别人清一色主打牛肉火锅、鱼火锅的时候，有一个品牌另辟蹊径，在虾
的细分市场上开辟出另外一条道来，它到底是如何做到的？
虾火锅异军突起
1、火锅业态发展强劲，但同质化严重
随着天气转凉，热气腾腾的火锅成为最治愈的“国民美食”
据美团点评发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，在各个餐饮品类中，火锅店铺数排名第三，营业额却位居第一，火锅贡献出了整个餐饮行业22%的营业额，也是其中唯一占到两成以上的品类。
▲《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据
另外，有数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，年复合增长率为8.3%，预计2020年将达到5843亿元。由此可见，火锅仍是当之无愧的吸金王。
巨大的市场需求当前，众多人马纷纷涌入火锅赛道并意图从中分得一杯羹。但同时，由于火锅的标准化程度高，极易复制，其准入门槛就变得非常低，导致火锅行业的同质化竞争非常严重。
< class="pgc-img">2、虾火锅异军突起
对于单枪匹马的创业者而言，想要在竞争激烈的火锅赛道上脱颖而出绝非易事。此时，选择加盟一个成熟且有特色的品牌则不失为好办法，而渔蝦匠就是这么一个绝佳的选择。
< class="pgc-img">借差异化路线和独特产品，渔蝦匠快速成长
渔蝦匠自诞生之始就迅速开启铺开市场的步伐，在如今火锅市场这片红海中，渔蝦匠究竟是如何杀出重围的？
1、推出虾主题养生锅，打造品牌差异化
渔蝦匠虾火锅总部福慧德餐饮管理有限公司多年来一直致力于火锅文化的探索，旗下的紫福火锅品牌现已有24家连锁店。
为了顺应现代人“更健康，更时尚”的饮食习惯，福慧德推出了全新的养生虾火锅品牌，渔蝦匠。
为保证产品的口味，渔蝦匠在原材料上选用了厄瓜多尔南美白对虾，这种虾的肉质鲜美且虾壳极薄，深受消费者的喜爱。此外，渔蝦匠还对虾锅的吃法进行了创新，推行一锅三吃法，既可以喝汤，又可以吃鱼虾，还可以涮菜。一锅三吃满足消费者更多需求，盈利面更广。
渔蝦匠虾火锅加盟咨询：18940171031
相比于传统火锅的吃法，渔蝦匠这种一锅三吃的虾锅更受年轻的消费者的喜爱。这种创新的料理方法不仅让消费者多了一种选择，也非常便于我们的品牌进行口碑传播。
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2、秘制配方，建造竞争壁垒
火锅业态发展强劲但同质化严重，要想做得出色并不容易，而渔蝦匠则有它的独特秘诀。
在火锅底料研制上，渔蝦匠总部的研发团队进行了上千次的口味试验，研发团队负责人更是亲自尝试了各种食材口味的搭配，最终才调制出底料的最佳配方。
< class="pgc-img">渔蝦匠虾火锅加盟咨询：18940171031
有别于普通的火锅底料，渔蝦匠30多种药材构成的配方中加入了香茅草、阳春砂等食材香料，缓解了原配方中偏重的中草药味，使得虾火锅散发出一股独特的清香味，为渔蝦匠的产品筑造起一道高高的竞争壁垒，也俘虏了一众吃货的胃，店内招牌主打就是清香型和香辣型这2种经典款底料。
< class="pgc-img">渔蝦匠虾火锅加盟咨询：18940171031
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完善的体系建设，助力打造品牌烙印
得益于差异化的品牌定位、秘制配方这两大核心，渔蝦匠在火锅市场中崭露头角。而凭借完善的体系建设，渔蝦匠正在迅速地成长。
1、标准化制作
实现大规模扩张的基础是标准化，渔蝦匠在这方面就做得特别出色，虾锅制作都有一整套完善的操作流程。
譬如为了保证主打产品口味一致，所有加盟商签约后都要到总部参加培训，学习虾的炒制流程，总部对炒虾的油温、时间以及各种配料的份量都有十分严格的要求。
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培训负责人说“标准化的制作既可以保证千店一味，也尽量让我们的虾锅烹制做到‘去厨师化’，为我们的加盟商解决开店难的难题。”
2、稳固的供应链
如今，渔蝦匠已建立了一个占地13000㎡的中央工厂。涵盖了中央厨房，冷库及仓储车间。
< class="pgc-img">渔蝦匠虾火锅加盟咨询：18940171031
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2015年总部与辽宁绿立方有限公司合作，占地3.5万亩的绿色大棚基地直接供货，真正做到从源头把控食品安全质量关。中央厨房统一配送，实现了全国门店核心底料的配送，从而保证虾火锅出品品质的统一性和稳定性，真正做到“千店一味”。
3、有力的加盟政策
生意的兴盛，需要总部的扶持政策跟得上。收银、前厅、后厨，每个环节都很重要。
为了减少门店的管理难度，总部将门店岗位进行了标准化梳理，在门店开业前、开业后、日常管理中，指派专业人员，进行员工培训、指导，包括产品制作、服务理念、经营管理、外卖运营等。
渔蝦匠虾火锅加盟咨询：18940171031
“我们会进行不定期的巡店，发现门店操作不规范的地方，及时进行纠正。对门店反馈的问题，进行及时解决。”这也是渔蝦匠总部比较看重的地方。
他们说，有时候，顾客一多，就会忙得手忙脚乱。而总部会根据客流情况，对员工配置进行优化，调动员工的积极性和能动性，让门店管理更合理、顺畅。
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此外，渔蝦匠一直在强化后端服务体系建设，通过技术持续迭代更新、门店管理运营的优化，来提升产品的竞争力，并对加盟商进行培训、指导，提升运营能力。有了总部的多重支持，加盟商开起店来，自然就省心多了。
<>色是当今社会必不可少的元素，特色意味着创新，远在广州，深圳，有一个非常响亮的名字，他就是虾神探，作为一个在全国都有加盟店的他到底有什么地方吸引人的呢？
首先，虾神探拥有着非常丰富的菜样，美味而丰富的菜样让人百吃不厌，更加难得的是，虾神探拥有着优秀的养殖技术，安全干净的货源更是保证了它能在全国站稳脚跟。
< class="pgc-img">海鲜大家都不陌生，但是层出不穷的花样会让人眼睛一亮，为了满足广大消费者的需求，虾神探出台了各种优秀的菜样。
有让人陷入火海的麻辣小龙虾，不同的食材做出的味道肯定不会相同，而作为浅水养殖的小龙虾更易入味，让人吃了一次就根本就停不下来，让人常常会忍受不住这种香味的诱惑。
还有独特风味的十三香小龙虾，独特的香味已经变成了虾神探的独家招牌，作为一个广受欢迎的平台，他从来不会让广大消费者失望，当然，也不会让加盟人失望。
< class="pgc-img">小龙虾想必都不陌生，吃起来也有些麻烦，所以为了满足消费者的需求，虾神探推出了麻辣虾尾和虾仁盖浇饭两种菜品，这会让消费者更加便捷的品尝到虾神探的独家味道。
< class="pgc-img">一个加盟店要想走得更远，肯定是要抓住消费者，但是如何能够抓住消费者？无疑用更加好的食材做出美味的食品，这点是毋庸置疑的。
但是还有一个重要的条件就是，用让消费者放心的食材也变成了当今社会不可或缺的因素，一个可以让消费者吃的放心，让加盟人做的安心的品牌出现在人们的视线之中。
虾神探作为一个注重这些方面的加盟店，肯定会为广大的加盟人提供好的食材，让你们更好的抓住消费者，更好的赚取利润，这是虾神探最大的理念和宗旨。
虾神探在这里敬请期待各位加盟人的咨询，让我们共同创造美好的未来。
下，全国火锅门店数量最多的是海底捞还是呷哺呷哺？火锅门店数Top10的榜单都有谁？
你或许还不知道，这十个品牌的门店数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%。
相比3个月前，有些老牌被挤掉了，而有些品牌跻入，比如贤合庄卤味火锅和蜀大侠，分别以619家和417家的门店数逆势上榜。
今天我们就来看看，从门店数Top20榜单里，能看到哪些市场现状，又能捕捉到哪些品类趋势？
火锅企业门店数量排行榜
海底捞、呷哺呷哺超千家，蜀大侠、贤合庄逆势上榜
近年来，火锅已成为餐饮界增速最快的品类之一。
在2019年底，全国的火锅门店数量已经超过了58万家，而在2018年底，这个数字还不到40万家！一年开店量超过了45%，这速度太快了！
虽然2020年遭遇疫情，但很多品牌都没有停下扩张的脚步。
NCBD（餐宝典）最新发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》中显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。按照以往10%以上增速来看，破万亿规模应该也就在这两年。
接下来我们就来看看，截止到2021年1月，全国火锅门店数量最多的都是哪些品牌（根据窄门餐眼公开数据整理）。
中国火锅门店数Top20排行榜
√ 海底捞、呷哺门店超千家。
门店数最多的是海底捞1142家，其次是呷哺呷哺1030家，目前门店过千的就它俩；蜀大侠以417家门店跻身前十最后一名。
√ 蜀大侠、贤合庄开店迅猛，短短3个月跻身前十。
从门店数量的维度，全国十强火锅品牌分别是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、王婆大虾、谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅、德庄火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、蜀大侠。
而相比3个月前的前十榜（呷哺呷哺、海底捞、小龙坎、王婆大虾、德庄火锅、谭鸭血老火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、淘汰郎小火锅、李想大虾），我们发现：
谭鸭血以643家成功挤掉德庄火锅606家，进入前5名；蜀大侠后来居上者，短短3个月开了20家，以417家跻入前十；
最迅猛的还属贤合庄卤味火锅，不到两年开店619家，平均每个月开25家；李想大虾、淘汰郎小火锅落下前10榜。
√ 大品牌门店数量占比高。这十个品牌的门店总数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%；前五个品牌的门店数占据了十强总数的62.2%。
川渝火锅仍是主流，虾品类表现亮眼
仔细分析上述门店数量Top20榜单，我们发现，其中包含多个火锅细分品类。
以区域划分的台式火锅、川渝火锅、北方火锅；以口味分类的麻辣火锅、清汤火锅、虾火锅、牛腩火锅；以消费类型分的小火锅，以消费方式分的外卖火锅等。
但总的来说，川渝火锅仍是最大主角，top20中10个都是川渝火锅，占比高达50%。
剩余10个品牌，均为细分品类的佼佼者，如小火锅的代表呷哺呷哺、羊肉火锅代表小肥羊，猪肚鸡火锅代表淼鑫猪肚鸡。
其中虾品类表现亮眼，前20中占有3席，占比15%。代表品牌是王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾，门店数量分别是717家、549家、355家。
虽说虾火锅看起来火爆，但也仅限于“区域开花”，集中在河南、山东等中部地区，背后是品牌的连锁加盟化经营策略。
客单价集中在60~90元；中高端消费崛起
20个火锅品牌的客单价主要集中在60—90元。而中国主流的消费人群和消费流量区间也在于此，意味着火锅依旧是个流量生意。
此外，随着消费升级，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的中高端火锅市场发展较快。
海底捞、小龙坎、谭鸭血、贤合庄这四大品牌，客单价均在百元以上，门店遍及全国，且品牌力和流量都不容小觑。
它们在打造高客单价的同时，也带给消费者更多附加值，都有自身鲜明的品牌文化。比如海底捞的服务文化、谭鸭血的创新文化、贤合庄的明星文化等。
大品牌扎根一二线，特色品牌深耕区域
综合上述上榜品牌的门店分布情况，海底捞在广东省163家、江苏省130家、浙江省92家、上海市84家、北京市73家；
呷哺呷哺门店最多的城市是北京，拥有门店304家，其次是河北169家、天津87家、上海48家；
而诸如门店数量排名第四的王婆大虾，深耕河南、山西等省市，只在河南省就有341家门店，分布在郑州、平顶山、洛阳等地市县等。
▲图片来源于“窄门餐眼”
造成这种趋势的原因，主要是北上广深等超大城市的消费者的品牌意识更强。从消费心理的角度讲，超大城市的消费者自我保护的意识更强，而连锁经营的火锅大品牌，标准化工程要做的更好。
而特色火锅诸如虾火锅，客单价在50—60元左右，走的是性价比路线，在服务和环境上没有过多的投入，比较符合三四线城市的消费需求。
相比价格，消费者更关注品质和服务
综合窄门餐眼的线上大数据，餐见君整理出了全国门店50家以上的好评率火锅品牌前十，从消费者的评价可中窥得市场趋势。
从表格来看，除了海底捞，其他上榜的火锅品牌，门店数在52—353之间，其中100家店以下的品牌居多。
整体好评率控制在91%以上。捞王锅物料理的好评率以94.44%排名第一，其次是淘汰郎和海底捞。
餐见君分析这些品牌的“消费者评价词云”，发现菜品品质/健康是消费者最为关注的因素，其他的比如环境、服务、口碑等也越来越多被提及。
比如海底捞的“消费者评价”中，出现频率最高的是回头客、菜品健康、服务热情；捞王锅物料理是菜品健康、回头客，以及环境很好、空间大、服务热情。
▲捞王“消费者评价词云”，图片来源于窄门餐眼
差评行列中，各大品牌中出现最多的也是分量、服务、卫生等因素。
也就是说，随着新消费的崛起，消费者即使吃火锅，也不再仅看价格，更多的是看品质和服务。
最后
作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。
但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。
在此，餐见君建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。
注：本文榜单根据“窄门餐眼”公开数据整理
