统计，目前餐厅的平均寿命只有508天，而小餐饮的寿命更短。
相比于三四年前，餐饮那么轻松，稀里糊涂就能赚钱，不禁感叹，现在做餐饮怎么这么难啊！
我听到过太多的餐饮人的牢骚：
我家味道超好，可顾客就是去对面，我尝过，他家味可差了！嗯，您说得对；
我家分量超多，可顾客就是去隔壁，我吃过，他家可坑人了！嗯，您说得对；
我家服务超好，可顾客就是去楼下，我去过，他家就没服务！嗯，您说的也对！
但是，为什么您家这么好，顾客偏偏不爱来呢？是因为顾客傻吗？
快被平台折腾死了
你总说平台太黑，总要赔钱搞活动，运营成本太高，平台抽水太多，上了平台不赚钱，不上平台没单子，为了赚钱，逼得人想尽办法降低成本。甚至在食材质量上开刀。
< class="pgc-img">您投资几万甚至几十万开店，和着您的店是为了平台而开？
被逼无奈使用劣质食材，这好像不符合逻辑吧。
是平台用刀子驾到您脖子上让您用的？
若连食安底线都敢碰，也千万别说餐饮不好干，那是自己不想好好干。
我们再来看看平台的本质是什么，平台对于门店的作用是引流，不是决定门店生死的“判官”（纯外卖店另说）。
既然是引流，那就让他完成引流的使命就行了。千万别本末倒置。
< class="pgc-img">对面又开了一家和我一样的店
这事情太司空见惯了，全世界都是这样，只要这个行业有利润，就会引来大批的跟风者，最终通过价格竞争来消灭高额利润。
试问您不也是因为看好这个品类才进入这个行业的吗？
您比别人开店早，这是优势，既然知道竞争是不可避免的，那么就用这个时间差来挖自己的护城河，在这个阶段让顾客信任你，让你成为这个小小圈子里顾客的优选。
从开店的那一天起就要快速的去挖护城河。而不是每天发愁竞争怎么办。你食材新鲜，工艺考究，卫生干净，把这几点做到好，让顾客打心里就记住你家最放心。
这些都是你的护城河，一旦做好了，对手想跟你抢市场，也得琢磨琢磨，有没有那个实力，能不能干过你。
但有多少人都不在乎，直到竞争来了才着急呢？
之前没做？没关系，立刻做，现在就做！
喜新厌旧的“上帝”
信息的传递效率高了，顾客的注意力也被分散了，数年前，餐饮品类屈指可数，而现在，各大菜系，网红爆品遍地开花，之前还说过方便面都被外卖干掉了。顾客的喜新厌旧也就不足为奇了。
这也带动了一大批生意不好的店加入了“创新”大军。甚至说不创新就等死。
与其说创新，不如说跟风，看什么火就上什么。
然而绝大部分是没有效果的，且因为创新而关门的绝不在少数。
推一个新品，顾客不见得立刻买单，试了几次没效果，停不停？停了，万一有人点怎么办？不停，还得准备大量食材，菜单越印越多，照着满汉全席的方向就去了。
更新速度过快还会出现一个问题，刚推出没效果，等过一阵顾客想点的时候又没有了。
您开店就这一家，而顾客吃过的可是百家千家，也许您研发出来的新菜，恰恰是顾客去年就吃过的“老菜”。
创新之前，至少先了解一下，您所经营的品类里面，最热销的单品都是那些？
别一看人少了，就觉得是因为顾客在你家吃腻了，没新意了。
我们来看看三月份全国中餐馆销量最高的菜品排行：
2018年3月中餐销量前十名菜品：
1酸辣土豆丝
2干锅有机花菜
3农家小炒肉
4酸菜鱼
5娃娃菜
6手撕包菜
7糖醋里脊
8生菜
9生蚝
10鱼香肉丝
（数据来自二维火）
顾客喜好度最高的，销量最高的，恰恰是最经典的菜品，先做好最基础的，再考虑去创新吧。
太阳底下没有新鲜事，你认为的新菜，也许是顾客去年就吃过了。
学别人家的店，总是学不明白
海底准备上市，看看招股书上列出的数据：
食材成本占比：40.5%
员工成本占比：29.3%
房租成本占比：3.9%
净利润25%+
是不是惊呆了？
1、火锅毛利极高，如此高的客单价，食材竟然占了这么高；
2、员工成本大多数不会超过25%；
3、房租成本竟然那么低；
< class="pgc-img">成功虽不可复制，但可借鉴。
食材和人员的成本支出，分别代表了产品和服务。海底捞在产品和服务上下的功夫直接的体现就是成本的支出。
这证明付出的方向是正确的，自古以来，在食材和服务上下功夫都是正确的。
而多少店都是在营销和面子上下功夫，真正值得死磕的食材，服务，品质却不抓不管。
黄瓜不洗，胡萝卜不洗，土豆不洗，能省的都省，还有那些把食品添加剂，增香剂当做调味料用的店，还叫嚣着我家比XXX都好。
这不可笑吗？
做餐饮的没有不羡慕海底捞的，都想学，今天学个免费海鲜粥， 明天学个免费美甲，学到最后都不知道自己是干啥的了。
最终只学了个样子，而本质的，众所周知的东西，一点都没学来。
越简单的方法，越奏效
把好食安关，菜品新鲜不隔夜，干净卫生有品质，这几点做到了，餐饮绝对不难做。
而这十六个字点难吗？
只要用心，一点都不难，只是愿不愿意罢了。
著作权归餐谋张大宽所有都抱怨餐饮难做？这四道坎折磨死餐饮人！
<>< class="pgc-img">汉热干面是汉味代表
在武汉经营送气营生10多年的小毛，对餐饮业新店有天然的敏感，一旦看到新店开张，他就找上门去寻求合作机会，往往为店家垫付前期设备，在餐饮老板创业初期资金紧张时，这无异于雪中送炭，因此赢得了不少新客。
这不，五一假期前后，小毛发展了两个新客户，其中位于民主一街与民意三路相接处的一个新快餐店，面积达200平方米，装修就用了近百万元，在这一带餐馆中装修最好，像酒楼一样，环境舒适。店里聘用了超过10名员工。小毛预计，这家店若达到成本线，用气量可能达到每月60瓶，等于他的送气店业务量的一成，无疑是一个大客户。
小毛说，自己在这家店投资了几千元，为店子安装了管道，因为店子厨房大，用气量大，气瓶多，现有上下两层共8台炉具，其中一楼2台台式8孔煲仔炉、2台下面炉，二楼2台蒸炉、2台猛火炉。厨房烟道比较长，危险性大，不能用软管，只能用金属管道，全部用的不锈钢管做煤气连接管。
不过，小毛对店家生意感到担忧，店子4月28日开业，开业前八天，正值小长假，只给店家送了18瓶气，而且部分气没用完。
小毛测算过，尽管这家店租金只有每月1万元，但用工量大，经营成本高，如果每月用气量不达到60瓶左右，每天营业额不达到6000元左右，基本没钱赚。如果能做到每月用80瓶气，营业额能达到24万元，店家就有钱赚。但按照前面几天用气量测算，一天只能卖3000元左右，这样的营业额，如果不能快速扭转局面，意味着店家要亏损。
这家店的老板是一个年轻人，家庭条件蛮好，学了厨师手艺两三年，希望自己创业，家里也很支持。这家店做的是快餐，只做早午餐。
小毛说，看了前几天生意情况，感觉老板心里是乱的，自己都不知道前途会怎样。但小毛还是希望这家店老板赚到钱，他看店里出品看上去不错，有蒸菜、炒菜，以家乡风味为主，希望店家成长为他的大客户。
无独有偶，五一小长假结束后第一天，早上6点，小毛就被另一个新店老板娘电话吵醒，当天店子新张，老板娘要求小毛增装一台炉子，之前小毛已经为店家装好了2台炉子。
这家店老板是小毛的朋友，是武汉黄陂人，以前在店子对面开麻将室，因为筹办军运会的原因，去年12月份麻将室不开了，老板就近租下对面店子，改做早点，卖的是热干面、粉、花饭等，做的是街坊生意。开业前2天小毛给店家送了3瓶气，用于炸东西、煨汤，开业当天又送了2瓶气，带了一个旧炉子借给店家用。
从小毛了解的武汉餐饮业情况看，受美团外卖和城市综合体快餐饮冲击，传统街铺餐饮不好做了，生意量普遍下降，同时，餐饮业工资支出翻番上涨，几年涨了一倍，肉菜价格也水涨船高，但武汉论斤卖的快餐价格只从9毛一两涨到了1.2元一两，覆盖不了餐饮业成本上涨。
就是在餐饮业竞争加剧的情况下，小毛从一个送气工的角度看到，现在餐饮生意相当不景气，很多店子要死不活，新店老店都差不多，多抱怨餐饮生意难做，生意好的不多。
但餐饮业一直不乏创业者，往往一批店子关门了，另一批店子又开门了，经营难以为继的店子也不时被新人接盘，可谓前仆后继。在小毛看来，餐饮业是一个毛利率很高的行业，毛利率达到四五成，过去，在武汉开一家小餐饮店，一年轻轻松松可以赚几十万元。因此，餐饮业创业者都抱有侥幸心理，认为只要做好了，利润回报相当大，即使生意不景气，夫妻守着一家小店，也能赚个辛苦钱，真正亏损的不多。
更关键的是，不少做过餐饮的老板，离开餐饮业后，往往找不到稳定的营生，生计不好混，最终重操旧业。就像小毛前不久送气途中在崇仁路见到的一对老客户，两三年前转了店子出外打工，最近又回来寻找餐饮铺子，兜兜转转又希望回到老本行。
在小毛看来，现在很多人手上有资本，但许多行业不景气，他们找不到投资渠道，多盯上了投资门槛低毛利高的快餐业。
小毛还看到，家乡有些做百货和开送气店的小老板，赚了钱后，听说投资气站赚钱，一窝蜂投资气站，跟餐饮业有些相似。结果，许多人投资打了水漂。在他看来，手握100多万元资本，还不如买点理财产品，可能比开店经商好，至少没有风险。
2019-05-13
食没人来，外卖没生意？每天赚得不如给房东的多？你有没有想过，你生意这么差可能是你自己的问题。
< class="pgc-img">这几天老翟见到很多朋友抱怨餐饮市场还是非常差劲，理由就是因为他们不赚钱。老翟听到这些话非常想笑，你们不赚钱不代表没人赚钱，也不代表市场差劲，这时候应该想想是不是自己落伍了，脑子里的落后的东西早就该抛弃了。
< class="pgc-img">固守传统想法，不知改变
很多餐饮人现在都还有一个陈旧的想法，那就是只要做的好吃就不怕没人来，这个想法本质上就是有问题的，古时候的小摊贩都知道吆喝招揽客人，你不说出来别人怎么知道你做的好吃呢？而且敢开馆子的手上都有两下子，别人能比你差到哪里去，顾客为什么要选你？
< class="pgc-img">现在餐饮行业竞争激烈，而且大家做的都是熟客生意，你如果没有优点能够吸引顾客，那谁会浪费时间和金钱去尝试呢。所以我们餐饮人如果想要在新的时代继续发展下去，就要学会营销，让自己的店铺有卖点。
< class="pgc-img">装修复古的奶茶小店
特别是现在年轻人已经逐渐成为主力消费人群，他们通过网络获取着各处的信息，如果不能吸引年轻人，店铺自己关门就ok了。
吸引他们也很简单，比如独特的装修，新颖的吃法或者玩法，能够让他们感到新奇再通过网络发酵，很容易就可以扩散开来，这时候就到了考研店家手艺的时候，好吃回头客自然就来了。回头客，总要有客人才有人回头。
< class="pgc-img">跟不上时代变化，不知学习
在去年一年的疫情期间，餐饮行业受到重创，但是与此同时线上外卖品类得到了极大的发展，去年外卖市场达到了8000亿的恐怖规模，同比增长14.8%，而随着外卖市场的进一步扩大，用户的消费习惯也已经发生了改变，开始更加依赖外卖，习惯靠外卖解决一日三餐，而放弃这个市场也就意味着将这份巨大收益拱手让人。
< class="pgc-img">热闹的外卖和冷清的堂食
这时候就有人说，这些都是新鲜东西，外卖平台我不会运营啊，我想说难道别人是上来就会的吗，那些专业的运营师也不都是一步步学习过来的吗，就像是当时学做菜一样，问题不在于你学不学的会，而在于你愿不愿意学！
只要你愿意，网上有的是资料，就算是花钱也不会是什么大数字，网络就可以授课，也不让你走出门，每天花一点时间学习多一项本事总是好事情。
< class="pgc-img">总结：
在这个时代，科技飞速发展，让一切以前看起来不可能发生的事都变得合情合理，如果不能抓住时代的列车，最后只能被碾碎在车轮下。
希望各位能与时俱进，不要放弃学习和改变自己，抓住餐饮行业发展的大好机会。成功从来都是给懂得改变的人准备的。
< class="pgc-img">这里是翟哥讲餐饮，每天给你一个餐饮新观点，关注，点赞，收藏，获取更多餐饮行业干货。
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