙拉处于品类的上升红利期，但其门槛本身不算高，也很难形成垄断。这就需要团队在单量上形成一定的规模效应，并且快速抢占消费者心智。
不同于其他竞争对手选择扩品类+线上轻模式运作的模式，“好色派沙拉”采取的策略是线上和线下同步推进，并且只专注沙拉一个品类。用户除了可以通过微信公众号选购相应的主食沙拉外，也可以在其线下的实体门店进行消费。
CMO 黄伟强介绍说，目前“好色派沙拉”拥有4家实体门店，均位于CBD核心区域的MALL内。平均每家店都在60~80平方（实用面积）左右，坪效约6000。
此外，线上外送业务亦平稳增长中，线上线下呈现互补状态，每开一家新店，该区域的线上订单都有比较明显的增幅。预计到今年会开到12家门店，业务范围依然会以广深为主，考虑明年进军北上。
“好色派沙拉”的线下店除了主食沙拉外，也会有果蔬汁、低脂酸奶杯等周边SKU，约20个左右，客单价在100-110元。团队选择上线一个新品时，都会先在线下门店进行测试，平均每月推出一款。“因为线下消费终端的反馈会更加及时一些，所有会先在实体店做各种各样的尝试，再回到线上推广。另外，我们也有自己的‘性感食物研究所’，邀请会员们体验试吃。”
线上部分，由于团队调研下来发现：减脂增肌餐对于有健身习惯的人群而言，其实是个有持续性、计划性的刚需。因此，订购“好色派沙拉”的用户绝大多数都需要提前下单，“这对于其他外卖业务来说是不可行的，但健身餐可以这么做，可以减少损耗。” 黄伟强表示，目前平台70%的订单仍来自于线上。
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仔皇煲获千万级融资
首轮融资
7月5日，互联网+餐饮品牌仔皇煲创始人薛国巍宣布，已完成千万级人民币Pre-A轮融资，投资方是真格基金领投，星瀚资本、老鹰基金跟投，还有一些个人投资者。
仔皇煲对自己的官方定位为：一种煲仔饭的品牌，融合现代都市快节奏，将煲仔饭这一健康餐饮品类引入快餐领域，“快出餐，慢享用”。其是由原北京一品三笑总经理薛国巍于2012年创立，单人份煲仔饭，摒弃二次或多次加工，餐品一次烹熟。
薛国巍通过自己的努力将仔皇煲赋予创始人品牌，并不断完善产品供应链及其文化定位，如今定位于中高端用户，以广式煲仔饭和紫砂炖盅为主打产品的中式快餐品牌，在北京已有15 家实体连锁店。
目前，仔皇煲已经入驻了黄太吉平台，从其在黄太吉平台上的外卖店数据来说，薛国巍预计该外卖店一年便可收回成本。不过除了合作平台上的店以外，未来仔皇煲还打算增设其自己的外卖店，并拓展饿了么、美团外卖、百度外卖等第三方渠道，同时也有可能以与其他品牌以分成的方式合作开线下外卖店。
薛国巍总结成功因素：标准化的产品线，稳定的供应链体系，系统化的团队管理三个方面。
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笨熊造饭再获融资
第三轮融资
6月6日，外卖O2O品牌“笨熊造饭”创始人王亚军宣布，其已完成新一轮融资。投资方为东方饺子王董事长马宏波，武胜羊杂董事长王刚，新辣道联合创始人徐伯春。
此前，笨熊造饭曾完成由天使投资人尚孟生投资的1000万元天使轮融资和锦江国际数千万A轮融资。相关阅读：连锁快餐CEO辞职这样玩餐饮O2O获1000万天使投资
笨熊造饭从早期的三网融合，到现在的三网合一。主要服务C端用户，辅以B端（医院）企业。
1）在生产端完成半成品生产，线下前进仓（合作的产能过剩的餐饮实体店）由原有的郊区转移到城区，为其提供生产和加热功能，即微波炉操作和人力支持；笨熊造饭为餐厅提供品牌支持、平台支持、配送支持和产品支持。且目前一些外卖平台的自营外卖品牌也均有第三方外卖品牌提供。
前进仓与饿了么仓储店的不同在于，前者是自用，后者是公用；笨熊造饭系整合产能过剩的实体店资源，帮助想做外卖的店铺。其类似于海澜之家，对于用户是外卖品牌，对于前进仓/实体店是服务品牌。
2）在销售端，目前笨熊造饭在百度外卖、饿了么、美团外卖分别有近30家、10家、少数的店面。截至7月初，其预计在三家外卖销售平台的上线店铺数到50家。
3）在配送方面，目前其三网团队的平台配送都在不断的完善，基础物流体系也不断的健全，可以满足未来更大的单量配送需求。
——外卖市场盈利模式被质疑，现有融资可以撑多久？
——立马盈利，全线盈利。
外卖O2O品牌上线外卖销售品牌，加以配送，已经逐渐盈利；以往的配送团队一单利润2元 左右，无法平衡成本，死去一批外卖平台，导致该行业估值严重缩水。今年下半年，笨熊造饭会将精力放在提升业绩方面，重拾餐饮商家做外卖的信心；先把北京、 南京打造了成样板地区，该模式需要得到重新验证。
总结：外卖O2O从一个可以“没有基础的建设，盲目的追求销量，没有自主营能力及自销售能力”小白都可以做到单量爆棚的业务成了一个高门槛，需要销售、配送、设计等能力齐全的技术活。
从2015到2016，外卖变得不再简单；或许，从未简单过。
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作者：Lilo｜来源：餐饮O2O | 整编：小贝
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<>2018年5月3日-6日，2018“花椒大会”中国（哈尔滨）餐饮供应链与连锁加盟博览会在哈尔滨盛大召开。本次活动由花椒学院主办，珍选食品全面战略赋能。以“新餐饮效率革命”主论坛、中国（哈尔滨）餐饮供应链与连锁加盟博览会，同期分会场中国烧烤大会、东北亚火锅发展论坛、东北外卖爆单战术论坛，花椒之夜颁奖晚宴等主题IP活动。49位主讲、圆桌论坛及大咖嘉宾，其中中国企业家俱乐部成员爱国者集团董事长冯军，影视明星包贝尔均到场分享并支持花椒大会，同期近200家参展企业、黑吉辽三省餐饮行业协会代表、近百位媒体记者、2000多位餐饮人汇聚哈尔滨，三天展会共接待观众2.82万人次，其中专业观众1.5万，现场对接精准客户20000家餐饮企业，成交额过亿，已成为东北亚地区规模及成交量最大餐饮专业展会。现场黑龙江网络广播电视台通过转播车“龙眼直播”、“龙眼图播”对活动全程直播，四天总访问量达580多万。通过两天的餐饮思维碰撞、三天的展会精准对接，开启了东北亚地区餐饮市场“效率革命”的大幕，大会现场权威发布东北地区餐饮大数据，为东北餐饮赋能，共迎餐饮效率新时代。
新餐饮效率革命论坛助推东北亚地区餐饮产业升级
打造“城市味道”美食旅游标签
2018年恰逢中国改革开放40周年，也是国家提出“振兴东北”战略15周年。2018花椒大会邀请了全聚德董事长邢颖、喜家德副总高建峰、新辣道创始人、信良记CEO李剑、爱国者集团董事长冯军、灵芝妹子生蚝米线创始人于东升、外卖头条创始人洪七公、张亮餐饮总经理姜佰东、联合利华崔鸿伟、绝味网聚资本创始人张卫、黄记煌创始人黄耕、创绿巨轮创始人俞志平、美团点评餐饮学院院长白秀峰、辣莊创始人鲁小旭、隐厨创始人李伟、同心会成员马宏波、孙波、张利、郑琦、王刚、耿连友以及明星嘉宾包贝尔等大咖围绕“新餐饮效率革命”主题进行演讲，同时王刚、程辉、魏成江、王永忠、孙雷、陈传武、金顺玉、宋宣、周义勇、张利、王朝波、周长生、孙波等餐饮专家做客圆桌论坛。本次大会延续2016、2017年花椒大会宗旨，在一带一路餐饮新机遇背景下，重点探讨东北亚地区餐饮产业升级，餐饮与食品安全绿色食材供应链优化，促进东北亚地区及远东地区餐饮及食材贸易经济繁荣与发展，同时赋能东北亚餐饮产业的升级与发展，通过汇集全球及国内头部资源，已打造成东北亚地区最大的餐饮产业嘉年华与世界的链接。
花椒学院大会创始人滕飞表示，我们邀请到全国更多的顶级产业企业家参加展会，把黑龙江餐饮的优势，食材源头的优势推介出去，并把国内外的经营理念带到黑龙江。花椒学院将会把每年一度的峰会东北餐饮行业节庆“餐饮年”的活动，每年召集一群有思想、有见地、有经验的餐饮大咖，发起年度行业的新话题、新论点，诣在让中国餐饮关注东北、关注东北的资源、食材。
中国哈尔滨餐饮供应链与连锁加盟博览会
创造东北地区餐饮产业最大规模
最高品质成交量专业展
“中国（哈尔滨）餐饮供应链与连锁加盟博览会”作为黑龙江最专业餐饮产业博览会，本次参展企业包含珍选食品、三五味业集团、金裕超声波科技、绿庄园食品、绿皮车记忆餐厅、辣荘、张亮餐饮、联合利华饮食策划、美团点评、灵芝妹子生蚝米线、呼伦贝尔肉业集团、泉鲤、大正农源、磨豆先生、五常大米、独凤轩、创绿巨轮、广州仟味、苏酒集团、杰夫设计、信良记、北极冰、九三集团、鸭瑞食品、聚慧、新雅轩、和浦生鲜鸡、佳明佳、汉恩斯、700cc、秋林格瓦斯、桂源铺、丹丹郫县豆瓣、天锦食用菌、宏伟咖啡、简素餐饮连锁设计、金葵食品科技等近200家餐饮及供应商企业，涵盖了品牌连锁加盟、食材深加工、餐饮策划运营、智慧餐饮等全餐饮产业企业。展会现场场面火爆，从“餐”到“饮”实现一站式考察对接，“一站式”对接行业展会服务一应俱全，带动餐饮上下游双向受益。让受众在品尝更多美味的同时进行高效对接，花椒大会目标为整个东北餐饮产业搭建质量最高及规模最大的行业展会，推动东北餐饮行业发展。
从品类运营至科技改变行业
三场专业领域分论坛指明方向
展会同期举办了中国烧烤大会、东北亚火锅发展论坛、东北外卖爆单战术论坛，500人分论坛现场座无虚席。观众通过2天时间听取3场品类分会场，16位分享嘉宾，从风向预判、产品比对、品牌运营到新科技运用，从食材安全到物流供应链均有了系统认知，同时对于东北乃至全国餐饮行业发展趋势，未来走势也有了全面了解。
中国烧烤大会来自三五集团总经理张来捷、冰城串吧创始人张利、缤圣餐饮创始人陈宇，黑龙江烧烤委主席董绘，喜师傅烧烤创始人战云志共同畅聊中国烧烤发展未来，并与花椒学院携手隆重成立“中国烧烤学院”，并为未来推动烧烤行业发展达成共识。
火锅作为餐饮行业第一大品类，在东北地区被认可程度也是首屈一指。“东北亚火锅发展论坛”邀请到国内知名火锅企业代表313羊庄联合创始人聂生斌、金裕超声波科技董事长王朝波、老牌坊鱼豆花火锅创始人吴华弟、独凤轩创始人于连富、陈超记火锅王孙荣飞，针对东北亚地区火锅行业提出自己真知灼见及未来发展预判，让场观众大呼过瘾。
“东北外卖爆单战术论坛”，外卖头条联合创始人安神，稻草爸爸CEO华东等外卖平台大咖嘉宾，针对当下外卖行业如何只用两年时间发展成为全民必用的“基础设施”及如果用好外卖平台及趋势做出判断。
金花椒奖杯花落谁家
“花椒之夜”
金花椒颁奖晚宴是东北餐饮人的“年”
５月３日晚，哈西西城红场喜印王子酒店迎来本次活动“花椒之夜”金花椒颁奖盛典，辣莊合伙人著名影视明星包贝尔亲临现场，为颁奖礼掀起高潮。
本次颁奖礼共颁发22项金花椒奖——2018花椒大会最具价值合作伙伴、2018花椒大会最佳合作伙伴 、2018花椒大会优秀合作伙伴以及由新分类策划网络评选，由世界中餐业联合会东北亚餐饮产业委员会、花椒学院及新分类共同授予的2018东北最受喜爱连锁品牌、2018东北最受欢迎老字号、2018东北最高颜值餐厅、2018东北服务最佳餐厅、2018东北最红爆品菜奖项；另有各分院兄弟齐心奖。现场烧烤Party及演绎为“花椒之夜”，为东北餐饮人年增添了靓丽风景。
2018花椒大会已圆满落幕，对于花椒学院最重要的就是感恩与感谢。面对伙伴们的支持与赋能，感谢你们的信任，感谢你们的付出，感谢你们与花椒一路相随，感谢老朋友，感谢新朋友，愿未来与花椒携手共进。
——Thanks——
全面战略合作伙伴
联合主办
支持单位
战略合作伙伴
战略合作媒体
大会特别感谢
大会合作用车品牌
大会指定出行用车
大会指定饮用水
花椒大会餐饮特别支持
参展品牌
<>年前，宋宣辞掉搜狐科技记者的工作，与同是记者出身的叶峰涛开始自主创业。记者的转型路径有很多，宋宣最后选择进入餐饮行业，并成立餐饮界垂直媒体“掌柜攻略”。在掌柜攻略的基础上，宋宣开启另外一条模式，面向餐饮行业的中小商家提供职业教育，于是餐饮行业教育平台“勺子课堂”诞生。
用宋宣的话来说，他做的是“媒体（内容）+职业教育”两条腿走路。不过在宋宣的规划里不止这些。2017年，宋宣成立了咨询公司——“勺子咨询”，勺子咨询定位于有更加精准需求的餐饮行业经营和管理者。
今年3月，勺子课堂上线了“企业号”，直接为餐饮企业提供服务，“企业级的需求量更大，能为我们批量带来大量用户。”宋宣对鲸媒体说道。
从媒体人到创业者，中间有哪些有趣的经历？在餐饮行业如何做职业教育？获得了3轮融资的勺子课堂下一步规划是什么？宋宣有话要说。
一、定位于“内容+服务”的线上餐饮职业教育平台
曾经是记者的宋宣依然喜欢文字，喜欢写作，离开原来的媒体，创办餐饮行业垂直媒体“掌柜攻略”是想产出更有价值的内容，“内容变现的方式有三种：广告、教育、出版，我们做的是靠内容去变现，但是我特别不希望内容变现的方式是再去靠广告获得收入，所以创业时我给自己立下的路线就是媒体+服务，最终变成一家服务型公司。”
而选择切入餐饮行业，是因为宋宣在记者生涯中接触了较多的餐饮业内人士。另一个原因则是宋宣看好国内餐饮行业的发展前景，“餐饮行业非常具有活力，从2010年到现在，全国餐饮营收都呈上升趋势，从2014年开始，增长率保持在10%以上的高位增长。”
2015年3月，掌柜攻略成立，面向的群体是占餐饮行业比例达95%的中小餐饮商家，以网站+微信公众号的形式发布餐饮案例报道，提供最新线上信息及经营攻略。3个月后，掌柜攻略获得风云资本的200万人民币天使轮融资。
只是提供报道并不能缓解餐饮人对于解决实际经营管理问题的困惑，宋宣回忆了同为餐饮从业者的舅舅身上所发生的故事。
宋宣的舅舅原本开了一家餐饮店，开张时红红火火，三年之后关闭了。“我几乎是看到它从开门到关门的那一天，那时候认识非常多的餐饮人，我可以给舅舅提供资源，也可以把我的文章拿给他看，但他觉得没有太大意义了，我感觉帮不上他的忙。”宋宣回忆道。
宋宣反问自己：我在给谁写稿子？我生产的内容到底在给谁看？是否媒体人的悲哀就在于谁写谁看、写谁谁看？
后来，宋宣在掌柜攻略的基础上推出了餐饮线上教育平台——勺子课堂，希望以线上职业教育的方式，解决中小餐饮店老板时间零碎且没有足够时间学习的痛点。
宋宣对鲸媒体说道，“任何一个行业的升级最终是人的升级；任何行业在开始升级的前夜，都会产生大量的人才需求。在餐饮行业存在着巨大的职业教育缺口，因此我们在2016年4月上线了勺子课堂。”
目前，勺子课堂提供线上教育平台、线下讲座/活动、勺子课堂微信服务号以及勺子课堂APP，通过“餐饮行业内容+餐饮学习课程、学习型社群”服务于中小餐饮行业从业者。
在勺子课堂的官网上展示的线上课程包括公开课、“餐饮运营小白公开课”以及“营运力”、“营销力”、“支持力”、“战略力”、“人才力”五力模型的课程，例如“7种外卖品类全面解析”、“餐厅利润管理关键点”、“餐企如何计算人员配置”等等。
（勺子课堂“五力模型”）
线上课程有试听课，有免费的公开课作为导流，也有付费课程，课程费用分为29.9元、99元、299元、499元四个阶梯。线下实训课程则包括外卖课、店长班、督导班、加盟课等课程。课程又分为基础班、提高班、实操班，阶梯式方案供不同人群学习。
宋宣告诉鲸媒体，“线上以视频课程为主，通过直播+录播的形式来授课，比较适合零基础学员学习。线下的课程适合偏专业人士，且付费能力更强一些。线下课程的授课地点覆盖苏州、南京、成都、重庆、武汉等国内多个城市，每节课固定在100人，平均客单价3000元/人。”
从2016年4月上线至今，勺子课堂平台入驻了70多位讲师，产出了500多节线上课程，50多堂线下课程，覆盖了5万多名注册用户以及1万多名付费学员。
二、课程来源以及走过的“坑”
餐饮行业每年都会发生新的变化，因此宋宣对课程的要求是“自制”、不断迭代、满足不同层次的需求。“拥有一家门店的老板与拥有3-10家门店的老板的需求是完全不一样的，我们需要符合不同阶段的餐饮老板的生存需求。”
例如因外卖风生水起而诞生的外卖系列课程，在外界看来外卖是一种体力活、无附加值，但是在勺子课堂上，外卖课程包括外卖配送设置、外卖门店基础信息设计、外卖门店产品规划设计等。
宋宣告诉鲸媒体，为了琢磨出好课程，宋宣和团队没少“踩坑”。
“在没有‘五力模型’之前，我们做的是‘人才成长路径’，比如通过3个月的学习让服务员成长为领班、店长直至督导等等，后来我们发现在餐饮行业走人才成长路线不一定行得通。餐饮从业者的学习逻辑是以解决问题为导向，例如后厨管理不善，就会去学习厨政管理的课；用工出现矛盾，就会学习餐厅用工原理等等，所以是‘指哪打哪’。”
宋宣回忆当时的情景，“有时候根本弄不明白为什么有的课程会不受用户欢迎，反复调研得出原因，原来是本可以避免的事儿因为没有提前预案而浪费了时间，弄得自己整个人郁闷焦虑、睡不着觉。”
现在，宋宣和团队告别了以前懵懂的模式。在做课程之前，他们会做课程调研，摸清用户对课程的核心需求点，然后开展公开课试水，观察数据并进行分析。决定开课后，再做相应的研发并最终上线。
在调研的过程中，宋宣发现一个有趣的现象，营销课是选择频率最高的课程，“所有的老板都想赚钱，这是一个特别通俗的道理，因此他们往往最想知道什么样的方法最快速。但事实上我们会尽可能地告诉他们，不存在真正的快速法则，除非是买彩票中大奖，所有的东西需要系统化的学习，然后才能逐渐积累知识并解决问题。”
“到现在为止，我们的课程并没有完全生产完，后续我们会继续填充，例如增加用户所需要的厨政管理系列课程、食品安全系列课程等等。”宋宣说道。
除了课程体系之外，导师的实力也是衡量教育质量好坏的关键因素之一。在勺子课堂的官网上，鲸媒体发现，导师有来自于餐饮行业的企业家、职业经理人、项目负责人，也有专职讲师、律师、培训师等。据了解，西贝创始人贾国龙、海底捞联合创始人施永宏、东方饺子王创始人马宏波等都作为勺子课堂的明星讲师。
“勺子课堂会根据用户反馈与导师分成，并且与导师签订协议，商定版权等内容，加强对导师的把控能力。”宋宣说道。
在2016年6月，勺子课堂获得1000万人民币Pre-A轮融资；同年12月获得原麦当劳亚洲区副总裁、顶新国际集团餐饮事业群副总裁和副董事长李明远的数百万人民币战略融资。
“对于每一轮融资的定位我们都是清晰的，天使轮找到了懂媒体的风云资本；第二轮融资找到了餐饮大佬；第三轮我们已经非常确定要开始规模化，并且能够逐渐走向更好的资本市场。”于是，在2017年12月，勺子课堂获得了华创资本与梅花天使创投的千万级A轮融资。
宋宣对鲸媒体说道：“2017年，整个团队都在发力餐饮职业教育，此外，这一年也在上海成立了咨询公司——勺子咨询，走进餐饮企业内再去做解决方案，同时不断沉淀下来各种新的方法，然后变成教育课程，输出给更多的普通大众。”
现在，勺子课堂由餐饮垂直媒体掌柜攻略、餐饮职业教育平台勺子课堂、餐饮解决方案提供商勺子咨询三部分组成，覆盖了餐饮行业从内容、教育及咨询服务。
那么勺子课堂在餐饮行业已经发挥全部想象力了吗？
三、开通勺子课堂企业号，满足老板让员工学习的刚需？
今年3月，勺子课堂在其APP上正式上线“企业号”功能。企业号的目标是帮助餐饮企业构建学习型管理团队。通过企业号将课程分享给企业员工学习，老板可以随时查看员工的学习报表，给优秀的员工点赞、积分，发布企业学习榜单，伙伴之间也可以比拼单课、考试等。
此外，入住的企业可以学习众多企业课程，享有多种权益，比如管理员分享的线上视频录播课程全部免费、体验勺子咨询团队的深度辅导等。
宋宣介绍，之所以成立企业号，是因为在做职业教育时发现一个现象：老板学习不是刚性需求，但老板让员工学习是刚性需求。“那些真正希望把自己门店经营得更好的商家，一定是在不断地学习和成长，不断根据市场的变化调整经营策略。”勺子课堂企业号现在做的就是以外部课程满足企业内训的需求。
“企业对于平台的需求还是比较大的，从产品的角度来讲，企业号是一套学习系统，我们通过这样一套学习系统，帮助企业构建内部的学习生态，同时也会为我们批量带来大量的用户。”
在宋宣看来，餐饮行业是一个值得推敲的行业，选址、供应链、菜单设计、环境、员工管理等等都需要深思熟虑，“我见过很多高学历的餐饮人，但他们内心也会有不平衡的时候，会觉得餐饮从业者似乎是低人一等，社会对餐饮行业还是存在一定偏见。”宋宣说道，“特别希望未来中国的某一所大学能开设餐饮管理专业，这样人们会对餐饮行业的认知更拔高一些。”
下一步，宋宣和团队会继续挖掘餐饮产业升级背后的职业教育市场，将服务继续下沉到更广泛的餐饮群体中。
