南商报记者 马千惠/文/图/视频
曾经，“茶饮”与“酒精”在人们的心中是有时差的，后者的“上班”时间却是前者的“下班”时间。
去年，周杰伦的“Mojito”不仅唱火了鸡尾酒“Mojito”，也唱醒了一个名叫隋歆媛、1996年出生的小女生。
< class="pgc-img">“如果将鸡尾酒装进奶茶杯，消费者会不会接受呢？”当想法在脑海里产生，她便立即做出决定，在商场推出一个主打“轻酒精”饮品的茶饮店品牌，通过“茶”与“酒”的结合，为自己的商业版图开辟一个新的赛道。
那么，这一新模式在郑州行得通吗？
< class="pgc-img">【首家主打“轻酒精”饮品的茶饮店，在郑州诞生】
在酒氧（正弘城店），整个店面的外观设计和酒吧极其相似，环绕在点酒台的座位让逛街累了的年轻人也可坐下来小酌两杯休息一下。
酒氧店面采用“茶饮店”敞开式设计模式，店中播放的“酒吧风”音乐和灯光，吸引着路过的年轻人。
菜单被分为“无酒精茶饮”、“轻酒精茶饮”、“重酒精调酒”三大类。
< class="pgc-img">在这里，酒精与茶、牛奶、果汁的搭配，以及镭射面的奶茶杯，吸引了不少网红前来打卡。郑州的年轻人直呼，“爱了爱了，谁说我大中原不时尚的？”
在大众点评APP上，“大嘴吃八方”评价道：“想不到这么酷的品牌还是郑州原产的，为我大郑州的品位点两个赞！”
是什么让隋歆媛有了做酒精类饮品店的想法呢？
< class="pgc-img">河南酒氧品牌管理有限公司总经理隋歆媛说：“疫情那会儿，很多酒吧都在尝试推出鸡尾酒外卖，让消费者可以自己在家DIY鸡尾酒，当时我觉得这样做挺好玩的。可是后来，我们朋友聚会时发现，自己在家调制鸡尾酒其实特别麻烦，有时连个合适的杯子都没有。有了这样的体验后，跟合伙人在一次次的讨论中，碰撞出了开酒精类茶饮店的想法。”
想法落地，主打“轻酒精”饮品的茶饮店在走出了酒吧后，生命力如何？
【仅酒精类饮品月销就超5000杯，夜间外卖占45%】
提起酒精类饮品店进商场，人们不免会产生一些质疑，比如，“在商场卖轻酒精饮品，会不会因为酒驾而影响销量？”
河南商报记者在酒氧（正弘城店）观察发现，前来购买轻酒精类饮品的消费者多为95后人群，情侣占多数，购买后多数带到楼上的饭店边吃边喝。
< class="pgc-img">“从我的顾客群可以看出，来我这里消费的人群年龄段多在20岁左右，也就是刚上大学的那个年纪，这个年龄段的人多是没有车的。同时，去商场购物、吃饭的人群多是家庭式、情侣式、朋友式的，针对这些成双成对的人，店内有推出无酒精茶饮搭配着卖。”隋歆媛说。
据隋歆媛介绍，目前酒氧品牌已在正弘城和国贸360商场开设了两家店，从这两家店的销售数据来看，由于正弘城店的客流量高于国贸360商场，下午时分正弘城店的销量最高。但是，国贸360店的营业时间不受商场控制，到了晚上9点以后，才迎来真正的高峰期。
以国贸360店为例，2021年1月和2月的平均数据来看，一个月单轻酒精和调酒的销售量超5000杯，占总销售量的80%，其中夜间外卖占45%。到了晚上9点过后，每日外卖酒精类饮品在50-80杯之间。
这一数据，对于一个刚开业四个月左右的新品牌来说已十分可观，可见消费者对于“轻酒精”饮品还是买账的。
【目标客群：餐饮业食客、写字楼里的加班族、特立独行的新一代 】
在商场里开主打“轻酒精”饮品的茶饮店是否是为了和奶茶店抢占市场呢？
< class="pgc-img">隋歆媛笑道：“你看看我店的附近都是谁，一点点、coco都可、喜茶、茶百道、奈雪的茶、眷茶等等，不管是资金还是规模，和他们比，酒氧还是个宝宝呀！我从来没有想过和他们抢占市场，我只是觉得将调制酒放进奶茶杯，或许是我为自己开辟的一个新的赛道。如果成功了，我就是这个赛道的首发。”
据隋歆媛观察，目前在郑州，传统酒吧大部分都推出了小龙虾、烧烤等餐饮项目，喝精酿吃烧烤、喝鸡尾酒吃西餐已在酒吧成为常态。
“现在在郑州已经有很多人逐步接受调制酒的喝法了，酒氧的这两个店面所选的地理位置均是在餐饮业态较为丰富的商场，人们来这里用餐的时候，如果想要喝点调制酒，那么附近的酒氧就是他的首选。如果下午和朋友逛街时，想喝点下午茶和下午酒，这里同时可以满足。”隋歆媛说。
在一个行业开辟一个新赛道，对于96年的隋歆媛来说可谓是“压力山大”。产品研发时，每天要喝将近40杯调制酒，新店开业时，紧张到每天仅休息三四个小时。
隋歆媛说：“刚开业的时候，不知道顾客能不能接受这样的新产品，真的很紧张。有时候当我觉得压力特别大时，就会偷偷喝点酒缓解一下压力。写字楼里的年轻人也是我们的客户群体之一，下午喝杯酒氧的奶茶解解乏，晚上加班到深夜时喝杯调制酒，微醺的感觉特别解压，我很喜欢。”
事实上，在聊天中，隋歆媛所强调的“微醺”，也正是特立独行的新一代年轻人对于“酒”最着迷的状态。
【“小酒鬼”和“女酒鬼”剧增，“健康微醺”颇受欢迎】
赫兹餐饮商学院CEO乔亚萌说：“其实我是不喜欢喝酒的一个人，但是我已经在酒氧消费两次了，我很喜欢这种加了果汁的调制酒，没有了酒的辛辣味，喝完又能有一些酒后的微醺感，我很喜欢。”
乔亚萌和隋歆媛所提到的“微醺感”，事实上也是当代年轻人所钟爱一种酒后体验。
据《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，尽管国人仍然最爱喝白酒，但啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品类正在不断“抢占”消费者的酒杯。
“小酒鬼”们逐渐成为线上酒水消费市场的实力金主，无论是消费人数还是人均消费水平，90、95后消费者都呈现持续增长，95后的人均消费增速提升最快。
《2020年轻人群酒水消费洞察报告》还显示，“女酒鬼”已经占据当代酒场的半壁江山，90后女性酒水消费人数已经超过男性，2019年至今，90、95后女性人数增速也显著高于男性。
随着“小酒鬼”和“女酒鬼”增加，多元细分、新潮尝鲜、健康微醺、香甜果味成为当代青年酒水消费的四大趋势。
“小酒鬼”和“女酒鬼”不同于“老酒鬼”动不动就一醉方休的喝法，他们在喝酒上显得更为理性，推崇“适量饮酒”和“健康微醺”。
《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，健康化的低度酒消费人数呈现出增长态势。
“微醺”也从饮酒状态衍生为一种都市青年文化。
【加强资本化意识，适当借鉴新消费品牌运营模式】
乔亚萌说：“在饮品中做酒精场景的服务，最初是在华南地区开始的，因为华南地区城市的消费调性普遍偏高。以上海为例，那边的小资氛围浓厚，此类饮品在那边推出会容易被接受一些。当‘酒氧’品牌开业时，给我的感觉是挺有意思也挺大胆的。”
在饮品里加酒精最初是起源于“咖啡+酒”这一模式。2016年，星巴克推出了第一款酒精饮料“Espresso Cloud IPA”，在咖啡中加入精酿啤酒，通过摇晃的调制手法，让绵密的泡沫犹如云朵沿着杯边滑落。
2017年底，在星巴克臻选上海烘焙工坊开业后“Espresso Cloud IPA”正式被推向国人眼前。随后，星巴克在2019年夏天又尝试推出了8款灵感源自鸡尾酒的“玩味冰调”系列。
2018年，奈雪的茶在华南地区试水“诗酒茶”系列，第一次尝试酒+水果茶的组合。2019年夏天又开设酒吧“奈雪酒屋”，又称BlaBlaBar，主打度数较低、口味偏甜的鸡尾酒，以及一些无酒精饮料。
或许是中原人不够浪漫的评价在这些品牌心里早已根深蒂固，他们均未在郑州“试水”推出轻酒精饮品。
正是隋歆媛的大胆，推动了郑州原产品牌“酒氧”的诞生，仿佛在对中原人的消费习惯发起了挑战。
乔亚萌认为，“酒氧”品牌对市场的观察十分敏锐，从2019年起，日式居酒屋、静吧在郑州大面积开业，说明休闲酒精消费开始在郑州提升了，市民是认可“轻酒精饮品”这一产品的，这个时候做主打“轻酒精”饮品的茶饮店的时机较为成熟。
但是，对于“酒氧”这一新消费现象的代表品牌，乔亚萌建议，年轻人经营这类品牌反而更容易打开市场，因为他们最懂当代年轻人的消费心理。但是，这一品牌一定要用“互联网”思维来经营，通过不断地创新不停地刷新消费者对品牌的记忆点。
同时，因为这类品牌如果想要取得更大的发展，未来在教育市场方面，需要投入的时间、资金还有很多。作为区域市场赛道开拓者和创新者，可以加强资本化意识，适当借鉴新消费品牌运营模式。
编辑：李英旋 吕瑞天
情第3年，奶茶店老板真的慌了。
失去了清明小长假，又错过了五一黄金周，看不到尽头的疫情，街头日渐稀少的人流，让信心和希望开始瓦解。
“今年不倒闭就是最大的胜利。”
这样的行业现状下，咬牙坚守还没有意义？茶饮行业最终会走向哪里？40万家奶茶店老板该何去何从？
报复性消费不如预期：
一点风吹草动，就一个人都没了
刚刚过去的周末，你的店生意怎么样？
昨天，一个常规的周日，是郑州恢复堂食的第二天，走访了几个商场，发现报复性消费不如预期。
疫情反复导致的人流下滑，营业额下降，已经在各大城市显现：
“一点风吹草动，街上就一个人没有了，今年不倒闭就是最大的胜利。”
“2020年的时候，我觉得是我们小店的机会，但到现在我有点无能为力了。”
“我们在全国有1/3的门店，位于有疫情的城市，基本处于封闭和半封闭状态，初步预估营业额至少下滑30%。”
上海商超门口设“场所码”，图源新华社
对于一些布局华东市场的品牌来说，“重点城市接二连三封控，上半年基本没指望，营业额降低50%都是少的。”
轮番发生的暂停营业、禁止堂食、外卖惨淡，“困难不断打破你的底线，但底线到底在哪里不知道。”
不少从业者悲观地认为，行业洗牌在即，年底会死掉一大片，“至暗时刻”到来了。
据企查查统计数据显示，2021年，餐饮相关店铺共注销了100万家，至少有25家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、茶饮、烘焙、面食米粉等多个品类。
而据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》，截至2020年底，新茶饮门店约为37.8万家。
到如今，40余万家奶茶店，该何去何从？我采访了书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、茶颜悦色、甜啦啦、7分甜、吾饮良品等连锁品牌，也采访了蔻蔻椰、壶见、圆真真等新锐品牌，以及供应商和三四线市场的个体老板，发现新茶饮的格局可能会发生5个变化。
新茶饮格局变化的5个判断
1、个体夫妻店，可以考虑“名店模式”
“未来一定是名店模式和连锁模式并存的市场。”一位茶饮资深从业者表示。
今年五一，苏州十全街有家叫“不止”的饮品店，只有一家店，是茶饮+鲜花的主题店，以创意饮品见长，客单价30元上下。“一年时间从日营业额500元涨到了5000元，今年五一假期日营业额过万。”上述从业者介绍。
类似于“不止”茶饮的创意饮品店，苏州十全街聚集了数十家，这条街也因此再次成为顶流街区，“最好的单店，日营业额突破了3万，这真的令人难以想象。”
在该从业者看来，“名店模式”，就是消费者冲着你去。老板和顾客都认识，一言不合就免单，顾客今天说这个好喝，明天就上新到了菜单上，极其灵活。这种店，也许做不大，但它们是为了给消费者提供惊喜而存在。
另一种就是连锁品牌，提供80分以上的标准服务，性价比兼顾便捷性，无论何时何地，给消费者提供标准化的产品。连锁模式，本质上卖的是安全感，提供的是一种品牌承诺。
未来，夫妻店、个体店可以朝着“名店”发展，连锁品牌则是在供应链和品牌力上深耕。
无论市场如何改变，惊喜体验和日常饮品，将会是长期存在的消费需求。
2、小连锁打“匠心牌”，做大连锁做不到的事
“未来饮品的市场格局，最有可能是‘头部品牌+匠心小店’，小店做手工，现熬、经营灵活，做大品牌干不了的事情。”一位资深从业者表示。
大橲珍珠，坐标豫北新乡，目前7家店，创始人田锦涵告诉我：
“之前面对连锁品牌，一点优势都找不到，拿水果茶来说，我们用量小，鲜果采购不是价格高，就是品质不行，有些品种甚至都买不到。”
“未来我正在考虑转向手作小料，一些平时常见的小料，在店里自己做，做出特色，传递给消费者手作概念，增加竞争力。”
类似于阿嬷手作、圆真真等品牌，通过原料制作环节手作的透明化，传递给消费者“现做、现煮”等概念，对疫情教育下越来越关注健康的消费者来说，购买动机更充足。
3、自带“防疫属性”的新品牌，迎来崛起机会
有一批在2020年后创立的品牌，因为在疫期创业，从诞生起就足够细分，足够独特，自带零售思维。
比如深圳品牌蔻蔻椰，今年3月份，深圳静态管理时，蔻蔻椰找到了一种零售模式，把爆款椰子水做成了零售装的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，开盖即饮，在会员群售卖，5000瓶5分钟就售罄了。
在3月份一半门店无堂食的状态下，蔻蔻椰业绩不降反升，4月业绩逐步恢复到正常状态的70%，5月份基本恢复之前的营业水平。
另一个深圳品牌茉莉奶白，以茶基底为特色，2021年初开出第一家门店，如今，已经在深圳核心商圈开了50家直营门店（其中20家在装修）。
为了适应市场状况，茉莉奶白孵化了“茉莉茶铺”，是集现制茶饮、纯茶零售及体验等为一体的新零售新体验空间，将于今年6月正式亮相。
蔻蔻椰相关负责人表示：“作为疫情期间创业的品牌，我们从开业第一天起，就自带‘防疫属性’，在坪效、人效、供应链上都做得足够扎实。”
4、50~500家，无特色腰部品牌或面临困境
今年，很明显的一个现象是，店开不了了，特别是一些腰部品牌。
“现在已经不是一个靠产品创意和差异化，就能爆发增量的市场了。大品牌建立的护城河越来越高。”茶百道相关负责人表示。
腰部品牌的难题在于，向上没有头部品牌的规模效应和品牌力，向下没有个体店的灵活性、人情味。
伴随着喜茶、奈雪价格带调整，以及行业整体价格下探，这些50~500家，定价集中在10~20元，早期依靠市场红利发展起来的腰部品牌，当红利不再，利润无法覆盖总部的运营成本，就将会迎来危机时刻。
5、过度依赖资本和营销的品牌危险了
严酷的市场环境下，行业和消费者都开始回归理性，年轻人野性消费的欲望降低，反种草能力日益增强。
“抖音曝光+小红书种草+点评排行榜”式的营销三件套，ROI越来越低。
“我们相信，现制饮品，不论茶饮还是咖啡，都还有很大都发展空间，但这也不是一个大家以为的暴利行业，或者可以快速靠资本及营销能速成的行业。”
“我们的行业和所有行业一样，最核心是把産品和服务这些基本做好，然后一杯一杯持续积累品牌。”CoCo都可相关负责人表示。
死守住现金流
新茶饮绝不会昙花一现
“营业额虽然下降了，但消费者的奶茶需求在增加，大家不能失去信心。”提到现在的市场状况，甜啦啦创始人王伟说。
甜啦啦的门店主打下沉市场，“最开始在下沉市场，喝奶茶的人都是小年轻，但这两年肉眼可见的四五十岁的中老年人，几岁的小朋友越来越多，客群已经从年轻人逐步全龄化。”王伟告诉我。
再来看上海，在经过了艰难的抢菜阶段后，现在全上海的年轻人都在抢奶茶，一些品牌靠社区团购一天都能卖几十万。
刚刚经历了封闭的郑州，疫情期间，很多小区外卖取餐点，一半都是奶茶咖啡。
从“秋天的第一杯奶茶”开始，饮品已经走入消费日常，是一个稳定存在的需求，不可替代，也不会轻易消失。
“即饮饮料已经存在30多年了，而且会持续存在，我们茶饮真正发展起来才六七年，相当年轻，茶饮这个市场绝不会昙花一现。”
“参考台湾，六七十岁的老人，下午都会拿着一杯奶茶坐在街上喝，奶茶就是他们生活的一部分。而我们消费者的需求可能会从多糖到少糖，从多料到清爽不断变化，但总归是要喝的。”王伟表示。
对真正热爱茶饮的人来说，新茶饮充满了鲜活的创意和有趣的灵魂，这是一个值得坚守的行业。
采访中发现，各个品牌都做了节流动作，有的品牌放慢扩张步伐，有的品牌缩减人员，有的品牌砍掉非必要预算，有的在成本控制上，已经严格到了一张纸一支笔的支出。
一个品牌的“肉体”死亡，是从现金流断裂开始。
当下我们能做，是勒紧裤腰带，死守现金流，不失去战斗意志，对长远乐观、对当下务实。熬到好日子来的时候，只要品牌还在，就是胜利。
读：眷茶臻选在郑州正弘城的分店听起来非常独特和吸引人，它不仅仅是一家奶茶店，更像是一个融合了河南文化元素的艺术空间。
店铺特色：
- 主色调：采用河南土黄色，营造出明亮大气的氛围。
- 设计元素：店内装饰有河南文化元素，如回首马、丝绸之路、百家姓廊柱、世界香料地图等，展示了河南的文化底蕴。
- 文化体验：顾客在品尝奶茶的同时，也能体验到河南的文化和历史。
产品推荐：
- 紫苏令：紫苏与柠檬的搭配，适合夏日消暑，清爽解腻。
- 千金裘：丁香乌龙茶，口感浓郁，茶香四溢。
优惠活动：
- 开业促销：6月8日至6月10日期间，有揭杯有奖活动。
- 价格优惠：紫苏令特价9.9元，千金裘特价8.8元。
结语：
眷茶臻选不仅提供了美味的新中式奶茶，还为顾客提供了一次河南文化的丝绸之旅。它将传统与现代、文化与生活完美融合，为顾客带来了全新的消费体验。
如果你在郑州，不妨去眷茶臻选体验一下，感受那里的简与静，享受一杯好茶，同时沉浸在河南文化的海洋中。不要错过开业期间的优惠活动，带上朋友们一起去薅羊毛，享受属于河南人的奶茶时光吧！
#郑州本地好用攻略#
