天，有个餐饮老板问我，他说：“有些和我们同档次的店面，位置，饭菜口味，感觉也不比我们好，价格也不便宜，为什么他们的生意那么好，我们店的生意平平淡淡。”
我想，这是很多餐饮老板的困惑，总感觉自己的菜品服务都不差，价格也不高，活动营销也做了不少，但就是竞争不过一些同行。
确实有这种现象，有些生意好的餐厅，在外人看来，它的菜品，服务等没有什么特别，但就是生意好。
烹小鲜若治大国，做餐饮是一个系统，能不能成为旺店，是一个整体给顾客的感觉，顾客到店消费后能不能得到一份好的感受，顾客到餐厅消费是为了吃饭，去谁家吃？背后的真相是为了感觉而选择，有的餐厅菜品价格高，但给顾客的感觉好，顾客依然愿意选择。一个餐厅能否给顾客好的感受与位置，环境，口味，价格，服务等等都有关，它不是孤立的，某一点做不好，就会造成顾客流失，一个餐厅，看到的是饭菜，服务，看不到的还有很多，一个品牌店和生意旺的店，能够给顾客带来更好的体验，这是毋庸置疑的。
< class="pgc-img">今天，我给餐饮同仁带来可落地执行，能够帮助提升客流和营业收入的3条建议：
一，醒目的招牌
< class="pgc-img">餐饮店门头就是脸面，门头是向顾客传递我是谁？我卖什么？的第一渠道，如果失去了这个作用，再有国际范也没有价值。
一个餐饮店的客人来源有几种情况，知道并了解品牌进店消费的顾客，老板的关系，别人宴请，听到别人介绍，广告宣传，看到门面等。门面招牌是吸引客人最有效，最直接，最经济的载体，好的门面自带流量，名字简单易记看到招牌就知道店里卖什么？有什么特色？
顾客获得餐厅信息主要就是视觉和听觉，听到或者看到能够引起顾客注意，产生兴趣和欲望，顾客就会采取购买的行动，所以，店面选址在顾客流量入口视觉好的店铺，生意一般都好，这叫先入为主。
门面怎样才能更好吸引客人？中小型餐饮，在没有品牌效应之前，一定不能把品牌标志和表达不明确的品牌名当作门面宣传，很多老板走入打造宣传品牌这个误区，把整个门头做成品牌和形象，在客人不知道你的品牌之前，你的品牌什么也不是，要用客人一眼就能看明白的门面表示，例如：杨国富麻辣烫，重庆小面，喜家德水饺，客人看到门面就勾起消费的欲望。
老乡鸡的门头左边是原料展示台，将李锦记，农夫山泉等大品牌展示出来为自己赋能，右边是餐厅菜单，中间是电视播放屏幕，不断地播放餐厅信息。
< class="pgc-img">门头三大作用：
1.门头是争夺消费者第一视觉的战场，是占领消费者购买心智的理由。
2.门头是品牌，文化的展示，是餐厅获取消费者信任的第一触点，是凝聚企业上下一心的金字招牌。
3.门头是餐厅第一流量入口，是餐厅24小时免费的广告招牌，是最高效的无声营销员。
二，菜品定位
< class="pgc-img">菜品定位是中小型餐饮的核心，菜品定位是否合理决定了餐厅的存亡，产品定位关系到餐厅利润，顾客的感觉，好的菜品定位，是以顾客的消费心理出为发点，菜品定位注意以下几点：
1，减少品类，主次分明，餐饮大杂烩的时代已经过去，物质匮乏时代，顾客可选择的特色餐厅少，为了迎合顾客的选择，一般综合性餐厅菜品上百种品类，今天，顾客消费环境，消费群体，消费心理都变了，精品，特色是顾客喜欢的，例如：过去水饺店几十个品种，今天喜家德一共5款水饺开遍全国。
2，打造一款爆品，爆品是招牌，是主打产品，小店占收入比40%以上，中型餐厅10%以上，爆品定价取中位。
3，引流品，引流品选择刚需，定价策略低利润，引流品设计要和合理，不要对其他菜品产生冲突。
4，特色菜，高利润，市场竞争小的产品。
5，畅销菜，同行有的价格略微低于同档次店面价格。
6，创新菜，高利润，经过试错后，销售好的变成特色菜或畅销菜。
7，招牌菜，点击率最高的3到5款菜。
三，空间布置
< class="pgc-img">空间布局表现的是一个风水场，如果布局合理，顾客感觉舒服，反之，顾客感觉别扭。
空间布置的原则是，前做形象，中做人气，后做大餐。
前做形象，让顾客一进店就能够感受到餐厅的文化氛围，文化背景图案，宣传文案等。
例：巴奴火锅一进大厅，看到的是简洁的字体，最大的字号，显眼的黄色，第一时间冲击顾客的眼球。
中做人气，有些餐厅为了装饰而装饰，留大空间，摆设一些客人不愿意选择的桌椅，既浪费了空间，又没有人气，要把能聚人气的小餐桌，摆在显眼处，引导顾客先坐满，营造生意红火的场景。
后做大餐，人比较多的聚餐，尽量往后面安排，一般大桌聚餐速度慢，基本没有返台，这样既能满足顾客的私密性，又能提高坪效。
关于餐饮增加客流和营业收入的建议有很多，以后慢慢分享，今天就先和大家分享这3条，希望通过这3条，餐饮同仁能够应用到自己的店面，提升店面效益，做餐饮只要不断地学习，勇敢的创新，一定能把一个小店做成大品牌。
< class="pgc-img">我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者！
天要给大家带来的案例是：湖南有这么一家饭馆，老板利用“人的弱点”，在短短一年的时间里，疯狂盈利160万。
【1】案例背景
餐饮生意难做，这是众所周知的事情，毕竟这个行业的门槛确实很低，只要你能拿出钱开店，你就能去干餐饮，所以这个行业的竞争实在是太激烈了。顾客就这么点儿，而同行呢，却有这么多，顾客去了别人那里，你自然就没了生意可做，赚不到钱了。今天我就给大家讲一个方法，如何让顾客只来自己店里消费！
< class="pgc-img">王总是一家饭馆的老板，他呢，和很多老板都一样，没什么太大的本事，就想做点小生意养家糊口。一开始，王总只不过是一家小饭馆的老板，由于店里的口味好，再加上地段不错，所以小饭馆的生意非常好，慢慢的，饭馆就做起来了，到了如今，也有500多平米的规模。
生意好的时候，王总一个月也能赚个几万块钱，王总也非常满意。然而自从疫情过后，饭馆的生意就开始不好了，最大的原因就是因为同行之间的竞争。
你想一下，疫情搞到大家都没赚到钱，肯定都想挽回损失啊，对吧？所以恢复营业之后，每家饭馆都开始推出各式各样的活动，还降低了自己的利润。这下好了，顾客是高兴了，老板赚不到钱了。
而且还有一个很严重的问题，打折的时候呢，确实有不少顾客愿意进店消费，可是等到折扣活动结束，顾客就不来了，你说说，这可太让人难受了啊。王总琢磨着，这样下去不是个事儿，总不可能一辈子都给顾客打折吧？于是他开始想其他的办法。
然而不管他想什么办法，顾客该不来，人家就是不来，这王总不仅赚不到钱，还赔了不少，搞得他百思不得其解，明明自家店里的口味很好，怎么顾客就是不买账呢？
其实原因很简单，你家口味好，人家也不差啊，你有什么魅力，让顾客一定要来你这里消费呢？后来还是在别人的建议之下，王总搞了一个让人根本无法理解的活动。结果你猜怎么着？短短一年时间，就赚了160万，你说牛不牛？
< class="pgc-img">【2】方案介绍
到底是个什么法子，能让王总一年盈利160万呢？这个方法啊，很多人都不能理解，那就是：霸王餐免费吃！
你想一下，本来给顾客打折，虽然能吸引来很多顾客，但是老板不赚钱啊。而且活动结束之后，顾客就不来了。现在呢？直接让顾客免费吃，老板岂不是更不赚钱了？而且，免费活动结束之后，顾客还会来吗？
我告诉你，只要你知道怎么操作，顾客排着队来你这里消费，你信吗？
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=1677148067&x-signature=hrADIjCMbjex63hnyVyf1guyUxA%3D","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":602,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/1557219052251e7aafbe759~noop.image?x-expires=1677148067&x-signature=hrADIjCMbjex63hnyVyf1guyUxA%3D"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
不知道大家有没有发现，其实不管是什么人，他都有一个很明显的弱点，那就是喜欢占便宜！我告诉你，不管是穷人还是有钱人，都是喜欢占便宜的，如果他不来，那只能说明，你这个“便宜”，还不够大，不吸引人！
王总提出“免费吃霸王餐”，这足够吸引人吧？所以有很多顾客都愿意来店里吃免费的霸王餐。但是，你搞这样的活动是需要门槛的，你不能说顾客想来就让他来啊，所以王总又提出：只有姓王的顾客，在活动期间，才能来店里免费吃霸王餐。
这个“免费吃”又是怎么回事呢？
< class="pgc-img">举个例子，这个姓王的顾客一共消费了500块钱，只要他在店里充值1000块钱，那么这顿饭就免费了，并且顾客还可以获得1000块钱的无门槛消费。
看起来，这是不是还是相当于给顾客打了个折？但是这种折扣利用了“免费”这个噱头，所以更能吸引顾客。而且王总还告诉顾客：单次充值满1000块钱的顾客，都可以成为饭馆的合伙人。
合伙人有一个好处，那就是合伙人的朋友来店里消费，不仅可以享受专属的折扣优惠，合伙人本人呢，也是能获得佣金的。
就这么简单一招，愣是让顾客排着队来王总的店里消费。
今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些方法，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf~noop.image?x-expires=1677148067&x-signature=zYi7pLZNI%2BTwRjwp1Hxza5%2BDcvM%3D","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":5040,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf~noop.image?x-expires=1677148067&x-signature=zYi7pLZNI%2BTwRjwp1Hxza5%2BDcvM%3D"}'>最后，王总就是这样，利用“人的弱点”，一年盈利160万。
小城市#
< class="pgc-img">①基础分析：具体行业具体分析今天我们以头疗店为例进行深度解析，探讨小城市开小店的利与弊：小城市消费能力低于大城市但是高于县，宣传手段略显贫乏，生活节奏慢。大健康需求中等偏上而且稳中有升，大健康行业不完善，发展潜力巨大。
< class="pgc-img">②优势分析：
（1）投资低：小店投资低，投资低的好处不言而喻，资金压力小，抗风险能力强，有更多回旋的余地，创业新人除了家里有矿，选择都应当以稳妥为主，多了解再做选择。
（2）头疗店市场相对空白：小饭馆很多，小理发店很多，但是专门的头疗店却不多，市场相对空白竞争就会少生意就会好做。
（3）入门门槛低：开饭馆厨艺要好但是养发馆的按摩手法培训周期短，也比较简单，找个靠谱的的老师或品牌很容易搞定，以七牧宜为例，系统培训理论+手法+实践，半个月出师。
（4）小城市消费水平低：适合低消费的小店。
（5）小城市生活节奏慢：养发养生适合慢节奏的小城市。
（6）和医院相比头疗馆更便宜方便：在小城市很多人受到头疼、脱发等问题困扰，说实话因为收入和时间的问题，大家普遍不喜欢去大医院，不仅花钱多，而且平常上班时间常和医院治疗时间冲突，很多时候错不开，这个时候头疗馆的优势就体现出来。
< class="pgc-img">③小城市开家养发馆有什么难处：
（1）暴富不可能，温饱还是可以的：单纯靠一家养发店走入富豪阶层还是太难了，但是单纯的温饱没有任何问题，以一家拥有1-2张床的小型头疗店为例，正常情况下一般一个月的纯利润在1-2万，不多也不少，肯定能温饱。
（2）养发店也就是赚一个辛苦钱：养发店养生店说实话挺累的，做次头疗挺辛苦的，一天做个4-5基本就差不多了，就是赚个体力钱，唯一好处不用风吹日晒，不用看别人脸色。
（3）突然加入一个新行业会走不少弯路：这一点不是头疗店而是任何进入新领域的创业者都会面临的问题，所以多学习多了解，基于学习和了解再做选择，才比较稳妥。
