期，黑龙江省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，餐饮食品及餐饮具，食品添加剂和食用农产品等27大类食品3893批次样品，检出其中食用油、油脂及其制品，酒类，糕点，餐饮食品及餐饮具和食用农产品等5大类食品17批次样品不合格。发现的主要问题是，重金属污染、农药残留超标、微生物污染、食品添加剂超限量使用、质量指标与标签标示值不符、加工助剂残留问题，其他污染物问题。

对抽检发现的不合格食品，黑龙江省市场监督管理局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等风险控制措施，对调查发现的违法违规行为依法查处，并及时公布所采取的风险防控措施和核查处置情况。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

一、重金属污染问题

哈尔滨市道外区天天润生鲜超市销售的鱿鱼，其中镉（以Cd计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

二、农药残留超标问题

（一）哈尔滨市通河县胡氏生鲜超市销售的耙耙柑，其中联苯菊酯残留量不符合食品安全国家标准规定。

（二）五常市山河镇二雷果蔬生鲜超市销售的红岩桔子，其中苯醚甲环唑残留量不符合食品安全国家标准规定。

三、微生物污染问题

（一）哈尔滨市双城区顺旺电子商务商店销售的、标称哈尔滨市双城区味相聚食品厂生产的绿豆糕，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（二）大庆市肇州县鲜天下板凳面馆提供并使用的餐碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（三）大庆市林甸县双悦全猪菜馆提供并使用的餐碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（四）佳木斯市郊区芮昕香粥铺提供并使用的餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（五）绥化市北林区阿宝牛骨火锅店提供并使用的餐碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（六）绥化市北林区朝利和牛肉面馆提供并使用的餐碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

四、食品添加剂超限量使用问题

绥化市明水县鸿鑫海鲜批发部销售的30/40虾，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

五、质量指标与标签标示值不符问题

黑龙江省城民酒业有限公司生产的山楂酒，其中酒精度含量既不符合有关产品执行标准要求，也不符合产品标签标示要求。

六、加工助剂残留问题

哈尔滨市双城区万客米多仓储折扣超市销售的、标称大庆市肇源县腾润食品有限公司分装黑龙江津鹏农业科技有限公司生产的笨榨熟豆油，其中溶剂残留量不符合食品安全国家标准规定。

七、其他污染物问题

（一）绥化市北林区郎一家传统麻辣面馆提供并使用的餐盘，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

（二）绥化市北林区十里羊香羊蝎子火锅店提供并使用的餐盘，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

（三）哈尔滨市香坊区厨掌柜饭店提供并使用的餐碗，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

（四）哈尔滨市道外区南京小灌汤包提供并使用的餐碗，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

（五）佳木斯市郊区高师傅齐齐哈尔烤肉店提供并使用的餐盘，其中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

黑龙江省市场监督管理局

2024年6月17日

1.部分不合格项目的小知识.doc

2.食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息.xls

3.酒类监督抽检不合格产品信息.xls

4.糕点监督抽检不合格产品信息.xls

5.餐饮食品及餐饮具监督抽检不合格产品信息.xls

6.食用农产品监督抽检不合格产品信息.xls

7.食用油、油脂及其制品监督抽检合格产品信息.xls

8.酒类监督抽检合格产品信息.xls

9.糕点监督抽检合格产品信息.xls

10.餐饮食品及餐饮具监督抽检合格产品信息.xls

11.食用农产品监督抽检合格产品信息.xls

12.粮食加工品监督抽检合格产品信息.xls

13.肉制品监督抽检合格产品信息.xls

14.乳制品监督抽检合格产品信息.xls

15.饮料监督抽检合格产品信息.xls

16.方便食品监督抽检合格产品信息.xls

17.饼干监督抽检合格产品信息.xls

18.罐头监督抽检合格产品信息.xls

19.速冻食品监督抽检合格产品信息.xls

20.薯类和膨化食品监督抽检合格产品信息.xls

21.糖果制品监督抽检合格产品信息.xls

22.茶叶及相关制品监督抽检合格产品信息.xls

23.蔬菜制品监督抽检合格产品信息.xls

24.水果制品监督抽检合格产品信息.xls

25.炒货食品及坚果制品监督抽检合格产品信息.xls

26.蛋制品监督抽检合格产品信息.xls

27.可可及焙烤咖啡产品监督抽检合格产品信息.xls

28.食糖监督抽检合格产品信息.xls

29.水产制品监督抽检合格产品信息.xls

30.淀粉及淀粉制品监督抽检合格产品信息.xls

31.豆制品监督抽检合格产品信息.xls

32.蜂产品监督抽检合格产品信息.xls

33.食品添加剂监督抽检合格产品信息.xls

们绝对没见过如此聪明的老板，由于当地只有吃肉的习惯都会把牛骨丢掉，他却是全部收回来做成牛骨汤中的劳斯莱斯。

为了更好品尝到牛骨中的骨髓，大叔手持打磨机小心翼翼的将骨头从中间切开，这个过程需要相当的细心，避免影响到内部鲜嫩爽滑的骨髓。这是大叔几年前跟随儿子去旅游时发现的一道美味佳肴，在他们当地都丢掉了。

牛骨在广东竟然如此受欢迎，便跟随当地的老师傅学习，两年半回来后就萌生出采用低廉牛骨煮汤的想法，想不到一经推出便打响了名气，深受各位吃货们的追捧。

将牛骨清洗干净后就可放入锅中进行熬煮，这时大叔经过不断的研究和改良得到最能符合当地年轻人味蕾也是最鲜美的吃法。撒入适量的粗盐进行调味，经过大火20分钟的熬煮，色泽金黄的汤汁飘出来的香味隔着方圆几公里都能闻得到。

俗话说的好，往往最灵魂的莫过于是鲜美的汤汁，此时的牛骨早已不再是普通的牛骨，鲜嫩软烂的肉质让人隔着屏幕都想吃上一块。无需多时就可捞出装入碟中，一口肉质，一勺汤汁，简直美味到唇齿留香，难以忘记。

渣渣牛肉、酸汤牛肉火锅之后，这款小众火锅正在加速崛起。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。

“牛肉价格已经跌破2字头，价格回到了10年前！”

这两天，有关牛肉产品持续降价的信息再次引发社会广泛关注。不少业内人士表示，牛肉价格的下降，已经影响到了一些牛肉火锅店、牛肉主题店，如今这些火锅店都在大打折扣，牛肉相关产品的价格开始降低。

事实上，牛肉降价潮的影响早已不止于此。红餐网注意到，今年以来，一批与牛肉相关的餐饮品类正在兴起，比如，在全国多地正持续火爆的“鲜切牛肉自助火锅”。

眼下，在北京、上海、广州、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市都不乏出现了鲜切牛肉自助火锅店，这些火锅店既保留了潮汕牛肉火锅的新鲜现切，同时又结合了自助的模式优势，进一步放大了质价比特色。从社交平台上也可以看到，排队2小时起步的门店不在少数。

牛肉畅吃、88元一位，

年轻人排队2小时也要吃

鲜切牛肉自助火锅开店速度有多快？

以广州为例，在大众点评官网搜索“牛肉自助火锅”，搜出来有131家门店，其中不少是近一年才开业的。

7月中旬，红餐网前往广州CBD核心区高德置地广场的一家——张哞哞·鲜切牛肉自助火锅，工作日的晚市（晚7点左右），该店已基本坐满，后续来的顾客还需要等位。同一时段，商场内的其他餐厅留有空位的不在少数，部分餐厅只有寥寥几人。据店员介绍，如果是周日，张哞哞到晚上6点左右就会开始排队。

△图片来源：红餐网摄

同样主打牛肉自助的“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助火锅”，开在广州荔湾区西塱附近的一个社区。虽然才开业了一个多月，但门店的排队情景已经持续多日。

“牛肉畅吃的鲜切牛肉自助火锅，88元一位，排队可能就要两小时。”上周四，广州本地人阿宝（化名）跑去打卡了这家新店。

据阿宝所说，开业后这家店几乎天天爆满，她们一行人提前在线上取号，从6点等到8点才进店。因为位置有限，最终还是跟其他人拼桌才吃上这顿火锅。

“很多人排队，第一轮拿食物回来都耗费了半小时。而且我们去了几次都没拿到虾，店里的碟子都供应不上。”

红餐网登录大众点评发现，部分工作日晚6点左右，这家店线上排队桌数已经达到了80多桌，其热度可见一斑。

△图片来源：小红书截图

线下一批一批人排队，线上鲜切牛肉自助火锅的热度也水涨船高。

各社交平台上，有关鲜切牛肉自助火锅的探店视频层出不穷。在小红书上，鲜切牛肉相关的种草笔记多达9万篇；抖音平台上，鲜切牛肉自助火锅的话题播放量高达1.4亿，且还在持续增长中。

高人气下，部分鲜切牛肉自助火锅品牌也应势而起。

像成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，红餐大数据显示，成立一年多，谭三娘跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。

谭三娘创始人刘强告诉红餐网，今年以来，谭三娘以平均每个月开45家（含签约门店）的拓店速度增长。很多新开门店的生意也不错，比如北京槐房万达店，2个月营业额达150多万。

△图片来源：谭三娘官方小红书账号

还有“老张记鲜切牛肉自助火锅”，红餐大数据显示，目前该品牌也有30+门店，分布于江西、广东、武汉等地。

此外，上海有俏多多现切牛肉自助火锅、牛满溢牛肉自助火锅；北京有蜀三娘现切牛肉自助火锅、王三娘现切牛肉自助火锅；成都有海吃牛鲜鲜切牛肉自助火锅；杭州出现了郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅；济南则有郝阿娘鲜牛肉自助火锅……

这些品牌大部分都是近一两年诞生的新品牌，有些品牌甚至刚成立了几个月。比如郝阿娘，今年初才开出第一家门店，大众点评显示，目前该品牌已有30+门店，同时有30+门店显示“尚未开业”。

总体来看，除谭三娘以外，赛道尚未出现其他体量较大的品牌，大部分品牌的门店数还在10-40家之间。

新鲜现切、平价自助，

靠高质价比特色吸引消费

细究下来，鲜切牛肉自助火锅这阵风，还要归功于其将潮汕牛肉火锅和自助的优势进行了综合。

首先，这批火锅店普遍都沿用了潮汕牛肉火锅的“新鲜现切”的特色。

从今年年初开始，餐饮业掀起了一股“新鲜现做”风潮，现炒快餐、现做小炒、现烤面包、现煲啫啫煲、生料爆炒……在反预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求新鲜、现做带来的安全感。

鲜切牛肉自助火锅店们，显然已经摸透了这一消费需求。

不管是哪家鲜切牛肉自助火锅店，第一时间吸引消费者注意的，都是明档现切牛肉区，整整齐齐摆放着各种形式的牛肉。

大块大块的新鲜牛肉堆在案板上，随后，师傅们开始切片、串串、摆盘……这样的场面每天都会在鲜切牛肉自助火锅店内上演。

△图片来源：红餐网摄

大多鲜切牛肉自助火锅店都是按份量装盘，牛肉并不会特别区分部位。有门店放话：“只要够新鲜，每个部位都好吃”。

不仅要现场鲜切，有些门店还会强调食材来源的新鲜。

跟潮汕牛肉火锅一样，为了强化牛肉“新鲜”的属性，很多鲜切牛肉自助火锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉，早晚各一次。部分品牌还会在门店公示每天牛肉到店的时间。

其次，“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。

据大众点评显示，鲜切牛肉自助火锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元；老张记单人套餐为63-73元，包含全天；郭淑芬的午市单人为68.9元，晚市则是79.9元……

红餐网注意到，部分品牌单人套餐中不含锅底，但潮汕牛骨清汤锅底的价格多在18-25元。整体算下来，80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。

△图片来源：大众点评截图

不过，为了控制浪费和保证翻台率，很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式，有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。

从大众点评数据对比来看，相较潮汕牛肉火锅，鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下，但对消费者而言，鲜切牛肉自助火锅的价值感会更强。

毕竟，消费者付一次钱，就能吃到不限量的牛肉，还有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等，一应俱全。

在广东地区，部分鲜切牛肉自助火锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。十几种生龙活虎的海鲜同样在门店现捞现蒸，且不限量。

当下的餐饮消费已越来越理性，在越来越低的预算之下，消费者无疑更愿意选择既低价又优质的产品。

鲜切牛肉自助火锅店提供了更多样化的食材，又以现切牛肉、自助的模式凸显高品质和价值感，这些都精准击中了当下的消费需求。

牛肉价格“击穿底价”，

更多细分品类还在不断涌现

事实上，近两年围绕牛肉这款食材已兴起了不少新的餐饮品类，包括鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、酸菜牛肉、鲜卤牛杂等。像渣渣牛肉在抖音相关话题播放量已达到3.7亿次。

再比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，从2023年开始全面爆发。已经跑出滇牛云南酸菜牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等一批小有知名度的品牌。

酸汤火锅的人均消费普遍在70-80元，而渣渣牛肉火锅的人均消费则在50元左右。

还有近2个月来，在广州、苏州、杭州、昆明、成都等地陆续兴起的一批生烫牛肉米线门店，对传统米线进行了升级，加入了鲜切吊龙、鲜切牛肉等配料。不少门店还特意在门头标注：“鲜切吊龙只卖7块”、“鲜切牛肉9.9元起”。

△图片来源：红餐网摄

更甚者，现在连一些传统餐饮商家，也在不断推出牛肉相关产品，吸引客流。

楠火锅宣布升级3.0门店，将鲜切牛肉作为主打产品，9.9元起，还承诺不新鲜免费退，并且聚集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，并以快餐的形式将价格都写到门头，将门店人均消费从过往的100+下调到了70-80元。

还有不少潮汕牛肉火锅店推出了9.9元的鲜牛肉产品；海鲜放题店推出了68元牛肉牛腩单人自助；日式烧肉店推出包含和牛的一人食套餐，仅需48元……

△图片来源：大众点评截图

这些兴起的新品类，以及餐饮店新推出的牛肉相关产品，都是以“新奇”和“价值感”为导向，切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。

但追究起根源来看，还与牛肉类食材的接受度高，牛肉食材价格大降有直接关系。

国家统计局数据显示，从去年2月份，牛肉价格就开始下降，自此“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。

农业农村部公布的牛肉批发价也能看到，牛肉价格在走“下坡路”，一路从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年7月18日的60.76元/公斤，创下近五年新低。

牛肉已经进入“30元时代”，个别地区的菜市场内，牛肉的价格甚至降到了“2”字开头。

△图片来源：红餐网摄

当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号。牛肉作为优质食材，价格的持续下探，无疑推动着越来越多牛肉相关餐饮品类的兴起。

可以预见，若是牛肉价格持续保持在低位，未来可能还会分化出更多“牛肉”细分品类，也会有更多品牌会为之前赴后继。

不过，这种低价行情能持续多久呢？一旦牛肉供应价格回到高位，这些主打牛肉产品的品牌们到时候是否还能保持“高质价比”的特色，可能就要打上个问号了。

封面图来源：图虫创意。