餐饮经理来说，只有全面、深刻地认识并理解自身的工作目标、工作流程、任职要求，才能在日常工作中全面履行职责，当好领头羊。
源：摄图网
8月14日，全聚德发布2023半年度业绩报告，财报显示，上半年营业收入约6.68亿元，同比增长104.06%；归属于上市公司股东的净利润约2792万元，而上年同期约为亏损1.53亿元。分地区看，占全聚德营收规模71%的华北地区门店增速超过136%，营收达到4.73亿元。
这一业绩增速已经超过了今年餐饮行业的平均水平。据国家统计局公布的数据，今年上半年餐饮收入24329亿元，按年增加21.4%。而在利润水平上，全聚德不仅已经扭亏，今年上半年全聚德2792万元的净利润基本恢复至疫情前水平。
全聚德于2007年在深圳证交所上市，作为中国烤鸭第一股，全聚德上市初期业绩表现良好，盈利扩张势头也较为强劲。作为我国知名老字号店，全聚德主打“北京烤鸭”。与其烤鸭冠名地相同，自上市以来，全聚德营业收入中绝大部分来自北京地区，当前北京市仍为全聚德主要客源地。
据了解，本次全聚德业绩大翻身仗的背后主要有以下几点原因：一是今年旅游旺季带来的游客用餐高峰，我国餐饮整体市场的热潮持续蔓延；二是全聚德开辟了线上渠道，电商全渠道销售额同比增长200%；三是全聚德升级了预制菜烤鸭产品，销量超预期；第四是开辟了门店新项目，通过主题餐厅，植入大众喜爱的元素等吸引了不少前来打卡的游客及食客。
餐饮行业市场规模超4万亿元
中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。
具体来看，北京菜在我国餐饮市场中也是榜上有名：
未来餐饮行业市场规模破7万亿元
随着市场需求的增长，餐饮行业未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。
德邦证券认为国内餐饮企业在过去收入端客流受损的现实环境下积极求变。龙头企业一方面积极打磨门店模型，向轻资产模式转型，另一方面持续精修内功以实现降本增效，不断通过数字化赋能门店管理，重视底层供应链能力构建。今年以来，居民消费回归常态，餐饮、茶饮等线下堂食场景修复为行业带来极佳的业绩弹性。同时在供应链能力和国内模式成熟的基础上，餐饮龙头向外寻求新的增长机会，线下场景快速修复，带动餐饮企业同店恢复式增长，部分企业进入加速扩张周期。
随着国家发改委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》，平安证券认为下游餐饮业的回暖将有效带动上游食品饮料行业的B端需求恢复，尤其是速冻食品、预制菜、冷冻烘焙、调味品啤酒等餐饮产业链上的子行业。随着刺激消费政策的不断推出，以及居民收入和信心的逐步恢复，消费复苏将呈现前低后高的节奏。
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饮业是一个充满机遇和挑战的行业，吸引了许多创业者。然而，餐饮行业的复杂性和高竞争性也使得它充满了陷阱。以下是一些常见的餐饮创业陷阱，以及如何超越开店梦想实现盈利大计的建议：
1. 缺乏行业经验：
- 在进入餐饮行业之前，进行充分的市场调研和学习是必要的。了解行业的运作方式、市场需求、竞争对手以及潜在的风险，有助于制定更合理的商业计划。
2. 错误的选址：
- 选址是餐饮业成功的关键因素之一。选择合适的地点需要考虑人流量、目标顾客群体、周边环境等多种因素。进行实地考察和数据分析，有助于做出明智的决策。
3. 忽视财务管理：
- 餐饮业的利润率通常较低，因此严格的财务管理至关重要。制定详细的预算、控制成本、合理定价以及管理现金流，都是确保财务健康的重要步骤。
4. 服务质量不稳定：
- 提供一致的高质量服务对于保持顾客忠诚度至关重要。建立完善的培训体系、激励机制和反馈渠道，有助于提升员工的工作积极性和服务水平。
5. 营销策略不当：
- 在竞争激烈的餐饮市场中，有效的营销策略对于吸引新顾客和维护现有顾客至关重要。利用社交媒体、线上线下活动、口碑传播等多种方式，提高餐厅的知名度和吸引力。
6. 忽视员工培训和管理：
- 员工是餐厅运营的核心。提供适当的培训和管理，确保员工具备良好的工作技能和服务意识。关注员工的职业发展和福利待遇，有助于降低员工流失率。
7. 不切实际的期望：
- 餐饮业需要长时间的努力和投入才能取得成功。设定合理的目标和期望，避免盲目乐观或消极悲观。保持耐心和毅力，逐步实现盈利大计。
8. 缺乏持续创新：
- 餐饮业是一个快速变化的行业，顾客的需求和口味不断变化。持续创新菜品、服务模式和营销策略，有助于保持餐厅的竞争力和吸引力。
9. 法律和监管问题：
- 餐饮业涉及许多法律和监管要求，如食品安全、卫生标准等。了解并遵守相关法规，确保餐厅合法经营，避免不必要的罚款或停业风险。
10. 情绪管理：
- 餐饮业的高压环境可能对创业者的情绪和心理健康造成影响。学会有效管理情绪、寻求支持和帮助、保持积极的心态，有助于应对挑战和压力。
