了适时地完成开业筹备工作，下面以各分店在现实中必须展开的业务事项，按照各岗位的工作性质类别加以说明。

（1）营业采购工作

①营业经营规划。包括商品组成、营业构成比例、楼面规划及采购通路的策定等，以作为商品战略、采购作业及楼面装潢设计的依据。

②厂商征求及专柜条件设定。根据楼面规划及商品组成，进行厂商的拜访与接洽，若是自营部分则考虑采购的商品数量及情况，如是专柜经营则考虑提供的销售空间及设柜条件的洽商。

③营业预算计划。根据设定的楼面商品的内容及比例，模拟营业额预算，作为商品的采购及商品比例的作业参考。

④商品采购。配合设定的营业预算，计算所欲采购的商品类别及安排进货的时间。

⑤宣传推广计划。依据制定的营业方针，拟定开业前、开业间、开业后的广告宣传策略运用，促销活动重点及各项广告媒体费用的计划等。诸如开业前的市场调查、营销资料收集、住宅访问、开业赠品、开业引导活动、媒体安排与运用、展示促销活动等，均须分别加以计划。

⑥美工展示陈列作业。有关海报、函件、促销广告等美工设计、楼面商品的摆设、橱窗及展示区的陈列、营业场所的美化等，均是开业筹备所不容忽视的工作。

⑦其他事项。与营业采购相关的其他业务，也必须随时加以联系，以利整体作业的推动。

（2）财务会计工作

①资金运用规划。配合整个开业筹备工作，对于各项资金的运用要确实加以掌握，如开办费、内装费、工程设施费、商品采购费等，均应予以规划。

②商品管理业务。例如，存货计价基础的设定、商品的盘点、货号系统的编制、商品检验基准的设立、存量管理体系以及开业前商品进货日程的排定等，都是商品管理中必须准备的事项。

③会计账务管理。凡是与会计作业和账务处理有关的事项，均应事前妥善规划，例如，会计制度的拟定、发票的使用与管理、账务处理作业、固定资产的分类以及筹备期间有关的会计账务整理等，都要建立一套管理制度。

④现金出纳管理。有关收银机的使用与管理、现金与周转金管理、信用卡销售业务、付款日期的设定等业务，均是应予以准备的事项。

⑤其他事项。凡是与会计、账务、现金管理等有关的业务，也应随时与相关部门协调与配合，以推动业务的进行。

（3）人事培训工作

①人员招募。依据公司的组织系统及设定的人员编制，配合筹备业务的工作进度，分批招募各有关人员。由于筹备期间，公司尚未正式营业，因此对于人员报到的不同级别和时间，均应事前作有效的安排，一般招募的时间先后顺序安排是主管级人员、基层管理人员、一般职员、收银员及营业员等。

②人员培训。针对教育训练的对象，安排共同性与专业性的培训课程，并考虑人数、培训的特性、场地、时间及讲师的安排。同时配合开店的实际需要，现场实习及模拟销售，也是员工教育训练方面在业务执行中的主要工作。

③人事管理制度。有关从业人员的任免、考勤、升迁、考绩、奖惩、核薪、出差、担保等各项规定，均应加以考虑，以便人事管理作业能有一定准则。

④员工福利措施。对于员工的退休制度、膳食管理、互助办法、抚恤措施等必须着手制定。

⑤其他事项。诸如员工服务手册、教育培训材料编印以及与人事管理具有相关性的业务，都要全盘加以规划。

（4）总务行政工作

①工程发包与财产购置。有关门店的内部装潢、公共设施、安全设备、营业用品（模特台、橱柜、展示台、吊架、装饰品、陈列用具等）、音响设备、电话设备、事务用品（收银机、复印机、计算机、打卡机等）、办公室设备与器材，以及与营业有关的器材设备（如收银台、包装台、检验台等），必须配合业务需要进行发包与采购。

②开业前行政物品采购。如包装用材料（包装纸、包装袋、纸盒）、标价用品（标签机、吊卡、标签纸等）、报表单据印刷、员工制服承制以及开业时使用的物品（如剪彩用具、请柬、酒会场地布置等），总之，凡是开业前所必需的物品均应加以准备。

③登记申请事项。开业所应登记申请的事项，如营业登记、电话申请、专卖品的申请、公司商标登记等，都应事前加以办理，以配合开业时使用。

④总务行政管理制度。有关文书管理、财产管理、安全防护组织等总务行政管理体系内容，也要加以设定，以便于各项行政业务的推动。

⑤其他事项。由于总务行政类工作是各部门开展有关业务的推动，所以必须与相关部门充分联系与配合，才能顺利地推进各项业务。

（5）企业稽核工作

①工作时间进度规划。针对筹备业务展开时各项工作的先后顺序以及部门间有关业务的协调与联系安排工作进度，并且对于进度延误部分，谋求妥善处理措施。

②经营预算策划。将公司营运上长短期发展计划及经营方针与目标作全盘的规划，并且汇总各部门提供的预测资料，进行预算的估算，同时将公司业务流程系统加以确立，借以完成整体的策划体系。

③其他事项。包括筹备期间各部门开展的业务。对于突发事件或异常现象，进行协调与联系，必要时拟定处理对策，以求筹备工作的推进。

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了适时地完成开业筹备工作，下面以各分店在现实中必须展开的业务事项，按照各岗位的工作性质类别加以说明。

（1）营业采购工作

①营业经营规划。包括商品组成、营业构成比例、楼面规划及采购通路的策定等，以作为商品战略、采购作业及楼面装潢设计的依据。

②厂商征求及专柜条件设定。根据楼面规划及商品组成，进行厂商的拜访与接洽，若是自营部分则考虑采购的商品数量及情况，如是专柜经营则考虑提供的销售空间及设柜条件的洽商。

③营业预算计划。根据设定的楼面商品的内容及比例，模拟营业额预算，作为商品的采购及商品比例的作业参考。

④商品采购。配合设定的营业预算，计算所欲采购的商品类别及安排进货的时间。

⑤宣传推广计划。依据制定的营业方针，拟定开业前、开业间、开业后的广告宣传策略运用，促销活动重点及各项广告媒体费用的计划等。诸如开业前的市场调查、营销资料收集、住宅访问、开业赠品、开业引导活动、媒体安排与运用、展示促销活动等，均须分别加以计划。

⑥美工展示陈列作业。有关海报、函件、促销广告等美工设计、楼面商品的摆设、橱窗及展示区的陈列、营业场所的美化等，均是开业筹备所不容忽视的工作。

⑦其他事项。与营业采购相关的其他业务，也必须随时加以联系，以利整体作业的推动。

（2）财务会计工作

①资金运用规划。配合整个开业筹备工作，对于各项资金的运用要确实加以掌握，如开办费、内装费、工程设施费、商品采购费等，均应予以规划。

②商品管理业务。例如，存货计价基础的设定、商品的盘点、货号系统的编制、商品检验基准的设立、存量管理体系以及开业前商品进货日程的排定等，都是商品管理中必须准备的事项。

③会计账务管理。凡是与会计作业和账务处理有关的事项，均应事前妥善规划，例如，会计制度的拟定、发票的使用与管理、账务处理作业、固定资产的分类以及筹备期间有关的会计账务整理等，都要建立一套管理制度。

④现金出纳管理。有关收银机的使用与管理、现金与周转金管理、信用卡销售业务、付款日期的设定等业务，均是应予以准备的事项。

⑤其他事项。凡是与会计、账务、现金管理等有关的业务，也应随时与相关部门协调与配合，以推动业务的进行。

（3）人事培训工作

①人员招募。依据公司的组织系统及设定的人员编制，配合筹备业务的工作进度，分批招募各有关人员。由于筹备期间，公司尚未正式营业，因此对于人员报到的不同级别和时间，均应事前作有效的安排，一般招募的时间先后顺序安排是主管级人员、基层管理人员、一般职员、收银员及营业员等。

②人员培训。针对教育训练的对象，安排共同性与专业性的培训课程，并考虑人数、培训的特性、场地、时间及讲师的安排。同时配合开店的实际需要，现场实习及模拟销售，也是员工教育训练方面在业务执行中的主要工作。

③人事管理制度。有关从业人员的任免、考勤、升迁、考绩、奖惩、核薪、出差、担保等各项规定，均应加以考虑，以便人事管理作业能有一定准则。

④员工福利措施。对于员工的退休制度、膳食管理、互助办法、抚恤措施等必须着手制定。

⑤其他事项。诸如员工服务手册、教育培训材料编印以及与人事管理具有相关性的业务，都要全盘加以规划。

（4）总务行政工作

①工程发包与财产购置。有关门店的内部装潢、公共设施、安全设备、营业用品（模特台、橱柜、展示台、吊架、装饰品、陈列用具等）、音响设备、电话设备、事务用品（收银机、复印机、计算机、打卡机等）、办公室设备与器材，以及与营业有关的器材设备（如收银台、包装台、检验台等），必须配合业务需要进行发包与采购。

②开业前行政物品采购。如包装用材料（包装纸、包装袋、纸盒）、标价用品（标签机、吊卡、标签纸等）、报表单据印刷、员工制服承制以及开业时使用的物品（如剪彩用具、请柬、酒会场地布置等），总之，凡是开业前所必需的物品均应加以准备。

③登记申请事项。开业所应登记申请的事项，如营业登记、电话申请、专卖品的申请、公司商标登记等，都应事前加以办理，以配合开业时使用。

④总务行政管理制度。有关文书管理、财产管理、安全防护组织等总务行政管理体系内容，也要加以设定，以便于各项行政业务的推动。

⑤其他事项。由于总务行政类工作是各部门开展有关业务的推动，所以必须与相关部门充分联系与配合，才能顺利地推进各项业务。

（5）企业稽核工作

①工作时间进度规划。针对筹备业务展开时各项工作的先后顺序以及部门间有关业务的协调与联系安排工作进度，并且对于进度延误部分，谋求妥善处理措施。

②经营预算策划。将公司营运上长短期发展计划及经营方针与目标作全盘的规划，并且汇总各部门提供的预测资料，进行预算的估算，同时将公司业务流程系统加以确立，借以完成整体的策划体系。

③其他事项。包括筹备期间各部门开展的业务。对于突发事件或异常现象，进行协调与联系，必要时拟定处理对策，以求筹备工作的推进。

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厅开业前期的作业计划纲要

1、断定餐厅各区域首要功用及布局，

餐厅开业前期预备作业计划

。

依据酒楼全体修建安置和商场定位，对运营区域要进行具体的功用定位。在进行区域散布时，要合理考虑餐厅各项办理流程；如送餐线路；效劳流程的合理性；厨房作业流程的合理性；餐具拾掇和洗刷的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功用宴会厅要留有足够的餐桌的场所。

2、规划餐厅组织机构

要科学、合理地规划组织机构，餐厅司理要归纳考虑各种相关要素，如：饭馆的规划、层次、修建布局、设备设备、商场定位、运营政策和办理方针等。

3、拟定物品收购清单

饭馆开业前事务繁多，运营物品的收购是一项十分消耗精力的作业，仅靠收购部去完结此项使命难度很大，各运营部分应帮忙其一同完结。无论是收购部仍是餐厅部，在拟定餐厅收购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的修建特色。收购的物品种类和数量与修建的特色有着亲近的联络。

(2).行业规范和商场定位。

(3).本餐厅的规划规范及方针商场定位。餐挺总司理应从本饭馆的实践动身，依据规划的层次规范，一同还应依据本饭馆的方针商场定位状况，考虑方针客源商场对餐饮用品的装备需求。如高级宴会的安置需要；婚宴商场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总司理应亲近重视本行业的发展趋势，在物品装备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保存。

(5).其它状况。在拟定物资收购清单时，有关部分和人员还应考虑其它相关要素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。收购清单的规划有必要规范，一般应包含下列栏目：部分、编号、物品称号、标准、单位、数量、参阅供货单位、备注等。此外，餐厅在拟定收购清单的一同，就需断定有关物品的装备规范。

4、帮忙收购

这项作业对餐厅的开业及开业后的运营作业影响较大，餐厅总司理应亲近重视并恰当参加收购作业。这不仅能够减轻收购部司理的担负，并且还能在很大程度上保证所购物品符合要求。餐厅总司理要定时对照收购清单，查看各项物品的到位状况，并且查看的频率，应跟着开业的接近而逐步增高。

5、参加制服的规划与制造

餐厅的岗位较多，并且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳空气，在制服的款式、面料要加以区别。

6、编写部分作业手册《办理实务》

作业手册，是部分的丁作攻略，也是部分职工练习和查核的依据。一般来说，作业手册可包含岗位职责、作业程序、规章准则及作业表格等部分。

7、参加职工的招聘

一般，餐厅的职工招聘与练习，需由人力资源部和餐厅总司理一同担任。在职工招聘过程中，人力资源部依据饭馆作业的一般要求，对应聘者进行开端挑选，而餐厅总司理则担任把好录取关。

8、、抓好开业前练习作业

开业前练习是餐饮部开业前的一项首要使命，餐厅总司理需从本餐厅的实践动身，拟定切实可行的部分练习计划，挑选和练习部分练习员，指导其编写具体的授课计划，督导练习计划的施行，并保证练习作业到达预期的作用。

一般练习计划以倒计时的方式编定。由部分组织练习，餐厅练习的首要内容有：

—餐饮的根底理论知识；

—基本功练习；

—餐饮效劳规范流程的练习；

—酒店主菜单练习；

—练习团队的凝聚力，可在练习期间交叉一些团队协作的学习和练习等。

练习完毕，可组织一次大型的练习效果汇报会，也可从中发现一些优异效劳人员。

9、树立餐饮档案

开业前，即开端树立餐饮档案，对日后的餐厅办理具有特别重要的含义。许多酒楼就因在此期间忽视该项作业，而失去了搜集很多第一手资料的机会。最好能与开始断定餐厅定位和功用区分的人进行一次交流，领会他们对餐饮规划的目的。

10、参加餐厅查验

餐厅的查验，一般由投资人、副总司理、工程部司理、餐厅总司理等一同参加。餐厅参加餐饮的查验，能在很大程度上保证餐饮装潢的质量到达饭馆所要求的规范。餐厅在参加查验前，应依据本餐厅的状况规划一份餐厅查验查看表，并对参加的部分人员进行解说。查验后，要留存一份查看表，以便日后的盯梢查看。

11、开业前拓荒清洁作业

开业前拓荒清洁作业的成功与否，直接影响着对餐厅制品的维护。许多餐厅就因对此项作业的忽视，而留下永久的惋惜，

作业计划

《餐厅开业前期预备作业计划》。餐厅应在开业前与最高办理层及相关担任部分，一同断定部分清洁计划，打开全面的清洁作业。

12、餐厅的模仿作业

餐厅在各项预备作业基本到位后，即可进行模仿作业。这既是对预备作业的查验，又能为正式的运营打下坚实的根底。

二、餐厅开业具体预备计划

(一)开业前第 周

餐厅总司理到位后，与工程承包商联络，餐厅总司理有必要树立这种交流途径，以便日后的发现问题时的联络。

(二)开业前第 周至第 周

1.参加挑选制服的用料和式样。

2.了解餐厅的运营项目、餐位数等。

3.了解餐厅的其它配套设备的装备。

4.了解一切区域的规划蓝图并实地观察。

5.了解有关的订单与现有产业的清单。

6.了解一切现已执行的订单，补充没有执行的订单。

7.保证一切订购物品都能在开业一个月前到位，并与总司理及相关部分商定开业前首要物品的储存与操控办法，树立订购的查验、入库与查询的作业程序。

8.查看是否有必需的设备、效劳设备被遗失，在补全的一同，要保证开支不超出预算。

9. 断定组织结构、人员定编、运作模式。

10断定餐厅运营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、作业流程、作业规范、办理准则、作业表格等。

12.执行职工招聘事宜。

(三)开业前第 周至第 周

1.依照餐厅的规划要求，断定餐厅各区域的安置规范。

2.拟定餐厅的物品库存等一系列的规范和准则。

3.拟定餐厅作业钥匙的运用和办理计划。

4.拟定餐厅的清洁、安全办理准则。

5.拟定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。

6.拟定餐厅设备、设备的查看、报修程序。

7.树立餐厅质量办理准则。

8、拟定开业前职工练习计划。

(四)开业前第 周至第 周

1、查看后勤组洗碗机等规划计划、查看厨房设备计划。

2、与清洁用品供给商联络，使其至少能在开业前一个月将一切必需品供给到位。

3、预备一份餐厅查看查验单，以供查验时运用。

4、核定餐厅职工的工资酬劳及福利待遇。

5、核定一切餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设备等物品的装备规范。

6、施行开业前职工练习计划。

7、与总司理商定职工食堂的开出计划。

(五)开业前第 周

1、打开原材料商场调查剖析；拟定质料供给计划和程序。

2、与厨师长一同着手拟定菜单。菜单的拟定是对餐厅全体运营思路的表现，也是餐厅出品层次的表现，要通过重复评论，基本计划拟定好后报总司理。菜单规划程序：

①清晰当地的饮食习惯（依据商场调查剖析陈述）

②运营思路的方针客户群

③质料供给计划

④厨师部队的实力

⑤归纳拟定菜单

⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。

3、断定酒水、饮料的供给计划；与财务部一同合理定价，报总司理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等规划印刷。

5、与财务部联络拟定结帐程序并组织二个课时以上的练习。

6、约请财务部予以财务办理拟定练习。

7、与保安及车场办理拟定安全办理准则。

8、与布草商拟定布草送洗程序。

10、与前厅办理反应程序。

11、与销售部联络树立宴会作业程序。

12、树立餐厅部的文档办理程序。

13、持续施行职工练习计划。对餐饮效劳基本功进行测验，不合格的要强化练习。

(六)开业前第 周

1、与财务部协作，依据估计的需求量，树立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存规范。

2、核定一切餐厅设备的交给、接纳日期。

3、预备足够的用品，供开业前清洁运用。

4、断定各库房物品寄存规范。

5、保证一切餐厅物品按规范和规范上架寄存。

6、与总司理及相关部分一同从头审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修正。

7、与财务司理一同预备一份具体的货品储存与操控程序，以保证开业前各项开支的精确、牢靠、合理。

8、持续施行职工练习计划。

(七)开业前第 周

1、与工程部司理一同全面核实厨房设备装置到位状况。

2、正式断定餐厅的组织机构。

3、断定运营时间。

4、对各运营区域餐位进行全面的计算。

5、依据作业和其它标准要求，拟定出人员分配计划。