锁餐饮经营是餐饮行业中的重要模式，它通过标准化、规模化、专业化的经营方式，实现品牌门店的快速扩张和盈利能力的提升。连锁餐饮经营主要分为三种模式，分别是直营连锁、加盟连锁和合伙人经营模式。今天就给大家分享下这三大经营模式有什么区别！

直营连锁模式

直营连锁模式，简单点的说法就是由品牌总公司自己经营管理。从新门店的选址、装修、人员的招聘、产品管理、门店运营，都由品牌总部直接派人管理运营，盈亏由公司总部负责。目前很多市面上的大品牌都在采取直营模式。直营模式可以更好的管控每个门店的产品质量，门店品牌效应统一，更能达到标准化、专业化的管理和运营，更好的树立品牌的形象。

但是直营连锁模式需要品牌总部投入大量的资金和人力资源，对企业管理能力和资金实力要求较高，比较难复制，会限制品牌的扩张规模，同时也会降低品牌的抗风险能力。

加盟连锁模式

加盟连锁模式是指连锁企业将其品牌、技术、管理模式等授权给加盟商，并提供一定的支持和帮助，由加盟商负责门店的经营和管理。加盟商可以利用企业的品牌和管理模式，降低经营风险，提高盈利能力。

加盟连锁模式也有其弊端。由于是外来的加盟商，容易根据自己的标准调整产品，就容易导致品牌的产品质量不统一，服务质量下降等问题，影响品牌的形象和口碑。所以这就要求品牌总部需要具备完善的加盟体系，包括技术支持、培训体系、产品体系、加盟商管理体系以及加盟商资质筛选体系等，才能更好的保证产品质量达到品牌的标准。

合伙人经营模式

合伙人连锁模式指的是由大家共同出资用于品牌门店的经营，按照投入资金的比例进行利润的分红。在这种模式下，人人都是品牌合作门店的股东，可以更大的激发员工工作的潜能和积极性，简化管理，雇佣关系变合作关系，名利双收；同时也能减少公司的管理成本，扩张门店规模，把品牌做大。

但这种模式也有弊端，品牌经营好的时候大家干劲十足；但若是经营不好，容易导致整个品牌管理混乱，员工之间管理复杂等问题。

总的来说，连锁餐饮经营的三种模式各有优缺点，品牌应根据自身情况和市场环境选择合适的模式。无论选择哪种模式，都应该要注重品牌形象的塑造和经营品质的提升。

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情的反复和多点爆发对于餐饮业的经营和发展影响是非常巨大的，疫情期间，大的餐饮企业不允许接待宴会包桌。中小餐馆不能堂食，致使许多的餐饮企业不得不倒闭和关门。疫情后来放开，餐饮业的规模和发展很难达到疫情前水平。

“好难做”这是许多开餐饮企业领导者说的最多的一句话。

大的餐饮企业和连锁店它们拥有雄厚的资金链，苦苦支撑疫情结束，可以通过大量的宴会包桌，来弥补疫情期间的损失。而中小餐饮业复苏，正常运转是需要一定时间的。那么有没有新的经营模式快速恢复客流呢？答案是有，现在我就介绍几种新的经营模式和理念。这也是给许多新手小白开店提供一些思路。

第一种模式是线上线下模式。各个城市都有许多传统老店。现在是互联网时代。我们可以通过直播或拍视频，发段子等多种媒体形式来介绍自己老店的企业文化和特色菜品，也可以把新研发的特色菜第一时间发布到网络平台上，让更多的人了解你的企业，除了打开本地的知名度，也可以让许多旅游的客人来品尝饭店的特色菜品。这就是所谓的“引流”。这是线上。线下呢？维系好饭店本身老顾客，多搞一些赠送活动，让老顾客去引来新顾客。为你的饭店添砖加瓦。

第二种模式:家庭模式。现在有许许多多的小餐馆实行以“家庭”为单位模式。比如夫妻店，母子店，父女店等等。也不需要去苦苦招聘人员。这种家庭模式有许多的好处？不用出去打工受别人的脸色，节约工资成本，时间自由，吃喝拉撒睡都可以在自己的店里。因为都是直系亲属开的？更能把爱店如家体现的淋漓尽致。

第三种模式是合伙人模式。顾名思义，就是几个非常要好的朋友共同投资开店。在一条街上，同时开好几个店，经营不同的菜品，每个人各管一个店。形成连锁店，不管你在哪个店吃，想吃什么菜。最终还是在自家店里吃，把投资风险平均分配每个人。大大的降低了自己独自投资成本。

第四种模式夜市摆摊模式。随着淄博烧烤的火爆，全国各地政府开发和建设许多夜市一条街。只要你有一技之长。就可以在夜市街里摆摊卖小吃，投资成本小。回报率高。对于创业刚起步的小老板们也是一个不错的选择。

不管你喜欢那种模式，最终目的就是尽快恢复经营，把自己的小店经营的红红火火，成为行业里的佼佼者。

　随着餐饮行业的复苏，选择投身进入餐饮尤其是小餐饮行业的人越来越多，在机遇的背后，往往也隐藏着危机，如何打造正确的运营模式成为餐饮运营者最为关心的一个问题。那么，要如何打造自己的运营模式，才能在激烈的竞争环境中脱颖而出呢？一起来了解一下。

打造特色菜品

　　有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。由于各地地域特征、环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色，正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场。

　　许多小餐饮店之所以经营不好，就是菜式太多，顾客无从选择，因此，要做好小餐饮就必须要有自己的特色，才能出众。菜单越长，厨房工作量相对就越大；菜单花样多，耗损会多，库存也会增多。因此，菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，做出有特点的菜肴，让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单，才能精选材料，使单价下降、减少损失，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐店的特色。

提高极致性价比

　　在如今竞争激烈的餐饮市场中，极致性价比是吸引消费者的关键。但是，不能为了低价而降低菜品质量。所谓的极致性价比是指在菜品品质相同的情况下，菜品的价格明显低于其他品牌，或者是在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。

　　要想提高餐店性价比，除了把控菜品外，还要有舒适的用餐体验。消费者追求极致性价比，并不意味着降低对菜品品质的要求，如果没有好的菜品、好的口味，消费者也不会为你的餐店买单。

提升服务细节

　　服务要讲人情味，小餐店不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。对于小餐店，服务员很“家常”地主动招呼对招来客人非常有效。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。

　　小餐店服务也应该“家常”化，无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调，只要服务员对菜品了如指掌，看客人的需要亲切介绍即可，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等，在客人需要时能够作出满意的答复。

适度宣传，做好口碑

　　互联网时代，餐饮业市场竞争越来越烈，利用广告适时适度的宣传自己，已成为餐饮业竞争和经营的一个十分重要的手段和内容。现今与以往推崇“酒香不怕巷子深”的时代不同，小餐店如果不懂得做广告宣传，再好的菜品和服务，没有人知道并前来享用，小餐店要想获得大发展就非常困难。

　　小餐店的产品是留存顾客的重要因素，同时顾客的评价也十分关键，尤其是很多消费者都会根据一些外卖平台、大众点评等软件上对这家店铺的评价好坏，来决定自己是否要在店里消费。因此，评价是不容忽视的一环，要让餐店在质量、价位、环境、服务上赢得好口碑。

　　以上就是针对小餐饮店该如何打造自己的运营模式这一问题做了一些分析，希望可以帮助到您，让您在小餐饮的道路上少走弯路。