都说秋冬进补要吃肉，其实秋冬天气干燥需要吃更多的蔬菜，让自己的身体摄取更加全面的营养，同时也给我们的身体补充水分和营养。最近天气一天比一天冷了，青菜之类的越来越少了。这段时间家里见最多的青菜都是白菜和大萝卜。天天吃都吃腻了，就想换一些其他的青菜吃。
去菜市场一个老大爷在那摆摊卖蔬菜，他说很多菜都是自己在家种的，有萝卜，白菜，葱，菠菜，还有生菜，油麦菜之类的，老大爷将自己卖的青菜都摆弄得干干净净的，而且一捆捆的扎得特别的好，看着都非常的诱人。而且老大爷买的菜品价格都非常的划算，菠菜两块钱一把，3块钱2把。于是小董就买了两把菠菜，一小捆葱，一把生菜，一把油麦菜，希望老大爷能早点卖完早点回家。
但是每次自己在家做青菜的时候总是做得不好吃，不入味，而且颜色也发黑，不好看，直接看着都没有食欲。但是每次去饭店的时候总喜欢点上一盘青菜，看着翠绿的颜色，再加上脆爽的口感和香辣的味道，真的是欲罢不能。那到底应该怎么炒青菜呢？怎么样才能保持青菜颜色翠绿不发黑呢？不管炒什么青菜，牢记3个窍门，青菜鲜嫩翠绿，不比饭店里的差。炒青菜为啥出锅总是发黑？大厨教你正确做法，青菜鲜嫩翠绿不发黑
【炒青菜烹饪小知识】：
第一：清洗青菜
一般我们在家都是简单地用清水冲洗青菜，其实我们可以将青菜放在清水中，加入一少盐，搅拌均匀，这样可以将青菜表面的虫卵和杂质清洗干净，同时还可以形成一层氧化膜，这样炒出来的青菜不发黑。
第二：炒青菜要焯水
青菜水分比较多，先将青菜清洗干净，锅中加入适量的水，水开之后加入一勺盐和几滴食用油，然后放入青菜，将青菜焯一下水，大约焯水约10秒钟左右，然后捞出过一遍凉水，这样青菜翠绿不变色，而且会更加的鲜亮，口感也非常的脆爽。
第三：大火爆炒
炒青菜的时候，很多朋友们都喜欢用小火慢炒，这样可以将青菜炒熟，但是这样炒出来的青菜出水量比较大，而且口感不脆爽。小火炒的时间长，这样炒出来的青菜颜色发黑。
所以炒青菜时，用大火爆炒，这样将焯水的青菜短时间内可以炒熟，这样青菜出水量比较少，吃起来口感更加的脆爽开胃。
【蒜蓉油麦菜】
食材：生菜，辣椒，蒜，蚝油，盐，生抽
第一：首先将青菜掰开，然后将生菜青菜干净，多清洗几遍，捞出控水备用，蒜拍碎，切末，红辣椒切丁备用
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放一勺盐，和几滴食用油，将油麦菜倒入锅中，焯水约30秒钟捞出，然后过一遍凉水控水备用
第三：锅中烧油，油热后倒入蒜红辣椒炒香，然后倒入焯水后的青菜，大火爆炒约1分钟，倒入适量的蚝油，生抽，翻炒均匀即可。
