0世纪30年代，成都指挥街街角拐弯处有一家名为“小雅”的馆子，馆子店如其名，仅容得下几张八仙桌，但是干净又典雅。这家馆子的老板不是别人，正是我国现代文学大师——李劼人先生。
当垆文人
李劼人，四川成都人，我国现代著名作家、翻译家、实业家和社会活动家，郭沫若称他为“中国的左拉”，巴金先生称赞“只有他（李劼人）才是成都的历史学家，过去的成都都活在他的笔下”。他笔下的“大河小说三部曲”——《死水微澜》《暴风雨前》《大波》，被郭沫若称颂为“小说的近代史”。
< class="pgc-img">▲青年时期的李劼人 图片来源：成都市情网
作为具有世界影响力的中国现代文学大师之一，李劼人曾被聘为“国立成都大学”教授，也担任过成都市副市长，还做过杂志主编、餐馆老板、修理厂厂长、纸厂董事长、翻译、文联委员，其中，他的餐馆老板身份最令人瞩目。
李劼人能够成为餐馆老板，全凭他自小就深谙烹饪之道。后来，他到法国巴黎留学，更是因厨艺精湛被大家称作“大师傅”。
< class="pgc-img">▲李劼人（右一）在法国（1923年） 图片来源：成都市情网
李劼人不仅会吃、会做，更会总结，从食材、工具、工艺到菜品，再到衍生的饮食习俗及人文特性，谈古论今，中西对比，无所不知。
他还曾在《四川时报》上发表了43篇论述饮食文化的文章，对中国菜尤其是川菜进行了一次大规模的梳理，从历史沿革、制作工艺到食客青睐程度，知无不言，言无不尽。
辞去教职开办“小雅”
1930年，作为四川军阀统治中心的成都连年混战，民不聊生。进步人士和青年学生遭到大肆逮捕、屠杀，教育界也沦为了军阀争权夺利的地盘。深受青年爱戴的李劼人敢于仗义执言，不愿同流合污，遭人嫉恨。
对此，他态度非常鲜明：
“1930年暑假，成都大学校长张澜，由于思想左倾为当时军阀所扼制，不能安于其位。张澜先生要到重庆去，我不能劝他不走；我自度在张澜先生走后，我也难以对付那些军阀。所以，在张澜先生走之前，我就提出辞职。张澜先生没有同意，我遂借了三百元，在成都我租佃的房子里经营起一个小菜馆，招牌叫‘小雅’。我同妻亲自做菜，一是表示决心不回成都大学；二是解决辞职后的生活费用。”
当时，成都几家报纸还专门登载新闻《成大教授不当教授开酒馆，师大学生不当学生当堂倌》。记者濮冠云更是为之撰联：“虽非调和鼎鼐事，却是当炉文雅人。”一时之间，李劼人辞去教职下海开餐馆的消息不胫而走。
李劼人“不登大雅之堂”，便创办了与“大雅”相对的“小雅”。
“小雅”出自《诗经》，它一多半吟哦的是统治阶级的危机和忧患感以及反映人民现实生活，李劼人取这个名字，不是附庸风雅，而是针对时弊，借“小雅”之名抒发自己愤世嫉俗的心境。
< class="pgc-img">▲小雅菜馆 图片来源：成都市情网
“小雅”由旧式单间铺面改装而成，略带长方的屋子，隔成前后间，前大后小，前为餐室雅座，后为小厨房，经过一番修整裱糊粉刷，显得干净洁白。
“小雅”的盛衰
李劼人在店里贴了一纸店规：“概不出售酒菜，堂倌决不喊堂。”之所以这样做，一是“小雅”所出均属私房菜，夫妻店人手不够；二是“小雅”的堂倌非常特殊，是李劼人一直资助的成都师范大学学生钟朗华。为了照顾学生的自尊，也为了让“小雅”能够真正雅静，李劼人专门书写此规。
“小雅”开张前一不登广告，二不做宣传，开张那天也没有放火炮。但因李劼人是去过法国的留洋先生，又是大学教授，知名度大，小雅仍然是宾客不绝。
< class="pgc-img">▲1957年李劼人观鱼 图片来源：成都市情网
当时《川报》社长宋师度以及成大校长张澜及几位教育界人士都去光顾，后来不少文化界人士，也成为座上之宾。
李劼人夫人杨叔捃曾介绍说，“开‘小雅’没有菜谱，菜谱在肚子头。”“小雅”的菜由夫妇二人商量而来，豆豉葱烧鲫鱼、干烧牛肉等是当时较受欢迎的菜。夫妇二人对做菜，更是有独到的见解，如酒煮鸭腰，是用家常糟法制成，李先生主张要家常风味，决不加明油。
时人评价这样评价：
“小雅菜肴调制精，诱人色味似天成。往来座上无俗客，浅斟低酌到微醺。”
然而，“小雅”的热闹并没有持续多久，就引来了恶势力觊觎。据《成都街巷志》记载：1931年12月，二十四军一个连长支使绑匪将李劼人刚满四岁的儿子李远岑绑票。李劫人不得不忍气吞声通过袍哥大爷“邝瞎子”从中斡旋，举债1000银圆，方将幼子赎回（这次和邝瞎子打交道让李劫人对于成都袍哥人物有了十分具体的了解，对他后来的文学创作很有帮助，他的名著《死水微澜》中罗歪嘴的原型就是邝瞎子）。
李劼人只得将“小雅”折本转卖：“不佞今年命运太蹇，‘小雅’折本至六七百元，以受人造米之赐，不谓室非高明，亦来鬼瞰。”“小雅”也随之在历史中封存。
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撰稿：杨文静
编辑：龙昱丹
校对：谭麟 高赛琦
审核：杨蕊羽 李华扬
请使用微信扫码点餐。”如今，市民在进入一些餐厅用餐时，服务员会直接引导顾客使用手机点餐。而这些点单小程序往往需要顾客输入个人信息，成为会员后方能点餐。不少餐厅不主动提供人工点餐，或以使用人工点餐就不能享受优惠为由，“诱导”顾客扫码点餐。这样的行为涉嫌过度收集消费者个人信息，也侵害了消费者的公平交易权。
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无奈之下，黄先生选择了扫码点单。在点餐时，他不得不点开个人微信，并授权手机号登录。但在点餐过程中，小程序发生错误。此时，餐厅的工作人员才说，可以提供人工点餐服务，只是不用小程序点单，微信卡包内的优惠券就无法使用。
无独有偶。在喵音餐厅白玉兰广场店，服务员告诉记者，餐厅内只能通过微信扫码点单。记者扫码后，系统显示“需要登录才能继续使用服务”，在记者的再三追问下，餐厅服务员才不情愿地表示，可以提供人工点餐服务，但人工点餐存在下单慢、上菜慢等种种弊端。说完，服务员便匆匆离开，对记者的提问不再作回应。
如今，沪上许多餐厅都推出了扫码点餐的功能，这是一种技术进步，但同时也增加了个人隐私信息泄露的风险。值得注意的是，不少餐厅通过微信扫码点单的方式，“逼迫”顾客关注商家的微信公众号，不时推送商家促销、菜品等信息，令人十分反感。技术进步给广大消费者带来快捷的服务，但不代表商家可以冷漠地“一刀切”，过度索取消费者隐私。此外，有些老年人玩不转智能手机，难道他们就失去了进店就餐的“资格”？是人工点单还是手机扫码，我们应当把选择权交还给消费者。
新民晚报记者 夏韵
史上第一个厨师，齐桓公私人厨师，齐桓公死后他开了第一家饭馆
文/无计读史
中国自古以来，就是一个以美食出名的国家。到了如今，打招呼见面第一句话就是以“您吃了吗？”作为开头语来问候。中华大地地广物博，随着地域、气候、环境的不同，衍生出了许多菜系。而一个好的厨师，更是一桌丰盛食宴必须得主角。那作为厨师鼻祖的易牙为何会被后人崇拜呢?让我们接着看。
< class="pgc-img">易牙，又被叫做狄牙，春秋时期的著名厨师。他本人，就靠着自己引以为傲的厨艺，当上了齐桓公的私人厨师。这身份相当于今天你去某家高级餐厅吃饭，而店里厨艺最好的厨师长贴身为你服务一样。
其实我们都知道，古时候基本没什么好吃的，那时候的厨师来来回回做法也就那几样做法:蒸、烤、煮。高级身份的人家偶尔喜欢吃些羹或者脍。说白了，也就是那三样做法的菜吃腻了，吃点糊糊做的食物和生肉做的脍来骗骗嘴巴罢了。
但易牙是谁?那可是站在春秋战国厨艺巅峰的男人，他能和别人一样吗？可话是这么说，在遇到齐桓公之前，易牙确实过得很不好，不过苦尽甘来，他还是当上了一名光荣的御厨。大家可不要小看这个官职，虽然只是一个厨师，但是在当时《周礼》盛行的年代，任何重大礼仪或祭祀活动，御厨都要上朝的参加会议的。
< class="pgc-img">因为春秋时期不同诸侯间的用餐规格、礼仪、位置、甚至是食物的区别都是有规定的。你给最尊贵的客人上了道大菜，给一个身份一般的也上了同样的菜，那就等着洗脖子挨刀吧。作为王的厨师，易牙表示，这都不叫事，宴会礼仪做的完美无缺，来者皆称赞不已，给齐桓公长了不少脸。（九会诸侯，一匡天下。）
光有本事，在宫廷里是远远不够的，还得有脑子。正好，这两样不管那方面，易牙都不缺。作为御厨，整个御膳房的物资随他调用，而易牙也是个天才，通过改良传统的做菜方法，运用煎、炸、爆、炖等做菜的新方法，名噪一时。现如今我们所用的“炒菜”一词就是来源于易牙在灵感迸发的时候想出来的。
< class="pgc-img">靠着这一手绝活，易牙理所当然的成为了齐桓公面前的第一红人，有句话不是说的好嘛，要想抓住男人的心，就得先抓住他的胃。易牙不仅是我国历史第一个改善传统烹饪手法的男人，更是食物疗法的开创者。他开创性的将五味子与老母鸡清炖，首次将药材与食物结合，做出了名扬四海的五味鸡，后世研究表明，这道菜对治疗糖尿病等顽症有显著效果。
可惜，好景不长。随着齐桓公的故去，他的儿子们开始了惨烈的王位争夺战，（停尸不顾，束甲相攻）。而易牙本人追随公子无亏参与朝政失败后，就流落民间，开起了历史上第一家饭馆，成为了历史上第一个有记载的厨师。
而他本人所创造的食疗菜谱与一系列厨艺上的改良，至今影响着我们，到现在厨师们口中的“打牙祭”的说法，也是为了在逢年过节的时候，向厨师第一人易牙祈祷，求易牙保佑自己在厨艺上的精进。
< class="pgc-img">?
我们不否认易牙在人品和道德方面有亏，但我们也不能忘记，是这个男人一手开创现如今各地菜系的百花齐放。为处于后世的厨师们打开了一扇光明的大门，也为中华大地上的人们开创了悠久的美食文化。
