很多国人眼里，牛排毫无疑问是西餐的特色，以至于在很多描写中国人第一次吃西餐的影视作品中，都会加入一个不懂得牛排要几分熟的段子。

不过最经典的还是当初邓丽君请成龙吃牛排，这原本应该是一个十分浪漫惬意的故事，却因为敏感的成龙觉得自己不懂得牛排几分熟好吃是一种尴尬，服务员的问询又导致成龙感觉受到了冒犯，于是乎成龙几刀就吃下了一大块儿牛排，而邓丽君话都没怎么讲更没有怎么吃，一顿饭不欢而散。

实际上牛排分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟，近生和一分熟跟生肉没啥区别，大家可以直接忽略，至于全熟一般就不要点了，因为全熟的牛排既不好吃，也失去了吃西餐牛排的意义。

三分熟还带着血丝，也能见到中间的生肉，不习惯的朋友可以点七分熟，至于五分熟则介于二者之间，显得中规中矩。

美国人为何爱吃牛排？

西餐中的牛排，出现的时间其实并不长，满打满算也就二百多年，毕竟牛排诞生地美国建国也就二百多年而已。想当初来到美洲的白人大多都是穷光蛋，甚至还有不少是被发配来的囚犯，那时候的美洲还是一片荒蛮大陆。

自然环境比较原始野生动物也很多，同时也意味着人类的生存环境远没有欧洲文明社会那么舒适，要不是在欧洲大陆穷得吃不上饭了，又或者是被法律审判发配，谁愿意来这荒无人烟的地方呢？

在殖民地初期，美洲大陆上的白人除了比印第安人会使用枪炮，血液中有更多的疾病抗体之外，并不比土著人文明多少，甚至在某些方面更加野蛮，比如在对待野生动物方面。

在很多文章和书中都提到过美洲大陆的中部草原曾经生活着大量的北美野牛，这些北门野牛经过印第安人的长时间半驯化，性格已经变得极其温顺，甚至都没有什么攻击性，当白人殖民者发现这些猎物后，便开始了疯狂的屠杀。

最开始的屠杀目的是为了获取皮毛，至于剩下的牛肉自然用来充饥，以满足口腹之欲，这时候美洲白人殖民者却遇到了一个令人头痛的问题，那就是他们根本不会做牛肉。

相较于猪和羊，牛的体格要更加粗壮，力气和耐力也更大，强健的肌肉也意味着牛腱子肉中的牛筋很多，如果单纯的只是用水煮或者烤着吃，经常会咬不动，这大致是当时北美洲殖民地上的白人遇到的最头疼的问题。

但北美野牛的数量真是太多了，以至于屠杀的成本都可以忽略不计，所以美洲白人很快找到了解决方法，那就是只挑北美野牛身上几乎没有牛筋的肉吃，没错，就是我们常说的牛里脊。

在19世纪，西餐牛排主要指的就是牛身上里脊这一小块肉，称为菲力牛排，其他地方的牛肉即使再多，也不能拿来做牛排，后来伴随西餐的流行，牛排的需求量越来越大，聪明的商人便在牛里脊的附近找到了同样牛筋相对较少的牛肉，也就是我们后来的西冷牛排和T骨牛排，当然这种牛排自然没有菲力牛排嫩，要么多的块儿骨头，要么多了条筋（一条脂肪）。

用现代人的眼光来看殖民地时期的美洲白人，他们的铺张浪费，真的是到了一种令人发指的地步，前面说到因为不懂得烹饪，于是便只用北美野牛身上没有肉筋的里脊做牛排。到了后来干脆只吃北美野牛身上的牛舌，因为比牛排还要嫩但也更小，剥完皮来剩下来的牛肉全部弃之荒野，任其腐烂。

数量庞大的北美野牛被美国人吃灭绝后，已经习惯吃牛肉的美国人开始养牛，养殖自然是有成本的，美国人不能再像当初那样极其浪费，当一头牛屠宰完取下可以做牛排的一小部分肉后，剩下的牛肉基本都用来做牛肉饼了，这在客观上为以牛肉汉堡为主打的麦当劳快餐的崛起提供的环境，当然，这就是另外一个故事了。

这就是美国人吃牛排的诞生背景，美国人铺张浪费生活习惯也一直延续到了今时今日，每年消耗着世界上最多的牛肉，同时制造的世界上最大的碳排放量，一面又不断指责别的国家，对于自己的浪费和污染则选择了无视。

明白美国人为何爱吃牛排，为何将牛排当作主菜便会发现，所谓的西餐也不过如此，即使包装得再华丽，氛围搞得再浪漫，也无法掩盖其历史上的短暂和文化上的短板，当然，不同文化，尤其是不同的饮食文化都有其各自的特色和长处，虚心学习好的地方，不卑不亢，平常心就好。

对了，是什么潜移默化地让我们认为吃西餐更浪漫更高雅呢？没错，是欧美国家在过去几十年甚至上百年的文化输出导致的，熏陶也好，洗脑也罢，西方国家因此获得的好处可是实实在在的。

2021.10.19

方人把中国的菜肴叫做“中国菜”、把日本菜叫做“日本料理”、韩国菜叫做“韩国料理”等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。

而“西餐”则是我们对于西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西方惯指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

西方各国位置较近，在历史上曾出现多次民族迁移，文化饮食早已互相渗透融合，彼此之间也有了非常多相同之处。还有就是宗教信仰，西方各国主要信仰天主教、东正教和新教（还有很少一部分信仰伊斯兰教），都是基督教的分支，这也导致了西方各国在饮食禁忌和用餐习俗上大致相同。

至于南北美洲、大洋洲等地，文化也基本是和欧洲文化一脉相承，因此，不管“西餐”是属于怎样的一个概念，我们都习惯把与东方饮食迥然不同的西方饮食文化称之为“西餐”。

而近几年随着大家生活水平的提高，越来越多的人追求生活品质，对于西餐我们的了解也越来越多，一个显著的标志就是我们越来越了解到西餐中各个菜式的不同特点，并且开始区别对待了，比如一些高级餐厅会分别开设法式餐厅、意式餐厅等，“西餐”虽然作为一个笼统的概念在逐渐被淡化，但西方餐饮文化作为一个整体，随着东西方文化的不断撞击、交融正在变得越来越流行。

而牛排作为西餐当中的重头戏，是很多人对于西餐的第一印象。

食用牛肉的习惯最早来源于中世纪的欧洲，猪肉及羊肉是平民百姓的食用品，牛肉则是皇宫贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早在十九世纪中也成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致，各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片，内布拉斯加州是美国最大牛肉基地，这里有全美最好的玉米和最好的牛。完全用玉米喂养的牛产出的牛肉纹理分明，肉质结实，富于嚼劲。

罗马风味的牛排很是受到大众喜爱，料理后，用油煎至表面成金黄，注入白葡萄酒是罗马牛排一大特色。

而对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤，源自苏格兰的安格斯牛更是世界知名。

法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试。

而以盛产高品质牛肉著称的澳大利亚则更加崇尚牛肉本身的质感，主推安全、天然的食用方式，在这样的理念指导下，澳大利亚更是出产了全世界最安全的牛种——澳洲和牛。以至于现在在国内，很多餐厅都喜欢标注店内选用“澳洲牛肉”来吸引顾客。

澳大利亚拥有全世界最广阔与最清洁的天然牧场，这里牧场空气纯净、阳光充足，被认为是全球最优的牛肉产地。这种独特的自然条件，成就了澳洲牛肉营养丰富、雪花纹理美丽，肉质无筋、肉汁饱满、浓香而没有腥膻等特点。

正关品牌出品和牛产品均来自澳洲天然牧场，纯粹、绿色、安全，不同部位都能给到你不同的口感和同样的纯粹美味。

当今社会，随着生活水平的提高和文化交流的增加，西餐在中国已经不再是高端奢华的代名词，而是逐渐走入了普通人的餐桌。然而，对于西餐中的经典之一——牛排，很多人却依然保持着一种陌生甚至敬畏的态度。他们觉得牛排是高级餐饮中的代表，是只有资深美食家或优越感极强的人才能享用的美味。但事实真的如此吗？本文将深入探讨西餐牛排的魅力所在，并带你了解如何在普及下更好地品味这一美味佳肴。

首先，让我们来了解一下牛排的基本知识。牛排是指以牛肉为主料制作而成的菜肴，通常包括T型骨、菲力、肉眼等部位。在西方，牛排的烹饪方式多种多样，如煎、烤、烤箱烹饪等，每种方式都能展现出牛肉的不同口感和风味。而在中国，随着西餐文化的传入，牛排也逐渐成为了餐厅菜单上的热门选择，备受食客青睐。

然而，对于很多人来说，面对一块块切得整齐的牛排，却不知从何下手，更别提品尝出其中的美味了。这时候，一些人可能会选择放弃，认为这是一种高级菜肴，不适合自己。但实际上，品尝牛排并不需要太多的专业知识，只要掌握一些基本的技巧，就能轻松享受到它的美味。

首先，选择合适的烹饪方式和熟度是品尝牛排的关键。对于喜欢嚼劲的人来说，选择中熟或者稍微熟一些的牛排可能更合适；而对于喜欢口感鲜嫩多汁的人来说，选择五分熟或者三分熟的牛排可能更符合口味。此外，烹饪牛排时要控制好火候，保持牛肉的鲜嫩口感，避免过度烹饪导致肉质变得干涩。

其次，搭配合适的配菜和调味料也能提升牛排的美味。常见的配菜包括土豆泥、烤蔬菜、沙拉等，它们能够与牛排的鲜美相得益彰，增加整体的口感层次。而调味料的选择也是至关重要的，可以根据个人口味添加黑胡椒、海盐、牛油果酱等，让牛排的味道更加丰富多样。

最后，不要忽视用餐环境和氛围对品尝牛排的影响。选择一家环境优雅、氛围温馨的西餐厅，与家人或朋友一起享用牛排，会让整个用餐过程更加愉悦和美好。此外，品尝牛排时，可以搭配一杯红酒或者啤酒，更能增添用餐的情趣和乐趣。

总的来说，西餐牛排并不是高高在上、遥不可及的美食，而是一道能够为普通人带来愉悦和满足的美味佳肴。只要掌握一些基本的品尝技巧，选择合适的烹饪方式和配菜，以及营造良好的用餐环境，就能够轻松享受到牛排的醇厚香味和丰富口感。因此，不要被那些优越感爆棚的人给讽刺了，勇敢尝试，探寻西餐牛排的美味之道，让它成为你生活中的一份美好享受。