饭店的菜肴为什么好吃？调味是灵魂，3个小妙招，保证你学会调味

店的菜肴为什么好吃？调味是灵魂，3个小妙招，保证你学会调味。"味"是每一道菜的灵魂，无论是家常，还是餐馆，是否鲜美可口，是由调味来决定的。由于我国疆域辽阔，气候、出产和饮食习惯的差异和不同，一个省市、乃至一个很小的地方都会对味道有着独特口味要求的；例如：陕西、山西大多喜欢吃"酸"；湖南、云南、四川、贵州等地的人则喜欢吃"辣"；江浙等地则喜欢以"甜"和"清鲜"为主；而河北、山东、东北各地则多喜"辛辣"和"咸"味。这也就构成了地方特色的主要原因。所以调味就要根据不同的口味而定，做到灵活应运。

我们在饮食上，也会随着气候和季节的变化进行进餐，比如：在气候冷的时候人们则喜欢比较浓香肥美的菜肴，而到了炎热的夏天则喜欢吃较为清淡的食物。甚至早、中、晚对味的都是有一定差别的，因而要根据气候的变化来结合调味。

准确调味

准确、恰当、相宜地掌握运用各种调味方法，是烹调技术的基本要求。因为各种原料的性质、形态、质地、本味都是有所不同的；各个地方对"味"的要求也是有所不同的，虽然是同一类烹调方法，在具体操作上也会有所差异，因而掌握菜肴的调味方法，口味区别，调味品的数量和加放调味品的时机上需要准确、恰当、相宜。

正确使用调味品

每一种调味品都有其本身的特点、性质和作用。如白酱油与红酱油虽都是酱油，但就个性上讲，白酱油咸鲜，红酱油甜咸，用于同一菜肴中，就作用而言，白酱油提味，红酱油提色。又如醋和糖醋，虽都是醋，然而一个是酸醇，一个却是甜酸；一个基本用于加热过程中的调味，一个则用于凉拌类菜肴的调味。因此，不了解调味品的性质，就不能正确使用它。

在调味品中，因产地、出产季节、贮存方法、时间等不一样，虽同一类型，往往质地差异较大。

根据原料因料施制

烹调中，对不同性质的原料因料施制，才符合调味的要求。例如：鸡、鸭、鱼肉及新鲜的蔬菜，本身具有鲜美的滋味，在烹调时就要保其鲜，口味不宜过重，如太甜、太咸、太酸、太辣等，否则将鲜味掩盖，反而不美。又如烹调牛肉、羊肉、鱼类、内脏等原料时，就要酌情多加一些能除腥膻臊等异味的调味品。再如烹制原料本身无鲜味的鱼翅、海参、燕窝等原料时，必须加入鸡、火腿、口蘑、鲜汤等，以补助其滋味的不足。只有因料施制，才能发挥原料固有的特性，达到正确烹制菜肴之目的。（七）视菜肴多寡酌情调味

总结：

对食者除在复合味的安排上做好菜肴的口味调剂外，在味的浓淡上，也应掌握得当。若菜肴品种多样则宜浓厚清淡兼之，使人餐后不觉心燥口渴，反之一般则宜浓厚，才不致令人乏味。

欢迎您阅读我的美食文章《饭店的菜肴为什么好吃？调味是灵魂，3个小妙招，保证你学会调味》，如有不同的意见可以留言，如果您喜欢我分享的美食文章，你可以评论、点赞、和关注，下期分享"如何制作复合味"。

常大家都会觉得为什么同样的菜，在家里自己做的，不论怎么做都没有饭店做的好吃？比如同样的茄子，你做可能就是这样

家做的烧茄子

但是饭店的大师傅们可能就会做得是这样的，

饭店的酱烧茄子

今天先为大家揭开一点这神秘的面纱，其实这里面有很多原因，我们就先说说这灶台吧，也就是火。家里的灶台一般都是温度低，上火慢，烧个水热个油都得半天，

家用灶台

然而，饭店的灶台从凉油到8成油温仅仅只需要不到20秒的时间！中心温度最高可达到800度以上

饭店的旋风双眼灶台

这也是为什么饭店很忙，客人多，点的菜也不少，但上菜的速度却很快。

温度够高，速度够快，食物本身的美味和营养都会被锁在食物本身，只有很少的一部分会流失。再加上其他一些辅助和技巧，就会有非常的好吃的菜肴呈现在客人的面前，这也就是你为什么会就得家里的菜和饭店的菜你会感觉到不同。

所以温度，上火速度是决定饭菜是否好吃，美观的重要因素之一！

大家印象中，饭店饭菜的味道一般是比自己家里做的菜味道好上不少。其实呢，除了饭店做菜的一般都是专业厨师外，他们的用料也会很有讲究。

今天，我就来告诉大家他们的酱油和我们有何不同，他们用的酱油其实是特殊加工过的紫苏酱油， 不管炒什么菜，只有到一点这个酱油，炒出来都特别香。 今天我还来教大家怎么做：

1、准备好材料： 普通酱油、大葱、大蒜、紫苏叶、姜、冰糖、植物油；

2、 将大蒜、大葱、姜和紫苏叶都处理干净，切好待用；

3、 准备一个铁锅，倒入油烧到5成热，然后倒入蒜、葱、姜和紫苏叶；

4、 开小火将锅中食材炸出香味，然后捞出食材不要，倒入清水锅中；

5、 水烧开之后，加入1碗酱油、适量白糖和2片紫苏叶，搅拌均匀烧1分钟；

6、 最后关火，过滤出酱汁，装入罐子中就可以了，冷却之后记得放在冰箱保存。

怎么样，过程是不是很简单，同时呀，大家在卖酱油的时候也要注意一些问题，现在网上经常出现吃勾兑酱油吃出事情来的，所以我们挑酱油的时候这些点要注意：

1、看是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴，加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

2、看是“酿造”还是“配制”

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准的严格规定。

配制酱油：用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

所以，这些食品安全问题我们也该时时刻刻关注的，毕竟我们每天都要吃东西的，在追求美味的同时，应该把食品安全问题放在更高的位置。