网红餐厅想要长红不能靠“刷”

冯海宁（特约评论员）

“只需要三个月，就能让你的店在商圈排进前五”“一个月花8000元，你的店在当地榜单中的位置肯定靠前”……你打卡的网红餐厅可能是花了钱才出现在你眼前，刷好评、买销量已经成为餐饮点评行业里的一条灰色产业链。近日，杭州市场执法部门调查发现，有百余家网红餐厅存在花钱请“刷手”刷好评的行为。

网红餐厅，顾名思义，即在网络上走红的餐厅。但不是每家网红餐厅都是靠菜品、价格、服务走红的，有的只是花钱雇人排队走红，有的则是因为花钱请人刷好评进入榜单而走红。显然，这些所谓的网红餐厅是依靠造假“注水”走红的“水货”，它们的存在既误导了消费者也损害了市场公平，危害也更大。

目前市面上大部分刷出来的网红餐厅也有“套路”，比如在曝光量、访客收藏等方面一齐发力，边提升曝光和收藏，边安排评价，这不仅提醒消费者理性看待网红餐厅不要被误导，也警告“刷手”和餐厅经营者收起这种鬼把戏。但也不排除部分消费者仍把相关榜单作为消费参考，把上榜餐厅作为消费选择，所以，对网红餐厅靠刷走红的做法必须依法治理。我国广告法、反不正当竞争法、消费者权益保护法等法律，都为治理“刷单”“假评论”等行为提供了法理依据。杭州市场执法部门最近查处了涉嫌组织虚假交易的经营者10家，以及涉嫌虚假宣传的100余家经营者，在依法治理方面做出了表率。

显然，这种违规现象不止存在于杭州，希望其他地方市场监管部门也能采取类似行动，揭开更多网红餐厅走红真相，让更多消费者意识到所在城市的部分网红餐厅，所谓的优质评价、曝光量、问答内容、人气收藏、团购销量都是刷出来的假象。只有依法查处这类违法行为，才能起到惩戒、警示作用，使其今后不敢、不想、不能违规。

同时，有必要建立黑名单制度，把所有被查处的网红餐厅全部纳入黑名单进行公示，让市场来惩罚这类网红餐厅，使其不仅无法达到长“红”的目的，而且还要“黑”一段时间，这可能比单纯的罚款作用要明显。因为网红餐厅靠“红”获利，让其变“黑”更能击中要害。也就是说，治理这种靠刷走红的餐厅，还需要完善治理机制。

此外，各大餐饮平台和外卖平台也要完善反作弊机制。虽然每个平台都有相应的手段，也起到了一定作用，比如过去5个月，某平台处罚“刷好评”用户账号5万个，处罚“刷单”“刷评”商户1万余家，协同执法机关打击29个非法刷单网络灰黑产团伙，但仍有网红餐厅靠刷走红，这也反映出平台管理仍有漏洞，处罚作用有限，需要进一步完善。

作为餐厅经营者，也要反思刷出来的网红餐厅究竟能“红”多久。一般来说，消费者第一次到网红餐厅就餐或者点外卖，是因为对网红餐厅充满好奇，但亲身体验之后可能就会发现这些网红餐厅并不如网上评论的那么好，在菜品、价格等方面与想象有较大的差距。网红餐厅要想实现长红，最重要的还是要抓品质，别在“刷”上动歪脑筋。

来源： 中国商报

托城市文化生活美学，把餐厅打造成“网红打卡地”，从而吸引更多的客流，形成聚集效应，是当下很多餐厅选择的发展新形式。

网友们都喜欢去“网红打卡地”打卡，还会拍出美丽帅气的照片或者视频作为留念。一个餐厅想要变成“网红餐厅”，很大程度依赖于网友能“出片”，因此营造独特的环境和氛围、提升餐厅拍照价值是非常重要的。如今，一个能够帮助餐厅另辟蹊径提升环境、营造独特氛围的餐厅新宠正悄悄走进大众生活，它就是——壁炉。

壁炉为什么能成为餐厅新宠？壁炉是营造氛围感的利器。如果我们日常够细心，会发现壁炉已经越来越普及了，壁炉的种类与技术跟随时代的需求而变化更新，壁炉已不局限于安装在家庭住宅中，许多餐厅引入电子壁炉设备，以此来打造更好的用餐环境，提升顾客的用餐体验。例如一些烤鱼店就引进了电子仿真火焰壁炉，逼真的木柴和火焰，仿佛桌上的烤鱼也跟着滋滋响起来，在这样一家餐厅里吃饭，夏天感觉热辣滚烫，冬天感觉温暖宜人。

餐厅作为公共场所通常会选取装饰性作用更显著的电子仿真壁炉。一款品质上乘的新型装饰性电子仿真壁炉，不会产生明火但能形成逼真无瑕的火焰效果，安装简单便捷，其环保、安全、节能的技术也非常成熟，不用担心在人流量大的地方引发安全问题。

在设计师群体中，壁炉是非常受欢迎的设计元素，壁炉与建筑室内设计搭配可以塑造出不同的美感，从高端品质到轻奢复古，从优雅浪漫到宁静温馨……无论想打造哪一种风格的餐厅，壁炉都可以满足不同的风格需求且效果显著。

随着生活水平的提高，大家偏爱追求有品质的生活，更渴望体验浪漫美好的人生，对餐厅的环境自然而然有了更高期待，也更乐意选择“种草”美好事物。

想要变身“网红打卡点”，实现餐厅被“种草”，就要迎合网络视觉至上的审美趣味，需要在餐厅的环境、氛围、服务、美食等方面下足功夫，让顾客享受独特的体验，激发他们分享欲望。

壁炉在建筑设计和文化美学上的加持作用可以帮助餐厅打造独特而具有吸引力的餐厅形象，营造与众不同氛围感，增强顾客用餐体验。“真诚才是必杀技”，凭借顾客的真实体验和感受，为餐厅获得免费的推广和宣传，更容易打造出广为流传的形象和口碑，助力餐厅成为网红打卡新地标。

河直街，是这两年在传统旅游城市杭州突然获得社交媒体大流量关注的新景区，也就是我们一般意义上的“网红景区”。

这片区域是杭州运河边众多历史文化街区的其中之一，保留了历来沿河分布的民居建筑和航运设施，算得上是文旅场景下做城市更新的一个典型案例。

小河直街受到的流量关注起步于2022年的下半年，彼时小红书上已经开始出现一些打卡攻略。“网红”流量突起大约发生在2023年夏天，每天小红书小河直街相关帖子的数量基本达到了此前的10余倍，随后至冬季热度稍退；但2024年3月之后，它又重新回到了杭州最热门打卡地的名单上。

“网红化”除了直观体现于线下客流的激增，景区内的餐厅也同步成为了热点。在以打卡晒照发攻略为目的的客流快速涌入的过程中，更多网红调性的餐厅也陆续入驻，适配景区整体的客群属性。

新一酱对小河直街热度分析的数据素材分别收集自小红书和大众点评，这是两个不同属性的平台，但它们在小河直街的帖子数量和餐饮门店评论热度上有很高的相似度。尤其是2023年夏季的这一波高峰，热度值几乎重叠。不过到了2024年春季，新增的小红书热度对餐厅流量的拉动相对没有那么明显了——最近的这一波高峰，小河直街的热词一直围绕“簪花”这种汉风妆发和打卡的行为展开，影响更大的业态是街上的14家提供服装租赁、化妆和摄影服务的簪花店铺。

与景区相生相伴的餐厅，和我们通常在商场见到的餐厅是有区别的。

新一酱拿到了小河直街上63家餐厅的48654条评论数据，通过语义分析的算法，为它们构建了一套消费者关注点指标——大体上，我们可以从产品、服务和氛围三个角度来区分大家发评论时的关注点。

对比与其仅相距600米的购物中心远洋乐堤港中的107家餐厅，小河直街餐厅的消费者明显更关注氛围感。这与大家的经验一致：当我们去商场消费，在意的是符合标准的菜色出品，以及周到细心的服务；而当我们身处景区，就餐的餐厅能否从氛围上带来独一无二的记忆点和体验，总是更重要的。

西餐、烤肉、特色菜以及咖啡馆这四个业态，以不到一半的门店数量收获了整个小河直街78%的餐厅评论。在一般经验里，归属这几个业态的餐厅通常也都是氛围营造的高手，并且社交媒体和平台的圈层扩散效应也会进一步吸引更多同类消费者。

经历了2年左右的演化，小河直街的这四个餐饮业态的热度也在其中呈现出自己的起伏变化。不仅是相对的热度占比，还有评论数据中体现出的关注点差异。

与大多数刚起步的网红景区类似，咖啡馆总是最早介入“网红化”这个任务的业态。2022年初咖啡馆几乎贡献了小河直街50%的餐饮热度，游客们常常点一杯咖啡配上一份精致的蛋糕在运河边度过一个安静的下午。但随着景区的更新升级，咖啡馆的号召力就没有那么突出了，如今它们在整个街区里的热度带动仅占12%左右。

西餐是在2022年夏天左右悄悄起势的，它们承接了咖啡馆带起的热度。欧式的装修风格、精致的菜品，西餐厅似乎拥有网红餐厅天然的基因。在2023年夏天小河直街的爆红来临前的一年里，意大利餐厅La Bottega、西班牙小酒馆Los Vinos Bistro都是游客们心目中的重要拔草目标。

与小河直街的爆红节奏最为默契的是特色菜。不过特色菜是大众点评上的一种特殊餐厅分类，很多是融合菜等难以清晰实现单一菜系分类的餐厅。对于打卡的游客来说，更重要的是特色菜餐厅往往拥有独特的环境与装修风格。比如其中一家叫鱼舍·融合菜·运河景观餐厅的店，以紧邻运河的优势，主打给游客提供“观景+用餐”的体验——“位置绝佳，即使不吃东西，心情都很好”是很多消费者对它的感受。

随着小河直街第一波流量起势，类似于鱼舍这样与景区风光融合密切的特色菜餐厅热度迅速增长，时至今日依然是景区的流量引领者。

烤肉餐厅倒是持续火爆。在小河直街里，烤肉店这种充满烟火气的业态被装修成了文艺店的风格，为消费者提供优质菜品的同时，也不失为网红拍照打卡的好选择。热度的经久不衰也来源于店家擅长的口碑营销，他们用尽手段鼓励消费者每次就餐后在App上打卡评价，维持店铺的排名和声量。

当一个景区逐步走向“网红”，其中的餐饮业态转型为“网红餐厅”几乎是必然。但对经营者来说，“网红”的背后意味着另一个挑战，即餐厅如何在短效的注意力经济下拥有更长的生命周期。

新一酱用评论热度数据对小河直街的部分餐厅作了分类。其中包括了热度长期保持稳定的实力店铺和近期火爆的后起之秀，同时也包括了那些开业时热度爆棚但过后逐步下行的餐厅，和开业初期热度一般，但后续经营稳扎稳打热度提升的店铺。

多数餐厅都期望看到自己“爆红”的一天，但要长久保持热度以及正向的经营收益则是餐厅们需要持续学习的重要课题。后续我们还会更具体地来讨论餐厅生命周期这件事。

对于小河直街和网红餐厅，你有怎样的体验？欢迎与新一酱交流呀！

文、视觉/常鹤影