2017年成立以来，凭借着强大的品牌实力，可鱼可饭在酸菜鱼领域，甚至是整个餐饮行业里都取得了不错的成绩，全国加盟店铺突破300家。细心的人发现，这几年餐饮活得坚挺又久经市场考验的，还有一类，那就是酸菜鱼。
可鱼可饭，发家于浙江杭州，源自创始人用心做好一碗好吃的酸菜鱼想法，5年的时间，可鱼可饭发展到直营和加盟共400多家店，这家店到底是怎么做到的？
1.定位轻餐饮：20-30元就能吃好
可鱼可饭餐厅在装修、菜品上更有特色，更精致、更美观，在服务上更有心思。
2017年，可鱼可饭成功给酸菜鱼瘦身，打造了以“酸菜小鱼”为主菜的“小而美”的轻餐饮。
< class="pgc-img">可鱼可饭每家门店都有高颜值，装修风格融入品牌LOGO作为装饰，强化品牌符号“酸菜小鱼”元素，彰显品牌姿势。
在消费标准上，一个人20-30元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均40-50元既能吃好而且还有面儿。
2.酸菜鱼，让产品更具象
中餐中做酸菜鱼也多得是，怎么能让年轻的消费者对可鱼可饭的酸菜鱼印象更深刻呢?
可鱼可饭的酸菜鱼，在菜单上名称就以菜品详细特点命名，老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、麻香跳跳鱼等，这样叫是为了让菜品更具象，让消费者充满好奇想象这碗鱼到底是什么样子的？
例如，到餐厅点酸菜鱼，普通的人均消费在40-50元，可鱼可饭给人一种价格很实惠的感觉，实际上人均消费也就20-30元，而且能吃得非常好，很适合年轻人的日常消费。
3.餐厅去厨师化
餐饮业发展很快，竞争也异常激烈。可鱼可饭要发展，就必须要做到突破标准化的瓶颈，实现去大厨化。而可鱼可饭酸菜鱼就可以做到这一点，“煮”这种烹饪方式，技术上不难，很适合标准化作业。
在流程设计上，尽量方便厨师，酱料都是标准化包装，标准化作业，做菜采用电磁炉，干净、卫生、无污染。
4. 菜单和器皿都要注重设计
为了引导顾客消费，像可鱼可饭酸菜鱼，小份制就20—30元每份。这样的价格制定，目的就是引导消费者点合理消费，避免浪费。事实上也如此，当消费者来吃饭时，都喜欢点小份，能吃多少就点多少。
在环境和器皿上，特别强调设计和文字宣传，一定要美观一点，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。
如今，酸菜鱼行业进入稳步增长的成熟期，头部品牌逐渐成为市场主力。未来，可鱼可饭酸菜鱼还会给酸菜鱼市场带来创新。
于我们每一个普通人来说，实现财富自由是终极梦想，但是大多数人还是希望有一个稳定的收入能够维持一个衣食无忧的生活，就有一部分人选择了自主创业，因为不是每个人都想一辈子打工的。
我店里的酥鱼海报
我之前讲过，为什么那么多人想投身餐饮行业，因为每个人都要吃饭，无论做什么不愁开张，而且餐饮业门槛很低，谁都可以进入这一行，无论是摆地摊还是搞加盟，或者开餐饮店，可选择面很广。餐饮行业也有热门项目，也有冷门项目。比如大众喜欢的面食类、鸭货类，网红小甲鱼、脆皮五花肉、各种奶茶等热门项目。还有一些冷门项目，比如地域性比较强的赵县酥鱼、定州焖子、沧州羊肠子、冀州焖饼等。
< class="pgc-img">河北名吃——保定驴肉火烧
热门项目参与的人多，竞争也就激烈，冷门项目受众面少，地域稀缺如果能做到为众人接受，每个月有个稳定的收入也不是啥问题，无论是农村市场还是城市里都会有机会。今天我们以我经营的赵县酥鱼为例讲一下，在一个没有酥鱼的地方如何把酥鱼经营起来，纯属我和学员们交流得到的观点，仅供大家参考。
< class="pgc-img">成品酥鱼
首先老话有云会做的好不如吆喝的好，可见宣传的重要性，赵县酥鱼特点很明显：“新鲜活鱼制作，骨酥肉嫩，没有土腥味，老少皆宜，低脂肪高蛋白、营养丰富”这些特点你不去说，让客户自己发觉，那你的生意还怎么做？正是凭借酥鱼特色的外观吸引了很多人想从事酥鱼这个项目，换位思考一下，你当时是如何想学习经营酥鱼的？作为普通消费者的你，为什么会选择购买酥鱼来吃，你是冲着口味还是冲着其他特点来选择酥鱼的？这些都是你需要考虑的。另外我们如何来宣传？
< class="pgc-img">酥鱼实体摊位
在你没有客户资源的前提下，要想把这个酥鱼让你所在的区域人人皆知，人人想品尝你只能去“吆喝”，街头摊位、主动推销试吃、朋友圈发图文、各种自媒体平台发内容，比如抖音发作品，发优质作品，体现出鱼的特点，争取上个同城热门。再比如走街串巷，哪人多去哪。这个地方如果没有竞争对手，那么这个区域市场就靠你自己来开拓了。
< class="pgc-img">酥鱼鱼冻
刚刚我们讲了如何“吆喝”，那么吆喝过来的人买过你的酥鱼之后如何留住客户。产生复购。在这个时候很多人会说通过口味留住客户，我认为这只是一个方面，做餐饮生意不仅是味道的买卖，做的还是人情世故，尤其是小区域的生意。为什么很多餐饮店要冲卡、建群、会员购等，其实就是要留住客户。街头小生意涉及不到那些，你让一个大妈拿着你的VIP金卡购买你的酥鱼是不是显得不伦不类？ 笑脸相迎，欣然相送这是最基础的待客之道，有手机的加个好友，每次购买优惠1块2块的，没有手机的买过之后送一张积分卡，可以抵扣等；或者成为你的抖音粉丝。有了这些之后，除了在购买过程中讲一讲这个酥鱼的好，剩下日常制作时候拍一些视频，把这个酥鱼的特点描述清楚，让客户心里接受这种鱼，形成口碑效应，口口相传，不愁“吆喝”不出去。
< class="pgc-img">酥鱼特点
当你的酥鱼零售稳定下来之后，就要考虑多渠道经营了，这是进阶的步骤，也是考验你个人的水平和魅力的时候，首先稳定的零售会给你带来自信，也是让人信服的基础。可以尝试把这个酥鱼送到熟食店、饭店、商超等地方。因为这个鱼制作简单，但是时间太长，很多人想增加这个项目但是又不愿意做，这样就需要专业的人做专业的事。制作酥鱼，做一锅和做十锅所用时间都一样，人工投入略有差异，因此既然选择做这个酥鱼，就要充分利用好自己的时间，增加出货量，提升销路。装几盒鱼，去送给老板们品尝一下，再给一个合理的批发价，让利零售，还要让别人销售无忧，约定一个时间，假如多久还卖不掉，原价回收等措施。农村流动大席老板、熟食店老板、饭店老板等都是我们的优质客户。
< class="pgc-img">成品酥鱼
控制好渠道：我在抖音（抖音号zaoxiansuyu）做酥鱼线上教学，目的是让新餐饮人通过低成本以及一部手机学会一门技术。大家学会了酥鱼并且开始经营后，也没必要说这个技术是通过我这里学的，首先可能会增加潜在的竞争对手，另外很多人不熟悉知识付费，总会觉得学费低，心理上也不会认可你做的酥鱼，他们学习酥鱼的心理价位要几千吧？机会总是留给有准备且敢于第一个吃螃蟹的人，我也希望想学酥鱼技术的人能够遇到我，通过抖音知识付费学会一门实用的技术，真正做到保姆式售后服务。
< class="pgc-img">我的抖音
选择从事酥鱼经营，能够迈出这一步就是进步，既然做了就要坚持住，抱着不撞南墙不回头的心态去做事，多元化经营，善待每一个客户、合作伙伴，用口碑赢得市场。希望每一个餐饮人都能把生意做好，有稳定的收入。
< class="pgc-img">酥鱼的鱼肉
写在最后：并不是每个地方都有“赵州桥”，并不是每个人都是“李嘉诚”，我们在没有酥鱼的地方经营酥鱼一定要知道“三分技术、七分经营”的重要性，我可以无保留把真实的技术教会你，但是能否把生意做好全靠个人了，以上讲的是我的经验之谈，讲的不够全面，做好生意是个大学问，欢迎大家交流。
标题：“万州烤鱼师傅”劳务品牌带动就业超30万人（引题）
一条鱼，如何一年烤出百亿元产值？（主题）
工人日报-中工网记者 李国
“我到万州参加了‘万州烤鱼师傅’专题培训，回来就推出了新菜品，很受消费者欢迎。”前不久，山东济宁的烧烤师傅李玉廷到重庆万州参加了烤鱼培训，将万州烤鱼味道带回老家，让当地人吃上了正宗的万州烤鱼，营业额也大幅提升。
这是“万州烤鱼师傅”乡村振兴劳务品牌创建成果的一个缩影。作为重庆市7个试点劳务品牌之一，“万州烤鱼师傅”带动从业人员超30万人，年产值逾120亿元。
让世界品尝烤鱼滋味
一条鲜活的鱼，经过先腌后烤再炖的独特技法，各种调料的滋味慢慢沁入鱼肉，一道外焦里嫩的万州烤鱼就可以上桌了。餐桌上，再以微火烘烤，鱼肉焦黄软烂，香气四溢。
“品一盘万州烤鱼，就是尝一次舌尖传奇，是全方位的美食体验。”正如万州烤鱼师傅吴朝珠所言，一条鱼，不仅推动了产业融合发展，更是让万州被更多人所熟知。
据统计，万州烤鱼店铺已开到全国绝大多数县级以上城市，以及美国、法国、德国、新加坡等国家。“中国烤鱼之乡”的创建不仅带动万州餐饮企业打响名气，还实现产业链条延伸，助推一方经济高质量发展。
万州区商务委党委书记、主任杨晓峰表示，万州区内经营烤鱼菜品店铺超1000家，烤鱼经营门店300余家，仅区内就有很大的消费市场，打造“万州烤鱼师傅”劳务品牌恰逢其时。
目前，“万州烤鱼师傅”劳务品牌实行“统一技能标准、统一制作工艺、统一工艺流程、统一视觉系统设定”，确保品牌的含金量和公信力，面向全国烤鱼商家进行推广。向已认证学员颁发具有高辨识度的技能等级证书和劳务品牌认证证书、牌匾、服装、胸徽等，并提供持续技能提升培训服务、等级提高认证服务和“烤鱼节”“烤鱼博览会”“烤鱼技能大赛”等交流活动服务，让学员“好就业、就好业”。
带动脱贫人口就业增收
在开烤鱼店之前，谭记独一家万州烤鱼店老板谭毅做过服装、还做过汽车采购。为了女儿读书，她从万州搬到主城，并把自己爱吃的万州烤鱼也带到了重庆主城。如今，谭毅的烤鱼店扩展到7个门店，几乎每天都是满客。
“开展乡村振兴领域劳务品牌建设试点，是探索带动脱贫人口就业增收的新途径。”万州区农业农村委相关负责人说，全区正通过实施千名万州烤鱼师傅“提升工程”、万州烤鱼师傅千人千店“创业工程”和千名万州烤鱼师傅“输送工程”带动更多人就业创业。
该负责人解释，提升工程，目标人群是正在从事万州烤鱼产业的脱贫人口、农村人口和万州户籍人口；创业工程，则是掌握万州烤鱼技术和有一定营销能力，且有创业意愿的中青年一代；而输送工程，就是将“万州烤鱼师傅”劳务品牌，让全国各地脱贫人口等农村群众共享，带动更多人就业创业增收。
“万州烤鱼做好堂食还不够，还要做到产业化、规模化。”江来好（重庆）食品公司董事长、万州烤鱼产业协会秘书长许钟元介绍，2019年，江来好万州烤鱼预包装产品研发成功。2022年，实现年产万州烤鱼预包装礼品5000吨，年产值约10亿元。
输送更多技能人才
“在万州，谁不知道‘小舅母子烤鱼’？我父母从事烤鱼行业20余年，招牌打出来了。”作为第二代“万州烤鱼师傅”的冉杰告诉记者，想把招牌变成品牌，味道要传承，品质要卓越，“谁说烤鱼只能是大排档？”
在冉杰看来，任何产业，特别是餐饮业，故步自封肯定走不远，只有不断适应时代的进步，才能历久弥新。接手烤鱼店后，他大胆开发新品吸引年轻食客，升级服务理念，令烤鱼店成为万州滨江路上的一道亮丽风景。
近年来，万州烤鱼风靡全国，烤鱼师傅炙手可热。为给产业链输送更多新一代烤鱼师傅，带动更多人就业增收，万州烤鱼学院应运而生。学院采用理论+实操相结合方式，开展烤鱼技能、技术、管理、服务等培训工作，打造覆盖全国、深耕西南的“万州烤鱼师傅”劳务品牌。
“烤鱼产业，人才是核心，我们希望用标准化的办学，推广正宗的烤鱼烹制技艺，让烤鱼产业走上规模化，助力餐饮行业高质量发展。”万州烤鱼学院负责人向洪介绍，学院已向社会输出烤鱼人才2000余人，依托鲁渝协作项目，推荐“万州烤鱼师傅”培训学员，向山东、福建等地进行人才定向输出逾300人次。
杨晓峰表示，按照“立足万州，辐射全国，走向全球，打造全国知名劳务品牌”的定位，将努力把“万州烤鱼师傅”劳务品牌打造成高质量就业的新渠道、行业规范发展的助推器、产业创新发展的新引擎。
来源：中工网-工人日报
