州，这座黄河穿流而过的城市，不仅有着独特的自然风光，更有着令人难以忘怀的美食文化。在岁月的长河中，无数的老店犹如璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒，为这座城市增添了无尽的魅力。今天，就让我们一同走进这 23 家超棒的兰州老店，探寻那令人垂涎欲滴的美味。

**唐仨馓子王**：位于小西湖西湖老街巷道里，这家店已经开了近二十年。一走进店里，便能闻到那浓郁的油香和麦香。这里的各种馓子和油果堪称一绝，比如石头馓子、彩麻馓子、猫耳朵等，每一款都是甘肃传统美味的代表。石头馓子色泽金黄，口感酥脆，咬上一口，“咔滋”作响，那四溢的油香瞬间在口腔中散开；彩麻馓子则在酥脆的基础上增添了一份独特的麻香，让人回味无穷；猫耳朵小巧玲珑，可爱至极，吃起来香甜可口，是孩子们的最爱。这些传统的美味不仅是食物，更是一种文化的传承，承载着兰州人对过去美好时光的回忆。

**兰楼椒麻鸡**：坐落在瑞德大道城市生活广场西侧。老板有着一半新疆血统一半兰州血统，这独特的血统融合也体现在了他家的椒麻鸡上。兰楼椒麻鸡选用的是散养土鸡，这种鸡肉质紧实又有嚼劲，而且没有土腥味。鸡肉被切成均匀的小块，搭配上特制的椒麻酱汁，那味道堪称一绝。入口先是一阵麻麻的感觉，随后是鸡肉的鲜美和嫩滑，让人欲罢不能。花椒的香气和鸡肉的鲜美相互交融，在舌尖上演绎出一场美妙的味觉盛宴。

**清真甜食马荣林老作坊**：在邓家巷已经开了四十年之久。这家店的粽子、元宵、晶糕等甜食真的是绝绝子。每一款甜食的制作都极其讲究，选用的原材料都是上乘之选。比如元宵，那细腻的糯米粉包裹着香甜的馅料，煮熟后圆润可爱，咬上一口，馅料的香甜瞬间在口中弥漫开来。晶糕则是晶莹剔透，口感软糯，甜而不腻，让人吃了还想吃。而且，店家对制作工艺的坚持和传承，使得这些甜食始终保持着最纯正的味道。

**韦记腊肉**：在木塔巷菜市场入口处已经摆了十几年。这里的腊肉那可是相当有特色，肥瘦相间的腊肉，皮满满的都是胶原蛋白，吃起来又劲道又 Q 弹。经过长时间的腌制和晾晒，腊肉吸收了各种调料的精华，散发出浓郁的香味。无论是直接食用还是用来炒菜，都是绝佳的选择。

**米家凉卤面**：位于酒泉路 86 号，这可是一家三十多年的老字号。他家的凉卤面搭配烤羊肉，在兰州可是独一份。那筋道的面条搭配上鲜美的卤汁，再加上烤得外焦里嫩的羊肉，让人吃得直呼过瘾。面条的爽滑与羊肉的鲜嫩相互交织，让人沉浸在美食的世界中无法自拔。

**马大胡子羊羔肉**：南滨河西路的民族餐饮老店。他家的黄焖羊肉堪称一绝，鲜嫩的羊羔肉在特制的黄焖酱汁中炖煮得软烂入味，羊肉的香气和酱汁的味道完美结合。每一块羊羔肉都饱含着浓郁的汤汁，吃起来肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。

**马子禄牛肉面**：大众巷 86 号，这是现存挂牌最早的牛肉面店，“中华老字号”的名号当之无愧。他家的牛肉面以汤清、肉烂、面细而著称。清澈的牛肉汤香气扑鼻，面条劲道有嚼劲，牛肉则是鲜嫩多汁。喝一口汤，吃一口面，再咬上一块牛肉，那滋味别提有多美妙了。

**尕蛋烤肉**：在庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南 30 米处。这里可是整个兰州最好吃的烤肉之一。每天下午出摊，一般卖两个多小时就收摊了，但即使如此，依然吸引着众多食客前来品尝。他家的烤肉火候恰到好处，外焦里嫩，撒上特制的调料，那味道让人垂涎欲滴。

**金鼎穆斯林涮羊肉**：位于双城门胜利宾馆院内。这是一家经典的炭火铜锅涮羊肉老店，多年来一直保持着那个老味道。铜锅、炭火、新鲜的羊肉，构成了最经典的涮羊肉组合。羊肉在锅中轻轻一涮，瞬间变色，捞出来蘸上特制的酱料，那鲜嫩的口感让人陶醉。

**马国礼甜食店**：在佛慈大街。“马国礼”这个名号在兰州可谓是家喻户晓。这里的甜食种类繁多，每一款都让人爱不释手。无论是香甜的元宵还是软糯的晶糕，都能让你的味蕾得到极大的满足。

**塔山半坡牛肉面**：城关区文化宫北园 59 号，这是一家清真面馆。汤头清澈见底，萝卜软糯入味，面条也很劲道。每一口都能感受到店家的用心和对美食的执着。

**磨沟沿牛肉面**：七里河区吴家园西街和金港城火星街 59 号都有店。面、汤、牛肉都超棒，那浓郁的牛肉汤搭配上劲道的面条，让人吃得停不下来。

**吾穆勒牛肉面**：安宁区北滨河西路 2168 号，这也是一家清真面馆。他家的牛肉软烂好吃，汤也很鲜美。独特的风味吸引着众多食客前来品尝。

**马安军辣子牛肉面**：七里河桥东头巷内。就他家的辣子牛肉面超有名，红红的辣子铺满了面条，让人看了就食欲大增。牛肉也很有特色，与辣子的搭配堪称完美。

**1915 牛肉面**：城关区张掖路新世界百货对面。这是一家清真面馆，各方面都表现出色。面条的口感、汤的味道以及牛肉的品质都让人赞不绝口。

**白建强牛肉面**：城关区雁滩路 3266 号。这是一家清真面馆，面劲道，汤头好，牛肉也很棒。在这里吃上一碗牛肉面，绝对是一种享受。

**金强牛肉面**：城关区雁滩滩尖子，非清真面馆。品质超棒，那浓郁的牛肉汤和劲道的面条让人回味无穷。

**陈记清汤牛肉面**：西固区陈官营 21 中隔壁。非清真面馆，有着自己独特的风味。清汤的鲜美与面条的劲道相得益彰，让人吃得津津有味。

**马忠华手抓大王**：七里河区硷沟沿 158 号。这是一家清真餐厅，手抓羊肉超有名。鲜嫩的羊肉，只需用手轻轻一撕，便能感受到那肉质的细腻和鲜美。

**阿西娅**：大沙坪 109 国道和七里河区西站华润万家隔壁子都有店。他家的爆炒羊羔肉和清炖羊肉都超厉害。爆炒羊羔肉香气四溢，羊肉鲜嫩多汁；清炖羊肉则是原汁原味，让人感受到羊肉最纯粹的美味。

**马菇拜**：城关区北滨河路 339 号。这是一家清真餐厅，黄焖羊肉超牛。鲜嫩的羊肉在黄焖酱汁中炖煮得软烂入味，每一口都让人陶醉。

**杜记甜食**：张掖路大众巷 72 号。这里的灰豆子、甜胚子、元宵等甜食都超好吃。灰豆子软糯香甜，甜胚子酸甜可口，元宵则是香甜滑嫩，每一款都能让你感受到甜食的魅力。

**大众高担酿皮**：张掖路大众巷 80 号。这里的高担酿皮超棒，那劲道的酿皮搭配上特制的调料，吃起来口感爽滑，味道浓郁。

这些老店不仅仅是美食的代表，更是兰州这座城市历史和文化的见证。它们承载着兰州人的回忆和情感，也吸引着众多游客前来品尝。在这些老店中，你可以感受到兰州人的热情和豪爽，也可以领略到兰州美食的独特魅力。让我们一起走进这些老店，开启一场美食之旅吧！

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市系列榜单，本月发布第七份——长沙版。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（长沙）”榜单的有：超级文和友，茶颜悦色，费大厨，徐记海鲜，黑色经典，笨罗卜，绿草地，炊烟小炒黄牛肉，虾小龙，盛香亭。

1 大牌云集的长沙餐饮

长沙有两个方面很出名：一是夜生活异常丰富，在夜里十一二点，当别的城市已经开始进入梦乡了，长沙的五一广场等多个商圈却依然是人山人海以至于交通拥堵；二是洗脚城特别多，网络上有种说法，说长沙是一座“一半人给另一半人洗脚”的城市，因此它也收获了“脚都”的别称。

这两个特色，又恰恰都与长沙的美食紧密相关。夜生活自不必说，洗脚城则颇为出人意料，外地人可能很难想象，长沙最好吃的美食小吃，据说都在洗脚城里。这也算是足浴行业在长沙内卷到极致的一个体现。

洗脚城美食的流行，无疑是长沙餐饮极其发达的一个鲜活例证。在长沙，这里的餐饮业态格外丰富，从正餐到小吃，从饮品到烧烤，从烘焙到火锅，应有尽有；这里的知名（或“网红”）品牌也格外多，在五一广场一带走一圈，以往在各种渠道听说过的品牌俯拾即是，看上去长沙的品牌都很善于营销。

长沙，是一座餐饮的宝藏之城。

而要了解长沙的餐饮，有必要先从湘菜开始。

2 湘菜的两种类型

在这次上榜的十大品牌中，湘菜占了4席，分别是费大厨和炊烟小炒黄牛肉、笨罗卜和绿草地。这4个品牌像这样两两分组，正好代表了湘菜的两种类型、两种方向。

其中，笨罗卜和绿草地作为正餐大店（绿草地有近7成门店开在商场），与费大厨们不同，其客单价仅有四五十元，以极致性价比吸引了大量顾客。笨罗卜由此还成为了新晋网红，不光门店大排长队，连外地的餐饮同行都要专程去观摩学习。

这种类型跟我们之前分析过的兰湘子很像，都是通过极致性价比来打开市场，并占得一席之地。可以认为，这已成为湘菜崛起的一种行之有效的方式，今后势必将有更多的企业跟进。

当然，现在更常见的湘菜扩张模式，是费大厨和炊烟这种类型的。它们基本上都是商场店，客单价为七八十元，以可口的产品、周到的服务、醒目的店面设计等吸引顾客，攻克一座又一座城池。截至目前，费大厨拥有直营门店90多家，已开进北上广深这4个一线城市，并在这4城加大了开店力度。

在当地主管部门、企业、协会、媒体等的共同努力之下，湘菜近年来发展迅速。根据中国烹饪协会2022年的统计，湘菜已经超过粤菜和川菜，市占率达到了17.6%，位居全国第一。

3 守住大本营

文和友在广州和深圳相继折戟，但并不影响它在长沙的标志性地位。在长沙，文和友依然有着超高的人气，依然是受人们追捧的网红打卡地。

餐宝典在实地探访时发现，文和友推出了一个烧烤大排挡，叫“不超级文和友”，有烧烤有烤肉有小龙虾还有啤酒等，主打露营风。不过这个大排档的表现一般，没啥存在感，跟超级文和友差距甚大，模型方面可能还需要进一步打磨。

类似的还有盛香亭。今年5月，我们曾通过闭店率的监测分析得出过一个结论，即热卤是个区域性的生意，适合在两湖地区做。这次在长沙的见闻证实了这一点，在外省表现平平的盛香亭，在长沙本地还可以；特别是它去年新推出的“转转热卤”，由于价格亲民、模式较新颖，在当地更受欢迎。

和以上两个品牌略有不同的是墨茉点心局。今年6月，有网友发帖称，墨茉点心局在武汉的门店全关了。在大众点评上，墨茉点心局武汉门店均显示”歇业/关闭“。此前，其创始人王瑜霄曾表示，正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场，“以退为进，练好基本功会再见的”。不过，随着中式点心的集体降温，墨茉点心局在长沙的存在感也不如以前了。

4 还有两个品牌

在榜单上，还有两个品牌值得单独说说。其中一个是黑色经典，产品主要是湖南的各种特色小吃，如臭豆腐、大香肠、糖油粑粑等等。黑色经典现有门店过千家，在长沙我们看到，它的受欢迎程度恐怕仅次于茶颜悦色。

黑色经典在一个方面和大部分餐饮企业都不一样，那就是它的零售。在它的很多门店里，零售的占比要比餐饮大，有些超出预期——这是一个研究餐饮零售的很好的样本。

还有一个品牌要说的，是茶颜悦色。它最近又因为排队问题遭受了诸多非议，其相关负责人也再次给出了类似于“为消费者好”这样苍白无力的回应。站在消费者的角度看，茶颜悦色现有的点餐设计是智商税，是废话文学式营销，是没有任何意义的过度服务，是浪费顾客的时间。卖了这么多年奶茶，连个排队问题都解决不了，很难让人相信茶颜悦色不是故意的。

不过，在长沙本地，茶颜悦色倒是一点也不含糊，想要通过各种方式来“统治长沙的饮品市场”。这些动作包括：投资本地茶饮品牌“果呀呀”，孵化咖啡品牌“鸳央咖啡”，开“小神闲茶馆”，最近又连开了5家柠檬茶店“古德墨柠”。在这几个品牌中，鸳央咖啡已成气候，开店75家，目前已成了长沙的第一咖啡品牌。

5 剩下一点问题

长沙的餐饮值得认真研究，不过其中有一个“老”问题也需要加以注意。

在长沙，不少餐饮品牌跟湖南广电有着千丝万缕的联系，“快×家族”的几名成员也都曾涉嫌割加盟商的韭菜。其中引发的群体性事件有：

2020年年底，几十名“炅爸爸无骨烤鱼饭”（何×代言）的加盟商，因上当受骗，从全国各地去长沙维权。该行为被品牌方定性为“无理取闹、聚众闹事”；

2021年9月，湖南卫视门口有多人穿白T维权，痛斥主持人李×嘉，因为他代言的茶饮品牌“快乐方程式”暴雷，关联公司跑路，多位加盟商被骗。

其他被曝光的快招项目有：

杜×涛代言的“我很芒”奶茶。新浪财经2021年8月的调查发现，有数百位“我很芒”的加盟商全部亏损，平均亏损金额约35万元；

吴×代言的茶饮品牌“茶炯”。代言发生在2018年，该品牌所属公司在收取大量加盟费和物料费后，不仅未能给到加盟商相应的开店指导，还于2019年5月开始失联。到2021年7月，当时已知受到损失的代理商有200多位。

明星代言餐饮品牌，乃至亲自下场开餐饮店，在去年以前是娱乐圈的一种“时尚”。这两年，随着马×琍代言的茶饮品牌涉嫌诈骗被警方调查，以及陈×贤合庄的加盟商维权风波，明星通过餐饮割韭菜的行为已经大大减少。不过，对于普通创业者来说，依然要对“明星+餐饮”保持足够的警惕，务必远离远离再远离。

明星采办副业，尤其是餐饮方面，为什么就不能上点心？相信这个问题也在困扰着诸位，自韩寒、包贝尔等明星的餐厅出事之后，这个话题也被讨论地越来越多，可是诸位大牌、明星并没有管理好自己地产业。

杜海涛的餐厅被爆出有七位食客就餐后出现了腹泻现象，这个问题已经有点严重了。我们所见识到的有问题的明星店大多数都是食物价格太贵、经营不善等等。而如今，出现了危害食客身体健康的现象，明星餐厅所暴露出的问题愈加严重。

在网友们的评论中，我们发现“杜”餐厅一开始的做法似乎不是很光明，似乎想混过去，并没有第一时间去补偿食客，甚至给出了敲诈的名头。后来，倒是发了微博进行声明，采取了一些弥补措施。

真正让人心寒的仍是这些明星的不作为。这些明星靠着自己的号召力，吸引粉丝去消费。但是店里的东西却是“天价”，让人望而却步。明星不好好经营自己的副业，却仍想靠副业多捞点钱，这样的行为只会让粉丝心寒。

奉劝那些采办副业的明星，用点心对待自己的产业，君不见任泉的餐饮就做的非常好，广受好评。不要因为这些产业遭受巨大损失后再追悔莫及！