为类火锅产品，麻辣烫凭借其美味和价廉的特点，受到众多消费者的喜爱。截至目前，我国共有麻辣烫相关企业17.66万家，过去三年注册量累计达到11.6万家。
有趣的是，虽然麻辣烫起源于四川，但却是在东北人手中“发扬光大”。吉林、黑龙江包揽前两名，麻辣烫相关企业分别有2.17万家、1.65万家，东三省相关企业数量总和占到全国的27%。杨国福麻辣烫正是其中的佼佼者，日前正式提交上市审批，计划登陆香港资本市场。
< class="pgc-img">公开资料显示：杨国福麻辣烫成立于03年，从一家小店起步，历经19年的发展，门店总数已突破6000家，不仅遍布国内31个省/直辖市/自治区，还覆盖加拿大、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等5个国家。
上世纪70年代，杨国福出生在距离哈尔滨有八十多公里的宾县万发村。由于家里条件有限，15岁他就开始在村里打工赚钱，20岁来到哈尔滨摆摊做生意，先后卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠。
有一天杨国福和妻子逛夜市，发现一家名叫“华辰快餐”的小餐馆靠着卖麻辣烫生意火爆。这让他十分羡慕，眼瞅着摆摊做生意的利润空间越来越小，于是决定试做麻辣烫。他没有拜师学艺，也没有花钱去买配方，而是躲在出租屋里自行钻研。
由于不能吃辣，杨国福决定做一种有特色的麻辣烫底料。接下来的两年里，几番开张试错、收集反馈意见，再停业调制口味，终于做出独家秘方。他用东北人喜欢喝的牛骨汤，加入数十种香料，添加冰糖、全脂乳粉让汤汁呈现奶白色，打造了口味咸中带甜、可以喝汤的麻辣烫。
03年秋天，杨记麻辣烫第一家门店在哈尔滨永和街成立，生意十分火爆。亲戚朋友们看到了商机，纷纷要求加入。杨国福大方地提供炒料配方，并亲自进行指导，在哈尔滨周边开出几十家麻辣烫店。为了进一步扩张规模，他决定对外开放加盟。
< class="pgc-img">门店迅速增加，但问题也随之而来。由于缺乏经验，没有进行系统规划以及完善管理机制，加盟店频频出现问题，导致口碑迅速下滑。痛定思痛下，他果断叫停加盟业务，进行内部整顿。
针对此前统一性不强、无法形成品牌效应的问题，杨国福重新设计店铺装修以及视觉形象；建立标准化食品加工厂，统一配送汤底料包、调味品、涮品等；并将加盟流程正规化、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议。他还首创“论斤称重”商业模式，不再按照固定的价格进行一碗一碗地售卖；废除“大锅熬煮一整天”的模式，改成“单锅现做”。
重整之后，杨国福麻辣烫进入发展快车道，走出东三省，向全国市场进军。七年前，公司总部搬到上海，并在四川成都投资4亿元建设研发生产中心，总建筑面积4.4万平方米，同时配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可满足1.2万家加盟店的调味料需求量。
< class="pgc-img">作为行业“一哥”，杨国福麻辣烫到2025年预计将实现9000至10000家门店的规模。不过并非高枕无忧，一方面是旗下门店多次发生食品安全问题，另一方面同样来自黑龙江的张亮麻辣烫，发展势头十分迅猛，近年来还涌现出觅姐、小蛮椒等新品牌，竞争日趋白热化。
而站在整个中式餐饮行业来看，来自苏州的海鲜餐厅七欣天、中式快餐连锁品牌乡村基和老乡鸡、估值70亿的和府捞面都已启动上市计划。2022年，或许我们将看到中式餐饮上市潮大爆发。
语
7月14日，由火锅餐见主办，川海晨洋、正庭香火锅麻酱、餐见数据研究院承办的“2023中国火锅领潮峰会-破内卷大会”在郑州国际会展中心盛大召开。
本次活动上，2023火锅金鼎奖正式发布，看看究竟是哪些优质企业上榜？
第 1400 期
火锅行业最高奖项如期而至
火锅行业，乃至整个餐饮行业，早已经从增量时代，步入存量时代，2023年上半年全国餐饮新注册企业就突破了200万家，达到往年全年新开数量的84%。
为抢占顾客心智、争夺流量、摆脱盈利增长困境，整个行业在今年的4-6月卷到极致。
为了全面透视火锅餐饮全产业链生态，火锅行业最高奖项——火锅金鼎奖如期而至。
本次评定委员会由火锅餐见、餐见数据研究院、餐饮行业专家评审团组成，根据多维评选模型（品牌经营状况、行业美誉度、投资加盟、发展前景等）进行评选，并且本次评选也将严格按照权威、公平、公正、公开的原则进行评判。
最终评选出了9大奖项的入选名单，共170家优质企业上榜。
“火锅金鼎奖”9大奖项出炉
1、2023年度全国火锅品牌影响力TOP20
行业的发展，离不开头部品牌的带动。
在火锅行业，有这样一批品牌，它们躬耕其中，是领导者和引路人，他们不断开拓发展，在一个个品类、一座座城市留下独特的"人间烟火"，他们的成长轨迹为后来者提供了众多的参考样板，他们在行业中的地位，既是一种肯定，也是一份责任。
在火锅金鼎奖-2023年度全国火锅品牌影响力TOP20榜单中，既有海底捞、德庄、刘一手、秦妈这样，一直躬耕行业、穿越生长周期的老面孔。
又有珮姐、楠火锅、朱光玉火锅馆这样，在近年来以新模式、新场景、新产品杀出重围，获得资本、Z世代消费者青睐，并在行业里掀起风潮的新一代实力品牌。
这些上榜品牌奠定了行业的厚度，拓宽了品类的宽度，让火锅行业有了更稳健的未来。
2、2023年度全国火锅区域王品牌TOP20
在全国火锅各区域市场，有着大批品牌在砥砺前行，他们凭着独特的经营之道，一米宽，一公里深，在区域扎根深耕。
在火锅金鼎奖-2023年度全国火锅区域王品牌TOP20中，我们能看到，重八牛府从一家小店做起，逐步发展成连登必吃榜的实力品牌，在竞争激烈的京城闯出一片天。
巴庄重庆火锅深耕县域市场，在华北、华中等多地树立了影响力；宏姐串串香在不变的品质之外，又乘着短视频的风口，在东北家喻户晓；
还有甘肃的北家姓、蜀芳珍、上海的吴老幺、武汉的潮牛壹、天津的芳竹园等，这些区域品牌面对外来品牌的冲击，他们依旧稳扎稳打，蓄势前行，让整个火锅市场百家争鸣，繁荣发展。
3、2023年度最具成长价值火锅品牌TOP20
一个品牌能走多远，飞多高，成长力代表了其未来发展的趋势。在强者林立的火锅市场，有这样一批品牌，他们凭借清晰的商业逻辑，明确的成长方向，以及将品牌核心价值做深做厚的决心，展现出强大的生命力和成长力。
在火锅金鼎奖-2023年度最具成长价值火锅品牌TOP20中，上榜品牌表现出了两大共同点：一是从小众需求出发，走出了自己的一条差异化之路；二是大都以直营为主，稳扎稳打。
比如五里关火锅，凭借“古法手工菜”的差异点脱颖而出，不断成长；火瀑则以“椒麻”口味，在麻辣旋风下开拓出生存空间；
北步园以“火锅+茶馆”的形式，将火锅开进了村头巷尾；李子坝则聚焦梁山鸡，将小众品类做精做细。
4、2023年度最具投资价值火锅品牌TOP20
在消费下行与紧缩的当下，人们投资越来越保守了，尤其是疫情期间，当绝大多数企业面临业绩断崖、客流锐减的生死时速时，有些品牌却一直持续增长，他们是怎么做到的？
像槐店王婆大虾火锅，疫情三年，一直保持一年一百家店左右的扩容态势，在下沉市场可谓大杀四方，核心原因在于其“有料火锅+时尚聚餐场景”，而且不断升级。
与槐店路线相反的大唐名家火锅料理，是走高端路线，人均500+，且经常预定爆满，产品如河豚、顶级和牛、西施舌、宣威火腿……每一道菜都如一幅艺术画，满足了高端人群追求文化与产品统一的需求，体验感拉满。
在选项目时，投资者不能只看爆火的表象，还要多了解店面模型、用户价值和市场，否则就会南辕北辙，正如把淮南的橘子挪到淮北去，要大吃苦头。
5、2023年度全国火锅黑马品牌TOP20
在风暴中屹立不倒的企业，都拥有核心力量，而在风暴中不仅不倒、还能继续成长的企业，才是当之无愧的黑马品牌。他们的战略和打法，都值得借鉴。
像大萱的品类复合战略、北步园的线上流量玩法、麻小度的极致单品打造、笨姐的社群效应、勇青的文化融合与业态混搭、老成老火锅的升级与颠覆等等，都能给人以新的启示。
一个品牌之所以能成为黑马，大致有3点因素。
第一，团队与赛道的匹配能力，不同阶段的挑战不同，团队符合当下阶段需要的能力，比一开始就看起来完美的团队更重要；
第二，在重大节点时，黑马总能在红灯到来前比竞争对手快一点，但这对领导者的直觉、战略眼光和决断力是个考验；
第三，在寻求成长的过程中，敢于抛弃和重构原有的能力与模式，这点很难，但很重要，因为这意味着，要承认自己的不足和错误。
仔细分析上榜企业，再对照这三点因素，就能发现他们的成长秘钥。
6、2023年度全国火锅产业供应链优质服务商TOP30
服务是生意好坏的关键，服务好，就有人情，生意就红火，因为做生意的本质是做人情，尤其是在中国这样一个讲求人情的社会。当然，做服务还要实干，这次火锅餐见优选的服务商，都是实干家。
像仟味高汤，扎根华南，为用户提供一整套的方案，你想要的产品、营销、设计、传播等方案，仟味一应俱全。
像上的智能厨业的节能火锅炉，根据不同的火锅品类，可为老板们提供最优的省电策略，在入口流量减少的情况下，省钱，就成了必须。
还有为火锅老板们提供数字化管理技术、节省成本的天财商龙；从涮品到炸物到烧烤，提供产品解决方案的玖嘉久；覆盖90%以上四川火锅店的张兵兵牛油，对火锅店都是近身服务，几乎随叫随到，随时处理遇到的问题。
这样的服务商，谁不喜欢。
7、2023年度火锅产业十大数智化工厂
数智化对于供应链工厂起着重要的作用，这里也是将数字化、与生产的智能化做以结合。首先工厂的生产与管理需要更为高效、集约的管控方式，原有的生产管理流程逐步走向实时同步，与此同时开始依靠生产数据、线上销售报表等快速调整生产决策。
而在智能化生产端，餐饮工厂需要智能化的检测、高效筛选等智能化设备来辅助生产，保证食品安全的同时，让产能更加高效。
诸如，四川省川海晨洋食品、重庆馨可元油脂、四川航佳生物科技等在数智化领域均在不断深化。
8、2023年度火锅产业十大单品工厂
细分、极致化早已体现在餐饮领域、上游工厂，也涌现出许多单品工厂，它们依靠一个经典单品、创新品类，打穿市场，终成单品类的头部品牌，同一生产线做同一个产品，人工的操作效率、设备的使用效率变得更高，能给市场提供的性价比就越高。
此外，这些获奖品牌中，在单品的年产能，市场规模上均获得头部优势或地位，像丹东传芳黑豆食品、四川粮之髓食品等，都将单个品类做出系列化产品，并取得相应的声量。
而在单品的持续研发与创新上，这些单品工厂都经历了多轮的产品迭代，有的则是与院校机构合作，不断让自己的产品获得持续的生命力与创新保证。
9、2023年度火锅产业爆品食材TOP20
当产品有了广泛的认知，逐步打穿市场层级，就有了爆品的潜质。好的爆品，就像一把尖刀，既能撕开市场，又能深植顾客心智。聚焦至万物皆可涮的火锅中，也有一批批爆品涌现，帮助品牌拉动声势。
比如富邦食品的泉味小酥鱼、国澳（福建）食品的安格斯小炒牛肉、河南华樱生物科技的华英鸭血、湖北欢欢食品生态牛蛙预制食材、重庆汤嫂食品的加汤宝等，均是用爆品杀出一条宽而广的路径。
在这些获奖爆品中，有的代表了广阔的群体市场，有较大的群体需求。而有的则是刚刚兴起的爆品新势力，这说明了火锅餐饮食材仍在持续创新，在大众味觉不断变化的当下，紧跟市场需求趋向，快速制造出具有竞争力、具有市场认可度的爆品食材。
结语
当整个品类经历着聚焦与细分、重建与解构，当整片火锅红海越来越滚烫，我们需要冲破认知壁垒，寻找“破内卷”的有效方法。不破不立，破内卷，正在当下！
未来，火锅金鼎奖将持续关注火锅产业的各个领域，与优质企业一起探索火锅产业升级的新方向！
6氪获悉，近日，山西查特熊科技有限公司（以下简称「查特熊」）宣布完成百万元种子轮融资，由爬手食品创始人王亚军个人领投。
「查特熊」是一家火锅生鲜食材集合店，成立于2020年11月，为消费者提供社区化火锅生鲜一站式到家服务。聚焦家庭式火锅消费场景，查特熊将目标消费人群定位于居家生活式用户，细分为家庭式和工作式。
公司主打产品包括火锅、烧烤、中餐食材和厨房用品四大类，产品SKU已超300个。其中，火锅食材包括锅底、蘸料、肉类、涮品、净菜、丸滑水产和主食菜品等；中餐食材包括半成品食材和饮料啤酒；厨房用品包括调味料和火锅器具等。
查特熊火锅食材
近两年，新玩家不断涌入火锅食材赛道，面对这个万亿元级的市场，如何才能脱颖而出？查特熊创始人戴利宝告诉36氪，火锅食材生意比拼的是四大能力：一是供应链的产品研发和整合能力；二是冷链食材物流仓配的服务能力；三是门店的精细化运营能力；四是招商的扩张能力。
在供应链方面，查特熊将产品分为“自有品牌商品+大流通商品+特渠商品”三大类。自有商品由查特熊的自有工厂生产，涵盖火锅底料和蘸料等；大流通商品由国内领先的供应商组成，如酱油和醋等；特渠产品是由公司联合冠名的独家渠道销售产品，如牛肉丸和酱料等。
从价格上来看，查特熊的火锅食材的价格带属于中低档，比竞争对手低10%。但查特熊的毛利率能达到45%，位于行业平均中上水平，得益于查特熊的常规通货（蔬菜、酒水和丸子类商品）是本地采购的，节省了总部运输产生的物流费用。
线下门店采用“加盟+直营”的模式发展，目前已设立门店50余家，覆盖山西、河南、河北、内蒙古、江苏和陕西等区域。 在门店运营上，查特熊在店内提供销售试吃和外卖配送服务。消费者可直接到店购买商品，或者在小程序和线上商城下单，配送范围在门店10公里以内。
除此之外，查特熊还设立了“团长模式”，通过线上商城、线下沙龙和社群营销展开工作。
查特熊线下门店
公司还为加盟商提供“一站式精细化服务“，从选址到门店开业各个环节都有总部全程指导和落地。加盟商的食材供应相对灵活，总部允许加盟商采购当地地标性产品，占比不超20%的商品总量。从目前看，开店投资费用也相对低于其他品牌。查特熊拥有经验丰富的招商团队，戴利宝告诉36氪，团队曾服务「懒熊」扩张门店达千余家店。
关于火锅食材赛道未来的发展趋势，戴利宝表示，目前火锅食材市场刚刚起步，仍处于供应链强化整合的阶段，未来三年内可能会迎来一个爆发期。
