网时刻记者 刘璇 长沙报道
在疫情防控的特殊时期，全省大量的小微企业、个体工商户实体门店客户流量减少，线下消费群体减少，生产经营受到影响。
对于吃货们来说，目前是不是还不敢下馆子解馋？其实，湖南有很多餐厅已经“线上建店”，线上开业了。
为帮助全省小微企业、个体工商户渡难关促发展，顺利实施复工复产，湖南省个体劳动者私营企业协会联合阿里巴巴本地生活（饿了么、口碑、蜂鸟即配、客如云）、美团、美食每客网络科技有限公司实行了放宽入驻条件、降低平台服务费、支持线上经营（平台准入、安全保障、供应链服务、现金流支撑、专业线上营运辅导）等措施，以帮扶小微企业、个体工商户快速恢复生产经营。
倡导“线上建店”实现运营转型
“我们正在倡导全省小微企业、个体工商户‘线上建店’，实现运营转型，以降低停业期间损失。”湖南省市场监管局个私指导中心主任陈颖介绍，企业和工商户们可以通过饿了么“传统餐企快速服务保障小组”极速上线，将堂食运营转为线上运营（可开通外卖、借助口碑平台发布“厨师上门服务”“到店自提”“预售服务”等）；还可以在美团平台开通外卖申请特快通道，商户只需扫码进入极速上线通道，即有专人进行后台审核，最快3小时即可完成全部流程；商户如希望复工，外卖开通当天就能营业。同时，平台将为入驻商户提供线上营销、技术支持、配送体系等方面的优质服务，助力商户快速复工复产。
陈颖建议，除了通过公域流量平台运营，中小餐厅还可以打造自己的私域流量，如通过企业自建小程序，实现网上运营。也可用社群运营帮助中小餐厅销售半成品与原材料，开拓餐厅新零售。
两大平台各出奇招扶持小微企业、个体工商户
此次疫情对不少小微企业、个体工商户，尤其是生活服务业商户造成很大冲击。
据阿里本地生活湖南分公司公共事务部总监黄灿介绍，为降低网上运营成本，在饿了么新上线的品牌商家，将获得3%的费率优惠，为期3个月，申请日至2020年4月15日止。同时，从2020年2月1日起，对口碑商家免除商品佣金至2020年3月31日；对已经购买的年费类产品的口碑商家，例如旺铺等，免费延长有效期3个月；对2020年4月15日以前签约的传统餐饮企业商户，新上线外卖平台后第一个月，提供免费外卖运营专家服务。同时，饿了么还将为省个私协会企业商户提供特殊扶持，针对新老商户，平台在基本流量扶持的基础上，还将于1个月内分批次给予额外流量扶持，申请日至2020年3月31日止。特殊情况，延至4月15日止。
与此同时，美团也启动了“商户伙伴佣金返还计划”，对优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金，返还的佣金将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广。自2020年3月1日起，对新合作及续签的到店餐饮及本地生活服务商户，延长年费有效期两个月。美团到店针对参与3月行业复苏营销活动的本地生活服务商户，活动团购、次卡、预订产品全部免除佣金。同时启动“安心消费月”巨额补贴，推出“安心消费月”计划。美团外卖、美团到店餐饮等服务产品将在月内为全国商户发放超过4亿元的补贴，通过用户红包优惠券、补贴折扣等形式，为用户安心消费送福利。为更好地推动酒店、民宿及景区恢复经营，美团启动10亿元商家经营补贴，提升营销效率和收益管理能力。
湘都市报·新湖南客户端记者 黄亚苹
“网红小吃店排起了长队，饭店又要取号呷饭了，熟悉的长沙回来了，真好。”3月15日，长沙市民倩倩在发了这样一条朋友圈，收获了40多个赞。
随着新冠肺炎疫情防控形势好转，长沙街头，一批又一批餐馆在大街小巷内悄然开张，灶台上的锅气撩拨着食客的心弦，里脊肉、老长沙大香肠在油锅内肆意翻滚，天南海北的风味小吃捎来了“春的讯息”。
长沙市商务局数据显示，全市开业复工餐饮超5成，下阶段，该局将鼓励发展“互联网+生活性服务业”新模式，推动线上线下融合零售、“无接触”概念下无人零售等模式发展，打造15分钟生活圈。
（3月15日，长沙市五一新村米粉店内，顾客分桌用餐。 记者 黄亚苹 摄）
现场：登记信息隔桌用餐，火锅店又开始排队了
“请您登记个人信息，用餐前双手请先消毒。”3月14日晚，倩倩在长沙市中山路么子烤肉店内，出示湖南电子健康码、测量体温后等待进店用餐，“幸好提前电话预约座位，不然要排队。”
成功入座后，店内服务员提醒，每桌最多可供3人同时用餐，用餐不超过90分钟，“点菜、加菜、买单请扫描桌脚二维码自助服务，除更换油纸外，尽可能减少面对面服务。”
倩倩介绍，看到湖南省新冠肺炎住院确诊病例清零的消息，吃货的心终于安耐不住了，便约上好友准备下馆子搓一顿，“打了几个预约电话，晚高峰吃饭都得排队，最夸张的是董记老清泉火锅，最快用餐时间到了晚上9点。”
（徐记海鲜长沙19家门店已开放堂食，每桌间隔不小于1米。 受访者供图）
行业：使出“十八般武艺”，邀食客品尝春的味道
打开门锁、将倒摞在桌面上的餐椅拿下、新鲜采购的食材塞入冰柜，3月13日凌晨，长沙市毛家桥巷内的米粉店店主王华来到店内，当天是春节后米粉店恢复营业的第一天。
“老客都打电话问开业时间，前几天，形势好转才从老家回来。”为了买了新鲜、便宜的原材料，他骑着电瓶车跑了3家菜市场，眼瞅着菜摊上的蕨菜鲜嫩欲滴，他打算创新一个蕨菜炒腊肉的菜码。
餐饮复工正当时，走在解放西路、黄兴南路步行街上，餐企纷纷拿出“十八般武艺”刺激消费，平日里有些傲娇的店小二也主动向行人“推销”自家产品。如，老字号杨裕兴主动减免门店加盟费，火宫殿首次推出16.8元至168元小吃套餐，湖北抗疫一线医护人员持有效证件和相关证明可在长沙27家大斌串串火锅店享受2020年无限次免费就餐。
徐记海鲜产品服务于客户体验运营中心总监吴先生介绍，品牌在长沙19家门店已全部恢复堂食，为保障用餐安全，门店严格执行24道消毒流程，公共区域30分钟消毒一次，“大厅每桌用餐人数上限为6人，倡导顾客使用公勺公筷。”
“正逢春季，徐记海鲜上新黄豆酱闷银尖鱼、香椿煎蛋、泥丁蒸鲜鲍等十几种菜品，欢迎顾客来感受春的味道。”吴先生表示，品牌还首次推出158元、238元两种档位的位上套餐，包含肉末海参捞饭、深井烧鹅皇、蚌仔等美食。
此外，3月16日17时，超级文和友海信广场店将恢复堂食，首批开放约200个餐位，市民可通过微信小程序预定，品尝到油爆虾、炭炉蟹、麻油猪血、老长沙大香肠等一大批地道风味小吃。
（3月15日，岳麓山美食街小吃门店恢复了往日生机，市民正在排队点餐。记者 黄亚苹 摄）
数据：超5成餐企开业复工，一批餐饮名店开启堂食服务
长沙市复工复业整体情况如何？来自长沙市商务局数据显示，截至3月14日，长沙市限上批发零售企业2174家，已复工2102家，复工率达96.7%，其中37家大型品牌超市企业193家门店以及58家商业综合体全部实现开门营业，员工到岗率超90%；规上服务业企业1864家，已复工1691家，复工率达到90.7%。批发零售、餐饮住宿、家政服务、美容美发等行业有序复工。
从餐饮方面来说，全市各类餐饮服务单位77590家，目前开业复工超5成，玉楼东、火宫殿、杨裕兴、徐记海鲜、乌龙山寨等长沙餐饮名店均已开启堂食服务；外卖配送站点配送能力基本恢复，订单随生活秩序的恢复和营业餐饮门店的增加而倍增。
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推动“无接触”概念下无人零售等模式发展
如何加快推进生活性服务业复工复业，充分释放消费潜能？三湘都市报记者了解到，长沙市商务局将围绕五一劳动节、端午节等传统节日及开学节点，鼓励重点行业企业、各大市场拓宽节假日消费空间，举办市区联动、线上线下融合的消费促进活动，提振消费信心。
此外，该局还将鼓励发展“互联网+生活性服务业”新模式，推动线上线下融合零售、“无接触”概念下无人零售等模式发展；支持一批搭载快递、生鲜送货等便民服务功能的便利店规范化发展，打造“小而精”的社区门店；探索建设社区商业便民服务中心，整合零售、餐饮、家政、修理等多种便民服务，打造市民15分钟生活圈。
[责编:陈舒仪]
[来源:三湘都市报]
百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”近日，大众点评2024年“必吃榜”正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。
记者了解到，湖南上榜商户数达60家，其中长沙有46家餐厅上榜，数量同比去年增长了24%，位列全国第十三。长沙上榜餐厅中，10家为扎根街头巷尾的烟火小店，近半数为新上榜商户。更多城市特色餐厅上榜，占比达55%，其中近四成为新上榜，丹丹热卤、一传食面粉店、田小狗的饭店等地道小店出现在榜单上，榜单“发现感”显著提升。
发现更多美食目的地，58座城市新发榜
深度旅游时代来临，“美食目的地化”成为趋势。八岁的“必吃榜”在“好吃、不贵、体验佳”的基础上，跟随8亿用户的脚步，发现更多美食目的地——今年“必吃榜”新增58座美食城市，一众既坚守餐饮初心、极具本地特色，又能彰显城市文化的美食商户上榜。
长沙鲁哥饭店创始人周雪琴更作为连续5年上榜商户代表，在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上发言。“鲁哥饭店始终坚持对老长沙菜的执著与追求。”周雪琴表示，“上榜必吃榜后，鲁哥饭店迎来了更多外地游客，他们慕名而来，品尝地道的长沙美食。许多顾客在品尝过我们的菜品后，通过大众点评给我们留下了深刻的好评和宝贵的建议，提高了我们的知名度和美誉度。”
在今年新发榜城市广东清远，距离市中心50多公里的翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡店，是广东人心中典型的“山卡拉农庄”。据凌老板介绍，自家走地鸡用的是清远鸡1号苗，养在5公里外的村子里，由73岁老父亲亲手照料，真正坚持了“鸡要现抓鱼要现杀”的地道吃法，为全国食客还原最自然的老广味道。
美食是城市的底色。江苏盐城的20年老店米肠汤饭，则用一碗每日现熬12小时的猪骨浓汤，与这座城市共生共荣。“2004年，盐城刚开始有韩企入驻，我们带着朝鲜族传统手艺从长春过来创业。”朝鲜族人张老板介绍。现如今，盐城快速发展，还成了“味蕾游”宝藏目的地。“现在国内游客越来越多，都是奔着盐城韩料正宗来的。”
阿拉伯籍老板穆罕奈德在义乌的BEYTIRESTAURANT贝迪餐厅，也在今年登上了金华“必吃榜”。 “店里现在有‘八国厨师’，总共300多道菜，涵盖近20国口味。”贝迪介绍。近年来义乌旅游爆火，中国游客越来越多，店里土耳其烤肉等招牌菜深受欢迎。
值得注意的是，相较2023年，衡阳、张家界作为湖南省宝藏城市新发榜，9家美食商户上榜，2024“必吃榜”将成为更多本地用户与异地游客的“美食之旅向导”。
除了新晋宝藏城市，风景区、县城也有餐厅登上榜单。新上榜商户——山下人家·土砂锅腊排馆就是一家开在成都青城山风景区的农家土菜馆。本地人彭老板介绍，招牌菜“土砂锅腊排”的原料是自家新鲜腌制的青城山特色腊肉，用宜宾非物质文化遗产高县土火锅慢煨两小时而成，“想把小店做成‘腊肉体验馆’，弘扬家乡美食文化。”
“味蕾游”爆红的2023年，不少游客为了一道菜，奔赴一座城。景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面......一张更为丰富全面的美食榜单，进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
更多地道餐厅上榜，小店也有大舞台
一份“8亿人吃出来”的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到。
“创新不忘本 传承不守旧。”基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。
在广东深圳的蛇口市场门口，潮汕人叶向家凭借着父辈传授的裹粽手艺，从推车摆摊开始，将20年老店—嘉华小吃店做上了“必吃榜”。粽子热气腾腾地出锅，店门外挤满了排队的本地市民、外地游客。“所有粽子店内现包，高峰期4个‘粽子工’从早到晚忙不停，一天卖出好几千个。”叶向家介绍。“开在菜市场边，透着老蛇口独特生活气息的市井老店。”有大众点评用户评价。
城市另一头深圳龙岗区，新上榜餐厅——昌记猪脚饭店里，黄老板正满头大汗地为客人切制烧腊和猪脚。一家三四十平的街边小店，日日用份量十足的地道潮汕猪脚饭，抚慰城市打拼者的心。“一份20元，从未涨过价。生意也没想过要做大，就想认真把这家店做好，照顾好每位食客，发扬潮汕的美食传统和精神。”黄老板说道。
坚持每日现做豆花的重庆龚大娃豆花面，上海 “酒楼水平”的粤菜小档匠心小厨，老板娘亲力亲为的成都歆瑞源油卤串串、凌晨三点开始忙活的武汉老通城豆皮大王......“小店也有大舞台”，2024年“必吃榜”榜单上有近1300家街头巷尾的地道小馆，成为本地人推荐、外地人种草的美食之选。
记者了解到，“必吃榜”的评选坚持三个原则：坚持“万里挑一”；坚持基于当年用户的真实评价评选；坚持无人为提名，做真正“由8亿用户吃出来”的榜单。
潇湘晨报记者李姝
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