索重庆中华老字号，追寻渝都百年历史，重庆游品与你一起发现重庆！

根据中国商务部公布的数据，目前重庆中华老字号一共有19家企业，如下图所示。和其他各省市拥有的中华老字号相比，重庆拥有的中华老字号数量并不算多，每一家都显得都尤为珍贵。

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在认定规范中，对中华老字号有明确定义，指的是历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚文化底蕴，取得良好信誉的品牌。

附加的认定条件还提到，中华老字号品牌需要创立于1956年（含）以前，所以得到认证的中华老字号至少都有60年历史，底蕴确实够深厚。

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从2006年发起“振兴老字号工程”至今，商务部仅公布了两批中华老字号名录，第一批重庆仅有9家企业获得了认证，第二批又新增了10家重庆企业。

值得注意的是，重庆的中华老字号中有16家都涉及到餐饮行业，占比为84.2%，剩余3家分别涉及到实业、制造业和药业，一起来看看这19家中华老字号都有哪些特色吧！

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1.老四川

老四川是重庆市商务集团饮食服务有限公司申请的中华老字号品牌，它成立于1930年，已经有90多年的历史了。作为重庆的招牌川菜馆，最初的老四川只是一个路边摊，没有招牌，原址位于现在的渝中区八一路。

钟易凤、严文治夫妻二人凭借招牌菜“灯影牛肉”打响了名气，后来几经波折，在上个世纪90年代，终于将老四川这个招牌确定下来。如今的老四川大酒楼的招牌依然是“灯影牛肉”，但酒楼已经到达了重庆顶尖水平，数次获奖。

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2.桥头

重庆桥头火锅饮食服务有限公司的桥头火锅在重庆可以说是家喻户晓，1940年，桥头火锅店在原重庆南海棠溪河街桥头正式开业，因位于桥头而得名。

桥头火锅是典型的重庆火锅，也是中国目前唯一一家拥有中华老字号认证的火锅，可惜的是桥头火锅店在重庆似乎没有门店，专注于外地市场，而桥头火锅底料的产业却越做越大，成为了重庆人和游客都认可的百姓品牌。

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3.华华

重庆华华实业（集团）有限公司的前身是“华华公司”，成立于硝烟四起、提倡国货的1938年。后来随着战争结束、重庆解放和改革开放，“华华公司”才终于定型。

在2004年先后投资组建了多家子公司，企业规模逐渐扩大，目前业务涉及针纺织品、服装百货、物业管理、租赁服务、仓储运输、酒店旅游等领域，朝天门批发市场的儿童服装城和大生商场便是该企业旗下的子公司。

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4.颐之时

颐之时也是重庆市商务集团饮食服务有限公司申请的中华老字号品牌，比较特殊的是颐之时最初并不在重庆，而是在1941年成立于成都。

1948年，从重庆搬到了现在的渝中区邹容路，中间曾有5年处于停业状态，直到1958年罗国荣才重新在重庆创办了颐之时，特色菜品“开水白菜”是经典。

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5.金角

重庆金星股份有限公司旗下的金角”、“老四川”牌五香牛肉干历史悠久，从1937年品牌创办至今，已经有80多年的历史了。企业年产值超过一亿元，在同类品牌中属于顶尖水平，覆盖了国内外市场200多个城市和地区。

6.玫瑰牌

作为重庆特产江津米花糖的传统品牌，玫瑰牌注册于1961年，但它成立的时间远早于此。1924年，陈氏兄弟经过反复试验，将传统的“炒米糖”改良成了米花糖，后来又加入了更丰富的食材，深受老百姓喜爱。

由于战争的到来，陈氏兄弟只剩下陈丽泉一人，他没有因此陷入低迷，继续经营米花糖事业，将江津米花糖做大做强，成为了独具特色的重庆特色美食，畅销国内150多个城市。

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7.迈进

重庆市江津酿造调味品有限责任公司是重庆中华老字号中历史最悠久的企业，始创于1815年，已经有超过200年的历史了，迈进牌酱油、醋入还入选了重庆非物质文化遗产名录。

8.桂楼

重庆桂楼实业（集团）股份有限公司位于著名的榨菜之乡——重庆涪陵，它的前身是成立于1950年的涪陵肉类联合加工厂，后来经过多次调整才形成了如今的规模。

目前，企业拥有自建的国家二级标准屠宰厂和配套的自动化屠宰生产线，还有超大型冷库和颇具规模的猪、牛、羊养殖场，再将各种肉类加工制成“桂楼牌”香肠、腊肉等30多个特色产品，闻名遐迩。

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9.精益高登

重庆精益高登眼镜连锁有限公司的前身是1911年成立于上海的精益眼镜公司，由于抗日战争爆发，于1937年正式迁入重庆，已经有80多年的历史了。

通过精致的做工和极致的服务，精益高登基本上已经覆盖了重庆38个区县，年销售收入超过3000万元。

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10.锅锅艳

重庆市永川豆豉食品有限公司旗下拥有锅锅艳、外祖母等多个豆豉品牌，其中外祖母永川豆豉酿制技艺传承于1644年，历史十分悠久，目前已传承至第十四代传承人。

为了保持永川豆豉的特色，并发扬光大，企业还与西南大学、四川大学等研究院达成了合作进行研发。

11.白市驿

根据古书《广汉县志》记载：“清道光八年，白市驿板鸭引入广汉”。截至2021年已经有近200历史了，1941年白市驿机场建成投用，使得白市驿板鸭迅速走向世界，于2001年正式成立重庆白市驿板鸭食品有限责任公司。

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12.冠生园

与“华华实业”相似，冠生园也是在“提倡国货”的呼声中，民族资本家冼冠生于1918年在上海创办，20年后，他又在重庆创办了重庆冠生园食品有限责任公司。

重庆冠生园从一个小作坊，历经了70年多年的岁月，如今已经形成了几十亩的现代化生产加工厂。

13.几江

重庆市江津酒厂(集团）有限公司的前身是成立于1908年的“宏美槽坊”，樊氏家族创立的“宏美槽坊”是当时最大的酒坊之一，还将制作工艺记录在了手书《樊氏酒酝法》中。

目前，江津酒场旗下拥有“几江”、“石松”、“百年好合”、“露华浓”、“钓鱼城”5大品牌100多个品种，其中“几江牌”是典型代表。

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14.黄花园

重庆黄花园酿造调味品有限责任公司创立于1940年，已经有80多年的历史了，在生产酱油、食醋、豆瓣酱等调料方面，有着自己独到的配方和工艺。

目前，公司旗下拥有“黄花园”、“山城牌”、“南泉牌”三大品牌，其中“黄花园牌”酱油最具影响力。

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15.瑞兰斋

云阳县前进食品厂成立于1991年，“瑞兰斋”是它的主导系列品牌，云阳桃片糕的制作工艺十分精良。而云阳桃片糕的历史可以追溯至唐代，经过几个朝代的传承，直到明末清初品牌才初具规模。

“瑞兰斋”创始人的父亲在民国时期便学习了制作桃片糕的手艺，几十年后才传给了他的儿子，在王茂的大胆运营下“瑞兰斋”得以流传至今。

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16.石宝寨

重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司主导的豆腐乳始于唐代，由于发源地位于忠县远近闻名的旅游景点——石宝寨，商标也因此得名。

公司制作豆腐乳所用菌种是从清代沿用下来的的霉房分离所得，全国乃至全世界仅此一份，造就了忠州腐乳独特的风味。

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17.大河张

重庆梁平张鸭子食品有限公司的前身是现在梁平县西中街的一家烧腊铺，“张鸭子”的创始人张兴海在义父的教导下学习研究卤鸭的制作工艺，于1953年研发出了一种特色卤烤鸭。

“梁平张鸭子，一年卖出百万只，三代祖传更好吃！”如今，这种烤鸭遍布重庆街头，广告词朗朗上口，在三代人的传承下，梁平张鸭子经过多次改良，如今年产值高达3600万元。

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18.小洞天

小洞天饭店创立于1931年，创始人廖青亭曾求学于当时川菜名家杜小恬，独特的地势和环境，小洞天因此得名，许多名流都是小洞天的常客。1948年小洞天暂时歇业，后又经历了廖青亭的离世，小洞天经历了几十年的沉寂。

直到1982年，小洞天才回到了大众的视野，并且多次举办特级厨师考试，推动了重庆地区川菜的发展。后来又建立了重庆小洞天饮食(集团）有限责任公司，在深圳、北京、上海等地开办了分店，将小洞天推向了全国。

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19.桐君阁

重庆桐君阁股份有限公司的前身是“桐君阁熟药厂”，创办于1907年，创始人许建安凭借自己商人的智慧，在重庆开创了打广告的先河，并且以京同仁堂、杭州庆余堂、广州陈李济、汉口叶开泰为标杆，做到真材实料，赢得了口碑和市场。

后来桐君阁几经波折，在1951年与其他几家药房进行合并，1996年在深圳证券交易所正式挂牌上市，1998年又与太极集团进行资产重组，2020年桐君阁成为了中国首个药店数量超过一万家的连锁药店企业。

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以上就是截止2021年7月，重庆所有中华老字号的介绍了，虽然文章冗长，但这19家企业的故事实在无法用简短的文字来讲述，只要稍微了解一下，就能感受到它们的宝贵。

有的企业和品牌我们都十分熟悉，比如老四川、颐之时、小洞天这个重庆的招牌川菜馆；但也有一些被忽视的老字号，像忠县的石宝寨豆腐乳，云阳的瑞兰斋桃片等等。

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中华老字号的存在就是为了保护我们的传统文化和历史，而身处于其中的我们，又能为文化的传承做些什么呢？这值得我们每个人深思。

也许，我们可以将这些故事分享给更多的人，也可以常去这些老字号餐厅吃饭，你们都吃过几家中华老字号呢？欢迎留言讨论。

福州的一位老板曾经说过：“10家以下我是试试水，100家以下我只是在寻找规则，100家以上才叫开始发展。”

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图片来自网络

2012年开始，福州的小餐饮品牌似乎找到了发展规律，瞬间打开市场，我们先简单介绍一下有哪些品牌走向了全国：

华莱士

号称“万家店”，也的确做到了，现在，在中国，华莱士门店的数量，比麦当劳和肯德基加起来还多。而且华莱士不是只有线下，他的线上生意在某些地区甚至都做到了垄断位置，万单店比比皆是

谁能想到2001年在师大学生街小小的一家汉堡店，可以成长为如今的全国大品牌，在2019年，营业收入达到了25.50亿元。

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令狐冲

老板2010年的时候还在做保安公司的一名训犬员，2013年正是烤鱼兴起的时候，老板抓住了风口，在福州温泉路开了第一家店，虽然中间有过风雨，但是坚持到了现在，全国门店数达200多家，旗下拥有5个子品牌，在烤鱼风口退潮后稳定着陆并且发展着。

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周麻婆

刚开始很多人认为，周麻婆是四川的企业，没想到是2012年在福州成立，由一家夫妻店发展到现在拥有200+直营店，四千多名员工，年营业额超5亿的餐饮王国

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淳百味

2010年前，人们只知道沙县小吃的拌面扁肉好吃，却不知道到底有什么品牌，而淳百味正是国内最早把沙县小吃做成连锁品牌的企业。短短几年间，店铺已经超过了200家，并且把沙县小吃招牌打的更加响亮。

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玛格利塔

发展的最为“野蛮”，从2012年注册，至今在全国20多个省份已有近700家店面，并且扬言要成为具有中国特色的披萨王国。

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醉得意

醉得意的前身是做餐饮策划包装和品牌孵化的，据说，福州的很多小餐饮品牌都出自他手，最后耐不住寂寞，干脆赤膊上阵，2013年的醉得意，靠着一道8元醉排骨发家，时至今日，已拥有超500家的直营店。

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还有一些比如小叫天，久号食堂，无名子，清口清汤面也都是近些年崛起的本土品牌，虽然暂时局限于福州或福建，但是很明显，眼光也都放到了全国这个版图上来。

为什么福州的这些餐饮品牌可以如此迅速的扩张版图？我分析了以下几点：

成本的控制

餐饮行业流传着这么一句话：“餐饮拼到最后，比的就是供应链”，餐饮前期要做的不是如何盈利，而是把精力主要放在供应链上面

华莱士之所以能够扩张到万家店铺，无非就是在供应链这块，不跟肯德基去争夺，而是自己开发自己的供应链，肯德基用鸡腿肉的地方，华莱士会选择鸡胸肉，自然成本就降低了（虽然口感有所差距），

再看玛格利塔本身就是面团供应商，掌握饼底的发酵技术和口感，还有后期的冷链物流的成本优势，这些才是其核心竞争力，掌控了这些，才可以在几年之间，扩张到700多加门店。

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性价比

周麻婆的“2元麻婆豆腐”，醉得意的“8元醉排骨”，华莱士的“9.9元汉堡小吃可乐套餐”，每一个的特价背后都透露着运营者的智慧，用某些极低价格的特价产品，不但可以最大限度的吸引消费者，也可以得到很好的宣传。

开店成本

华莱士，玛格利塔，淳百味等这类型店铺的店铺都只有20平米-40平米左右，房租，人工的压力自然就小，就算周麻婆，醉得意这样的中餐馆面积也不超过150平米。

虽然产品不多，但是精致，突出

我们会发现这些品牌餐饮的产品并没有很多，汉堡，披萨小吃也就10多样，本以为中餐类目的可以有上百种，而我们去小叫天，周麻婆里点餐，主要的产品种类也就是在20多种。这样做保证了产品的流程化，规范化，标准化，口味统一，自然给客人就留下了好的印象，招牌一打响，回头客就不愁了。

农村包围城市

近两年，马云常说的用户下沉，下沉到三，四线城市，拼多多最早也是这么起来的，而华莱士早在6,7年前就开始走这条路，在麦当劳，肯德基开遍大中城市的时候，华莱士瞄准了三四线小城市，利用肯德基、麦当劳一时还没向三四线城市扩张的时间、时空差，模仿它们的产品和经营模式，抢占地、县级市场。

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强大的合伙制

这么多品牌店铺几乎都采用了合伙制，福州餐饮在合作这块是走在很多品牌前面的，诚信、落地快、相信抱起团来能成事的道理，经常是同行当中，你中有我，我中有你，大家共同做大市场，往往是一个电话，谈笑间，一档子合伙的生意敲定了，华莱士旗下就入股了好几个汉堡品牌。

这里的合伙制还包括了店内员工持股，入股，保证其积极性与责任感。

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总结：

福州的餐饮品牌已经走出了自己的一条路，在全国市场上都占有一席之地，从以前的家庭作坊升级到了规模化，正规化的集团式的经营，并且还在积极探寻餐饮的多元化发展道路

愿福州餐饮越来越好，越来越强大，走出福建，走出中国。

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继老娘舅、老乡鸡先后宣布冲击A股后，1月25日，米饭快餐品牌乡村基也宣布正式在港交所提交上市申请。“中式快餐第一股”，到底将花落谁家？

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本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。

临近年关，资本市场又传来新消息，米饭快餐巨头乡村基宣布冲击港股！

1月25日晚间，中式快餐连锁品牌乡村基在港交所提交上市申请，联席保荐人为高盛、招银国际。

在此前的2020年6月，红杉中国曾向乡村基投资3亿元，当时就被人解读为是乡村基再次冲击IPO的准备。如今，乡村基正式向港交所递交招股书，也印证了这一猜测。

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△图片来源：乡村基官方

红餐网了解到，继2021年老乡鸡与老娘舅提交招股书接受上市辅导后，乡村基成为中式快餐赛道第三家冲刺IPO的企业。一纸招股书，让中式米饭快餐赛道再次沸腾了起来！

招股书显示，乡村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九个月，收入分别为人民币32.57亿元、31.61亿元及人民币34.24亿元，其中大部分的收入源于餐厅经营，包括餐厅业务和外卖业务；净利润方面，截至2021年9月30日止的9个月，乡村基净利润达1.63亿元，2020年同期为亏损，达1380万元。

这到底是一家怎样的企业？其能否成功夺得“中式快餐第一股”的头衔？

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门店超千家，一年进账30多亿

中国最大直营中式快餐集团冲击港股

创立于1996年的乡村基原名“乡村鸡”，早期只是以鸡为主打原料的川菜小馆。经过26年的发展，乡村基在其创始人李红的带领下不断迭代升级，通过采取标准化、连锁化经营模式，成为拥有乡村基、大米先生两个知名连锁快餐品牌，门店数量达1145家的中式快餐巨头。

据弗若斯特沙利文报告，按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。

据红餐网了解，乡村基旗下的两个品牌虽然都是以快餐为主，都秉承着“极致性价=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”的核心经营理念，但是侧重点却各有不同。

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△图片来源：大米先生官方

1996年在重庆创办的乡村基，产品以川菜为主打，在定价上，定位高性价比，人均二三十元就能吃到一组包含主食、小菜、饮料的套餐。选址上，更倾向于选择百货商场周边、或社区等人流较大的位置，门店装修则偏向简洁明快，目前拥有602家门店。

2011年在上海创办的大米先生，则以主营湖南、江浙、广东等不同地区的现炒菜品为主，其特色在于采取了秤菜（而非按菜品收费）及小碗菜（相对于整份主食）模式。在门店选址方面，大米先生主要布局在大都市的中央商务区，并且菜品口味较乡村基更为清淡、多样，目前拥有543家门店。

值得一提的是，和很多餐饮企业多品牌运营良莠不齐的情况不同，招股书显示，目前乡村基和大米先生对集团整体营收的贡献已较为接近，2021年前三季度，两者占比分别为54.1%和45.9%；客单价分别为26.6元、25.6元和25.9元，比较亲民。

从招股书来看，在多品牌运营的基础上，乡村基集团旗下这两个品牌的盈利状况也一直处在一个健康的水平。

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26年终成“快餐巨头”，乡村基的进击之路

回顾乡村基的发展历程，其创始人李红的身影始终贯穿其中。

红餐网（ID：hongcan18）曾在多年前对创始人李红做过专访，当时李红对自己的创业故事做了阐述，她称这源于一场莫名其妙的安排。

16岁那年，李红受父母安排拜师名厨学得了一手好厨艺，当时只是想学得一门谋生的手艺。但是这却成为了乡村基诞生的重要因素。

1996年，李红和丈夫在重庆的繁华地段开了一家餐馆，起名“乡村鸡”，专营川菜。一年后，肯德基在重庆开了店，生意十分红火。

李红经过总结后发现，洋快餐之所以受欢迎，一是因为好吃，二是因为环境好，简简单单的红椅白桌，不占地方坪效又高，卫生也打扫得好，而且还设有整洁明亮的免费洗手间，这样的服务令人有种宾至如归的放松感。还有至关重要的一点，麦肯的选址都在人流量最大的区域，它们开在哪儿，哪儿就是地标。

2006年，李红将“乡村鸡”改名为“乡村基”。改名是借东风，也是为将来拓宽公司产业链做准备。

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△图片来源：乡村基官方

2007年，乡村基获得了红杉中国、海纳亚洲1300万美元的A轮投资。三方共同注资2000万美金(约合人民币1.5亿元)，计划把乡村基打造成中式快餐第一品牌，并于3年内在海外上市。

资本的助推让乡村基的发展进入了快车道。截至2015年三季度末，其门店总数达到355个（包括后期创立的大米先生品牌82家门店）。经营区域也冲出西南，覆盖了包括北京、上海等在内的全国30个城市。

2007年，乡村基在内地的门店为45家，到2010年上半年已扩张至101家。据彼时的招股书，其2010年上半年营收为3.26亿元，同比增长53.75%，净利润2772万元，同比增长36.75%。同年9月，乡村基正式在纽交所敲钟，成为国内第一个在美国上市的中式快餐品牌。

只是好景不长，过快的扩张速度带来了负面影响，从2013年起，乡村基的业绩连续遭遇利润下滑。到2016年，乡村基启动私有化，黯然退市。

经历了退市风波后，李红静下心来去打造经营模式。2010年后，乡村基走上了快车道，到今天，终于成就了这个坐拥1145家自营门店，开遍了重庆、四川、上海、湖北、湖南等地区的快餐集团。

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乡村基能否成为“中式快餐第一股”？

根据弗若斯特沙利文报告，中国中式快餐店市场的规模从2016年的5648亿元增加到2019年的7557亿元，复合年增长率约为10.2%。未来预计中式快餐店市场的收益将由2020年的6590亿元增长至2025年的12685亿元。

由此数据可见，中国快餐赛道市场依然充满了广阔的发展空间，然而市场蛋糕巨大也意味着竞争的激烈。

在招股书上，乡村基也对其公司的盈利能力存在的挑战做了剖析。招股书显示，乡村基的盈利能力在很大程度上取决于能否预测所用原材料及耗材成本变化并对其做出反应。

另外，乡村基认为，其主要依赖国内区域性及全国性供应商供应，售价或运输成本上升或公司的供应商未能履约可能导致公司的成本增加。

显然，面对行业激烈的竞争，乡村基也有着清晰的认知。

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△图片来源：乡村基官方

确实，在火热的中式快餐赛道中，乡村基在市场上依然需要面对着诸如永和大王、老乡鸡、真功夫、小肥羊、南城香、老娘舅等的挑战，其中门店数超过1000家的老乡鸡和深耕江浙的老娘舅都是乡村基的强劲对手，而二者还同时冲击着“中式快餐第一股”的宝座。

而要成“中式快餐第一股”，乡村基们还必须着力解决米饭快餐品类发展现存的一些问题，比如区域发展限制、效率难题等。

以区域发展限制为例，红餐网（ID：hongcan18）了解发现，区域发展限制，一直是制约米饭快餐品牌发展的一大因素。放眼如今的米饭快餐头部品牌包括老乡鸡、乡村基、大米先生、老娘舅等，仍然都以区域发展为主。

虽然老乡鸡、乡村基、大米先生已经于近两年吹响了全国扩张的号角，但由于三个品牌的扩张均是刚刚起步，目前谁都无法判断其成败与否。更何况，此前老乡鸡、乡村基也都已经吃过全国扩张的瘪。

其次，虽然说随着人口流动性日益增加、口味接受度逐步包容，菜品的地域性限制并不是什么致命问题，但是，米饭快餐品牌要实现全国扩张，挑战远不止口味，还要面对盈利、企业管理等各方面的压力。

总的来看，除了快速扩张店面带来不可预测的风险外，包括乡村基在内的米饭快餐品牌们要突破区域发展限制，无论是在跨区域的人员管理、供应链保障上，还是在运营体系的构建上，都还要做更多的功课。

此外，上市意味着企业的获利压力更大，因为上市需要完全合规，而中国目前的餐饮企业还处在三高一低（高房租、高人工、高成本、低利润）的微利之下，很有可能企业扣掉合规的成本以后，所有的利润都将打水漂，合规的成本是否是品牌们能承受的痛？

这些，都是摆在各大品牌们面前的现实问题。

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△图片来源：乡村基官方

当然，除了挑战外，我们也要看到背后释放的积极信号。三大中式快餐头部企业的飞跃发展、接连冲击IPO，也侧面反映出中式快餐的后端供应链、服务企业等，已经发展到了能够支撑标准化餐企快速连锁发展的阶段，中式快餐正进入高速发展的黄金期。

相关数据显示，2021年中式快餐市场规模预计达8000多亿元，门店数接近300万家，其中米饭快餐为中式快餐中最大的细分赛道，占比为52%。

根据前文提及的弗若斯特沙利文报告数据可以推算，米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，门店数超百万家，巨大的市场份额足以支撑中式快餐品牌们的野心。

中式快餐品牌“第一股”究竟会花落谁家，我们拭目以待。