着时代的进步，火锅餐饮门店也在不断更新，时尚的装修、迭代的菜品，火锅行业始终跟随时代步伐，捕捉新鲜热点。但在大步向前的同时，有一些传统模式历经时间洗礼，逐渐沉淀，并成为独树一帜的存在。它，就是社区火锅。
社区火锅是一种适应于社区环境的特色火锅，坐落在居民区的一角，每天定时飘散的，都是回忆的味道。熟悉的街坊邻居、亲切温馨的帮助照拂，再加上怀旧社区风格的装修，特色就是沉浸式的回忆满满。
而在新时代下的社区火锅主要以年轻人为消费群体，由于社区火锅店装修风格与风格，店内菜品种类与口味均符合年轻人的喜好，所以受到了许多年轻人的青睐。
社区火锅店是一种适应于社区环境的特色火锅店，它与传统火锅店相比，不仅具有独特的装修风格，还具有更加丰富、多样化的菜品种类。品牌火锅店内的菜品种类多，且价格相对较为便宜，因此受到了许多年轻消费者的青睐。
在新时代背景下，社区火锅行业仍处于发展阶段，它需要不断地创新与发展才能满足市场需求。社区火锅最大的优势，就在于便捷和亲民。
社区火锅避开了繁华地段，在人群聚集的社区内开设门店。打造消费者家门口的火锅，更符合大众的人情消费习惯，能够为消费者提供更为便利的场所，更接地气。
此外，大众逐渐开始形成了以“家”为圆心的消费习惯。人们开始习惯白天上班带便当，晚上下班后，在家附近解决吃饭问题，而这个习惯的本质是，要求商业“离消费者更近”。
其次，社区火锅的高性价比也是其最为主要的卖点。相比综合体、黄金地段商圈火锅店，社区火锅店铺面积相对较小，大大降低了运营成本，最终能压缩菜品价格，让消费者受惠。
而且，从加盟商的角度来说，社区火锅模式获取碎片化流量的能力更强，能提升经营效率，实现更轻盈的资本投入，能助力加盟者显著提升利润率，加速回本周期。
随着产品的升级迭代，很多火锅企业将目光转向了一些三四线城市。一些连锁品牌也喊出了打透区域的战略口号，从中心城市覆盖到下层区域的战略目标随之打响，火锅业正迎来一波强烈的下沉浪潮。
关于开社区店这件事，小龙坎已经思考了很久，“小龙坎应该有（社区店）这种小一点的店，能够很方便地开设到一线城市的二商圈和三四线城市，做下沉市场，捕获更多年轻人”。
据小龙坎集团联合创始人介绍，从22年开始小龙坎组建了专门的队伍，探索并开设了新的社区店模型，目前全国已经布局百余家店。新场景，投入低，回本快，小龙坎打算将社区店的模型稳健地全国铺设。
随着消费市场对社区火锅认可度的不断提升，越来越多的消费者将社区火锅作为自己就餐时的选择。目前我国社区火锅行业已进入快速发展期，市场规模不断扩大。
据公开数据显示，全国“商户数量在50+”的中大型购物中心有5300多个，但全国的社区有10万个，这意味着社区型餐饮拥有不小的发展空间。
面对投入产出比更高的社区店，餐企们很难不心动。同时，社区店的布局有时候也能够起到对自身生态进行补充的作用。
重视社区餐饮更像是中国城市化进程加快之后，社区商业逐渐成熟的表现，而疫情不过成为社区餐饮崛起的加速器。
面对消费趋势所在，越来越多的火锅品牌开始尝试开社区店。对他们而言，传统社区餐饮的最大优势就是烟火气。想要从中分一杯羹，就要牢记踏实做好每一个产品、每一次服务。
“把每一个社区店真的能开得好”，市场不断变化，只有修炼好自身内功，才能无惧任何挑战！
< class="pgc-img">、消费分级下，小火锅热度飙升
2、有品牌门店破千，赶超上市火锅
3、低价时代，火锅餐企如何降本增效？
第 1605期
文 | 阮城
消费分级下，小火锅热度飙升
有品牌门店增长已超越上市火锅！
都说生意难做，但火锅餐见发现，从去年开始，小火锅赛道表现出强劲的势能。
1、人气火爆，门店增长飞速
“工作日上客率仍达5成”“开业就登上了热门榜第一”“有门店月营销额超百万”……当其它同行还在为没坐满而发愁时，不管是商场还是社区，这些小火锅往往已经开始排队了。
与人气相对应，小火锅的门店增长也飞速。据天眼查数据，2024年1月1日~2024年5月31日，新增“小火锅”相关企业1400余家。
来自西安的「串士多」已经成功登陆上海，「龍歌」「红厌厌」「苏小北」等回转小火锅品牌也在积极寻求扩张。
其中，生于河南的围辣小火锅，更是快速拓店的代表，它始于2015年，以“口味正、食材鲜、能自选”为特点，开业即获得顾客青睐，经过9年发展，目前其官方透露已突破千店大关，超越了「呷哺」的门店数，取得了由沙利文认证的“全国旋转小火锅门店数量第一”的好成绩。
◎围辣小火锅
2、大牌入局，热度飙升
今年年初，海底捞宣布将大力拓展单人食火锅品牌“下饭火锅菜”；一周前，呷哺呷哺价格下探，套餐均价降幅超10%，重回性价比路线；
前不久，西少爷部分门店上新35.8元小火锅，包含一盘羊肉，八九种涮菜可任选添加，锅底有两种；
百胜旗下小肥羊·回转火锅近日在乌鲁木齐和成都开出首批加盟店；还有南城香从去年也推出了3种套餐的小火锅……
这些大牌不断发力，让小火锅赛道热度不断飙升。
3、性价比十足，且具备万店基因
当下消费不断分级，小火锅的性价比在不断显现，这批新兴品牌有着非常显眼的标语和条幅，上面写着“33元无限畅吃”“40元就能吃饱”“1元起吃火锅”……
拿围辣小火锅来说，品牌打造了自己的明星锅底，且降低备餐成本，如过瘾牛油辣、日光番茄、广式猪肚鸡等。
同时以“平价”为核心建立购买理由“锅底3元起，涮菜1元起”，目前其百城千店的规模，已占据“中国平价小火锅大王”定位。
◎围辣小火锅的平价战略
并且，这几年大火锅竞争激烈，小火锅具备单（单锅）、快（上菜就餐快，快餐属性）、高（翻台率）、低（客单价低，30~60元）四个特点，在极致内卷的三五年里，是最容易被市场接受，也是具有万店基因的。
再次爆红的小火锅
对供应链、产品性价比提出了新要求
目前小火锅领域还没有出现全国性的品牌，像呷哺呷哺虽然是小火锅品类，但并没有完成全国性的布局，门店主要集中在北京、华东和华南市场。
这对于其它同类品牌是个很大的机遇，谁能快速拓展规模，谁就能进一步占领市场，打响名号。
同时再次翻红的小火锅赛道，与之前相比有两点不同，一是强调区域化，供应链的辐射范围较为集中；二是多兴于下沉市场，租金和人工费用不高，匹配的消费力也相当，容易支撑高性价比的运营模式。
从这两个角度来看，如何实现供应链的高效竞争和产品的高性价比，是小火锅需要不断优化的问题。
正是因为看到了这样的市场机遇以及需要优化的问题，围辣小火锅与华鼎冷链科技进行了深度合作，6月4日，两者在郑州基地入仓庆典也圆满举行！
◎入仓庆典现场
“在年初的千店大会上，我曾对我们所有的合作伙伴说，今年6月底之前，将为大家实现冷链产品全国免费送货上门，现在我可以骄傲的说，这个承诺实现了！”
入仓庆典上，围辣小火锅创始人张萧表示，华鼎的全国化仓配网络以及华鼎云SAAS信息化系统，将为围辣的发展插上一对有力翅膀，在实现了百城千店的目标后，现在他们将朝着千城万店的目标前进！
◎入仓庆典现场
华鼎冷链科技CEO王君对此次合作也表现出殷切期待，“华鼎目前的仓配网络已覆盖全国2000+城市，为餐饮品牌提供的不仅仅是门店仓配，而是一体化、信息化的供应链解决方案，这些将助力围辣小火锅从千店到万店的道路，走的更加顺畅。”
华鼎冷链科技郑州分公司总经理姜加奎也发言称，“一个是从郑州走出的中国平价小火锅大王，一个是专注于为连锁餐企，提供数字化供应链高效率一体化解决方案，相信两者强强联合，定能携手创造新的辉煌！”
不止小火锅，餐饮低价时代
狠抓“降本增效”成生存智慧！
当海底捞推出低客单副牌，当呷哺重回性价比路线，当茶饮9.9成为常态，当快餐回归25元客单价，当小火锅再次翻红……我们意识到，餐饮已迎来全面“低价”时代。
低价成为最有效的引流利器，但表面的低价只是单纯的内卷，低成本带来的低价才是竞争力，这更加考验着背后供应链的降本增效能力。
比如大龙燚火锅，其联合创始人王文军建议，火锅品牌可以深挖原材料的源头，把中间环节砍掉，直接到基地采购，这样在价格上就有一定的优势；还可加大自己的自主研发能力，这样新品的定价权就掌握在自己手里。
像李火辣老火锅，一方面是整合部门，把冗杂的、职能相似的部门大刀阔斧的砍掉；另一方面是盘点人才，每个人的能力模型是什么？能做哪些事情？把这些人盘点出来，重点培养，让公司和ta一起越来越好。
还有的则从数字化以及订单履约能力上优化，比如目前和华鼎合作的围辣、鱼你在一起、朱光玉等品牌。
一是借助华鼎冷链科技的“地网”提升履约能力。截至目前，华鼎已在全国布局建立了18个仓储中心、干支线网络2890条，覆盖全国83%的县乡，可送达290个城市、近2000个县，让订单的履约效率提升80%以上。
二是借助华鼎自主研发的SAAS系统，提升决策效率。因为许多火锅餐企老板也有这样的痛点：报货是一个系统、收银是一个系统、会员又是一个系统，各个系统不能兼容，大大拉长了企业决策时间。
而华鼎自主研发的SAAS系统，对报货APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客户端等8大类18项子系统进行高度融合，全流程可视可追溯，实现了订单透明化、结算便捷化、交易在线化、业务协同化。
这些优点都可以为餐企品牌快速发展提供决策依据，帮助品牌快速拓店形成规模，同时再借助规模效应形成品牌效应，从而进一步提高产品性价比。
当产品性价比进一步提升，门店新的增长点随之来临。
线上外卖火锅成为新零售餐饮代表的淘汰郎，首次做起了线下生意。近日，北京商报记者走访发现，外卖火锅品牌淘汰郎在线下开了一家名为“淘汰郎火锅食材超市”的门店，出售火锅、烧烤等食材和配料。对于后期的布局规划，淘汰郎火锅食材超市将以直营+加盟方式扩张，选址更倾向社区店，瞄准“最后一公里”市场。不过，线下门店成本会比线上高得多，加上目前社区商业市场竞争愈演愈烈，如何实现持续盈利是接下来需要探索的方向。
< class="pgc-img">瞄准社区开线下超市
作为一直在外卖小火锅领域占据靠前置位的淘汰郎开始发力线下市场。
< class="pgc-img">北京商报记者在淘汰郎火锅食材超市内看到，与其线上外卖相比，门店包含300余种食材，包含肉类、蔬菜、烤串、丸子等。除火锅食材，还包括牛排、小龙虾、披萨、半成品菜等中西式的半成品食材，以及底料、用具、小料等。
北京商报记者注意到，店内食材上都标注了日期，而且全部经过预处理。价格方面，延续是“淘汰郎”价位较低的风格，肉类产品定价在20元左右。从选址和营业时间来看，门店定位更倾向社区店。该食材超市位于双井附近，周边大多为居民区，营业时间为早上10点至凌晨1点。
< class="pgc-img">对于该门店的定位和规划，北京商报记者联系到淘汰郎品牌运营总经理高悦丰获悉，淘汰郎火锅食材超市定位为社区“后厨房”。目前尤其年轻消费者工作时间、生活方式特点，他们去超市或市场采购的时间变少。超市将消费者所需要食材、配料以及器具等集合在一家门店。在这一模式门店的日后布局方面，也会侧重于社区店。
对于后续发展，高悦丰表示，淘汰郎火锅食材超市将以直营+加盟双重方式布局。“由于食材超市对于密集度要求会非常高，直营店会在每一个商圈里面作为一个样板，然后辅助周围的加盟门店，形成完整的管理体系和销售体系。预估到今年12月份，将完成近800家的门店铺设。”
变相消化食材库存
线上餐饮转布局线下确是行业方向，但做超市业态并不多见。
淘汰郎创立于2015年3月，是一家新零售小火锅外卖品牌。当时免费送锅的99元小火锅外卖模式也成为业内的亮点，目前以直营+加盟的方式在300个城市布局了近500家门店。实际上，不少外卖小火锅品牌在达到一定品牌效应和客户群后借品牌力转入线下，尤其是布局火锅餐饮门店，这种现象屡见不鲜。而淘汰郎却选择是“超市”，这其中成本较低是主要原因。
高悦丰告诉北京商报记者，从目前来看，淘汰郎线上小火锅覆盖率是最广的，从一个餐饮品牌逐渐变成一个商超零售品牌，选址的过程中，更关注的是门店的位置，而无需再考虑是否可以具备餐饮执照等其他因素。实际上，食品销售的房子成本一定是要比餐饮房子的成本低很多，所以会在选址方面会有更多的选择、更好地位置去布局。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，零售店与餐饮店有着非常大的差别。在经营许可方面，餐饮门店对设施条件有一定要求，有些位置是不允许开餐厅的，尤其是在社区周边。其次，餐饮门店对卫生设施条件、后厨空间的预留等方面有一定要求，这也意味着成本也较为高。同时，对于有些企业来说，跨行业力度比较大，需要企业在各方面有更多的投入，部分企业会结合运营风险、资金运转等因素进行考量。
在赖阳看来，线上的销售虽然火爆，但是对于线上生鲜外卖业务来说，从菜品准备到配送过程中，实际上是存在一定冗余的储备，而这些储备的原材料很容易造成损耗风险。对于淘汰郎来说，与线下超市结合起来，增加了销售的规模。同时，对于社区中的单个点位，也会有很好的提升。比如对于保质期快到期的商品，可以通过一些降价、促销等措施来实现库存清零，进而避免损失。
成本门槛求解
当下社区商业竞争正激烈，找到可持续盈利模式将是关键。
从淘汰郎食材超市的发展规划不难看出，其将市场瞄准在社区“最后一公里” 上。在业内人士看来，虽然说食材超市这个模式相较于餐饮门店成本较低，但不可否认的是，线下门店总归是比线上的成本要高。
赖阳表示，在接下来的布局中，选址方面增加一些密度更高、消费者潜力更大的小区去探索。同时，在直营店布局这方面，由于这部分开店成本高，需要人工、租金等成本的运营，所以企业不仅有一定的覆盖面积，还需要足够局部市场的覆盖深度。增强消费粘性，让更多的消费者愿意来经常性的消费，才能够维持运营的成本效率。
另外，在接下来加盟业务上，虽然说加盟模式能够帮助淘汰郎食材超市快速扩张并降低成本压力，但加盟要面临更大的管理难题。此前，不少食品安全事件发生在加盟商身上。刚刚315晚会上曝光的汉堡王用过期面包做汉堡、鸡腿排保质期随意改事件，根据汉堡王的声明显示，提及到的门店为加盟店。在前不久，火锅品牌小龙坎在陕西榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给消费者食用，涉案地沟油2吨多。
赖阳进一步表示，开放加盟可以降低风险，不少加盟商拥有自有资源，比如有自己的物业，成本比企业本身布局要低得多。但是，加盟店的品质管控至关重要，对于加盟店的重要一点是对其运营的标准规划管理，避免因为加盟门店出现问题，而影响品牌的声誉口碑。
北京商报记者 赵述评 郭缤璐/文 于桂桂/摄
