饮行业本身是刚需、且具有门槛低、资金周转快等特点，一直是广大创业者首选的创业方向。
可是餐饮创业，究竟应该选择自主创新好还是加盟好？
加盟的利弊 ：
选择加盟形式进行创业，总体上来说，是牺牲收益降低风险，开店初期上手没那么烦人事，但店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。
首先我们说说加盟的好处
一个新手刚刚开始做一个新店，心理肯定没底，各种条件及技能都不是太具备，所以考虑一个具有成熟品牌的加盟店确实是一个挺好的选择，而一个成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持政策，也能让新手少跑很多冤枉路。
其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。
选择加盟方式的新手千万不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大期望值。
通常一个成熟的品牌在全国都有几百家甚至上千家加盟店，以及数个同时在推进的项目，所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。
加盟方式不好的是要分走很多店面利润，要交一定量的加盟费用，没准后期还会有其他名目繁多的费用。
其次，选择加盟方式后，门店发展的自由度也会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而门店必须按照要求执行。
再者，加盟商家后期想要转型，也很困难。
但即使产品不流行了，如果还在合作期内，加盟店想改变餐品经营方向，则很难。除非你关店重开一家，但如果关店，前期的投资就算打水漂了。
自己单干的利弊
说完加盟，再来说单干。单干又有两种选择，一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。
线下实体店，前期准备很煎熬
前期准备工作非常煎熬
开一家传统的线下实体店跟加盟相比，最大的区别在开店前期会经历比较长时间的煎熬。
因为，没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，办理手续、选址、装修、招人、培训开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。而在店开起来之后，店面的运营，不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴，但其实基于各个地方具体情况的差异，那些成功经验的参考意义只能是锦上添花，是要具备一些条件才能应用上，作为经营者还得有自己的一套方法才行。
至于项目甄选，一般想单干开餐饮店的创业者都是手里已经有项目的。关键就在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括：细分行业的市场规模，行业内重点企业，目前的竞争格局，产业供需，未来发展趋势，投资前景等。
这些指标比较抽象，举一个实际点的例子，比如你想在家附近开一家火锅店，那你就要考察下附近已经有几家跟火锅店沾边的餐饮店， 哪几家比较火，为什么会火，每天的人流怎样。考察完后，你还要思考如何在以火锅为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来，项目可操作性有多高，你心里就会有大致的判断了。
互联网+餐饮模式适合没有太多资金，就不用非得开店，有很多灵活的方式可以选。比如纯做线上，入驻外卖平台等
近几年，互联网加餐饮的概念很火，也催生了很多具有互联网基因的餐饮企业，比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等，这些企业无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流，如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味和餐厅的服务品质和管理效率，互联网餐企也许能走的更远。总体上来说，不管选择哪种形式，单干开店总的来说就是盈亏自负，高风险，高收益，发展比较自由，但是会走很多弯路。单干适合对市场比较了解，有过餐饮从业经验，已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。
建议新手可先去要做的行业 “偷师学艺”，先偷师再开店。
加盟和单干各有各的好，对于首次创业者，或者对餐饮没什么概念的创业者来说，选择加盟模式比较好。
因为能省去很多麻烦，即使最终失败了，就当用学费买经验了。单干模式的话，就建议是有经验餐饮或有特殊渠道的人来做。如果真想开餐饮店，但不想加盟，自己干又害怕失败的话，建议可以先去成功的餐饮店实习，摸透前厅后厨的各个流程。“偷师学艺”成功后再自己开店，这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验，可谓一举两得。没准你学成归来，还能自创品牌，甚至未来也能开出属于自己的连锁店。
饮一直都是热门行业，毕竟民以食为天，这是永远都有需求的行业。因此，餐饮业一直都有市场大、投资小、门槛低、回本快的特点，也导致如今餐饮行业竞争相对较为激烈。所以，加盟一些发展良好的餐饮品牌也成为不少人的选择。那么对于一些小本创业或是初次创业的人而言，餐饮开店是自己单干好还是加盟好呢？
< class="pgc-img">加盟的优缺点
一般即使加盟店是新开的，但消费者出于对品牌的信任，也会前去光顾，这就是品牌背书的好处。除此之外，加盟也可以得到一定的总部品牌、运营、技术等方面的支持，而且总部一般也会负责原材料和设备，加盟店在进货方面的烦恼会小很多。尤其餐饮店的食材是需要按季更换的，比如可鱼可饭总部就会提供相应的新品和原材料，以确保加盟店在最新一轮竞争中，以最短的时间获得最大的利润。
< class="pgc-img">但这也可以看出加盟店和总部的捆绑关系是相当紧密的，所以店铺拥有的自主权是较小的，一旦总部决策失误，影响是很大的。而且加盟所涉及到的加盟费、保证金、品牌使用费等也是一笔不小的支出。
自主创业的优缺点
自主创业最突出的一点就是一切可自由支配，不像加盟店那般会受到总部的规章制度限制，产品研发的方向、进度也可以自己控制，新季度的菜单也可以根据当地食材做一些特色产品。
< class="pgc-img">不过缺点也是很明显的，食材购买、产品研发、推广宣传、店铺日常运营都需要自己来摸索，这对人力、物力、财力都是一项考验。
目前市面上，加盟和自主开店的餐饮店都不少，可见都是有其发展优势的，大家选择适合自己的就好。
< class="pgc-img">人问，想餐饮创业是加盟好还是自己开店好。我认为，如果你有过餐饮店经营经验和能力，自主开店盈利的概率更大一些。如果你没有相关从业经验，但是加盟到了好的品牌，成功率则会高一些。
那么，怎么才能加盟到好的餐饮品牌呢？今天我就重点讲一讲，以及加盟需要注意的事项。
首先就是，你选择加盟的这个品牌，它至少要有三家以上的自营门店，而且生意都还不错，同时，该品牌经营时间至少要两年以上。如果有加盟店，那就要作为重点考察对象。
这一步筛选下来，基本可以让你躲开那些臭名昭著的割韭菜快招公司。另外，就算不是快招公司，一家店生意火爆也不等于连锁以后生意都火爆，单店和连锁的经营逻辑是不同的。单店只要菜品好吃，服务不错，在有个好位置就可以了。而连锁店更多的是考验供应链能力，管理能力和品牌运营能力。也只有自营连锁店超过三家以上的品牌，才会考虑这些问题。
然后是，你加盟的品牌要和你所在的城市级别与特点相近。例如，你是在四五线城市，要加盟一个一线城市的品牌，成功概率就很低，反过来也一样。最好是这个品牌在你所在的城市已经有多家店铺了，这样品牌影响力，供应链能力，管理能力，还有餐品口味的适应性等等，都会更好，加盟这样的品牌，成功概率也就更大。
最重要的一点，就是你自己要计算经营成本，因为，品牌直营的店赚钱不等于加盟的店也赚钱。自营店的成本和资源优势跟加盟店不在一个层级上。
有些连锁加盟品牌赚的是加盟费，管理费，而有些则赚的是原材料供应的钱。也就是说，你的原材料成本，要比直营店高的多。如果你加盟的店是总部供货，你就要预算一下你产品的毛利率了。毛利率至少要达到50%以上，虽然各品类有所不同吧，但这是餐饮行业毛利率的底线了，否则扣除房租，人工等成本，你根本无利可图。
算出了毛利率，也就基本能得出大概的盈利情况了，如果预估一年半的营收都不能覆盖加盟费，装修费，管理费这些费用，那这个生意也不要做了。
最后就是多研究研究他们的加盟合约，是单方面约束还是双方约束，可以找专业人士看看，如果加盟条款不合理，又不能修改，也不要迁就。你学会了吗
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
