1世纪经济报道记者 唐唯珂 实习生 李仪 广州报道

今年以来，酒店业迎来强势复苏。

首旅酒店近期发布三季度业绩公告，2023年前三季度营收约59.11亿元，同比增加53.98%；归属于上市公司股东的净利润约6.85亿元。

同期多家涉及酒店业上市公司发布三季度报告，成绩均喜人。整体看来，酒店业持续复苏将成为行业主旋律。

强势复苏

今年以来，在国内消费场景恢复，出行市场需求激增背景之下，酒店业业绩迎来强势复苏。

首旅酒店、华住集团、锦江酒店等龙头以及多家涉及酒店业务的上市公司，近期发布三季度经营业绩。整体看来，业绩持续复苏成为行业主旋律，整体呈现营收同比微涨、盈利同比大涨。

根据财报，锦江、首旅、华天、君亭前三季度的营业收入、净利润均相比2022年同期提升，提升幅度均超过30%。其中，锦江集团前三季净利润增长达1783.69%。

仅从第三季单季看，酒店业态也呈上扬态势。

锦江、首旅、华天集团不仅迎来营收净利的双增长，已在利润等多项指标上远超2019年水平。值得注意的是，受暑假、国庆假期出游旺季加持，三家酒店集团第三季收入、净利润都几乎占了前三季总额的二分之一。

同时，酒店类企业的几项关键指标大多已全面超越2019年。头部酒店类企业的三大经营数据关键指标中，RevPAR（每间可售房收入）与ADR（已售客房平均房价）都已全面超越2019年。入住率还处于2019年的90%左右，“酒店涨价潮”使酒店的盈利能力长足恢复。

以净利润增长最为突出的首旅酒店为例，其全部酒店RevPAR为258元，超过2019年同期5.5%；ADR超过2019年同期29.6%，仅OCC（入住率）未完全恢复，为2019年的90%。但公司4.04亿元的季度净利润也已超越2019年，增长了5266.34万元。

针对业绩表现，首旅酒店方面表示，三季度业绩大幅增长主要得益于国内商务出行及休闲旅游需求稳步复苏，进入暑期旺季以来，受研学、亲子、避暑、康养、度假等多重因素的影响旅游需求高涨，公司酒店出租率同比快速恢复。

与此同时，亚朵集团三季报披露显示，实现营收12.94亿元，同比增长93.1%;调整后净利润(非公认会计准则)为2.72亿元，同比增长144.7%。多项经营指标强势增长。其中，亚朵集团的RevPAR(平均可出租客房收入)为424元，创下季度历史新高，达到2019年同期的118%。同时，亚朵的ADR(日均房价)与OCC(入住率)在第三季度也实现了快速增长，分别为495元和82.4%，均超过2019年同期水平，实现强势复苏。

然而，也有一些公司尚未扭亏为盈，比如华天酒店今年前三季度营收增长了31.63%，净利润仍亏损1.36亿元。

中高端市场成主引擎

加速恢复的同时，酒店业也在发生着结构性的变革。锦江、华住等大型品牌，占据市场份额大，增长也更加迅猛；以亚朵为首的年轻品牌，凭借其鲜明特色，备受青睐、恢复快速。

疫情之后，酒店的发展趋势主要聚焦在品牌的扩张和升级。酒店产品类型结构的向上提升已成为大趋势。第三季度，锦江酒店集团新开业门店数前五的品牌，均为中档、中高档酒店，在其品牌矩阵中，中端及中高端以上品牌数占比已达80%；定位中高端酒店的君亭酒店也在三季度加速扩张，新增开业酒店17家、旗下酒店总数达到388家；营收、净利均实现显著提升的首旅集团，仅三季度就增新店337家，其中，中高端酒店新开店94家，占新开店总房量比例提升至38.9%，呈现加速扩张态势，更推出了主打英伦风尚特色的如家精选4.0迭代产品，以满足年轻消费群体的住宿偏好。

品牌升级趋势下，中高端类型酒店成为营收主要动力，中高端市场正在成为增长主要引擎，营收主力逐渐从经济型、商务酒店，转移到更多元、兼具商旅属性的中高档品牌。对比2019年同期，高端及以上酒店的平均房价呈现不同程度的增长。以国庆期间为例，各级别酒店平均房价增幅显著，均超过15%。其中，奢华酒店和中端经济型酒店房价增长最为明显，奢华酒店平均房价对比2019年同期的增幅为23％，中端和经济型酒店增长40％。

此外，各大企业也在加速开拓主题酒店、精品酒店、IP联名酒店等非标准的新型个性化酒店产品，满足市场消费需求和推动行业升级发展。注重硬件建设，又兼具个性化的品牌酒店受到消费者和资本的青睐。如亚朵于今年2月创新推出中端产品轻居3.0助力第三季度规模快速扩张，其新开业门店达81家。轻居3.0凭借其符合年轻人的审美设计和一致的服务体验，自开业以来获得青睐。据悉，截至9月底在营的13家轻居3.0门店，开业第四周OCC平均达78.8%，RevPAR超340元，在同商圈颇具竞争力。

在住宿业务之外，餐饮、零售等新业态也在助力酒店收入增长，加速酒店转型、甚至成为品牌塑造核心优势。以亚朵为例，其持续发力场景零售业务、双引擎驱动。财报显示，今年第三季度，亚朵集团的场景零售业务整体GMV再创新高，达到3.02亿元，同比增长292.0%。其中，线上渠道销售增长尤为强劲, 在刚刚结束的双十一购物节期间，亚朵的场景零售业务第三方电商平台GMV超2.5亿元，较去年同期增长超600%。

有分析人士指出，保持高增速的场景零售业务，已成为亚朵集团在市场恢复中很快居于前列的差异化优势所在。

旅游酒店行业高级经济师赵焕焱表示，三季度酒店业整体基本恢复到2019年水平。不过，各地的情况不一样，各酒店集团的情况也不一样。其中，部分旅游热门目的地的酒店因暑期旅游带动，营业收入超过2019年，利润总额更是大幅度超过2019年。赵焕焱表示，“预计四季度，酒店业可以全面恢复至2019年的水平。”

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前言

2020年，通过广泛的调研和专家访谈，石基出品了行业首份《酒店餐饮新趋势报告》，总结了酒店餐饮在营销渠道、营销方式、品牌和数字化建设方面呈现出的明显趋势。

时隔两年，酒店餐饮在常态化的后疫情时代又有哪些"变”与“不变”呢?

根据2022年最新的调研结果，首先可以肯定的是酒店餐饮的重要性有增无减。

从今年的调研数据来看，有78.8%的受访人表示酒店餐饮及其他非房收入对于酒店来说要比疫情前 (2019年)重要的多；

在困顿交错的行业大背景之下，“增收”成为主旋律。如何增加非客房收入，深挖本地市场需求成为全球酒店运营者这两年关注的焦点。但我们也发现，酒店餐饮要破局本地市场依然面临不小的挑战。

本次报告进一步研究了酒店餐饮线上收入渗透率、营销渠道投入、外卖业务开展的情况等并对2023年酒店餐饮数字营销发展趋势进行了预判，以为行业运营者提供具有指导意义的对比数据与分析。

趋势总结一：酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足

从今年的数据来看，酒店餐饮在本地品牌建设方面依然存在不小的挑战，64.1%的受访者表示，其所在酒店的餐饮品牌在本地市场的影响力处于一般及以下水平，酒店餐饮品牌建设缺位成为行业的普遍共识。那么，酒店应该从哪些方面着手来提升餐饮品牌知名度呢?

1、扩大营销渠道，丰富营销形式，让餐饮品牌入驻消费者心智;

2、深化内容营销，提升餐饮品牌情感形象

3、打造餐厅灵魂人物特色菜肴，塑造直观印象

4、不断创新菜品，增强品牌核心竞争力

5、高端酒店餐饮要更平民化，更“接地气”

6、塑造独树一帜的理念，形成消费者记忆

海口威斯汀酒店在疫情期间通过强化品牌化建设取得了不错的成效——中餐厅月收入从30万跃升至90万。此外，酒店还致力于通过打造明星厨师及明星菜单和明星服务，来进一步渗透消费者心智，提升体验营造口碑效应。

酒店还成立专门的运营团队，主打“健康”理念，让酒店餐饮的定位更加深入人心，很明显，酒店餐饮在挖掘本地市场方面是有强烈需求的。酒店必须要认识到，在进行营销投放时，品牌和效果同等重要。

品牌先行，只有良好的品牌建设才能够驱动需求，而有了需求才能够带来销售转化。同时，良好的品牌也将为餐厅带来良好的溢出价值，而不至于陷入“价格战”的泥潭而无法自拔。

趋势总结二：餐饮营销投入加大，渠道建设以“量入为出”为主

65.4% 的受访酒店明确表示，2023年会增加餐饮营销投入。且这些投入会着重用于微信公众号、抖音/小红书、美团等本地生活服务平台这三个重点渠道的建设。

2023年酒店在餐饮营销渠道投入方面，还呈现出以下几个明显的趋势:

1.微信作为核心直销平台的地位进一步加强

81.4%的受访酒店表示，将于2023年强化在酒店微信公众号的餐饮营销力度或投入 2020年的这一数据为95.8%)。也正是基于此，还有50.7%的受访酒店表示将在2023年增加在微信社群建设方面的营销投入。

作为粉丝与产品连接的直接通道，社群营销因为能够更直接触达用户成为酒店餐饮关注的焦点。但社群营销能够真正出产量、出效益，还需要完善的体系支撑和系统建设为依托。

2.抖音小红书成为获取本地流量的必争之地

调研中，有75.3%的受访酒店表示将在2023年加大在抖音/小小红书等社交媒体的餐饮营销，这一比例相较2020年的40.4%有较大提升。

另外，有47.2%的受访酒店会加强直播运营通过直播带货丰富餐饮营销形式

除了将微信作为核心的营销平台之外，酒店餐饮在营销投放渠道的选择方面也更加倾向于迎合当代消费者的“生活方式”。 这也是借助KOL宣传来推广餐饮的酒店从2020年25.8%增长到2023年43.3%的重要原因

当然，酒店餐饮在组合搭建新媒体传播矩阵时最核心的策略还在于结合酒店特色，关注各大平台不同的玩法、算法，将合适的产品/内容发布在合适的渠道上

趋势总结三：酒店餐饮线上收入渗透率依然存在较大提升空间

尽管过去几年酒店一直在进行线上渠道的建设，也在通过各种方式强化线上渠道的运营，但是我们发现，酒店餐饮的线上渗透率依然不足。

从今年的数据结果来看，有45.9%的酒店餐饮线上收入 (含外卖、团购和酒店直销渠道) 占其餐饮总收入的10%以下，2020年这一比例也达到了48.8%。

趋势总结四：酒店餐饮整体技术创新有望进入发展快车道

调研中，有50.3%的受访酒店评价自己在餐饮整体技术创新方面是早期采用者+创新者。可见酒店餐饮在整体技术创新方面已经从最初的“小试牛刀”朝向“大刀阔斧”的方向迈进。

《2020年酒店餐饮新趋势报告》中也提到，随着技术和工具在行业的不断渗透，酒店餐饮也在朝着更移动、更自助和更智能的数字化方向发展

不少酒店餐厅在整体技术创新方面已经做出了不错的尝试，并取得了显而易见的效果。

尤其是对于高星级酒店，由于酒店餐饮业务场景多，提效潜力更大。根据近期对某五星级国际品牌酒店的沉浸式跟踪，我们发现酒店餐饮在优化整个数字化流程后，整体效率提升超过70%。 (后附案例)。

“酒店餐饮在近几年越来越多地开始应用数字技术了，同时，大家对于技术应用之后，效率提升的范围及幅度也有了越来越高的期待。”石基POS事业部总经理蔡斐说到。

趋势总结五：移动技术加持酒店餐饮数字化体验持续提升

根据2022年的调研数据，移动支付、微信商城小程序、电子发票、手机扫码点餐是酒店餐饮现有应用率最高的四项数字化宾客体验技术。此外，电子会员储值卡、预点餐、在线预定餐位等技术在行业的应用也较为普遍。

我们可以发现，以上技术基本都是围绕着移动端为核心。

社会餐饮在移动端对客技术方面的应用已经得到了较大规模的普及，而酒店餐饮在这方面的应用则是有待提升的。

石基POS事业部总经理蔡斐表示:“移动端对客技术恰恰符合了消费者对便捷性的需求，能够给顾客带来更便捷智能的用餐体验，也能够帮助酒店餐厅逐渐拉平与其他酒店餐厅甚至是社会餐饮的竞争优势。”

而在前不久，由石基联合 PhocusWire 出品的行业报告《搭建以宾客为核心的酒店技术体系实现卓越的数字化体验》中也指出，非接触式技术和移动技术是增强宾客体验和促进非房(诸如酒店餐饮等) 收入最有力的技术解决方案

这也充分说明移动化策略应该是酒店餐饮持续关注的重点方向。

趋势总结六：数字化所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平

酒店餐饮在2023年又将投资于哪些数字化宾客体验方式呢?从数据结果来看，酒店餐饮在未来12个月对于各类技术的投资倾向较为均衡。我们认为，这一结果其实体现了行业对各类餐饮技术及其价值认可度的普遍提升。

同时，这也侧面反映出，数字化给社会餐饮及一些早期的酒店餐饮采用者所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平。

随之而来的，将是对技术的灵活应用及在服务、消费者需求洞察及创新速度等方面的较量在线预订餐位、微信商城小程序、智能化动态电子菜单以及手机扫码点餐依然是未来12个月酒店餐饮的关注点。

除此之外，我们也发现大家对智能机器人等新兴技术仍持观望态度智能炒菜机器人在过去两年也是备受行业普遍关注的新兴技术。

但是从数据结果来看，大家对于这项技术的使用和认可度并不是很高，仅有10.4%的受访酒店表示会在

2023年投入该项技术除基本的采购成本以外，诸如智能炒菜机器人等设备的后期维护及运营也是阻碍酒店餐饮在这方面进行投资的重要原因之一。”海口威斯汀酒店餐饮副总监王自力说

趋势总结七：“内外兼修”成为酒店餐饮2023年发展主旋律

从对受访者“未来12个月所关注的与酒店餐饮有关的重点”的调研结果来看，2023年大家关注的TOP3重点分别是: 评管理、线上营销以及餐饮新零售。

76.2%的酒店表示会加强餐饮舆评管理，提升自身在消费者中的口碑;还有71.4%的受访者计划拓展线上营销渠道，实现更好的本地市场覆盖。

此外，65.8%的酒店打算在2023年开展餐饮新零售，扩大线上销售品类。

从整体关注重点来看，酒店餐饮在积极向外进行增收“软实力”布局的同时，也在兼顾对自身“硬实力”的打造，真正做到内外兼修。

END

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023年，餐饮产业层面数据向好，市场反应却冷暖不均。一些实力餐饮品牌和新兴餐企持续迅猛发展，另一些餐饮企业却未能享受到经济回暖的红利，甚至关张倒闭。由北京东方美食研究院、中国品牌建设餐饮品牌集群、《烹饪艺术家》杂志、东方美食网和中国吃网连续16年联合发布的《年度中国餐饮流行趋势》，为中国餐饮产业发展提供了风向标。

面对新的产业发展节点，在全新发布的《2024年中国餐饮流行趋势》中，我们可以看到以下几个重要趋势。第一，餐饮数智化进入快车道，2023年餐饮数智化市场增长迅速，市场规模将达到 117.6 亿元，比上年增长42.9%，餐饮业数智化正在从降本增效走向赋能增值。那么，2024年构建全场景、全链路的数智化生态系统将成为餐饮企业必由之路。第二，餐饮连锁趋向合伙制。引入合伙制。用好合伙制，可高效利用地域资源，降低开业风险。第三，顺应变化，餐饮品牌加速下沉。国家统计局数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额43.97万亿元。其中，下沉市场（三线城市及以下）贡献了将近一半（占比47.4%）。相比一二线城市饱和的市场开发程度，下沉市场仍堪称蓝海。而麦肯锡也曾在一份报告中预测，到2030年，中国个人消费将达到65.3万亿元，其中，66%以上的增长来自下沉市场。第四，聚焦情绪价值。从寺庙经济到多巴胺配色，再到“围炉煮茶”，它们爆火背后有个共同点：为消费者提供了足够的情绪价值。尽管“情绪价值”已被越来越多餐饮企业看到，但要触动消费者的内心并让其与品牌产生共鸣，却越来越不容易。

随着消费者信心指数的下降，中国餐饮业消费已显现出第四消费时代的部分特征，即：实用主义引领消费潮流。站在新的时代节点，餐饮人在疯狂“内卷”中，切身感受到了消费降级带来的阵阵寒意。那么餐饮业、酒店业如何在2024开年之际，拨开重重迷雾，抓住新机遇？

近日，EHL酒店管理商学院亦发布了2024年全球酒店及泛服务业十大趋势，分析了未来一年影响酒店、餐饮等泛服务业转型的各项因素，旨在为行业提供重要洞察，帮助企业及从业者了解可能面临的挑战与机遇。这项研究由EHL的Jean-Philippe Weisskopf 博士和 Philippe Masset 博士联合开展而来。

2024年全球酒店及泛服务业十大趋势分别为：

1.职场赋能(Workforce Empowerment)：将挑战转化为机遇

酒店及泛服务业长期面临着吸引及保留员工的挑战，而当企业能够提供更好的工作条件、更优的薪酬待遇，以及更多的培训机会时，不但顾客能够感受到优秀的服务品质并愿意成为回头客，员工也能够彼此激励，吸引更多人才加入，创造高质量的职场环境。

2.人工智能技术（Artificial intelligence and technology）：选择合适的技术推动酒店及泛服务业创新

人工智能技术能够成为改善服务质量、提升消费者体验的创新工具，比如酒店及泛服务业通过采用包括手机办理入住、电子房卡等非接触式技术，能够为游客带来更便捷的旅行体验。与此同时，科技也能带来超越传统界限的创新，比如通过采纳云技术，联动酒店各部门从而实时分享信息，带来定制化服务与体验；通过部署机器人自动化系统，让酒店后勤工作更高效；通过增强现实技术，强化新员工培训体验。此外，随着当今消费者对个性化体验的期望越来越高，酒店及泛服务业可以借助科技，完成更深入的人群细分，从而为每位客人实时的需求带来高度定制化的服务。

3.餐饮体验（Culinary experiences）：注重原汁原味的感官体验

通过提供多样化的餐饮选择、创意的烹饪体验和多维度的感官环境，酒店里的餐厅也能成为消费者向往的美食目的地。另一个趋势是儿童餐单，父母不再满足于像汉堡薯条这样的传统选择， 而是希望餐厅能够提供更健康的儿童食品，比如用创意方式呈现环球美食或添加植物性食品。此外，外卖不再局限于快餐厅，而是已经延伸至传统甚至高档餐厅。为了抓住外卖客源并争取更高的利润，餐饮业需要调整其后厨流程以同时满足堂食和外卖的需求，并在不增加成本的基础上，设计出恰当的、高品质的食物包装来配合外送需要。

4.重新诠释酒吧和饮品（Bars and drinks redefined）：为酒水单增添创意和独特设计品味

想要脱颖而出，如今的酒吧不但需要推出独特的饮品，更要为消费者创造新颖的、适合在社交媒体上分享的环境氛围。传统酒水单设计也已经无法满足愈发国际化的消费者和他们不断变化的口味。 消费者想要的是有着本地精酿的啤酒选择、来自特定年份和风土的的葡萄酒选择、不拘一格的烈酒系列以及超级新鲜的本地果汁等。此外，随着Z世代和千禧一代拥抱更健康的生活方式，为他们提供无酒精食品和饮品也很重要。

5.高档餐饮（Fine Dining）：亟需改革但依旧充满潜力

高级餐厅面临着通货膨胀、消费能力下降带来的挑战，也面临着自身难以重塑的根本问题。 高档餐饮业需要具备商业头脑的管理层，他们应当了解消费者，与他们建立联系，深思熟虑经营策略以创造利润，创造协同效应或规模经济。

6.名庄葡萄酒的价格（Fine wine prices）：应对酒庄市场的波动

名庄葡萄酒市场价格近年来经历波动，通货膨胀会对优质葡萄酒的价格产生积极影响。 但没有理由出现这种情况：需求驱动价格，而非生产成本。 优质葡萄酒吸引着富人、收藏家和投资者。 对他们来说，经济状况和金融市场的表现决定了他们是否投资葡萄酒。 自 2022 年初以来，后者大幅下跌。毫不奇怪，葡萄酒价格也遵循同样的趋势。

7.利率提高（Rising interest rates）：对酒店地产价值和交易的冲击

和葡萄酒市场一样，经济环境会对有型资产的价值产生很大影响，酒店地产业亦是如此。 EHL酒店管理商学院预计酒店地产价格将面临压力。 再融资交易将进一步加剧这种情况，在未来 12-24 个月内，再融资交易的条件将更具挑战。

8.绿色酒店及泛服务业（Green hospitality）：超越可持续性，达到净正向结果；

酒店及泛服务业正不断寻找更创新、更有意义的方法来实施、衡量并传播其可持续发展行动。此外，越来越多的酒店集团开始关注可持续建筑，并尝试推行360战略，即从兴建酒店的第一块砖开始到后续的日常运营均保证可持续性。

9.数据驱动决策（Data-driven decision-making）：通过数据分析，优化个性化服务

酒店及泛服务业可以通过收集和分析客户数据、预测需求、个性化定价以及优化市场的营销策略来优化运营、提高收入表现和盈利能力，进而更好地满足客户需求并提升业绩。

10.社交媒体力量（The power of social media）：打造真实的叙事

社交媒体的应用已经步入成熟阶段。首先，信息爆炸时代，营销者需要找到更创新的方法来吸引消费者注意；其次，营销者要从海量的意见领袖中选择具有足够影响力且符合酒店及泛服务业价值观的KOL进行合作；最后， 伴随技术进步和丰富的渠道选择，营销者需要准确衡量不同社媒平台的影响力，并适时对宣传信息进行调整。

随着宏观政策环境的不断变化及消费者日新月异的需求，常态化、年轻化的服务策略更能够适应市场的发展，降低企业资金风险。例如，使用社交软件与客户沟通，或者将人工智能技术应用到客户服务系统，这类非接触式技术服务能够重新定义酒店体验，更好地满足现代旅行者的需求。在酒吧的餐单中增加无酒精鸡尾酒这一选择，能够触达年轻的消费群体，为他们提供新鲜独特的感官刺激。