起餐饮经营理念和策略，很多人可能会认为，这是现代文明社会的“专利”。古代社会，经济、文化原始、落后，怎么会有类似现代社会发达的餐饮业呢？又怎么会有餐饮经营理念和策略呢？这其实是因对中国古代饮食文化缺乏深入、系统地了解，而产生的误解。今天，咱就带大家重回汉代，看看当时餐饮业的大拿们，把生意做出了哪些花样。
汉代时，餐饮业者在承继先秦餐饮经营理念和策略的基础上，又因时、因地制宜，革新、发展、完善了餐饮经营理念和策略。其中，有些餐饮经营理念和策略，为后世历代传承不衰，甚至成为现代社会某些餐饮经营理念、策略的理论渊源和实践前驱。
一、汉代时餐饮业者的经营环境和理念
秦朝虽自统一至灭亡，仅有15年，但其实施的统一度量衡和币制，修建连接全国的交通网络等措施，为餐饮市场的形成，奠定了坚实的基础。西汉统一后，以与民休养生息为基本国策。国家、社会相对统一、和平、稳定，包括餐饮业在内的经济繁荣富庶，“海内为一，开关梁，驰山泽之禁，是以富商大贾周流天下，交易之物莫不通”。西汉中期桓宽撰写的《盐铁论·散不足》中，就有“熟食遍列，觳（hú 古代量器名。一斗二升为一觳）旅成市”，“裰（duō古代一种长袍便服）旅重叠，燔炙满案”餐饮市肆繁华景象的记载。
< class="pgc-img">古蜀都街景还原
受商品经济规律支配和利益的驱使，餐饮业者在经营活动中，必然会采取若干在其它商业经营领域也行之有效的计谋和手段，来赚取更多的利润。因此，这一时期，在商业经营领域或传承自先秦时期，或变革创新的一些经营理念，如准确的预测市场行情、精准把握时机、独到的经营特色、贱买贵卖、薄利多销、降低成本、风险意识、注重商品质量等，或许大多是当时餐饮业者比较普遍遵循的经营理念和策略。
二、汉代时餐饮业者的促销手段
即便有先进的经营理念，也不一定意味着经营会取得成功，还必须辅之以行之有效的经营手段。综观汉代时期历史文献有关记载，当时餐饮业者使用的经营手段，主要有：
（一）美女宣传
汉代时期的餐饮市场竞争颇为激烈，为招徕顾客，有的业者推出了美女当垆、美女歌舞表演等经营形式。其中，最著名者，或当属司马相如和卓文君私奔至成都后，因贫困，于是返回故乡临邛（今四川省成都市邛崃市），开酒肆谋生事。因资金短缺，雇不起伙计，店老板司马相如“亲著犊鼻，挥涤器”，而出身巨富之家，面貌“姣好，眉色如望远山，脸际常若芙蓉，肌肤柔滑如脂，……为人放诞风流”（《西京杂记》卷二）的卓文君，只好承担起收银、招待等差使。
< class="pgc-img">文君当垆
卓文君“当垆卖酒”，固然是因贫贱，雇不起人，只好亲力亲为；然倾国倾城、美貌无比的卓文君在店里迎来送往、殷勤款待，对食客们，尤其是贪恋美色的男性食客，吸引力是难以抗拒的，无形中提升了酒店的品位和上座率，利润自然可观。此后，餐饮业者纷纷效仿这种经营方式，起到较好的促销效果。
西汉中后期，随着北方胡人大量内迁，很多酒肆，多由年轻貌美的胡女当垆，借助其美貌和异族风情，来招徕顾客。汉代乐府诗《羽林郎》中，就有“胡姬年十五，春日独当垆。长裾连理带，广袖合欢襦。头上蓝田玉，耳后大秦珠。两鬟何窈窕，一世良所无”的记载，招徕食客，结果招致豪贵家奴以饮酒为名，“就我求清酒，丝绳提玉壶。就我求珍肴，金盘脍鲤鱼”，调戏胡人少女事的发生。可见酒店美女当垆，已经成为当时一种比较常见的营销方式。
< class="pgc-img">国漫中的胡姬形象
现代的衣模、车模、房模，甚至高校招生时，也纷纷拍摄面貌姣好，衣着光鲜或暴露的女大学生，举着写有“美貌学姐在××（校名）等你”字样的招牌，进行宣传，或都渊源于汉代时期的美女宣传吸睛的经营策略。
（二）悬挂售卖实物或象征物
汉代时，有的店家悬挂所售卖的实物，或象征性物件，宣传、促销所售商品。比如，屠宰牲畜售卖肉类者，会在店门或案板悬挂、摆放相关肉类，郑玄注《周礼·地官·牛人》时说：“若今屠家县肉格”，即指此类型营销手段。
< class="pgc-img">这种营销手段，早在春秋时，已经出现。《晏子春秋·内篇杂下》：“悬牛首于门，而卖马肉于内。”不知这是不是“挂羊头卖狗肉”典故的来源。
俗话虽说：“酒香不怕巷子深”，但汉代时，酒家卖酒时，已在店门高悬酒帘（后世也叫幌子、望子，商家悬挂本行业的招牌）。《后汉书·孔融传》注引孔融《与曹操书》曰：“大垂酒星之耀。”酒星是轩辕星右角南三星中的酒旗星，职掌飨宴饮食。这则记载表明，当时酒家悬挂的酒帘上，画有酒星，可醒目地表明职业属性。
< class="pgc-img">而这种营销、宣传手段，也可追溯到战国时。《容斋续笔·酒禁旗望》引韩非子语曰：“宋人有沽酒者，……悬帜甚高。”后世普遍沿用这种宣传、广告方式，《容斋续笔·酒禁旗望》：“今都城与郡县酒务及凡鬻酒之肆，皆扬大帘于外，以青白布数幅为之。”
（三）名人促销
随着酒肆业的发展，同行间的竞争或不断加剧， 有的酒肆经营者采取招聘名人，来招引顾客的特殊促销活动。东汉灵帝时，征集天下书法名家至京师。有一位书法名家经常到一酒家饮酒。他付酒资的方式与众不同：他在酒家墙壁上书写文字，以偿酒钱，结果“观者云集，酤酒多售”。现代餐饮店内悬挂名人、明星照片，也是借助名人效应进行宣传、促销的方式。
（四）注重品牌效应
汉代时，酿酒业的发达。通过人们的饮用、鉴赏，逐渐出现了一批地方名酒，如“宜城(今湖北宜城)醪（láo）”、“苍梧(今广西苍梧)清”、“中山(今河北西部地区)冬酿”、“会稽(今浙江绍兴一带)稻米清”、巴蜀“酴（tú）清”、关中“白薄”等。这些名酒，固然本身质量上乘，但能够出名，相比也是少不了相应的宣传的。
（五）声响广告
除前述使用人、商品或象征物作为广告、宣传的媒介、手段外，还有声响广告的出现。如汉代贩卖饧（táng麦芽糖）的商贩，往往以吹箫或吹管的方式，招徕顾客。郑玄曰：“箫，编小竹管，如今卖饧者所吹也。”人们即便距离遥远，没有见到商贩本人，但只要听到箫（管）声响起，便知道贩卖饧商贩来到。有购买意愿的人，便可做好购买准备。
< class="pgc-img">文史君说
汉代时期，餐饮业经营范围不断扩大，餐饮的商业化种类，较先秦时期不断增加。这与当时餐饮业者传承、变革、创新的贱买贵卖、薄利多销、注重质量等经营理念，及美女或名人效应、静态或声响广告宣传等经营策略的不断发展、完善，密切相关。很多汉代时期的餐饮经营理念和策略，又被后世历代传承，有的甚至沿用至今天。现代餐饮经营理念和策略，虽远较汉代时先进、发达，但仍可从前人的理念和实践中，汲取精华，传承发扬光大。
参考文献
1．（西汉）司马迁：《史记》，北京：中华书局，1959年。
2. 林剑鸣：《汉代社会文明》，西安：西北大学出版社，1985年。
3. 韩帅：《汉代“广告”刍议》，《鲁东大学学报》(哲学社会科学版)，2011年第2期。
（作者：浩然文史·投稿作者郛生）
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饮业全案策划公司分析，餐饮为何越来越难做，很大的原因是竞争力较大，但不变的还是消费总量。这是一个巨大的市场，任何人都想要多分。要多点市场，就要使您的餐饮风格与众不同，即特色。特色消费将会引导您走得更远。毫无疑问，这种特色在餐饮行业可以变成“标签”：包括消费标签、品牌标签、商品标签。所以，品牌餐饮应该如何升级呢？
< class="pgc-img">1.精确化
餐饮业全案策划公司认为，当前餐饮行业的菜品定位、装修等，都要走“小而精、小而美”的模式。因为之前的餐饮品类更为细分，相比以前的消费者头脑，更难占据以前的位置。所以，餐饮业的品牌和它一般的资源一塌糊涂，不如集中资源精品化。把原来冗余的菜式精简，把原来模糊的定位等等，让品牌看起来够准确。
2.差异化
消费者主体的转变，使年轻的消费群体逐渐增加。它们关心的不是美味而是独一无二。当前主要的消费群体，是想用商品来表现自己。所以，你的品牌就要进行差异化升级，让消费者感受到身份认同，团体归属感，体验无比无比。最终的目标是使用文化，科技使自己与他人不同。
3.审美化
每一个时代都有自己独特的审美观念，年轻人的审美已经与老年人截然不同。现在，“外观”受到了比以前更加严格的考验。店内的装潢，服务员的着装，甚至菜的摆盘，都是品牌是否受欢迎的因素，其本质都是在美学上提升，吸引消费者。
迅,一位伟大的文学家,如今却以另一种方式走进人们的视野。近日,北京一家老字号餐馆的服务员因酷似鲁迅而走红,这一现象不仅引起了社会的广泛关注,也让我们重新审视名人效应与文化传承的关系。
据悉,这位名叫李志强的服务员,今年35岁,已在餐馆工作十多年。他低调踏实的性格和认真负责的工作态度赢得了同事和顾客的尊敬。然而,最近他因酷似鲁迅的外貌和气质意外走红,成为了餐馆的焦点人物。
事情的起因是一位顾客在社交媒体上发布了一张照片,照片中的李志强与鲁迅先生极为相似。这张照片迅速引发了网友的热烈讨论和转发,浏览量迅速突破百万。面对突然的走红,李志强显得有些腼腆和不安。他表示,自己只是一个普通的服务员,希望大家更多地关注餐馆的美食和服务,而不是自己的外貌。然而,他的走红也引发了社会对于名人效应的过度追捧和对于文化传承的思考。许多学者和文化界人士纷纷发表看法,认为我们应该理性看待这种现象,不应过度解读和炒作。
网友们的评论也是五花八门,充满了幽默和调侃:
清晨的街巷,尚有几分冷清,我却在餐馆里看到了'鲁迅'在卖饭,这画面真是别有一番风味。
我看成'周迅'了,哈哈,不过这位服务员的气质确实很有鲁迅先生的风范。
闰土夜里把猹叉,偷拍我的是傻瓜,这评论真是太有才了,看来网友们也是玩梗高手啊。
这里有两个碗,一个是我的另一个也是我的,看来大家对于这位'鲁迅服务员'的关注度真的很高啊。
《从百草园到胡辣汤店》,这标题真是太有创意了,不知道鲁迅先生看到会怎么想呢？
李志强的走红事件,无疑为我们提供了一个思考的机会。在这个信息爆炸的时代,我们应该如何理性看待名人效应？又该如何传承和发扬优秀的文化？或许,正如李志强所说,我们应该更多地关注生活中的美好和真实,而不是仅仅追求表面的热闹和喧嚣。只有这样,我们才能真正地感受到生活的美好和文化的魅力。
