前生意火爆的餐饮门店，绝大部分都是从网络上开始走红，而这些门店大家习惯性叫“网红店”。要称为一家网红店首先，他要符合以大单品 + 短菜单为特色，围绕大单品形成产品矩阵，产品食材搭配丰富足以满足一餐需要。产品口味味觉记忆弱且具有一定成瘾性，口味存在差异性，容易形成高顾客粘性和高复购率。酒拾烤肉一经面世就凭借湘派口味的中式烤肉占领了客户的心智，通过湘派口味的香辣味道让客户形成强烈的记忆程度。
< class="pgc-img">酒拾烤肉门店实拍图
两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。
有调查显示，中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2018年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.2%。
< class="pgc-img">在美国，“快速休闲餐厅”（fast casual restaurant）的概念于2010年方成为主流，其食品质素及价钱较传统快餐店为好及贵些，在中国，“快休餐厅”仍是一个新兴的概念。
事实上，“快速休闲餐厅”与“普通快餐”是有所区分的——快速休闲餐厅往往客单价略高、食品质量略高，餐厅装潢也更注重营造轻松愉快的就餐氛围。此外，快速休闲餐厅的食材通常根据点单现场准备，而非以简单的成品或半成品供消费者挑选。根据预测，快速休闲餐饮这一细分市场将在未来五年以24%的复合年均增长率增长，远高于其他餐饮业态。
快休闲餐厅的典型代表：呷哺呷哺
< class="pgc-img">内地现有各类餐饮企业达500多万家，年营业额超2万亿元，能在资本市场打响名号的屈指可数，像呷哺呷哺这样的企业，能够从1998年时在北京开设第一家门店，到今日全国连锁化发展、遍布数十个城市、拥有数百家门店，自有其一套生存法则。
呷哺呷哺以吧台式小火锅为主要特色，目标为1-4人的客户群，人均消费在44元人民币，堪称物美价廉。数据显示，目前呷哺呷哺整个集团在中国快速休闲餐饮市场的份额仅次于味千，坐稳第二把交椅。且店铺数量增长惊人，由2011年底的243家急增至今年6月的420家，带动纯利于两年间翻倍，今年前10月收入为18.2亿元。未来4年内门店数量有望达到1000家，随时登上第一宝座。
与传统火锅相比，吧台式小火锅的特点是方便、快捷、点餐随意，而最关键的是价格便宜，消费者只要花比快餐多一点的代价，就能享受到类似餐厅的就餐体验，因此在国内迅速流行。根据咨询机构沙利文的资料，2013年，呷哺呷哺占据国内快速休闲火锅52%的市场份额（以当年的销售收入计算），龙头地位无可争议；而在2014年进行的一项调查中，多达99.8%的顾客表示愿意再次光临，客户忠诚度相当高。
呷哺呷哺的火锅店面采用U型吧台设计，餐厅员工一般在吧台中间，招待围坐顾客，与传统“大火锅”用餐模式有很大区别，餐厅容量扩大，用餐人数灵活，流动性增强，且配餐过程简单，节约人力成本。
从具体数据看，呷哺呷哺大多数新开餐厅14个月就可实现现金投资回报，约3个月便可实现当月收支相抵，去年公司取得每平方米2.18万元的行业领先平效（指平均每平方米的销售金额）。与此同时，标准化的营运确保了就餐体验、食品及服务质量的统一性，从而方便餐厅迅速扩张。这一点尤其被资本市场看好，呷哺呷哺亦凭借此项“必杀技”，抗衡老字号火锅品牌“东来顺”、因极致服务闻名的“海底捞”、以及进入市场已久的“小肥羊”。
“呷哺呷哺是快速休闲小火锅，是这一业态的开创者和代名词，在这一细分市场中占有率高达50%以上，比排名第二者高出10倍左右，目前甚至不存在成规模的同类公司能够与其形成直接竞争。”有业内人士分析。来自弗若斯特沙利文咨询公司的数据显示，99.8%的消费者表示愿意再次光顾呷哺呷哺，很多人表示“没有发现类似的竞争对手能够提供如此物超所值的菜品”。呷哺呷哺拥有庞大和忠诚的客户基础，用餐时间排起等位长龙的情景甚至已经成为独特的风景，呷哺呷哺也因其独特的行业地位连续4年荣获中国烹饪协会颁发的“中国餐饮企业百强餐厅”称号。
留洋90后搞的快休闲餐饮也要O2O：微粒子
< class="pgc-img">“微粒子不光是一个餐饮品牌，它更是一种健康都市生活的理念。”
北京微粒子餐饮管理有限公司是首家“法式快休闲”餐饮品牌。也是全北京首家专注于专业、健康的快消餐饮O2O品牌。选用顶级食材并结合法国烹饪灵魂的优级厨艺，为食客奉献极致的用餐体验。微粒子为喜欢健身、瘦身、爱美等想要拥有健康体质的人群提供营养法式菜肴。
“快休闲”是一种文化理念，准确来说是一种正确的积极的生活方式，是保证品质和营养均衡的基础上搭配快速便捷的服务的一种新型饮食理念。随着收入的增加以及更多样化的饮食，中国人在消耗更多的脂肪食品和碳酸饮料。目前中国已成为仅次于美国的全球第二肥胖国。“民以食为天”食品安全问题不容小觑。微粒子注重食材品质和烹饪技术，为给每位顾客健康所以喂给每位顾客健康是微粒子的服务宗旨。
快休闲采用快餐的管理方式和正餐的高质量食材品质，人性化的服务标准，让顾客享受“极致餐饮体验”。快休闲在美国西部开始流行，这种健康的饮食概念深受好莱坞明星青睐，这种健康的饮食概念势必会成为一种时尚主流趋势。
“极致餐饮体验”是微粒子的品牌理念。要实现这样的理念，就需要极端地细节注重，甚至能细化到微粒子的程度。一方面需要竭尽全力向顾客呈现最好的食材、产品、服务、管理。同时也要努力还原食品最初的本性——最新鲜、最安全、最美味，因为微粒子相信任何微小的细节都会影响顾客的体验。从厨房到餐桌，所有可能会改变饮食体验的因素都将被严控和保证，确保专业、极致的体验能奉献给酷爱健康的顾客们。
“美味健康”不是口号，而是微粒子专注于做到极致的使命。微粒子以法国美其林三星厨艺为基础，以食客参与不断改良提升口味为方式，以营养含量清晰透明化为准则，让健康爱好者真正地体验到贴心细致的健康美食。
无论通过线上订餐还是实体餐馆，微粒子都为专业健康爱好者提供最安全、美味、新鲜的健康餐。微粒子精选的食材包括：牛里脊、鸡胸脯、三文鱼等高蛋白、低油脂的肉类;糙米、玉米和红薯等高纤维碳水化合物食品;及新鲜有机的绿色蔬菜。所有烹饪只使用烘烤和法式分子料理方式，杜绝明火、油炸、油炒等不健康且破坏食材营养成分的技术。在确保营养得到最大化的保留同时，微粒子也把食物最精华、本质的味道还原给食客。
快休闲餐中的星巴克：米有沙拉
< class="pgc-img">“这不是一杯咖啡，这是一杯星巴克！”
这可能是星巴克品牌最好的诠释。星巴克作为商品的意义在于它满足不仅仅是一杯咖啡那么简单，而是帮助消费者发现自己的愿望，帮助他们传达出内在的信息——喝一杯咖啡，享受的是咖啡带来的休闲时刻。而沙拉这个不起眼的西餐中的前菜，在细分特色餐饮模式涌现的国内如今也是如火如荼的发展。沙拉是否能同样释放出相似的信息价值，这似乎还不能说一定。
说起上世纪20年代沙拉的诞生，一个叫做凯撒的厨师因为厨房剩下的食材非常有限，于是他就用生菜、面包、芝士和橄榄油临时拼凑出了一道沙拉，而沙拉可以承载的饮食意义不仅在于“便捷、自然、健康”三个关键词，也在传递给食客们其它更多的餐饮习惯、餐饮文化的想象力。
米有沙拉认为沙拉是非常新鲜健康的饮食，当然也是可以作为主食的选择。只要精选食材，搭配合理，如同他们团队所做的精确营养核算，是完全可以提供人类的全部营养所需。难做的是把国内的沙拉做到和国外一样好吃，毕竟这是一个舶来品，国内很多的餐馆，只是当凉拌菜在做，品质非常堪忧，当然，也就具有了巨大的挑战。
米有沙拉在产品特性上也都一直强调要做到“好吃、安全、有尊严”。他们团队上下在食品安全方面做出了十足的努力。和其他常见的食材采购方法不同，他们的食材购买不是走批发市场，因为批发商购买存在着品质稳定性问题，也不可监控生产源头。他们直接在全国各地找到上百个优质食材源头进行考察比对以确保品质之后，直接向食材生产的农户购买，确保食材优质、绿色、安全。同时，米有沙拉将食材来源向消费者进行透明化的展示，消费者也可以对食材的生产品质进行监督。
“很多西方国家的人一日三餐都吃沙拉，完全没有任何问题。关键是在于你怎么搭配。”米有沙拉的每一份沙拉，都包含了十几二十种最新鲜的食材，经过营养学家精心的称重，配比，测算，完全符合人体一顿所需的营养。
比快更快地快休闲餐：若饭
懒得做饭叫外卖，懒得吃饭怎么办？
< class="pgc-img">代餐食品不是什么新鲜的东西，至少在大部分的电商和超市中你都可以买到各式各样的 “代餐粉”。但是目前的代餐粉，特别是在国内主要针对的是减肥场景，主打的都是女性用户。美国的一位工程师，在创业期间为了节省开支，按照 FDA（美国食品药品监管局）和 USDA （美国农业部）公布的人体营养信息，自己购买了药片和补剂进行组合，发明了一款叫做 Soylent 的食品，最终获得了数千万美元的投资。
若饭志在成为中国版的 Soylent，目前他们的产品是两款代餐产品，若饭1.0代餐咀嚼片，若饭 2.0 粉状冲剂。前者号称40g就能吃饱，每餐成本大约在20元左右；后者目前刚开始发货，每包提供约 580 卡路里热量，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比是15:10:75。除了基本的热量和营养供应，“若饭” 通过增加膳食纤维和脂肪来实现进食后的饱腹感。
跨界合作是若饭的重点，若饭团队里已有多个专业营养师参与若饭配方的设计，并有澳洲营养师注册协会和美国营养师协会的成员作为顾问提供专业指导，若饭联合专业食品工厂负责生产包装。若饭的目标是实现最短的就餐步骤、最少的吃饭时间和最全面科学的营养搭配。就餐步骤方面，若饭1.0以咀嚼片的形态呈现给大家，吃饭的时候只需拿几片嚼一嚼，再喝点水就饱了。吃完一顿若饭大概需要食用40g以及300ml的水，耗时两分钟即可，而若饭2.0的冲剂版本则是直接加水制备成液体，取代了咀嚼的步骤。
而科学营养方面，若饭的原辅料包括大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、亚麻籽油、圆苞车前子壳粉、南瓜粉、魔芋粉和抗性糊精，力求做到蛋白质、脂肪和糖类的科学供热，做到纤维素的有效补充。同时考虑到上班族人群工作的特殊性，还添加了大麦若叶、富锌酵母和维生素C。若饭的口感丰富，咀嚼感舒适，略带甜味，是你出差旅行、加班加点、调理肠胃的最佳代餐食品。
闲餐饮空间设计的内部布局应该与品牌形象相契合。首先布局需要考虑餐厅的主题和定位。餐厅可以通过开放式厨房来展示精湛的烹饪技，增加与客户的互动和信任。此外休闲餐饮空间设计还应充分考虑顾客的舒适度和就座的合理性，确保用餐体验愉悦从而体现品牌关注顾客体验的态度。
< class="pgc-img">1、装饰风格
装饰风格是休闲餐饮空间设计中直观的品牌展现手段。品牌的核心价值和文化应该融入到装饰风格中。例如注重自然和环保的品牌可以选择采用天然材料和绿色植物来装饰空间，营造出贴近大自然的氛围。同时品牌形象也可以通过家具、墙壁装饰和摆设物品等元素的选择和搭配来体现。装饰风格应该与品牌故事相呼应让顾客在进入餐厅时能够感受到品牌所要传递的信息和情感。
2、色彩运用
色彩在休闲餐饮空间设计中具有重要作用，能够影响人们的情绪和感知。品牌的标志色可以成为主导色调与品牌形象保持一致。色彩的运用也需要结合餐厅的主题和定位。温暖的色调如橙色、黄色等可以增加亲切感和热情，适用于家庭友好型品牌。而冷色调如蓝色、绿色等则能营造出时尚与现代的感觉，适用于年轻人喜爱的品牌。色彩的搭配需要考虑平衡和和谐，不宜过于杂乱或单调。
3、空间流线
空间流线指的是顾客在餐厅内的移动路径和布局设计。合理的空间流线可以提高服务效率，也是品牌形象的一部分。休闲餐饮空间设计应该避免拥挤和混乱让顾客能够轻松找到座位和服务点。品牌的标志、海报、装饰物等元素可以放置在合适的位置引导顾客流线，让顾客更容易感受到品牌的存在和特点。
休闲餐饮空间设计在服务品牌形象方面发挥着至关重要的作用，可以帮助餐厅打造独特而有吸引力的品牌形象吸引更多的顾客，提升品牌价值并取得业务上的成功。
