次的疫情，让越来越多的餐饮人意识到后厨卫生的重要性。为了让顾客看到食物的制作，以及厨房卫生情况，很多餐厅都会选择明档厨房。
餐厅明档陈列摆放也算是一种视觉艺术，放的好，客人说你菜品丰富多彩，饕餮盛宴。放的不好，人家可能投诉你不值这个钱。
今天我们就从顾客的角度来谈一谈如何利用小技巧来达到视觉上给人干净卫生又丰富的感觉，让顾客放心来你的店。
有机田园法
有机+田园
现在的人们都讲究健康饮食，比较注重有机食物，所以我们同样可以迎合客人这方面的需求，将田园风，农场风，有机食品搭配起来，给人感觉这些食品非常绿色健康，给客人留下非常深刻的印象。
有机田园法，可以将多种有机食物蔬菜，盛食物的餐碟搭配一起进行装饰摆设，例如，竹篮子、稻草、绿色蔬菜、鲜花、水果等，当这些组合在一起时，就会产生意想不到的田园效果。
将不同颜色、不同种类的有机蔬菜搭配在一起，并进行创意的白色，是不是给人感觉很健康，很有食欲的感觉呢？
竹篮子、稻草、白色的餐布、蜡烛真是绝配啊！给客人感觉很舒适，仿佛到了乡村餐厅。
艺术插花法
用绿色植物或鲜花填满
多利用一些绿色植物(挂着、立着、躺着都可以尝试，一定要多维度的视觉效果)，鲜花(省钱的话，假的也行啊)，多色彩的装饰品；复古蜡烛等填满空缺档位，使得给人感觉饱满丰富。
搭配一点点绿色，就给人一种生机勃勃，健康营养的感觉，关键是更能引起客人的视觉上的注意力！
搭配一点插花，给人感觉一种艺术感，特别的美，想象一下在这个餐厅用餐肯定很有胃口。
交叉法
不同品种颜色交叉
采用不同品种、不同颜色的交叉摆放，由于颜色、种类的不同摆在一起产生了视觉上的饱满感和层次感。不会觉得单一乏味。你可以挂在墙上，也可以摆设在餐台上，捏造不同的形状，这种打破老套的摆放方式也能给人一种丰富的感觉。
高矮层次，颜色形状都各有不同，让你眼花缭乱，胃口棒棒！
主题颜色法
同一颜色
采用颜色搭配法，可以使用同一种颜色，或者不同颜色组合在一起。放眼望去都是同一种颜色，让人感觉很新鲜很饱满。有时单调也是一种丰富。比如可爱粉，高贵紫等。当然，为了让客人产生视觉上的撞击，我们也会经常采用将颜色鲜艳的食品搭配在一起。
红色、绿色、白色搭配在一起，给人强烈的视觉冲击感，非常能够吸引客人的注意力！
红色搭配紫色给人感觉时尚、潮流、现代感。当然，跟餐厅的风格、灯光都会有关系。
创新法
菜式＋品种创新
创新，也能让人产生一种丰富的幻觉！别人没见过的东西，你见过了，内心会有一种满足感。同时，你盛食物的载体（餐碟）也可以进行创新，有时候，食品的器皿更能够吸引客人的注意力。
将沙拉盛放在鸟笼里，是不是给人感觉一种新鲜感？敢于创新、敢于想象是做餐饮、做厨师的一个很重要的素质和心态！
将小船搬到了餐厅，你在这样的餐厅里用餐会是怎样的一种体验？另外，客人看到这种新鲜玩意儿，肯定会争先恐后的分享到自己的朋友圈，这也是无形的一种市场推广啊！
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<>“吃”成为一种“品味”甚至文化的时候，美观、创意、文化氛围这些心灵的愉悦，成为了顾客更高的追求。对餐饮企业来说，满足消费者这些高追求成为了义不容辞的责任，因此对桌面的创意摆台也越来越讲究。下面笔者带大家领略一下创意摆台的魅力。
乔迁之喜
发现地：
家园美食
创意原料：
花蛤壳，小米染色（黄色），黑芝麻，石子（红色、绿色），树叶，小鸟，小树造型。
代表寓意：
用黄色小米组成“乔迁之喜”四个字，契合宴会主题。由绿色石子摆成小树造型，石头摆成假山和小路，红色石头摆成小屋造型。整体造型有竹林、假山、石子小路、鸟语花香，竹林小径，冒着青烟的房子，展现了一处舒适的洞天福地，代表对客人乔迁的祝福。
< class="pgc-img">老人寿宴
发现地：
家园美食
创意原料：
生姜，大米染色（红色，绿色，白色），松枝造型 ，香芹，兰花两朵，咖啡色果酱，花蛤壳
代表寓意：
由染色的大米拼成的两只仙鹤与两棵松树寓意好事成双，福寿延绵。生姜代表万寿无疆。兰花代表温馨的祝福，是儿女对父母的爱，也可以用康乃馨替代。花蛤壳摆成的心代表的是酒店对客人的一片心意，五颜六色的大米祝福客人全家甜甜蜜蜜，生活五彩缤纷，多姿多彩！
备注：果酱尽量不用，选择别的材料，因开餐后不易清洗。
< class="pgc-img">朋友聚会
发现地：
家园美食
创意原料：
文蛤壳，勿忘我，小米，石子（红色，绿色）
代表寓意：
由绿色的石子和小米拼成“欢迎回家”字样，不仅代表了酒店对顾客的欢迎，也代表了顾客对朋友的欢迎，营造了家一样的氛围，让顾客感受到回家的温暖；中间用勿忘我和小米及绿色石子拼成花朵模样，代表酒店对顾客的眷恋，勿忘我的话语是牵挂，望顾客牵挂酒店，因为酒店时时牵挂着顾客；下面是用文蛤壳和红色的石子拼成的彼此相连的双心，代表酒店对顾客的在意程度，希望顾客和酒店的心拴在一起，有一种别样的温馨。
< class="pgc-img">订婚宴
发现地：
家园美食
创意原料：
石子（红色，绿色，黑色），用泡沫刻成的花篮，百合花，玫瑰花，两个小布娃娃
代表寓意：
摆台中花篮里的百合、玫瑰代表的都是爱情，希望顾客的幸福长长久久；用红色和绿色石子拼成的“I LOVE YOU”字样，是替一对新人说出了他们的心里话，也是祝愿新人甜甜蜜蜜；两个小布娃娃分别代表男女双方（客人可以带走布娃娃）、两个亲吻的小人，代表着酒店祝福一对新人相亲相爱。
这个摆台让人感受到的是满满的爱，是酒店对顾客最真挚的祝福。整个摆台寓意酒店真诚祝福新人恩爱有加，携手共筑美好家园！
<>档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。
然而，却有人把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，但顾客看见的却是产品杂乱无章。
那么，怎样做才能不“掉坑”？
我们先来看看中国明档的几个误区：
1、盲目跟风模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。
2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。
3、明档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。
4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。
5、明档菜品数量虽多，可质量低，食客看到五花八门，却无菜可点。
所以，明档的设计对于餐厅经营来说，不仅是点睛之作，更是体现这个餐厅的灵魂所在。你的产品，你的管理，你的经营，都能从明档的设计中看出名堂。
不要忽视明档的存在，这里，是你的餐厅焕发新生的绿色通道。
明档该展示啥？
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每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功的关键。
明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。
环境卫生：
案台干净无油污，周围无杂物。
餐具陈列：
摆放整齐有序，没有过份的脏污油垢。
菜品摆放：
没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。
灯光色调：
要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。
明档人员：
着装整洁，配合协调，操作规范。
明档设计的基本原则
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明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。
1、用摆放提升吸引力
同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。
所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。
创造新鲜感和食欲感：
单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材，灯光的协调，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。
堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：
码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
位置与次序符合认知规律：
新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。
摆放为销售服务：
在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的深海鱼类；后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。
2、现场制作满足顾客诉求
明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。
如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计，满足了消费者对明档现场制作的期待。
又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也传达出餐厅的特色与主打产品。
明档的成本控制
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明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。
由于明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
1、实行量化管理
量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。
此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
2、做好硬件保障
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。
比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。
只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。
别人家的明档怎么做？
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下面，红厨网就带大家看一些做得比较好的餐厅明档，以让大家作为参考。
许家故事
< class="pgc-img">一进门就是七口泥灶，上面还摆放着大砂锅，每口砂锅里面都是不同的菜，采用的是自取模式。
整体环境干净卫生，明档风格格调质朴却不显土，有着浓郁的天然农家气息。
猪肉婆
< class="pgc-img">一进去首先看到的，是一些顺德特色农产品，让游客可以买一些回去当手信。
隔壁就是烧味挡，把餐厅其中一部份主打产品展示出来。
再隔壁就是海鲜池，整体的明档设计展示效果，让顾客就像行走在菜市场，并挑选自己最喜爱的食物那样的感觉。
爷爷的土钵菜
< class="pgc-img">爷爷的土钵菜开启了全新的明档体验模式，无菜单点菜，食客可以边逛边看菜品，看中后从竹筒里抽出竹签，然后统一交给服务员，即点单成功，非常方便快捷。
全开放式的厨房，能让食客零距离和厨师接触，所见即所得美味。
土钵、土罐、土炉，所用炊具都散发着返璞归真的气息，容易让人联想起“美味”二字。
厨房四周则是原料食材的展示区，各种原生态有机食材被整齐地摆放在质朴的木架上，将淳朴表达到极致，容易让消费者联想起儿时的记忆。
就连转角处，也是产品的展示位置，对空间进行物尽其用。
大张烙馍村
一进门便是一排排整齐的“小店铺”，将传统菜单中的分类直接转换成实际的档口，便于顾客挑选菜品。
穿着特色服装的徐州大妈用传统工具现场制作烙馍。
热气腾腾的菜品充斥过道两侧。
能看到菜品中实际的食材，是这里明档的特色。
无论是蔬菜，肉类，海鲜，主食或是果汁、冰淇淋，一切应有尽有。
从上面的例子中，
你有没有参悟到什么？
