网时刻1月12日讯（记者 刘璇 通讯员 黄晓岚 黄立辉）日前，红网时刻记者从湖南省市场监管局获悉，2020年湖南省市场监管部门制定湖南省餐饮质量安全提升行动2020-2023年实施方案以来，市场主体稳步增长，截至2020年底，全省取得食品经营许可的餐饮服务经营者228370户，比上年同期增长18%，取得小餐饮经营许可的餐饮服务经营者158451户，比上年同期增长35%。
近年来，省市场监管局结合食品安全城市示范创建工作，努力推动餐饮业质量安全水平提升，满足人民群众日益增长的美好生活需要。2020年，湖南省市场监管部门在抓好疫情防控的同时，采取多项措施促进餐饮行业复产复工、健康持续发展。
例如，小餐饮提质改造不断升级，各级市场监管部门加强政策引导，通过取缔一批、规范一批、提升一批，推动“小餐饮”向集约化、规范化转型升级，长沙、张家界、常德等地财政均安排专项资金投入小餐饮提质改造。市场准入更加便捷，长沙、株洲、岳阳、永州等地市场监管部门在保障食品安全的前提下，积极探索食品经营许可和小餐饮经营许可改革，试行“告知承诺制”。省市场监管局制定了《湖南省小餐饮经营许可和摊贩登记管理办法》，通过减材料、减时限，实施“告知承诺制”等措施，全力助推小微经济健康有序发展。
省市场监管局围绕人民群众反映强烈的热点问题，突出重点问题整治，加强餐饮监管。开展居民小区餐饮单位无证无照经营专项治理，共检查居民小区餐饮单位15313户次，发现问题4454个，责令整改2392户，其中整改到位2392户，查处无证无照经营主体113户，查办案件18件；开展网络食品安全专项整治“网剑”行动，推动全省网络餐饮线上监测全覆盖，组织对14个市州外卖订餐平台入网商户涉嫌证照不全等问题进行线上监测，共交办涉嫌证照不齐网络餐饮9批次4950家次，其中立案23件，责令整改383家次，下线389家；落实打击非法食用野生动物和长江禁捕“打非断链”专项行动工作要求，截至2020年12月底，“长江禁捕 打非断链”专项行动共检查餐饮单位20.32万家次，发现未落实进货查验记录要求的餐饮单位3719家次，发现采购、加工制作无法提供合法来源凭证的水产品餐饮单位330家次，督促餐饮单位落实进货查验、索证索票义务，实现餐饮单位不买、不卖、不食无合法来源的野生动物和水产品的工作目标。
省市场监管局还协同多部门共同推进强化整治。大力推进餐饮业“明厨亮灶”工程建设，2020年全省13.5万家餐饮单位实施了“明厨亮灶”，学校食堂“明厨亮灶”覆盖率超过95%，省会长沙学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到78%；倡导餐桌文明，制止餐饮浪费，采取发布倡议书、张贴宣传标语、到店督导宣传、设置文明劝导员等多种形式，督促餐饮服务单位开展“光盘行动”，推行公勺公筷，设立文明用餐提示牌，采取半份菜、例份菜等形式，积极引导广大消费者树立科学文明就餐理念，推动形成理性消费、崇尚节约、健康饮食的良好风尚；推动标准引领，发布了《餐饮产品无接触配送》地方标准和《餐饮服务食品安全量化分级及示范店评定规范》团体标准，推进LESS厨房现场管理体系建设。
疫情以来，轻食概念迅速火了起来，风靡朋友圈和小红书。轻食到底是什么？近日，中国烹饪协会发布了《轻食餐饮发展指南》。其中对轻食的定义是：以食物分量较少，油、盐、糖少、膳食纤维较高为其特点。食物组成中，主食常有粗杂粮和谷薯类，粗细搭配；蔬菜、水果种类丰富，多有奶、豆、坚果、蛋类；动物性食物以禽肉和水产品为主，荤素搭配。烹饪手法上，加工方式简单，常采用拌、蒸、煮、焯、炖等方式。
< class="pgc-img">随着轻食风潮的兴起，轻食外卖市场也备受追捧。
根据美团美团外卖平台数据显示，2020年上半年，受新冠肺炎疫情影响，轻食外卖市场较为低迷，而随着疫情逐步缓和，轻食外卖市场恢复势头强劲，2020年下半年，轻食订单年同比增长50%，在线商户年同比增长27%，交易用户年同比增长42%。2020年全年，美团外卖轻食品类商户的店均月售订单是普通外卖商户店均月售订单的1.74倍。
随着消费需求量的增加，入局轻食市场的品牌愈发增多。与此同时现阶段认知不足、商户规模小、食品管理难度高等问题也逐渐显露。
根据《轻食餐饮发展指南》显示，轻食餐饮行业准入门槛较低，同质竞争严重。对原材料品质要求高，在食材采购、供应链运输、加工制作、外卖配送等全流程提出了更高的食品安全要求。另外，由于缺乏系统和正确的指引，小型商户的运营标准化程度并不高，在突出品牌特色、为消费者提供个性化服务和体验等方面存在一定的挑战。
此次发布的《轻食餐饮发展指南》从筹备、选址、资质办理、开业、食品安全、营养健康搭配、运营管理、品牌营销等进行轻食行业操作指引。以期通过推动轻食餐饮的“供给侧改革”，提供给消费者更多健康、优质、丰富的餐饮食品，引导消费者践行健康饮食理念。
在业内人士看来，随着整个健康意识的不断升级，消费者对于轻食的需求和认知也在不断提升。不过，轻食作为小众市场未来发展前景是客观的，若想持续性发展下去必将往品牌化、规模化、规范化的方向发展，而这就需要企业的规范性以及法律法规不断跟上行业创新。
郭缤璐/文
居民区，遭遇餐饮服务单位的油烟污染怎么办？11月21日，我市出台《餐饮油烟规范化管理标准》，为解决群众身边这一难题提供了依据。
随着餐饮服务业迅猛发展，餐饮油烟污染已成为市民污染投诉的一大热点。我市此次出台的《餐饮油烟规范化管理标准》，多项规定与居民生活紧密相关。根据要求，餐饮服务经营者应当安装与其经营规模相匹配的高效油烟净化设施，规范安装及使用等，未经任何油烟净化装置处理的油烟排放视同超标排放。禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
在城市居民区内建设可能因油烟排放等直接影响公众生活环境的餐饮建设项目，应通过现场公示、调查问卷或者召开座谈会、论证会、听证会等一种或多种形式，征求受建设项目直接环境影响的利害关系人的意见。严禁露天烧烤，入场入室经营烧烤的，应当按照要求安装并正常使用油烟净化设施，实行达标排放。鼓励使用清洁能源烧烤车。
我市生态环境部门和城管部门建立餐饮油烟防治衔接协调机制。各区城市管理执法部门定期对餐饮服务场所油烟净化设施运转情况进行检查，对餐饮服务单位在期限内未安装运行油烟净化装置的，或擅自拆卸、停运油烟净化装置导致排放超标的，责令其限期整改并依法实施处罚；逾期不改正的依法责令其停业整顿。（荆门晚报记者杨涛 通讯员王雪梅）
