步完六片山，人累肚子饿，决定在永泰地铁站找间饭店吃完再回家。
在某团看到“牛牛山锅锅”的湘菜馆团购套餐，价格不贵，只要118元左右就能让三四人吃一顿。来到该饭店，饭店比较火爆，服务员也很忙碌，我们坐下如果不是主动招呼服务员，估计都没人理睬。
确定我们套餐后，香辣猪手应该预制菜，很快上来，味道嚼劲都不错；辣椒黄牛肉应该现炒，火候味道都算中上，分量也不错。最值得赞的是她家米饭非常不错，用小电饭煲装上来，吃完继续还不限量。
说完这间饭店的好，再说说这饭店不足:感觉着饭店老板就只想做团购套餐，整间饭店无菜牌，墙上也无该店推荐菜肴的图片和价格。后面才知道在开放式厨房处放着几十种菜肴原材料，每样菜前面放着个竹筒，竹筒里面放着筷子，筷子写明该菜菜名和价格。
我就非常不解了，食客进饭店，需要最直观感觉知道还饭店特色菜系个价格，而且从进店到离开也没有服务员告知该店点菜特点。而且食客是想清楚知道菜做好的效果味道，而不是没做好原材料是什么样的，无法吸引食客欲望，那就只能吃团餐完结。
而且作为口味重的川、湘菜系，饮料销售也占比例很大，而我们到离开也不知这里有没饮料卖，还是自己从外面士多店买回来。这算不算良心商家不占便宜？
多少，点多少，吃不完就打包。
“粮食很珍贵，‘光盘’不浪费”，在广州体育东路的一家酒楼大屏幕上滚动播放着关于“文明用餐”的公益海报。
8月13、14日，南都记者走访市内多家食肆以及员工餐厅，发现餐厅不单在宣传上做足准备，也推出相应的服务引导食客们文明用餐，节约粮食。
8月14日，番禺万达广场一餐厅内挂有“文明餐桌”标语。南都记者 何玉帅 摄
随处可见文明用餐标语
无论是招待前台、餐桌，抑或是取餐吧台上，抢眼的“光盘行动”黄色宣传牌在白天鹅宾馆的自助餐厅内随处可见。
据白天鹅宾馆餐饮总监伍德林介绍，餐厅里的文明标语有的已经有几年历史，如果有新的标语推出，新旧标语会一同展示，“让食客们形成节约粮食的意识，第一步是要营造文明用餐的氛围。”
随处可见的文明用餐标语。
同样的，在位于体育东路的广州酒家分店，从宴会厅大门旁的LED广告屏到宴会厅主席台上的大屏幕，一直都在滚动播放“俭以养德”、“文明用餐”等宣传海报。在走廊显眼处，还贴着广州文明餐桌公约，“食宜俭，酌量点，倡光盘，剩打包”的三字经朗朗上口。
据了解，为号召更多市民参与到广州文明餐桌的行动中来，去年5月，广州市文明办正式发布“文明餐桌公约”。
南都记者走访荔湾、越秀、天河、番禺等多家食肆，都能看到文明用餐相关的公益海报和标语。
“在用餐时能给大家提个醒，尤其当看到‘光盘行动’的公益标志牌放在饭桌上，自己也不大好意思剩菜了。”游客王小姐认为，在餐厅随处可见的文明标语，证明了这座城市很重视文明用餐。
从点菜到打包，节约粮食在每一步
要制止浪费食物的行为，广州酒家体育东分店店长何艳芬认为，从点菜时就很考验服务员的功力了。
“我们会对服务员进行培训，帮客人考虑搭配问题，比如4个人就控制在4个菜以内。如果是两个人，则可以考虑荤素搭配的菜，例如一个鲮鱼球炒丝瓜，再点一个有上汤的菜，就刚刚好”。何艳芬表示，顾客一般也会听从服务员的意见。这样就能从点单开始杜绝浪费。
这样一来，大部分食客都能在饭桌上光盘，偶尔也会有吃剩菜的时候。
配备公筷，文明用餐。
“中餐厅为每一位客人都配备一双公筷，客人就不会因为卫生问题拒绝打包。”伍德林表示，在用餐即将结束的时候，服务员都会主动询问客人需不需要打包。“通常客人对我们的出品满意，也会乐意打包，不要浪费的，我们也会提醒客人食物储存的注意事项，保证食品安全可口。”
“如果有吃剩，基本上九成的客人都会选择打包带走。”陶陶居国金分店负责人陈俊晔表示，“旅游客可能打包会少一点，因为可能携带不大方便，但是本地老广肯定不会浪费的，基本都会打包。”
卡朋西餐厅主管陈女士则表示，西餐一般都是个人份，较少会吃剩，“就算牛扒没吃完也会切开放进打包盒的。”
剩菜打包。
自助餐适量取餐，宴席打包亦提倡
对于不能打包的自助餐，取餐多少靠顾客自觉，是否更容易出现浪费的现象呢？
“自助餐是一个双刃剑，如果食客根据自己的需求去取餐就是节约，但有些客人不注意，取餐取多了，我们也会善意地提醒。大部分市民都是接受的。”伍德林说。
如何委婉地提醒客人注意取餐的份量，伍德林表示，餐厅里的服务员都会定期进行相关的培训。“例如，在取餐吧台，服务员会注意顾客取餐的份量，会提醒他们热食和冷食分开取，口味不一样的也建议分开取餐，并且告知菜品的供应很充足，这样他们就不会一次取太多”。
适时将客人餐桌上食用过半的食物从大盘置换到小盘去，也能让客人注意到取餐的份量。
科技手段也有助于餐厅节约食物。在白天鹅宾馆自助餐厅的前台，有台电脑实时记录该时段预订的用餐人数以及正在用餐的人数。
“基本可以根据前一天酒店的入住率来确定用餐人数，并且我们也会提前跟客人沟通。自助餐开始后，实时用餐人数的变化也会传送到后厨，厨师就会判断还要供应多少菜品，及时作出调整。”伍德林介绍。
若是在宴会上，大家还会打包吗？
何艳芬表示，酒家的宴会都是按照人数进行备菜，通常是12人一桌，八菜一汤，再配上两个主食，此外，为了客人方便打包，宴会都会使用公筷公勺，“广州人都很节约的，打包的意识很强，打包才正常，能吃就不要浪费，即使是宴会也一样。”何艳芬说。
大同酒家行政主厨何伟权也表示，“以前铺张浪费讲排场，现在人们的节约意识增强很多了。”而这些改变，早在多年前提倡“光盘行动”时就已悄然发生。
“小份菜”“半份菜”吃得饱，不浪费
“小份菜”能减少浪费。
在白天鹅宾馆自助餐厅，番薯等粗粮都被截成了小段，自助餐台的食物也大多以器皿分成一小份一小份。
“小份量菜品是我们减少浪费的重要方式，我们保证供应，随时来拿都有。”伍德林说。
而大同酒家则提供半份菜，则是将普通的例牌份量再减半，让客人有更多的选择，“附近上班族多，作为工作午餐，每样菜的份量不必如围餐一样多，这样反而更受白领欢迎”，大同酒家负责人何伟权说。
相较于大同酒家的半份菜，陶陶居的陈俊晔则表示会提供位上菜，主要是汤品和甜品，“以前都是大份的菜品，容易造成浪费，现在位上菜都是个人份的。”
广州酒家则是从宴会上下心思，向宴会主人家建议，将饭后甜品移到了餐前。
“以往都是五时恭候，六时入席，七时先有得食，但等到大家吃完主菜主食，到甜品的时候，很多客人都已经吃饱了，而前面可能经常是饿着肚子等开席。”何艳芬说将甜点移到餐前，可以让客人边等边吃，相较以往，甜品被浪费的情况减少了许多。
员工餐厅筹划“光盘”打卡
位于番禺万博商圈的奥园国际中心内，第八层整层为员工餐厅。为了精准了解员工的用餐需求，餐厅微信公众号除了提供菜单还提供了订餐服务。
企业员工餐厅倡导“光盘”行动。
据餐厅负责人谭懿介绍，在疫情防控期间，为控制堂食人数，员工餐厅的午餐为半开放堂食状态，“目前食堂供应1200个员工，在半堂食状态下，一半员工可到餐厅午餐，而另一半则是通过预订打包送上办公室。预订数量可控，比堂食用餐更加节俭。”谭懿说道。
员工用餐过后，会主动将餐盘放回到回收区，“餐厅员工就会去观察，看什么菜品剩下得多，也会询问原因，如果是口味问题，我们也会跟进了解情况。”谭懿介绍，奥园员工餐厅还会不定期收集员工用餐数据以及用餐反馈，“比如50%的人反映吃不饱，那我们可能就会在量上稍微加大一点。”
据了解，目前奥园员工餐厅正在筹划“光盘行动”主题活动，员工来堂食的时候在打卡点领取一张印有当天日期的小卡片，用餐结束拍一张小卡片与吃干净的“光盘”合照，上传到餐厅指定的网络后台。
“在活动期间有10天打卡的，就会赠送由员工餐厅自制的辣椒酱之类的小礼品。”谭懿希望以这种方式让员工们都能养成“光盘”的习惯。
采写：南都记者 叶孜文 实习生 张国威摄影：南都记者 梁炜培 何玉帅
日，全国各地积极响应“坚决制止餐饮浪费”的倡议。广州的街坊们在外就餐时，会如何处理吃不完的饭菜呢？各类聚会、宴请中，是否存在餐饮浪费的现象呢？
连日来，南方＋记者走访了广州天河、越秀等地的多家知名餐厅，发现市民在外就餐时，基本上没有铺张浪费的点餐现象，对于吃不完的食物，也会打包带走。与此同时，不少餐馆酒店也贴出“不剩菜，不剩饭”的标语，一些餐馆还推出了半分量的点餐方式。
受访者
主动打包是日常习惯
“有多少人点多少个菜。”在北京路一家商场内，在餐厅门口等位的谭先生告诉记者。在走访中，记者发现，日常的亲友聚餐上，大部分市民都有“吃多少，点多少”的习惯，吃不完就打包的意识。
如果最终菜品还有剩余，街坊们会主动向亲友提出打包，杜绝浪费行为。8月13日晚，记者在一家本地连锁酒家门口看到，王女士和儿子正提着打包盒走出店门。王女士与儿子两人点了七八份点心，没吃完的都打包带了出来。“想吃的东西很多，吃不完就打包回家慢慢吃。”她说。
“和亲戚家人吃饭，打包可以顺手提回家。如果请客的话，我请吃饭都会打包，别人请客，如果只是单纯喝个喜酒也会打包。”在一家烤肉店正在等位的王女士告诉记者，其实自己一直都是“光盘行动”的推行者，吃不完就打包，也是她长期的习惯。
吃剩的食物
宴请打不打包？看“面子与场合”
“和领导、朋友吃饭会点多一点，有时候别人请客会不好意思打包。”市民陈女士说。北京路一商场内，市民潘女士告诉记者，她也时常面临相同的困境：“很少浪费粮食，但有应酬、聚会，如果有下半场就不会打包。”
在走访中，几位市民都告诉记者，一些宴请、应酬的场合，因为碍于面子，大家往往会多点几道菜，吃不完的时候也不会打包了。
另外，不少市民由于在午休期间和同事一起聚餐，午饭后还会回单位上班，打包的菜品通常面临难以携带、存放的问题，所以同样不会选择打包。
吃剩的食物
8月13日中午，记者在广州越秀区某艺术园区的一家西餐厅内看到，有几桌吃完午餐的顾客起身准备离开。一桌顾客在用餐结束后，桌上的菜品基本都已吃完，店员早早将空盘撤下。只有一盘甜品还有些剩余，顾客没有打包带走的打算。
不过，一些市民为了节俭，告诉了记者他们平时常用的小妙招。“提前和服务员说吃不完帮忙打包，他们会帮忙处理好，就避免了在饭桌上提出来。”谭先生遇到应酬和请客吃饭的时候，会提前与服务员沟通。
引导食客“光盘”，餐厅积极出招
在天河某商城内一家主打面食的餐馆，记者在墙壁显眼的地方看到了许多“不剩菜，不剩饭”的宣传提示语。餐馆工作人员表示，一直以来他们都在倡导节约，张贴这些标语，就是为了提醒顾客，不要铺张浪费，时刻注意粮食节约。
餐厅内节约粮食的宣传语
除了张贴标语外，这家餐馆还推出刚好够吃的“半份菜”。“有些菜一碗的分量比较多，不少顾客吃不完。所以我们就推出一个‘半碗’选择，希望能减少点浪费。”店长傅先生解释道。
从源头减少餐饮浪费也是许多餐厅会采取的“节约”措施。同一家商场的另一家湘菜馆内，服务员张女士说，在点菜环节，她们就会进行引导，按顾客人数推荐适合的菜数，待顾客用餐结束后，如果剩得比较多，会主动提醒店内有打包服务。
街坊小建议：吃多少点多少，打包也不环保
“打包不浪费粮食，但环保吗？个人提倡还是当场吃完比较好，打包也不是最好的选择。”刚从北京路商圈某酒家吃完饭的潘女士认为，“每个人都提个塑料袋、塑料盒，这加剧了白色污染的风险。”
据有关部门统计，仅以一次性塑胶泡沫快餐盒为例，我国全年消耗量都是数以亿计。
对此，一些市民表示，现在已经有了把握分量的习惯——按人头数点菜。在餐厅门口等位的张先生告诉记者说：“比如三个人就点三四个菜，就一个人一个菜的标准，差不多都能吃完，不会浪费。”
【记者】金祖臻
【视频拍摄/剪辑】金祖臻
【实习生】马思泳 魏莉萍 马璇 杨晨
【作者】 金祖臻
南方探针
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